《洋槐蜂蜜》行業標準編制說明1.任務來源本文是中華全國供銷合作總社辦公廳《關于下達2023年度供銷合作社歸口標準體系與行業品牌建設項目計劃的通知》供銷廳科社[2023]60號文件下達的制定任務，南京海關動植物與食品檢測中心作為牽頭單位開展該項標準制定工作，標準歸口單位是全國蜂產品標準化技術委員會(原全國蜂產品標準化工作組),其計劃編號為2.制定背景及意義洋槐蜂蜜又稱刺槐蜂蜜或槐花蜂蜜，是蜜蜂采集刺槐植物的花蜜，與自身分泌物結合后，經充分釀造而成的天然甜物質。洋槐蜂蜜主要產區分布在陜西、甘肅、山東、河南、河北和安徽等省份，既是我國產量較高的大宗蜜種，又是蜂蜜貿易的大宗產品。洋槐蜂蜜含有豐富經濟價值也較高。一些企業為了獲取高額利潤，可能會在洋槐蜂蜜中添加低價值的蜂蜜或者糖漿，可能會將并未完全成熟的洋槐蜂蜜采用過度熱加工方式進行濃縮。這些現象不僅嚴重影響了洋槐蜂蜜的品質，更使消費者和良心企業蒙受損失。國內蜂蜜品質標準的不完善是制約蜂蜜行業發展和蜂蜜貿易的一個瓶頸。雖然頒布了蜂蜜國家食品安全標準GB14963《蜂蜜》,但該標準主要關注的是安全衛生指標，對蜂蜜本身的品質指標關注不夠。行業標準GH/T18796《蜂蜜》雖然增加了碳-4植物糖的指標，但也遠遠不夠。目前，洋槐蜂蜜和油菜蜂蜜等其他蜜種同樣執行標準是GB14963《蜂蜜》,其生產工藝及衛生要求按照NY/T639《蜂蜜生產技術規范》的要求統一執行，各個企業的自身加工技術水平也層次不齊，洋槐蜂蜜的生產工藝一方面依靠生產工人的經驗，一方面基于洋槐原料蜜的內部流行收購標準。目前尚無洋槐蜂蜜這一產品的國家標準或行業標準，導致市場上流通的洋槐蜂蜜的質量層次不齊，嚴重影響市場秩序和蜂蜜貿易。為此，希望通過制定《洋槐蜂蜜》行業標準能更好的規范市場，提升洋槐蜂蜜的質量標準，促進行業的健康發展。(1)2023年11月，供銷合作總社下達本文項目計劃，全國蜂產品標準化工作組啟動了起草工作，南京海關動植物與食品檢測中心(2)2023年12月，組織召開洋槐蜂蜜行業標準啟動會，討論洋槐蜂蜜標準草案的整體思路和主要內容。(3)2024年1月-2024年4月，查閱標準和文獻，收集數據，完善洋槐蜂蜜標準草案和編制說明。2024年5月召開《洋槐蜂蜜》標準研討會，起草組詳細介紹了《洋槐蜂蜜》的草案和相關研究情況，參會代表熱烈討論，提出了下一步工作的方向，并且決定在收集好相關樣品和數據基礎上再進行一次討論會。(4)2024年7月在山東省青州市舉行的中國蜂產品協會蜂蜜專業委員會2024年度工作會議上，提交初稿，與會委員和企業代表對《洋槐蜂蜜》初稿和編制說明進行了討論，起草組按研討意見修改形成了修改后初稿。(5)2024年10月全國蜂產品標準化技術委員會組織在南京市槐蜂蜜》修改后初稿和編制說明進行了討論，起草組按研討意見修改形成了本文征求意見稿。二、標準編制原則和主要內容說明1、標準的編制原則本文文件在制定過程中嚴格遵循國家有關方針、政策和法則，并《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草原則》、GB/T20001.10-2014《標準編寫規則第10部分：產品標準》的要求編寫。2、主要內容及確定依據本文主要分為4個部分，分別是1范圍、2規范性引用文件、3術語和定義、4要求共4個方面。標準4.2理化指標中表2,對洋槐蜂蜜的水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、酸度、羥甲基糠醛等進行規定，并且根據某些參數的情況對產品進行了等級規定，為企業貿易提供參考，具體如下表。表1理化指標要求特級品優級品合格品水分/(%)≤果糖和葡萄糖/(g/100g)≥果葡比≥蔗糖/(g/100g)≤5松二糖/(g/100g)≥洋槐花粉率/(%)≥5脯氨酸/(mg/kg)≥蔗糖轉化酶/(U/kg)≥/84刺槐苷/(mg/kg)≥附錄A羥甲基糠醛/(mg/kg)≤//酸度(1mol/L氫氧化鈉)/(mL/kg)≤灰分/(g/100g)≤蜂蜜的要求，對于糖的分析方法更新了對應的新版國家標準GB5009.8。