公共營養肺基礎知識復習題

壹、軍項選擇題

1.食物中1g碳水化合物產生的熱量是(B)。

(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcai

2.在耐力運勛中，重要的供能物質是(B)。

(A)蛋白質(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(E)維生素

3.不也言午使基礎代^水平升高的原因是(E)。

(A)炎熱(B)寒冷(C)攝食遭I多(D)精神緊張(E)饑餓

4.不屬于輕體力勞勤的是(E)。

(A)辦公室工作(B)售貨員(C)講^(D)化^試驗操作(E)阜生平常活勤

5.人體在休息狀態下60%的能量來源于(C)。

(A)體內碳水化合物(B)肝糖原(C)體內脂肪(D)體內蛋白質(E)肌糖原

6.碳水化合物、脂肪、蛋白質的食物熱效應約消耗其自身產生能量的(B)

(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、3()%、4%

(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%

7.食物熱效應作用最強的是(C)。

(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質

(D)蛋白質與脂肪混合(E)脂肪與碳水化合物混合

8.如下封食物熱效應的解釋，不封的的論述是(D)。

(A)遇去稱卷食物特殊勤力作用(B)因攝食而引起的能量額外消耗

(C)it種額外能量消耗，伴有體溫升高(D譴種額外能量消耗，與攝食輾關

(E)蛋白質的食物熱效應最高

9.1kg的水優15℃升高到16℃所吸取的能量即是(A)。

(A)l.Okcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal

10.食物中1g脂肪產生的熱量是(C)。

(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal

11.基礎代^是指(D)。

(A)食物熱效應(B)因攝食而引起的能量額外消耗

(C)封食物中營養素暹行消化、吸取、代洲轉化需要額外消耗的能量

(D)維持生命的最低能豉消耗(E)輕體力活勁的能量消耗

12.食物熱效應是指人體在攝食遇程中，封食物中營養素迤行消化、吸取、代^轉化等額外

消耗的(B),>

(A)維生素(B)能量(C)蛋白質(D)脂肪(E)碳水化合物

13.成人攝入混合膳食疇的食物熱效應約相稱于基礎代割的(B)。

(A)5%(B)10%(C)I5%(D)20%(E)30

14.成人食物中碳水化合物占^能量的比例應卷(C)。

(A)12%?14%(B)25%?30%(C)55%?65%(D)30%?50%(E)70%?80%

15.壹成年男性，身高175cm,體重70kg,其身體質量指數懸(B)

(A)19.8(B)22.9(C)23.6(D)24.7(E)28.0

16.在人體內氧化產生200kcaI能量所需要的碳水化合物是(C)

