綜合2024年咖啡師考試回顧試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度最適合制作拿鐵？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特強烘焙

參考答案：B

2.在咖啡制作過程中，以下哪一項不屬于咖啡豆的研磨步驟？

A.檢查咖啡豆的新鮮度

B.研磨咖啡豆

C.加熱咖啡豆

D.測量咖啡粉量

參考答案：C

3.以下哪種咖啡機適用于制作手沖咖啡？

A.超自動咖啡機

B.意式咖啡機

C.法式壓濾壺

D.摩卡壺

參考答案：C

4.在咖啡豆的種植過程中，以下哪種氣候條件最有利于咖啡豆的生長？

A.高溫多雨

B.溫暖干燥

C.溫暖濕潤

D.寒冷干燥

參考答案：C

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種操作可以增加咖啡的香氣？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用新鮮水

D.使用過濾水

參考答案：C

6.以下哪種咖啡豆品種最適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布斯塔

D.肯尼亞

參考答案：A

7.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以減少咖啡的苦味？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用新鮮水

D.使用過濾水

參考答案：B

8.以下哪種咖啡豆品種最適合制作美式咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布斯塔

D.肯尼亞

參考答案：A

9.在咖啡制作過程中，以下哪種操作可以增加咖啡的口感？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用新鮮水

D.使用過濾水

參考答案：A

10.以下哪種咖啡豆品種最適合制作摩卡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布斯塔

D.肯尼亞

參考答案：B

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響包括哪些方面？

A.酸度

B.甜度

C.香氣

D.口感

參考答案：ABCD

2.咖啡豆的研磨度對咖啡口感的影響包括哪些方面？

A.香氣

B.口感

C.酸度

D.甜度

參考答案：ABCD

3.以下哪些因素會影響咖啡的香氣？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.研磨度

D.水質

參考答案：ABCD

4.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.研磨度

D.水質

參考答案：ABCD

5.以下哪些咖啡機適用于制作冷萃咖啡？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.超自動咖啡機

D.冷萃壺

參考答案：BD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

參考答案：√

2.在咖啡制作過程中，研磨咖啡豆的目的是為了增加咖啡的香氣。（）

參考答案：×

3.咖啡豆的品種對咖啡口感的影響不大。（）

參考答案：×

4.使用過濾水制作咖啡可以減少咖啡的苦味。（）

參考答案：√

5.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆從采摘到烘焙的整個過程，并說明每個階段的關鍵點。

答案：

咖啡豆的整個制作過程可以分為以下階段：

（1）采摘：咖啡豆的采摘通常在咖啡樹成熟后進行，采摘時要選擇成熟的咖啡豆，以保證咖啡豆的品質。

（2）去果肉：采摘后的咖啡豆含有果肉，需要通過去果肉機去除果肉，得到生咖啡豆。

（3）脫殼：去果肉后的生咖啡豆需要脫殼，得到純凈的咖啡豆。

（4）發酵：脫殼后的咖啡豆需要進行發酵處理，以分解豆內的糖分和蛋白質，提高咖啡豆的香氣和口感。

（5）洗凈：發酵后的咖啡豆需要洗凈，去除豆內的雜質和多余的糖分。

（6）烘干：洗凈后的咖啡豆需要烘干，以降低水分含量，便于烘焙。

（7）烘焙：咖啡豆的烘焙是最關鍵的階段，通過控制烘焙時間和溫度，可以調節咖啡豆的香氣、酸度、甜度和口感。

關鍵點包括：選擇成熟咖啡豆、正確去果肉、適度發酵、徹底洗凈、均勻烘干和精確烘焙。

2.題目：解釋咖啡師在制作咖啡時，如何根據不同的咖啡機調整研磨度和水溫。

答案：

咖啡師在制作咖啡時，根據不同的咖啡機調整研磨度和水溫是至關重要的，以下是一些調整方法：

（1）研磨度調整：不同類型的咖啡機（如意式咖啡機和法式壓濾壺）對研磨度有不同的要求。意式咖啡機需要較細的研磨度，以產生足夠的壓力和濃縮咖啡；而法式壓濾壺則需要較粗的研磨度?？Х葞煈鶕Х葯C的類型和咖啡豆的烘焙程度調整研磨度。

（2）水溫調整：咖啡師應使用適宜的水溫來提取咖啡的香氣和口感。一般來說，意式咖啡機的理想水溫在90°C到96°C之間，而法式壓濾壺的水溫則在80°C到90°C之間。咖啡師可以通過調節水壺的溫度或使用恒溫器來控制水溫。