另外增加的指標有果葡比、松二糖、洋槐花粉率、脯氨酸、洋槐蜂蜜中水分含量這項指標，采用SN/T0852-201的檢測方法進行測定。本文根據樣本庫的檢測情況，并參照GH/T18796《蜂蜜》和新版蜂蜜國際標準中水分這提出了等級要求。選取水分含量20%的作為閾值，是因為蜂蜜水分如果大于20%,長期存放就會發酵。考慮到成品有24個月的貨架期，本文選取20%作為水分的閾值。另外對于特級品要求水分不大于18%,此處特級品18%的要求也是對標即將推行的《蜂蜜質量通則》中特級品水分不大于18%的要求。本次研究對樣本庫中的部分洋槐蜂蜜的水分情況進行了調研，樣本數量為224個。詳細結果如下表。表2洋槐蜂蜜中水分含量數據統計結果含量范圍(%)個數占比%調研樣本水分含量范圍是15.6%至27.1%,從表中數據可知，70.5%的洋槐蜂蜜能滿足合格品及以上的要求，這個比例相對不高是因為樣本庫中有大量的原料洋槐蜂蜜水分含量相對較高。另外28.6%洋槐蜂蜜中果糖和葡萄糖含量這項指標，原先的檢測方法也于2024年3月6日被新版標準GB5009.8-2023替代。相對于GH/T18796《蜂蜜》中60g/100g的要求，本文的要求相對嚴格。主要是基于洋槐蜂蜜本身的特點，另外參考了地方標準DB37/T《刺槐蜂蜜》,本文對果糖和葡萄糖含量要求不小于65g/100g。本項目對樣本庫中洋槐蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量的調查，在收集分析了414個樣品的數據如下：表3洋槐蜂蜜中果糖+葡萄糖檢測數據統計結果含量范圍(g/100g)個數占比%17洋槐蜂蜜中有0.24%的樣品果糖+葡萄糖達不到60g/100g,1.9%的樣品達不到65g/100g,總體而言，大部分洋槐蜂蜜能滿足果糖和葡萄糖含量≥65g/100g的要求詳細的數據見附表A.1。洋槐蜂蜜中果葡比這項指標為新增指標，主要基于洋槐蜂蜜糖的含量特色和日常貿易考慮，檢測方法也是GB5009.8-2023。此處基于果葡比進行了合格品、優級品和特級品的等級劃分，主要是為蜂蜜收購和貿易服務。閾值的確定主要根據樣本庫中洋槐蜂蜜果葡比的分布情況，也參考了一些企業進行蜂蜜收購和交易的標準。本項目對樣本庫中洋槐蜂蜜中果葡比的分布情況進行了調查，收集分析414個樣品的數據如下表和下圖：表4洋槐蜂蜜中果葡比檢測數據統計結果含量范圍調研的洋槐蜂蜜中有10.4%的樣品達不到合格品果葡比1.30的要求，也即89.6%的蜂蜜能滿足合格品以上的要求。10.4%的樣品果葡比在1.30和1.40之間。28.0%的樣品果葡比在1.40和1.50之間，51.2%的樣品果葡比達到1.50。也即79.2%的蜂蜜滿足優級品以上的要求，51.2%的滿足特級品的要求。總體而言，大部分洋槐蜂蜜能滿足合格品以上的要求，半數能滿足特級品的要求。詳細的數據見附表洋槐蜂蜜中蔗糖含量這項指標是蜂蜜品質的重要指標，原先也是蜂蜜摻假鑒別的重要指標，一般蜂蜜蔗糖含量大于5g/100g被認為有摻假嫌疑，采用的檢測標準也是GB5009.8-2023。參考GB14963-2011《蜂蜜》、GH/T18796-2012《蜂蜜》和新版蜂蜜國際標準中5g/100g的要求，本文規定洋槐蜂蜜中蔗糖含量小于等于5本項目對樣本庫中洋槐蜂蜜中蔗糖的含量的調查，收集分析414個樣品的數據如下圖和下表：00.2-0.5-1.0-1.5-2.0-3.0-4.0-5.0-6.0-7.0■系列126811圖2洋槐蜂蜜中蔗糖含量分布情況表5洋槐蜂蜜中蔗糖檢測數據統計結果含量范圍(g/100g)個數占比%9從統計結果看，調研的洋槐蜂蜜中有97.8%的樣品滿足蔗糖含量≤5g/100g的要求，甚至可以說大部分洋槐蜂蜜能滿足蔗糖含量≤2g/100g的要求。