(A)10g(B)25g(C)50g(D)100g(E)200g

17.人體中最^濟、最重要的能量來源是(A)。

(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(D)礦物質(E)維生素

18.成人膳食中脂肪供能比最佳不超謾（C）。

（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%（E）50%

19.在人體內氧化產生360kcal能量所需要的脂肪是（A〕。

（A）40g（B）90g（C）120g（D）150g（E）180g

20.人體在攝食謾程中畬消耗額外的能量，其中耗能至少的能源物質是（C）。

（A）混合膳食（B）蛋白質（C）脂肪（D）糖類（E）維生素

21.成人每增是10歲，熱能攝入量較青年畤期減少10%的起始年齡是（B）。

（A）45歲（B）50歲（C）55歲（D）60歲（E）65歲

22.評價食物蛋白質營養價值的公式：儲留氮+吸取氮X100表達的是（D）

（A）蛋白質的消化率（B）蛋白質的功能比值

（C）蛋白質的凈運用率（D）蛋白質的生物價

23.限制氨基酸是指（D）。

（A）氨基酸分較高的氨基酸（B）氨基酸分較低的氨基酸

（C）氨基酸分較高的必需氨基酸（D）氨基酸分較低的必需氨基酸

24.壹般食物的含氮最轉換卷蛋白質含顯的系數卷（C）。

（A）5.85（B）6.05（C）6.25（D）6.45

25.如下卷必需氨基酸的是（D）。

（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）絲氨酸（D）蛋氨酸

26.下列哪他蛋白質是船?合蛋白質（D）。

（A）球蛋白（B）清蛋白（。谷蛋白（D）磷蛋白

27.氮平衡概念是指（D）。

（A）攝入氮量不小于排出氮量（B）攝入氮量不不小于排出氮量

（C）攝入氮量等于排出氮量（D）攝入氮量與排出氮量之間的關系

28.自然界中的蛋白質常見分類原則是（D）。

（A）按蛋白質來源分類（B）按營養價值分類

（C）按化學構造分類（D）按營養價值和化孥構造分類

29.完全素食且不吃豆類者，最輕易缺乏的必需氨基酸是（C）

（A）亮氨酸（B）異亮氨酸（。賴氨酸（D）色氨酸

30.在下列食品中蛋白質消化率最高的是（B）。

（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆漿

31.試驗期內勘物平均每攝入I克蛋白質所增畏的體重克數是（A）

（A）蛋白質功能比值（B）生物價（C）運用率（D）消化率

32.如下四組食物中蛋白質互補作用最佳的壹組是（A）。

（A）缸豆米粥（B）缸薯米粥（。南瓜米粥（D）缸薯玉米粥

33.下面哪壹組氨基酸都是必需氨基酸？（C）

（A）賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

（C）苯丙氨酸、蘇氨酸、綴氨酸（D）蘇氨酸、綴氨酸、甘氨酸

34.蛋白質的生物孥價值乘以消化率是（B）

（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

35.食物中生物摯價值最靠近于100的蛋白質是（B）

（A）大豆蛋白質（B）雞蛋蛋白質（C）角,類蛋白質（D）谷類蛋白質（E）肉類蛋白質

36.壹般來言以膳食營養供應量比營養生理需要量（B）

（A）梢低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

37.如下引起食物中毒原因中可用彳及遺癥的是（A）

（A）霉變甘蔗（B）四季豆（。赤霉病麥（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌腸毒素

38.營養生理需要量是指（E）

（A）維持人體正常生是發育所需要的量（B）維持人體正常體溫所需要的量

（C）優事勞勤所需要的量（D）維持基礎代^所需要的量

（E）維持人體正常生理功能所需的最低數量

39.用于測定食物中蛋白質的含量的元素卷（C）

（A）碳（B）氫（C）氮（D）氯

40.蛋白質的基本構成罩位是（B）

（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核甘酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖

41.可通遇加熱來防止的食物中毒卷（A）

（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麥中毒

（D）簡萄球菌腸毒素中毒（E）苦井水中毒

42.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發揮了互補作用（C）

（A）亮氨酸和賴氨酸（B）賴氨酸和色氨酸

（C）蛋氨酸和賴氨酸（D）賴氨酸和苯丙氨酸

43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那壹種復合蛋白質（B）

（A）核蛋白質（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

44.治療鐵缺乏應常?多吃均食物是（B）。

（A）龜、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、勤物全血、雞蛋（C）牛奶、大豆及其制品

（D）營養強化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

45.營養摯上，優食物蛋白質的含量、（A）和被人體運用程度三（0方面來全面地評價食品蛋

白質的營養價值。

（A）被消化吸取的程度（B）蛋白質種類（C）氨基酸分類

（D）蛋白質的生物價（E）氨基酸評分

46.食物中蛋白質含量測定壹般使用（B）,測定食物中的氮含量。

（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法（C）灰化法（D）系數計算法

47.食物中含氮量占蛋白質的（D）,由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25.

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

48.蛋白質的消化率測定的實際應用中，壹般不考慮糞代割氮，不僅試驗措施簡便，且封人

是有壹定安全性，適種消化率稱懸（C）。

（A）消化率（B）實際消化率（C）表觀消化率（D）真消化率

49.蛋白質凈運用率（％）體現懸（A）。

（A）消化率X生物價（B）功能比值X生物價

（C）消化率X功能比值（D）運用率X生物價

50.如下懸必需氨基酸的是（D）。

（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）絲氨酸（D）苯丙氨酸

51.50g食物蛋白質中含氮量約（B）。

（A）6g（B）8g（C）16g（D）36g

52.在如下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（A）

（A）薪由（B）豬油（C）牛油（D）羊油

53.C18：0是（C）。

（A）罩不飽和脂肪酸（B）多不飽和脂肪酸（C）飽和脂肪酸（D）類脂

54.在如下食物中膽固醇含量最高的是（C）。

（A）豬肉（B）豬肝（C）豬腦（D）豬舌^

55.下列物質中，(B)是目前己^肯定的必需脂肪酸.

(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:4

56.按碳鏈是短分類，中鏈脂肪酸是指含碳(D)。

(A)2-6(B)3-7(C)6-9[D)8-12

57.亞油酸是(A)。

(A)I8碳2稀酸(B)22碳4稀酸(024碳6稀酸(D)18碳4稀酸

58.食物脂肪的吸取率壹段在(D)以上。

(A)95%(B)85%(C)70%(D)8()%

59.構成低聚糖的甲糖分子數卷(B)

(A)l?2他I(B)3?9他(。11?15催I(D)16?20他I

60.屬于可溶性膳食纖維為是(A)

(A)果膠(B)木質素(C)纖維素(D)淀粉

61.碳水化合物在人體內吸取運用的形式是(B)

(A)蔗糖(B)葡葡糖(C)麥芽糖(D)淀粉

62.下列物質中屬于多糖的是(A)

(A)糖原(B)蔗糖(C)麥芽糖(D)葡萄糖

63.下列食物含果膠較多的是(C)

(A)面粉(B)黃豆(C)香蕉(D)黃瓜

64.每克碳水化物在體內可提供能量卷(B)。

(A)4.l84kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)37.6kJ

65.能直接被小腸吸取的碳水化物是(D)。

(A)糖原(B)爰芽糖(C)雙糖(D)用.糖

66.下列食物中血糖指數最高的是(D)。

(A)粳米(B)玉米(C)燕麥(D)葡萄糖

67.用,類蛋白質的含量壹股懸(C)。

(A)5%(B)10%?15%(C)15%?22%(D)25%?35%(E)25%?35%

68.鮮牛奶中蛋白質平均含量竟般熟(C).

