食品理化檢驗技術復習題（附參考答案）一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1.()測定食品中的蛋白質含量時，通常應用消化裝置和回流裝置。A、正確B、錯誤正確答案：B2.（）凱氏定氮法測蛋白質含量，樣品與硫酸加熱，消化生成游離氨。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()實驗室有機類溶劑著火不能用水和酸堿式滅火器滅火。A、正確B、錯誤正確答案：A4.（）灰分測定的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B5.幾個數據相乘除時，它們的最后結果的有效數字保留應以小數點后位數最少的數據為依據。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是不相同的。A、正確B、錯誤正確答案：A7.GB601標準中規定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()蛋白質測定加堿蒸餾時，吸收液選用的是3%硼酸。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()索氏提取法適用于脂類含量高，結合態的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()根據偶然誤差符合正態分布規律，在6次平行測定中，有一個測定值偏差較其他5個測定值的偏差都大，為了使測定結果的“一致性”，該測定值應該舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()乙醚中含有水，能將試樣中糖及無機物抽出，造成測量脂肪含量結果的誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()測定發酵液的酒精度時，排除樣品中的二氧化碳，對測量結果沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A13.()國家標準和行業標準由國務院標準化行政主管部門制定。A、正確B、錯誤正確答案：B14.()沉淀滴定摩爾法、滴定時要充分振搖，以防止A、正確B、錯誤正確答案：A15.將21.4565修約為三位有效數字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B16.（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產生白色沉淀來判定。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()滴定分析中，為了減少滴定管讀數誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯誤正確答案：B18.()用漏斗法測定大麥發芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數出大麥發芽粒數計算其發芽率。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()物質的量的基本單位是“mol”，摩爾質量的基本單位是“L/mol”。A、正確B、錯誤正確答案：B20.()甲醇的比色法測定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應放置15min后比色。A、正確B、錯誤正確答案：B21.分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數字的位數取決于絕對誤差最大的那個數據。A、正確B、錯誤正確答案：A22.()GB2757-1981是強制性國家標準，1981年發布的。A、正確B、錯誤正確答案：A23.()硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯誤正確答案：A24.()NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時吸入A、正確B、錯誤正確答案：A25.()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B26.()一般盛過高錳酸鉀的器皿壁上附著褐色的斑點可用0.5%的草酸洗滌。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()強制性地方標準代號DBXX/XXX-XXA、正確B、錯誤正確答案：A28.()在強氧化劑作用下，單糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正確B、錯誤正確答案：A29.氨基酸態氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。A、正確B、錯誤正確答案：B30.()營養成分和食用方法是食品標簽通用標準強制要標注的內容。A、正確B、錯誤正確答案：B31.()企業的質監機構不負責產品包裝及包裝物的檢驗，產品包裝應由經銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B32.由于過失引起的數據，即使數據與平均值較一致，也應該無條件地剔除。A、正確B、錯誤正確答案：A33.（）可用氫氧化鈉來測定溶液的酸度。A、正確B、錯誤正確答案：A34.()煉乳等樣品水份的測定中加入經酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發。A、正確B、錯誤正確答案：A35.()用濃溶液配制稀溶液的計算依據是稀釋前后溶質的物質的量不變。A、正確B、錯誤正確答案：A36.()利用蛋白質能與重金屬鹽結合的性質，對誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。A、正確B、錯誤正確答案：A37.預處理方法中，有機物破壞法常用于食品中無機成分的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A38.（）用鹽酸可以測定食品中的氯化物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B39.（）酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A40.()用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL。A、正確B、錯誤正確答案：A41.()堿就是在水溶液中電離出的陰離子全部是氫氧根離子，與酸反應形成鹽和水。A、正確B、錯誤正確答案：A42.測定結果中應該剔除的異常數據都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯誤正確答案：B43.（）食品種氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A44.