詳細的數據見附表A.1。3.5松二糖近年來，隨著對蜂蜜中各種糖的研究發現，天然蜂蜜中存在松二糖，而且隨著蜂蜜的成熟度增加，松二糖會升高至一個相對穩定的值，不同蜜種的松二糖會有差異。經過大量的樣本研究比較發現，松二糖在洋槐蜂蜜和棗花蜂蜜中含量相對其他蜜種高一些，松二糖這項指標也可認為是洋槐蜂蜜的品質指標，采用的檢測標準是GH/T1316。由于對應檢測標準GH/T1316發布較新，GB14963-2011《蜂蜜》和GH/T18796-2012《蜂蜜》對這個指標并無要求。由于無法確定蜂蜜在貿易的時候處于何種成熟程度，所以本文中只規定了一個最低要求，貿易雙方可以根據成熟程度在參考本文的規定的同時在合同中進行具體約束。基于洋槐蜂蜜本身的特點，本文對于合格品要求相對寬松，要求大于等于0.6g/100g,對于優級品也較寬松，要求大于等于0.8g/100g,對于特級品相對嚴格，要求大于等于1.5g/100g。本項目對樣本庫中部分洋槐蜂蜜中松二糖的調查，收集分析了表B.1。127個樣品的數據如下：圖3洋槐蜂蜜中松二糖含量分布情況表6洋槐蜂蜜中松二糖檢測數據統計結果含量范圍(g/100g)從統計結果看，此次調研的洋槐蜂蜜中所有樣品滿足合格品甚至優級品以上的要求，46.5%的樣品達到特級品的要求。總體而言，所有洋槐蜂蜜能滿足合格品以上的要求，所有洋槐蜂蜜能滿足優級品以上的要求，半數的洋槐蜂蜜能滿足特級品的要求。松二糖數據見附3.6洋槐花粉率洋槐蜂蜜中洋槐花粉率這項指標是洋槐蜂蜜這一蜜種的特征性指標，這項指標也是企業進行產品收購時的重要考量，采用的檢測蜜》對花粉率這個指標并無要求，基于洋槐蜂蜜本身的特點，本文對于合格品要求相對寬松，要求不小于5%,對于優級品要求大于等于10%。對于特級品相對嚴格，要求大于等于20%。本項目對樣本庫中部分洋槐蜂蜜中洋槐花粉率的調查，收集分析了175個樣品的數據如下：圖4洋槐蜂蜜中洋槐花粉率含量分布情況表7洋槐蜂蜜中洋槐花粉率檢測數據統計結果含量范圍(%)個數占比%5從統計結果看，調研的洋槐蜂蜜中有97.14%的樣品滿足合格品以上的要求，優級品的閾值設為10%,85.7%的樣品達到優級品以上的要求，特級品的閾值設為20%,47.4%的樣品達到特級品的要求。總體而言，大部分洋槐蜂蜜能滿足合格品的要求。詳細的數據見附表3.7脯氨酸脯氨酸是蜂蜜中氨基酸的最主要成分，這項指標是反映蜂蜜成熟度的特征性指標，這項指標也是企業進行產品收購時的重要考量，采用的檢測標準是GB/T32946。GB149618796-2012《蜂蜜》對脯氨酸這個指標并無要求。歐盟地區認為蜂蜜中的脯氨酸含量和蜂蜜的成熟度存在相關性，認為脯氨酸含量小于180mg/kg的蜂蜜是未成熟蜂蜜，南非的蜂蜜標準中規定脯氨酸含量不低于200mg/kg。參考新版蜂蜜國際標準，本文對于合格品和優級品要求相對寬松，要求大于等于180mg/kg。對于特級品相對嚴格，本項目對樣本庫中部分洋槐蜂蜜中脯氨酸的調查，收集分析了96個樣品的數據如下：圖5洋槐蜂蜜中脯氨酸含量分布情況表8洋槐蜂蜜中脯氨酸檢測數據統計結果含量范圍(mg/kg)個數占比%從統計結果看，調研的洋槐蜂蜜中有86.5%的樣品滿足合格品以上的要求，46.9%的樣品達到特級品的要求。總體而言，大部分洋槐蜂蜜能滿足合格品的要求。詳細的數據見附表的D.1。3.8蔗糖轉化酶蔗糖轉化酶是蜂蜜中比較重要的一種酶，在釀造過程中它能將采集來的二糖轉化為具有旋光性的單糖，且在蜂蜜貯存過程中繼續作用，使蔗糖含量持續下降，轉化糖含量相應升高，轉化酶由此得名。國際上一直有將蔗糖轉化酶作為蜂蜜質量的檢測對象。蔗糖轉化酶活性受加熱和貯存等因素的影響較大，在貯存時間長的情況下活性也會降低，有些國家采用測定蔗糖酶作為確定蜂蜜是否新鮮的標志。