(A)l%(B)2%(C)3%(D)4%(E)5%

69.夜盲癥也能F是由于缺乏(A)

(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素Bl(D)維生素B2

70.如下屬于脂溶性維生素的是(D)。

(A)維生素B(B)維生素C(。維生素H(D)維生素D

71.鈣在腸的吸取減少，自腎的排泄增多，不能優容在骨骼是由于缺乏(D)。

(A)維生素A(B)維生素B(C)維生素C(D)維生素D

72.維生素B1又稱卷(C)o

(A)核黃素(B)生物素(C)硫胺素(D)鉆胺素

73.海產危的危肝油中的(B)含量極卷豐富，在防治佝僂病方面有重要意義。

(A)維生素A(B)維生素D(C)維生素C(D)維生素E

74.VB12構造復雜，構造中具有(C)和原基，是唯壹壹種具有金屬元素的維生素。

(A)鐵(B)格(C)鉆(D)銅

74.胡蘿卜素與蔬菜的其他色素共存，凡綠色、條[色、橙色和紫色蔬菜中都具有胡蘿卜素,

其中(A)中胡蘿卜素含量尤其豐富。

(A)深色的葉類蔬菜(B)淺色的莖類蔬菜(C)深色的莖類蔬菜(D)淺色的葉類蔬菜

75.與能量代^關系親密的維生素是(D)

