咖啡師基礎(chǔ)知識試題及答案集合姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡樹的原產(chǎn)地是：

A.埃塞俄比亞

B.巴西

C.墨西哥

D.印尼

2.咖啡豆的顏色從成熟到干燥過程中會經(jīng)歷幾個階段：

A.1個

B.2個

C.3個

D.4個

3.下列哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.藍山

4.咖啡粉的研磨粗細對咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的：

A.研磨越細，咖啡越苦

B.研磨越細，咖啡越香

C.研磨越細，咖啡越順滑

D.研磨越細，咖啡越酸

5.咖啡豆烘焙程度對咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的：

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越香

C.烘焙程度越深，咖啡越順滑

D.烘焙程度越深，咖啡越酸

6.咖啡機中，以下哪種是用于制作意式濃縮咖啡的設(shè)備：

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機

C.美式滴濾壺

D.膠囊咖啡機

7.咖啡豆的酸度對咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的：

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越香

C.酸度越高，咖啡越順滑

D.酸度越高，咖啡越酸

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡酸度的影響，以下哪種說法是正確的：

A.烘焙程度越深，咖啡酸度越高

B.烘焙程度越深，咖啡酸度越低

C.烘焙程度越深，咖啡酸度不變

D.烘焙程度越深，咖啡酸度先高后低

9.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的：

A.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越苦

B.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越香

C.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越順滑

D.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越酸

10.咖啡豆的品種對咖啡口感的影響，以下哪種說法是正確的：

A.品種越豐富，咖啡越苦

B.品種越豐富，咖啡越香

C.品種越豐富，咖啡越順滑

D.品種越豐富，咖啡越酸

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為幾個階段：

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

2.咖啡豆的研磨粗細對咖啡口感的影響包括：

A.粗研磨適合法式壓濾壺

B.中研磨適合意式咖啡機

C.細研磨適合美式滴濾壺

D.非常細研磨適合膠囊咖啡機

3.咖啡豆的酸度對咖啡口感的影響包括：

A.酸度越高，咖啡越香

B.酸度越高，咖啡越順滑

C.酸度越高，咖啡越苦

D.酸度越高，咖啡越酸

4.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響包括：

A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越香

C.烘焙程度越深，咖啡越順滑

D.烘焙程度越深，咖啡越酸

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡口感的影響包括：

A.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越苦

B.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越香

C.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越順滑

D.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越酸

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的顏色從成熟到干燥過程中，顏色越深，烘焙程度越深。（）

2.咖啡豆的酸度越高，咖啡口感越苦。（）

3.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感沒有影響。（）

4.咖啡豆的研磨粗細對咖啡口感沒有影響。（）

5.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡口感沒有影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，不同階段的特點及其對咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的烘焙過程分為以下幾個階段：干燥階段、一次裂開階段、二次裂開階段和炭化階段。在干燥階段，咖啡豆的水分逐漸減少，豆體開始膨脹；在第一次裂開階段，咖啡豆內(nèi)部壓力增大，豆體裂開，釋放出豆油，此時咖啡豆的香氣開始顯現(xiàn)；在第二次裂開階段，豆內(nèi)壓力進一步增大，豆體再次裂開，豆油完全釋放，香氣更加濃郁；炭化階段則是豆皮開始炭化，顏色變深，口感逐漸變苦。不同階段的烘焙程度會影響咖啡的香氣、口感和酸度，一般來說，烘焙程度越深，咖啡越苦，香氣越濃郁。

2.題目：解釋什么是意式濃縮咖啡，并說明其制作過程中需要注意的關(guān)鍵點。

答案：意式濃縮咖啡是一種通過高壓將咖啡粉與熱水充分接觸，快速提取咖啡精華的咖啡飲品。其特點是口感濃郁、香氣豐富。制作意式濃縮咖啡需要注意以下關(guān)鍵點：首先，選擇合適的咖啡豆和研磨度，通常使用中粗研磨；其次，控制水溫在90-96攝氏度之間；再次，控制粉水比，一般為1:2；最后，注意操作技巧，如正確的壓粉和萃取時間。

3.題目：簡述咖啡豆的品種對咖啡口感的影響，并舉例說明。

答案：咖啡豆的品種對咖啡口感有著顯著的影響。常見的咖啡豆品種包括阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧和藍山等。阿拉比卡咖啡豆通常具有較低的酸度、豐富的香氣和順滑的口感；羅布斯塔咖啡豆酸度較高，口感較為濃郁，但苦味較重；曼特寧咖啡豆香氣獨特，口感醇厚；藍山咖啡豆酸度適中，口感細膩，香氣優(yōu)雅。例如，使用阿拉比卡咖啡豆制作的咖啡通常口感較為柔和，適合喜歡順滑口感的消費者；而使用羅布斯塔咖啡豆制作的咖啡則口感濃郁，適合喜歡強烈咖啡味的消費者。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦度和順滑度，以提升咖啡的整體口感。