()新國標中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯誤正確答案：A45.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正確B、錯誤正確答案：B46.()氨基酸態氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質。A、正確B、錯誤正確答案：B47.()酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A48.()碘量法是利用碘的氧化性和碘離子的還原性來進行滴定分析的分法。A、正確B、錯誤正確答案：A49.()質量是SI基本單位，其單位名稱是千克，單位符號是kg。A、正確B、錯誤正確答案：A50.()蛋白質測定加堿蒸餾時，應適量加入20%的NaOH溶液。A、正確B、錯誤正確答案：B51.()膠體溶液不一定都有丁達爾現象。A、正確B、錯誤正確答案：B52.()與大多數的酸堿反應一樣，顯色反應都是在瞬間完成的。A、正確B、錯誤正確答案：B53.()密度瓶法測定啤酒酒精度時，為了加速中間過程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B54.（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯誤正確答案：A55.（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A56.()除保質期超過24個月的蒸餾酒可不標保質期外，其他酒須標注保質期。A、正確B、錯誤正確答案：B57.()誤差是用來衡量測量結果的準確度和精密度的。A、正確B、錯誤正確答案：B58.()非氣態物質參與的可逆反應，影響反應平衡移動的主要因素是反應時的壓強。A、正確B、錯誤正確答案：B59.()幾個數據相乘除時，它們的最后結果的有效數字保留應以小數點后位數最少的數據為依據。A、正確B、錯誤正確答案：A60.碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源。A、正確B、錯誤正確答案：A61.()用裴林氏法測定還原糖時，裴林氏甲、乙液應每次測定都要標定。A、正確B、錯誤正確答案：A62.（）飲料中糖酸比影響產品的保質期。A、正確B、錯誤正確答案：B63.()測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現性方面均優于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A64.脂肪測定時，應將索氏抽提器放電爐上進行抽提。A、正確B、錯誤正確答案：A65.酸式滴定管安裝時凡士林應分別涂在玻璃活塞的大頭和活塞槽小頭。A、正確B、錯誤正確答案：A66.()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯誤正確答案：A67.()莫爾法是以AgNO3為標準溶液，以K2CrO4終點的沉淀滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A68.()誤差是測定結果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B69.由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B70.()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A71.()目前我國的標準等級分為國家標準、行業標準和企業標準三級。A、正確B、錯誤正確答案：B72.()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質分解生成硫酸銨。A、正確B、錯誤正確答案：A73.()食品中的蛋白質是提供人體組織生長、修補和更新的原料。A、正確B、錯誤正確答案：A74.只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B75.()只要加強工作責任心，分析結果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B76.()測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B77.()啤酒花水份的測定中，樣品無需干燥至質量恒定，只要烘干至一定的時間即可。A、正確B、錯誤正確答案：A78.()質量檢驗對原料半成品、成品的檢驗，剔除不合格品體現了質量檢驗的評價作用。A、正確B、錯誤正確答案：B79.()分析化學是研究物質的化學組成的分析方法及有關理論的一門學科。A、正確B、錯誤正確答案：A80.酸度計測定溶液pH值是基于參比電極和指示電極組成的化學原電池的電動勢與溶液的pH大小有關。A、正確B、錯誤正確答案：A81.精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A82.()產品標準可制訂強制性標準，也可制訂為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A83.熒光光度法測維生素C含量，反應最終生成一種熒光化合物。A、正確B、錯誤正確答案：A84.()蛋白質測定樣品消化時間的控制是消化液轉清亮綠色即可。A、正確B、錯誤正確答案：B85.()食用酒精的硫酸試驗應用氯化鈷和氯化鉀配制色度標準液。A、正確B、錯誤正確答案：B86.()采用兩次烘干法測定水分，第一次烘干宜選用40℃左右的溫度。A、正確B、錯誤正確答案：B87.測定較深顏色樣品的總酸時，可減少取樣量。A、正確B、錯誤正確答案：B88.()素燒瓷坩堝不可用于灼燒酸性樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B89.()在分析結果的報告中，有效數字位數保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B90.在分析結果的報告中，有效數字位數保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B91.()將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結果不會產生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B92.()凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。A、正確B、錯誤正確答案：A93.()酸度計是由精密PH計和電極組組成的。A、正確B、錯誤正確答案：B94.()分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數字的位數取決于絕對誤差最大的那個數據。A、正確B、錯誤正確答案：A95.()用基準物質標定溶液濃度時，為了減少系