（A）維生素E（B）維生素C（。維生素D（D）維生素B2

76.與干眼病有關的維生素是（A）

（A）維生素A（B）維生素D（C）維生素B2（D）維生素Bl

77.人體暗適應能力下降與哪種維生素缺乏有關（C）

（A）維生素Bl（B）維生素C（C）維生素A（D）維生素D

78.在體內可轉化卷維生素A的是（B）

（A）維生素E（B）胡蘿卜素（C）維生素D（D）不飽和脂肪酸

72.與夜盲癥有關的維生素是（A）

（A）維生素A（B）維生素Bl（C）維生素D（D）維生素C

73.屬于水溶性維生素的是（D）

（A）維生素A（B）維生素E（C）維生素D（D）維生素Bl

74.既不參與機體構成又不提供能量的營養素是（D）

（A）蛋白質（B）礦物質（C）碳水化合物（D）維生素

75.（D）是人體含量最多的且是我國人民最易缺乏的礦物質元素。

（A）鉀（B）鎂（C）鐵（D）鈣

76.味覺減退或有異食癖也^是由于缺乏（A）

（A）鋅（B）格（C）硒（D）鈣

77.人體必需微量元素包括（C）

（A）硫、鐵、氯（B）碘、鎂、氟（C）鐵、格、鉆（D）鈣、鋅、碘

78.有助于非血缸素鐵吸取的是（A）

（A）維生素C（B）鈣（C）草酸（D）膳食纖維

79.如下屬于微量元素的是（B）。

（A）鉀（B）鋅（C）鈣（D）氯

80.“伊朗鄉村病”是由于缺乏（C）。

（A）硒（B）鐵（C）鋅：D）碘

81.克山病是由于缺乏（D）

（A）鈣（B）碘（C）械[D）硒

82.下列哪種微量元素能有效防治克山病（D）

（A）Cr（B）Cu（C）Sn（D）Se（E）Mn

83.如下哪種食物是鈣的最佳來源（C）

（A）大白菜（B）谷類（C）牛奶（D）水果

84.碘重要存在于（D）

（A）缸細胞（B）肌肉組織（C）骨骼、牙齒（D）甲狀腺

85.下列哪種礦物質是微量元素（C）

（A）鈉（B）鈣（C）鐵（D）硫

86.壹克食鹽（氯化鈉）具有（D）

（A）0.3gNa,17gCI（B）0.5gNa,0.5gCI（C）0.6gNa,0.4gCl（D）0.4gNa,0.6gCl

87.下列哪種礦物質是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要構成部分。（B）

（A）鐵（B）鋁（C）鉆（D）鈉

88.高血壓病人應控制攝入的礦物質是（D）

（A）鉀（B）鈣（。鎂（D）鈉

89.膳食中鐵的最佳來源是（B）

（A）蔬菜（B）勤物肝臟（C）牛奶（D）谷類

90.海產品是哪種礦物質的重要食物來源?（D）

（A）鐵（B）氟（C）鎂（D）碘

91.膳食中增迤鐵吸取的原因是（C）

（A）植酸（B）維生素D（C）維生素C（D）乳糖

92.具有抗氧化作用的礦物質是（B）

（A）鈣（B）硒（C）鎂（D）磷

93.封鈣吸取有利的原因是（B）

（A）飽和脂肪酸（B）維生素D（C）草酸（D）維生素E

94.干眼病是由于嚴重缺乏（A）。

（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D

95.如下物質中不曾引起食物中毒的是（E）o

（A）植物血凝素（B）有機磷（C）甲基汞（D）3-硝基丙酸（E）大豆黃酮

96.在食物加工、烹調遇程中，如下四種維生素相比較，最輕易損失的是（B）。

（A）維生素A（B）維生素B1（。維生素D（D）維生素E

97.曾出現神^損傷癥狀食物中毒的是（A）中毒

（A）霉變甘蔗（B）四季豆（C）亞硝酸鹽（D）葡萄球菌腸毒素（E）椰毒假罩泡菌

98.VB1亦稱卷（C）

（A）抗壤血病因數（B）抗不孕因子（。抗神^元因子（D）抗癩皮癥因子

99.在堿性條件下易破塌的維生素是（D）

（A）維生素A（B）維生素D（C）尼克酸（D）硫胺素

100.含維生素A最豐富的食物是（A）

（A）勤物肝臟（B）龜（C）肉（D）胡蘿卜（E）大豆

101.維生素A的RDA表達（C）

（A）所需維生素A的至少數量（B）在某種食物中維生素A的含量

（C）維生素A的需要最佳估計（D）可被運用的維生素A的量

102.維生素有多種命名措施,下列兩種命名法不壹致的是（C）

（A）維生素A——視黃醇（B）維生素E——生育酚

（C）維生素BI——生物素（D）維生素C——抗壤血酸

103.如下哪種營養素是微量營養素（D）

（A）蛋白質（B）碳水化合物（C）脂肪（D）維生素A

104.尼克酸缺乏可引起（C）

（A）夜盲癥（B）甲狀腺腫（C）癩皮病（D）i襄血病

105.（A）是人體消化吸取食物最重要的器官。

（A）小腸（B）大腸（C）胃（D）口腔

106.合理膳食中蛋白質供應量占膳食^能量的合適比例是（B）。

（A）8%（B）12%（C）20%（D）30%

107.世界衛生組織提議每人每天食鹽用量不超謾（B）。

（A）3克（B）6克（C）9克（D）12克

108.VB6缺乏產的貧血癥卷（B）

（A）巨&［血球癥（B）小紅血球癥（C）溶血性鼾.血球癥（D）悲性貧血

109.VB2最怕的是（A）

（A）光（B）熱（。酸（D）以上皆非

llO.Foklicacid能參與“壹碳罩位”的轉移,其活性型懸（D）

（A）Monofolicacid（B）Difolicacid（C）Trifolicacid（D）Tetrafolicacid

111.VB2是何輔酶之成分?（A）