答案：咖啡師在制作咖啡時，平衡酸度、苦度和順滑度是至關(guān)重要的，以下是一些提升咖啡整體口感的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦度和順滑度。咖啡師應(yīng)選擇具有良好平衡特性的咖啡豆，例如，阿拉比卡咖啡豆通常酸度適中，苦度和順滑度也較為平衡。

2.精確控制研磨度：研磨度的精細程度直接影響咖啡的萃取速度和口感。中粗研磨適合制作意式濃縮咖啡，可以確保咖啡中的酸、苦、順滑元素得到適當?shù)奶崛　?/p>

3.調(diào)整水溫：水溫對咖啡的口感有著直接影響。理想的水溫應(yīng)在90-96攝氏度之間，這樣可以避免咖啡過熱導(dǎo)致苦味增加，同時也能充分提取咖啡中的香氣。

4.控制粉水比：粉水比是影響咖啡口感的關(guān)鍵因素。通常，1:2的粉水比可以提供較好的口感平衡。咖啡師可以根據(jù)個人口味和咖啡豆的特性適當調(diào)整粉水比。

5.精準萃取時間：萃取時間是影響咖啡口感的重要因素。意式濃縮咖啡的萃取時間通常在20-30秒之間，這個時間內(nèi)可以確保咖啡中的酸、苦、順滑元素得到均勻提取。

6.適時調(diào)整烘焙程度：烘焙程度也會影響咖啡的口感。淺烘焙的咖啡豆酸度較高，苦度和順滑度較低；深烘焙的咖啡豆則相反。咖啡師可以根據(jù)需要調(diào)整烘焙程度，以達到理想的口感平衡。

7.持續(xù)學(xué)習(xí)和實踐：咖啡師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)新的制作技巧和咖啡知識，通過實踐不斷調(diào)整和優(yōu)化咖啡的制作過程。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.埃塞俄比亞

解析思路：咖啡樹的原產(chǎn)地是埃塞俄比亞，這是咖啡文化的發(fā)源地。

2.C.3個

解析思路：咖啡豆的顏色變化通常經(jīng)歷青綠色、成熟色和干燥色三個階段。

3.B.羅布斯塔

解析思路：羅布斯塔咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因為它具有足夠的油脂和強度。

4.C.研磨越細，咖啡越順滑

解析思路：細研磨有助于熱水更均勻地滲透咖啡粉，從而提升咖啡的順滑度。

5.A.烘焙程度越深，咖啡越苦

解析思路：烘焙程度加深，咖啡豆中的糖分減少，苦味成分增加。

6.B.意式咖啡機

解析思路：意式咖啡機專門用于制作意式濃縮咖啡。

7.B.酸度越高，咖啡越香

解析思路：酸度是咖啡香氣的重要組成部分，高酸度通常意味著更豐富的香氣。

8.B.烘焙程度越深，咖啡酸度越低

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆中的酸性物質(zhì)被分解，導(dǎo)致酸度降低。

9.B.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越香

解析思路：赤道附近的咖啡豆通常具有更豐富的香氣和較低的酸度。

10.B.品種越豐富，咖啡越香

解析思路：不同品種的咖啡豆具有不同的香氣特性，豐富的品種組合可以提升咖啡的整體香氣。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特深烘焙

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特深烘焙四個階段。

2.A.粗研磨適合法式壓濾壺

B.中研磨適合意式咖啡機

C.細研磨適合美式滴濾壺

D.非常細研磨適合膠囊咖啡機

解析思路：不同類型的咖啡壺需要不同研磨度的咖啡粉，以確保最佳萃取效果。

3.A.酸度越高，咖啡越香

B.酸度越高，咖啡越順滑

C.酸度越高，咖啡越苦

D.酸度越高，咖啡越酸

解析思路：酸度是咖啡口感的重要組成部分，它可以影響咖啡的香氣、順滑度、苦度和酸味。

4.A.烘焙程度越深，咖啡越苦

B.烘焙程度越深，咖啡越香

C.烘焙程度越深，咖啡越順滑

D.烘焙程度越深，咖啡越酸

解析思路：烘焙程度對咖啡的口感有著顯著影響，深烘焙通常會增加苦味和減少酸度。

5.A.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越苦

B.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越香

C.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越順滑

D.產(chǎn)地越接近赤道，咖啡越酸

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地會影響其口感，赤道附近的咖啡豆通常具有較低的酸度和較高的香氣。

三、判斷題（每題