采用的檢測標準是2021年發布的GB/T40152,由于檢測標準發布的比較新，GB14963-2011《蜂蜜》和GH/T18796-2012《蜂蜜》對這個指標并無要求。本文對于合格品未作要求，優級品要求相對寬松，要求大于等于20U/kg。對于特級品參考新版蜂蜜國際標準，要求大于等于85本項目對樣本庫中2018年至2024年部分洋槐蜂蜜中蔗糖轉化酶的活性進行調查，收集分析了115個樣品的數據如下：圖6洋槐蜂蜜中蔗糖轉化酶活性分布情況表9洋槐蜂蜜中蔗糖轉化酶檢測數據統計結果含量范圍(U/kg)個數占比%從統計結果看，調研的洋槐蜂蜜中有74.8%的樣品滿足優級品以上的要求，48.7%的樣品可達到特級品的要求。總體而言，調研的大部分洋槐蜂蜜能滿足優級品以上的要求。詳細的數據見附表E.1。3.9淀粉酶活性洋槐蜂蜜中淀粉酶活性這項指標也是蜂蜜新鮮程度的重要指標，這項指標也是蜂蜜產品指標中的一般性要求指標，采用的檢測標準是GB/T18932.16。參考GH/T18796-2012《蜂蜜》中4mL/(g·h)的要求，并基于洋槐蜂蜜本身的特點，規定合格品的淀粉酶活性不小于4mL/(g·h)。優級品以上的洋槐蜂蜜本文參考新版蜂蜜國際標準，要求大于等于8mL/(g·h)。本項目對樣本庫中部分洋槐蜂蜜中淀粉酶活性的調查，收集分析了189個樣品的數據如下：圖7洋槐蜂蜜淀粉酶活性數據分布情況表10洋槐蜂蜜淀粉酶活性檢測數據統計結果占比%05從統計結果看，189個蜂蜜都能滿足GH/T187個洋槐蜂蜜中有97.4%的樣品滿足優級品業研究》上發表的研究論文“利用非靶向和靶向代謝組學鑒別荊條蜜、棗花蜜和洋槐蜜”中指出洋槐蜜中的刺槐苷含量明顯高于油菜蜜、椴樹蜜、棗花蜜和荊條蜜等大宗蜜種，可作為洋槐蜜的特征標志物，其為此本文也對洋槐蜜、油菜蜜、椴樹蜜、棗花蜜和荊條蜜等大宗蜜種，以及枇杷蜜、苕子蜜、茴香蜜、葵花蜜、益母草蜜、蕎麥蜜、本項目對樣本庫中2021-2024年洋槐蜂蜜中刺槐苷含量進行調查，收集分析了72個樣品的數據如下：圖8洋槐蜂蜜中刺槐苷分布情況表11洋槐蜂蜜中刺槐苷含量檢測數據統計結果含量范圍(mg/kg)個數占比%8檢測結果支持上文的建議，因此本文將刺槐苷定為洋槐蜜的特征標志物，檢測方法與該文獻一致，采用標準附錄A的液相色譜-串聯質譜法。根據調研情況，綜合洋槐蜂蜜中和其他蜂蜜中刺槐苷含量，將閾值設定為0.30mg/kg。詳細的數據見附表G.1和附表G.2。3.11羥甲基糠醛洋槐蜂蜜中羥甲基糠醛含量這項指標是蜂蜜新鮮程度的重要指標，這項指標是蜂蜜產品指標中的一般性要求指標，采用的檢測標準是GB/T18932.18。GH/T18796-2012《蜂蜜》中羥甲基糠醛的要求是不大于40mg/kg,本文對特級品進行了規定，其他兩個等級不作要求，規定特級品洋槐蜂蜜中羥甲基糠醛含量小于等于20mg/kg。本項目對樣本庫中部分洋槐蜂蜜中羥甲基糠醛的含量的調查，在收集分析了179個樣品的數據見下圖和下表：圖9洋槐蜂蜜中羥甲基糠醛含量分布情況從統計結果看，調研的洋槐蜂蜜中僅有1個樣本的羥甲基糠醛含量大于40mg/kg,僅僅16個樣本(8.94%)未滿足特級品的要求，179個樣本中有88個樣本的檢測結果為<1.0mg/kg(未檢出)。總體指標也是蜂蜜產品指標中的一般性要求指標，采用的檢測標準是SN/T0852的附錄B。參考GH/T18796-2012《蜂蜜》中40mL/kg本項目對樣本庫中2017年至2024年的部分洋槐蜂蜜中酸度進行了調查，在收集分析了115個樣品的結果3.13灰分洋槐蜂蜜中灰分這項指標也是蜂蜜產品指標中的一般性要求中0.4%的要求，本文的要求等同于GH/T18796-2012,小于等于0.4本項目對樣本庫中2017年至2024年的部分洋槐蜂蜜中灰分進行調查，在收集分析了102個樣品的結果看，總體而言，洋