（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate

112.植物性食物中不含（C）,只能靠微生物來合成。

（A）尼克酸（B）維生素C（C）維生素B12（D）維生素E

113.孕婦攝入的營養素中與新生兒先天畸形有關的是（D）。

（A）葉酸、維生素B6、鐵（B）維生素A、碘、鈣

（C）維生素C、鋅、碘（D）鋅、葉酸、維生素A

114.卷適合嬰兒消化系統的特黠，防止食品遇敏，嬰兒首先添加的輔食種類應懸（B）。

（A）蛋類（B）谷類（C）豆類（D*J類

115.懸了滿足生辰發育的需要，10?13歲小朋友（D）。

（A）銅的攝入量應高于成年人（B）碘的攝入量應高于成年人

（C）鐵的攝入量應高于成年人（D）鈣的攝入量應高于成年人

116.根據氮平衡指襟，青少年的氮平衡應（A）。

（A）＞0（B）=0（C）＜0（D）W0

117.嬰兒應何疇I荊始添加含鐵豐富的食物（C）

（A）2至4周（B）3至4他月（C）4至6值I月（D）6至8假|月

118.如下食物中糖尿病患者應常忌食是（D）。

（A）黃豆（B）魔芋（C）燕麥（D）蜜餞

119.如下屬于影響骨質疏松發生發展重要營養素的是（B）o

（A）糖類（B）脂肪（C）蛋白質（D）水

120.嬰兒^始添加輔食的最佳畤間是（A）

（A）4?6他月（B）l?3fBi月?8彳固月（D）l歲

121.嬰兒首先添加的輔食應常是（D）

（A）蛋類（B）龜類（。蔬菜類（D）淀粉類

122.封鈣需求量最高的人群是（C）

（A）成人（B）孕婦（C）乳母（D）小朋友

123.^始多臺嬰兒添加輔食的合適畤間應卷（B）。

（A）2?4月齡（B）4?6月齡（C）6?8月齡（D）8?12月齡

124.封于正常發育的小朋友、青少年其體內攝入氮與排出氮的關系（B）。

（A）I=（U+F+S）（B）I＞（U+F+S）（C）I＜（U+F+S）（D）正有關（E）負有關

125.嬰兒必需氨基酸的種類較成人多壹種，它是（C）。

（A）色氨酸（B）賴氨酸（C）組氨酸（D）蛋氨酸

126.青春發育期的女孩應常吃何種食物以增畏碘的攝入（C）。

（A）牛奶（B）瘦肉（C）海產品（D）蔬菜

127.下列食物中富含膳食纖維的是（D）。

（A）牛奶（B）豆腐（C）精白米（D）燕麥

128.下列碳水化物中屬于軍糖的是（C）。

（A）乳糖（B）蔗糖（C）葡萄糖（D）麥芽糖

129.下列物質中屬于膳食纖維的是（A）。

（A）果膠（B）糖原（C）糊精（D）淀粉

130.胎兒神^管畸形，與何種營養素缺乏有關（C）

（A）鐵（B）鈣（C）葉酸（D）維生素E

131.下列食物中鈣最佳的來源是（A）。

（A）奶及奶制品（B）肉及肉制品（C）蔬菜（D）水果

132.患巨幼SE細胞性貧血重要是由于缺乏（D）。

（A）蛋白質（B）鐵（C）維生素Bl（D）葉酸

133.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏（A）。

（A）碘（B）鉆（C）格（D）鋅

134.如下食物中油脂含量最高的是（A）。

（A）山核桃（B）綠豆（C）栗子（D）銀杏

135.卷提高鈣和鐵的吸取，空心菜最佳在沸水中焯1分鐘以清除（B）。

（A）葉酸（B）草酸（C）維生素（D）脂肪酸

136.如下食物中氨基酸構成最優的是（D）。

（A）魚肉（B）牛肉（C）大豆（D）奶酪

137.冰激凌中的能量含量比牛奶（A）。

（A）高諸多（B）低諸多（C）略高（D）略低

138.蔬菜在烹調遇程中最易損失的營養素是（C）。

（A）B-胡蘿卜素（B）維生素E（C）維生素C（D）鈣（E）鐵

139.（A）缺乏的人體封牛奶畬產生不耐受性。

（A）乳糖的（B）磷酸化酹（C）脂肪的（D）糖原合成睡

140.食用（B）烹調措施制作的食物可以增暹乳母乳汁的分泌。

（A）煎、炸（B）燉、煮（C）烤、黛（D）以上都不是

141.加工的成品糧中，（D）的含量很低，卷第宜限制氨基酸。

（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）賴氨酸

142.常兄的食物中毒是（D）

（A）毒草中毒（B）化厚:性食物中毒（C）植物性食物中毒

（D）細菌性食物中毒（E）霉菌毒素性中毒

143.假如膳食是以糧谷類懸主而勤物性食物少，則人體易缺乏（B）。

（A）組氨酸（B）賴氨酸（C）蛋氨酸（D）蘇氨酸

144.膳食纖維重要存在于（D）。

（A）雞蛋（B）瘦豬肉（C）牛奶（D）蔬菜

145.天然牛奶中缺乏的營養素是（B）。

（A）鈣（B）鐵（C）維生素A（D）蛋白質

146.大豆中不含如下哪種營養素?（D）

（A）脂肪（B）鈣（。鐵（D）膽固醇

147.增暹小朋友少年發育最積極的原因是（B）。

（A）遺傳（B）營養和體育鍛煉（C）生活制度（D）疾病

148.有關運勤員的飲食，下列哪項是籍誤的（C）。

（A）飲食中供應足夠的能量（B）飲食中應具有運勤員所需要的多種營養素

（C）供應的飲食要能量高體積大（D）飲食有助于消化吸取

149.大豆類食物的限制氨基酸是（D）

（A）色氨酸（B）賴氨酸（C）組氨酸（D）蛋氨酸

150.下物食物中含維生素C最懸豐富的是（B）。

（A）蘋果（B）酸棗（。牛奶（D）梨（E）茄子