（3）咖啡粉量調整：根據咖啡機的容量和咖啡豆的研磨度，咖啡師需要調整咖啡粉的量，以確保每杯咖啡的濃度和口感一致。

3.題目：簡述咖啡師在咖啡店運營中應具備的基本技能和素質。

答案：

咖啡師在咖啡店運營中應具備以下基本技能和素質：

（1）咖啡知識：了解咖啡豆的品種、烘焙程度、研磨度、水質等對咖啡口感的影響。

（2）咖啡制作技巧：熟練掌握各種咖啡制作方法，如手沖、意式濃縮、卡布奇諾等。

（3）客戶服務：具備良好的溝通能力和服務意識，能夠為顧客提供滿意的服務。

（4）衛生清潔：保持工作區域和咖啡機的清潔衛生，確保食品安全。

（5）團隊協作：與同事協作，共同提高咖啡店的整體運營效率。

（6）持續學習：關注咖啡行業動態，不斷學習新知識和技能，以適應市場變化。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內的傳播及其對中國咖啡市場的影響。

答案：

咖啡文化在全球范圍內的傳播是一個長期且復雜的過程，它受到了經濟、社會、文化和技術等多種因素的影響。以下是對咖啡文化全球傳播及其對中國咖啡市場影響的論述：

1.全球咖啡文化的傳播：

-經濟因素：隨著全球化進程的加快，跨國咖啡連鎖品牌的崛起推動了咖啡文化的全球傳播。這些品牌通過標準化和品牌化策略，將咖啡文化帶到了世界各地。

-社會因素：咖啡作為一種社交飲品，其獨特的氛圍和社交功能促進了咖啡文化的傳播。人們通過咖啡店進行社交活動，分享生活經驗，從而加深了對咖啡文化的認同。

-文化因素：咖啡文化的傳播也受到了不同地區文化的影響。例如，意大利的濃縮咖啡文化、美國的冰咖啡文化、日本的抹茶拿鐵文化等，都在全球范圍內產生了獨特的咖啡文化現象。

-技術因素：隨著互聯網和社交媒體的發展，咖啡知識和文化信息得以迅速傳播，使得全球咖啡愛好者能夠更容易地獲取相關信息。

2.對中國咖啡市場的影響：

-市場需求增長：咖啡文化的傳播使得中國消費者對咖啡的需求不斷增長，推動了咖啡市場的快速發展。

-消費者意識提升：消費者對咖啡品質、口感和品牌文化的關注提高，促使咖啡店和咖啡品牌提升產品和服務質量。

-競爭加?。弘S著國際品牌的進入，中國咖啡市場競爭加劇，本土品牌需要提升自身競爭力以維持市場份額。

-文化融合：咖啡文化的傳播促進了中外文化的交流與融合，為中國咖啡市場帶來了新的發展機遇。

-創新與發展：咖啡文化的傳播激發了中國咖啡市場的創新活力，催生了多種咖啡飲品和咖啡文化體驗。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡需要一定的苦味和醇厚感，中烘焙程度的咖啡豆可以提供這樣的口感。

2.C

解析思路：研磨咖啡豆是為了準備萃取，加熱咖啡豆是為了烘焙，測量咖啡粉量是為了控制咖啡的濃度。

3.C

解析思路：手沖咖啡需要通過濾紙和重力來萃取咖啡，因此適合使用法式壓濾壺。

4.C

解析思路：咖啡豆生長需要適量的水分和溫暖的氣候，濕潤的氣候有利于咖啡豆的生長。

5.C

解析思路：新鮮水可以減少雜質對咖啡口感的影響，同時新鮮水有助于咖啡豆中的香氣成分更好地釋放。

6.A

解析思路：卡布奇諾通常使用的是濃縮咖啡，而阿拉比卡豆烘焙后通常帶有更豐富的口感和香氣。

7.B

解析思路：低溫水可以減少咖啡中的苦味成分的溶解，從而降低咖啡的苦味。

8.A

解析思路：美式咖啡通常使用的是較粗的研磨度和較長的萃取時間，阿拉比卡豆適合這樣的制作方式。

9.A

解析思路：高溫水有助于提取咖啡中的油脂和香氣，從而增加咖啡的口感。

10.B

解析思路：摩卡咖啡中通常會加入巧克力的成分，羅布斯塔豆烘焙后帶有一定的苦味和巧克力味。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會影響酸度、甜度、香氣和口感，這些都是評價咖啡品質的重要指標。

2.ABCD

解析思路：研磨度直接影響咖啡的萃取速度和口感，同時也會影響咖啡的香氣和酸度。

3.ABCD

解析思路：咖啡的香氣受到咖啡豆品種、烘焙程度、研磨度和水質等多種因素的影響。

4.ABCD

解析思路：咖啡的口感受到咖啡豆品種、烘焙程度、研磨度、水質和咖啡粉量等多種因素的影響。

5.BD

解析思路：冷萃咖啡需要使用特殊的冷萃壺或法式壓濾壺來制作，超自動咖啡機和摩卡壺不適用于制作冷萃咖啡。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越