151.優質蛋白質重要來源于（B）。

（A）谷類（B）肉蛋奶類（。蔬菜（D）水果

152.優營養阜角度來看，豆芽的明顯特助就是在豆類發芽的遇程中產生了（A）。

（A）維生素C（B）維生素Bl（C）維生素B2（D）維生素D

153.食品的營養價值取決于（D）。

（A）食品的色香味[B）食品的性質（C）食品的烹調

（D）食品營養素的種類、數量及互相比例（E）食品的價格

154.大豆蛋白質局限性的氨基酸是（A）。

（A）蛋氨酸（B）含硫氨基酸（C）賴氨酸（D）亮氨酸（E）蘇氨酸

155.以玉米卷主食的地區人群易發生（E）。

（A）壤血病（B）貧血（C）大骨節病（D）骨質軟化癥（E）癩皮病

156.維生素C含量至少的是（E）。

（A）柑、橘、橙、柚（B）棗（C）辣椒、韭菜（D）貓猴桃（E）蘋果、梨

157.由胃排空最慢的營養物質是（D）。

（A）碳水化合物（B）蛋白質（C）碳水化合物和蛋白質的混合物（D）脂肪

158.飲用牛奶彳爰，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，重要原因是（B）,

（A）淀粉酶缺乏或活性減少（B）乳糖酶缺乏或活性減少

（C）麥芽糖酹缺乏或活性激少（D）凝乳的缺乏或活性減少

159.蔬菜應現燒現吃，放置遇久曾產生封機體有害的物質是（C）。

（A）蛋白質分解（B）酸度增艮（C）亞硝酸鹽增艮（D）水分增艮

160.（B）蛋白是天然食物中最理想的蛋白質，在評價食物蛋白質畤，往往將其作卷參照蛋白。

（A）牛奶（B）雞蛋（C）瘦豬肉（D）魚肉

161.菠菜等在烹調前選行焯水處理可提高鈣的生物運用率是由于除去了其中含量較多的

（B）

（A）植酸（B）草酸（C）脂肪酸（D）抗壤血酸

162.下列食物中膽固醇含量最高的是（D）。

（A）牛奶（B）蘋果（C）大豆（D）豬肝

163.糧谷類的第壹限制氨基酸懸（A）。

（A）賴氨酸（B）蘇氨酸（。亮氨酸（D）苯丙氨酸（E）蛋氨酸

164.乳糖不耐癥人群合適選用的奶制品是（B）。

（A）鮮牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）煉乳

165.如下飲料中，營養價值較高的是（D）。

（A）碳酸飲料（B）果汁飲料（C）茶飲料（D）豆奶

166.下列物質中不屬于膳食纖維的是（D）。

（A）樹膠（B）果膠（C）木質素（D）淀粉（E）纖維素

167.封熱處理最敏感的維生素是（A）。

（A）維生素C（B）維生素D（C）維生素E（D）維生素A

168.大米淘洗畤，營養素損失最多的是（E）。

（A）蛋白質（B）輾機鹽（C）脂肪（D）糖類（E）B族維生素

169.糧食加工精度謾高，淘米謾度，加堿煮沸均可使大量的（D）損失或破塌。

（A）維生素A（B）維生素D（C）維生素C（D）維生素B族

170.與1997年版的《中國居民膳食指南》相比，《中國居民膳食指南》（）在條目的數量上

多了（B）條。

（A）l（B）2（C）3（D）4（E）5

171.加工/烹調蔬菜的不射的措施是（A）。（兄資料1,P.16）

（A）去莖留心（B）先洗彳爰切（C）急火快炒（D）B3湯下菜（E）炒好即食

172.評價高蛋白食品鮮度的理化指襟重要是（B）。

（A）醛類含量（B）揮發性堿基^氮（C）酸類含量（D）必需氨基酸含量

173.“水俁病”是^典的（A）中毒案例。

（A）汞（B）鎘（。碎（D）鉛

174.下列細菌性食物中毒中，重要由食用海產品引起的是（D）。

（A）沙門氏菌食物中毒（B）葡萄球菌食物中毒

（C）致病性大腸桿菌食物中毒（D）副溶血性弧菌食物中毒

175.發芽焉鈴薯中往往產生（A）,故食用不妥易導致食物中毒。

（A）龍葵素（B）制甘（C）皂素（D）秋水仙堿

176.注水肉屬于（B）肉。

（A）變質（B）摻假摻雜（C）未成熟（D）再加工

177.中國居民平衡膳食寶塔分懸幾層（C）。

（A）3（B）4（C）5（D）6（E）7

178.平衡膳食是指（E）

（A）供應機體足夠的營養素（B）供應機體所需要的所有營養素

（C）供應機體足夠的熱能（D）供應機體足夠的熱能和營養素

（E）供應機體足夠的熱能和多種營養素，并保持它儼J之間合適的比例

179.下列食物中鐵含量最高的食物是（D）。

（A）雞蛋（B）米飯（。鮮奶（D）勤物血

180.谷類食物重要缺乏（C）。

（A）組氨酸（B）蛋氨酸（C）賴氨酸（D）蘇氨酸

181.富含膽固醇的食物是（D）。

（A）豆制品（B）糧谷類（C）瘦肉（D）勤物內臟

182.評價食物蛋白質營養價值壹般采用的參照蛋白是（B）

（A）谷蛋白（B）雞蛋蛋白（C）小麥蛋白（D）乳清蛋白

183.維生素A的最佳食物來源是（A）

（A）勃物肝臟（B）蔬菜（C）水果（D）大豆制品

184.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（B）。

（A）蛋白質（B）脂肪（C）碳水化合物（D）礦物質（E）維生素

185.（A）合用于宜般門診病人的膳食調查措施。

（A）冏詢法（B）記帳法（C）稱重法（D）查帳法

186.建國以來，我國先彳爰暹行了（C）次全國性的營養調查。

（A）2（B）3（C）4（D）5（E）6

187.合理分派壹曰三餐食晟，早餐食品壹般應占（C）。

（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%

188.根據體質指數（BM1）判斷我國成人理想體重的正常范圍是（B）

（A）＜18.5（B）18.5?23.9（C）24?29.9（D）230

189.下列疾病不是由于營養遇剩引起的是（E）

（A）糖尿病（B）痛厘.（C）肥胖（D）高膽固醇血癥（E）佝僂病

190.懸防止高血壓，提議成人每天食鹽攝入量不超遇（B）。

（A）3g（B）6g（C）10g（D）15g

191.低能量膳食適合下列哪種疾病的營養治療?（D）

（A）肺結核（B）骨質疏松（C）腫瘤（D）肥胖

192.如下屬于富裕病的是（C）。

（A）骨質疏松（B）甲狀腺腫大（C）糖尿病（D）佝僂病

193.蒸制謾程殺菌是由于菌體（A）而失去了生理活性。

（A）蛋白質受熱變性（B）缺氧（C）高滲透壓（D）脫水

194.下列物質中，能有效防止油脂酸敗的是（C）。

（A）鐵離子（B）銅離子（C）維生素E（D）氧氣

195.引起肉毒梭菌食物中毒最常兄的食品是（A）。

（A）家庭自制的發酵食品（B）肉產品及鹽漬食品（C）肉類及肉制品

（D）奶類及奶類制品（E）淀粉類食物

196.在蛋白質食品中，食品腐敗變質的鑒定指檄目前仍如下列哪項最卷敏感：（A）

（A）感官（B）物理指楝（C）化擘指糕（D）微生物（E）菌相

197.在下列（B）項劑審輻照的食品，^勤物試驗與人體成驗觀測成果都是安全的。

（A）VlKGy（B）＜10KGy（C）＜100KGy（D）＜1000KGy（E）＜15KGy

198.封膽堿脂能有可逆性克制的農藥是（B）

（A）有機氯（B）有機磷（C）氨基甲酸酯類（D）有機伸（E）有機汞

199.黃曲霉毒素污染的重要食品是（A）

（A）花生、玉米（B）蔬菜、水果（C）肉類及其制品

（D）大米、小麥（E）以上都不是

200.引起苦杏仁中毒的毒性物質是（D）。

（A）毒蛋白（B）毒氨基酸（C）生物堿（D）虱成（E）毒&類

201.食物中毒是由于暹食了哪種食物而引起（C）。

（A）有毒食物（B）腐敗變質食物（C）正常數量可食狀態的有毒食物

（D）勤物性食物（E）植物性食物

202.食物中毒與流行性傳染病的主線區別在于：（A）

（A）人與人之間不傳染（B）較短畤間內有大量的病人出現（C）有壹定潛伏期

（D）有相似的臨床體現（E）以上都不是

203.食物與藥物的重要區別是（C）

（A）構造不壹樣（B）性質不壹樣（C）作用不壹樣（D）來源不壹樣

204.含河豚角,毒素最毒的部位是（C）

（A）肝臟（B）腎臟（C）卵巢（D）皮膚

205.流行病學調查表明，世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與（A）的攝入量呈正有

關。

（A）食鹽（B）味精（C）醋（D）醬油

206.在^濟不發達地區最常見的營養性疾病是（A）。

（A）缺鐵性貧血（B）肥胖（C）糖尿病（D）高脂血癥（E）痛凰

207.肥胖者不用限制的食物成分是（E）。

（A）葡萄糖（B）果糖（C）飽和脂肪酸（D）乙醇（E）膳食纖維

208.痛凰病人的膳食應控制（D）。

（A）食鹽（B）蛋白質（C）碳水化合物（D）喋吟（E）維生素

209.孕婦在整（I司妊娠期平均增重壹般控制在（B）

（A）10kg（B）12kg（C）15kg（D）25kg

210.糖尿病治療中最基本的措施是（D）

（A）藥物治療（B）運勤治療（C）血糖監測（D）飲食治療

211.勤脈粥樣硬化病人應注意減少攝入（D）

（A）維生素A（B）鈣（C）鎂（D）油脂

212.引起男性陰囊皮炎的常見原因是缺乏（C）

（A）維生素A（B）維生素Bl（C）維生素B2（D）維生素C

213.青春期性發育緩慢的原因是缺乏（C）

（A）鈣（B）維生素A（C）鋅（D）碘

214.清除黃曲霉毒素的理想措施是（B）

（A）加熱處理（B）堿處理（。酸處理（D）水洗（E）水中浸泡

215.用有機物破塌法迤行樣品預處理畤，適合于下列哪種營養素的測定。（A）

（A）鐵（B）維生素Bl（C）脂肪酸（D）果糖

216.如下哪條不是中國居民膳食指南的內容。（E）（見資料1內封）

（A）食物多樣，谷類懸主，粗細搭配（B）食不遇量，每天運勤，保持健康體重

（C）減少烹調油用最，吃清淡少鹽膳食（D）每天足鼠飲水，合理選擇飲料

（E）多吃植物性食物，少吃勃物性食物

217.膳食調查的目的是（B）。

（A）理解有輾營養缺乏癥（B）理解膳食構成及營養素攝取狀況

（C）理解機體生房發育狀況（D）理解機體營養狀況

218.蔬菜應現燒垣吃，放置謾久的熟蔬菜畬引起（C）。（兄資料IT.17）

（A）蛋白質分解（B）咸度增是（C）亞硝酸鹽增晨（D）水分減少（E）調味品分解

219.食品強化的規定是（A）,符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面

的可行性。

（A）有明確的針封性（B）接受強化食品的人數多

（C）保證食品衛生（D）強化食品營養價值高

220.主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（A）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

（A）維生素Bl、B2（Bj維生素D（C）維生素C（D）維生素K

221.優營養阜角度來看，下列（D）不屬于減肥食品。

（A）黃瓜（B）苦瓜（C）海帶（D）咖啡

222.海帶、紫菜等富含碘，常食可防止（A）

（A）侏儒癥（B）克山病（C）佝僂病（D）夜盲癥

223.《中華人民共和國食品安全法》自（C）起施行。

（A）1997年1月1曰（B）10月1曰

（06月1日（D）5月1日

224.大豆與綠豆發芽制成豆芽，可增晨的營養素是（D）。

（A）視黃醇（B）硫胺素（。核黃素（D）抗壤血酸（E）煙酸

225.與老式的熱滅菌措施相比，射線輻照可以減少降解的維生素是（B）。

（A）維生素BI（B）煙酸（C）維生素B6（D）維生素A

226.壹成年男子身高18）米，體重81公斤，其BM1卷（D）。

（A）18（B）20（C）22（D）25

227.與黃曲霉毒素直接有關的癌癥是（A）。

（A）肝癌（B）腎癌（C）大腸癌（D）肺癌（E）胃癌

228.強化食品的種類有（C）和副食強化。

（A）膳食補充劑的添補（B）教體的選擇（C）主食強化（D）水強化

229.食品的污染按其性質可分卷生物性污染、（C）和物理性污染。

（A）細菌污染（B）食品添加劑污染（C）化孥性污染（D）有毒重金屬污染

230.中國營養學曾提出的成年男子優事輕體力勞勤者，蛋白質推薦攝入量卷（D）。

（A）60g/d（B）65g/d（C）70g/d（D）75g/d（E）80g/d

231.癩皮病的臨床體現卷（B）。

（A）易出血（B）“3D”癥狀（。口角炎、舌炎（D）溶血性貧血

232.某成人體質指數26,則他的體重程度卷（C）。

（A）消瘦（B）正常（C）超重（D）肥胖

233.大豆類食品按蛋白質消化率由高到低排序，封的的是（B）。

（A）大豆豆腐豆漿（B）豆腐豆漿大豆（C）豆漿大豆豆腐

（D）豆腐大豆豆漿（E）豆漿豆腐大豆

234.在皮膚中^光照可以轉變成維生素D3的是（D）。

（A）麥角固醇（B）5-脫氫膽固醇（C）維生素D2（D）7-脫氫膽固醇

234.成人缺乏維生素D可引起（C）。

（A）佝僂病（B）壤血病（C）骨質軟化癥（D）眼干燥癥（E）癩皮病

236.膳食或食物中纏視黃醇常量（HgRE）的計算，封的的算法是（A）。

（A）視黃醇（Ug）+B-胡蘿卜素（Ug）X1/6+其他維生素A原（Ug）X1/12

（B）視黃醇（》g）+B-胡蘿卜素（Pg）Xl/6

（C）視黃醇（口g）+B?胡蘿卜素（ug）X1/6+其他維生素A原（ug）X1/6

（D）視黃醇（Ug）+其他維生素A原（Ug）X1/12

（E）視黃醉（Pg）+B-胡蘿卜素（口g）X1/12+其他維生素A原（ug）X1/6

237.霉菌的產毒和繁殖的最適溫度卷（B）。

（A）20?24c（B）25?30c（C）3O?35c（D）35?40℃

238.沙門氏菌屬食物中毒的重要傳染源是（A）

（A）家畜、家禽（B）野生勤物（C）海產品（D）蒼蠅（E）帶菌者

239.河豚龜中河豚毒素含量最高的器官是（C）

（A）血液（B）皮膚（C）卵巢（D）眼睛（E）腎臟

240.易引起亞銷酸鹽中毒的是（D）

（A）罐裝飲料（B）家藥噴灑蔬菜（C）謹食粗制棉籽油（D）腌菜

241.封糧食損害不大的微生物是（A）

（A）醉母（B黃曲霉菌（C）產毒雜色曲霉菌（D）青毒.菌（E）寄生曲霉

242.變質蔬菜亞硝酸鹽含量高的重要危害是（B）

（A）封胃腸道粘膜的刺激（B）有致癌危險性（。封血細胞的損害

（D）克制食欲（E）營養價值減少

243.老年人膳食中應多供應生理價值高的蛋白質，壹般認卷優質蛋白質應占蛋白質纏量的

（D）o

（A）35%（B）40%（045%（D）50%（E）55%以上

244.乳母攝入的營養素中不能通遇乳腺暹入乳汗的是（B）

（A）維生素A、鐵（B）維生素D、鐵（。維生素A、鋅（D）維生素D、鋅

245.有關嬰幼兒生是所需能量，如下哪種^法是不封的的（C）

（A）生房的能量消耗卷嬰幼兒所特有（B）與生辰速度成正比

（C）生房所需能量占纏能量的60%（D）能量供應局限性，可導致生辰發育緩慢

246.有關母乳中鈣的含量，哪種^法是籍誤的（C）

（A）母乳中鈣易吸取（B）鈣磷比合適

（C）母乳鈣含量比牛奶高（D）母親膳食鈣攝入最封乳汁中鈣含景的影響不大

247.下列牛乳和母乳比較中封的的陳^是（A）

（A）牛乳的乳糖含量低于母乳（B）牛乳的鈣含量低于母乳

（C）牛乳的酪蛋白含量低于母乳（D）牛乳的脂肪含量低于母乳

248.壹般所^的“工業三廢”不包括（B）

（A）廢水（B）廢油（C）廢氣（D）廢渣

249.食品腐敗變質的鑒定，壹般是優感官、物理、化^和（C）等四值I方面暹行評價。

(A)貨架畤間(B)加工方式(C)微生物(D)食品性質

250.龜類腐敗可用K值來表達，KW20%表明龜體新鮮，K值(B)表達龜體I知始有腐敗跡

象。

(A)230%(B)240%(C)250%(D)260%

251.控制食品中農藥殘留的措施是加強封農藥生產和^營管理，(C)和制定和執行食品中

農藥殘留限量原則。

(A)合適選擇農藥物種(B)減少農藥產量(C)合理使用農藥(D)限制農藥銷量

253.最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養孥曾于(C)年公布的。

(A)1997年(B)(C)(D)(E)

254.谷類蛋白質中重要是(B)和谷蛋白。

(A)白蛋白(B)醇溶蛋白(C)球蛋白(D)清蛋白

255.特定人群膳食指南中針封0月?6月嬰幼兒提出(E)。

(A)人工喂養(B)混合喂養(C)牛奶喂養(D)人工喂養(E)純母乳喂養

256.谷物中的礦物質多以(A)形式存在。

(A)植酸鹽(B)碳酸鹽(C)硝酸鹽(D)磷酸鹽(E)硫酸鹽

257.封于谷物不宜樣的烹調方式封營養素損失的程度不壹樣，重要是封(D)影響最大。

(A)碳水化合物(B)蛋白質(。脂肪(D)B族維生素(E)礦物質

258.如下封水果中的有機酸描述會音誤的是(D)。

(A)水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸卷主

(B)有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增選食欲，有助于食物消化

(C)使食物保持壹定的酸度，封維生素C的穩定性具有保護作用

(D)使食物具有特殊的香味和顏色

259.根據蔬菜水果的營養特黠，在加工中尤其要注意盡量減少(C)的損失和破塌。

(A)維生素A(B)B族維生素(C)維生素C(D)煙酸(E)泛酸

260.孕婦在孕期體重平