2024年調酒師備考清單與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種酒屬于烈酒？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.金酒

D.果酒

2.調酒師常用的量酒工具是什么？

A.茶匙

B.調酒匙

C.滴管

D.筷子

3.在制作經典雞尾酒莫吉托時，以下哪種水果是必不可少的？

A.檸檬

B.草莓

C.菠蘿

D.芒果

4.以下哪種酒是用于調制雞尾酒“血腥瑪麗”的主要成分？

A.金酒

B.金巴利

C.杜松子酒

D.龍舌蘭

5.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種攪拌工具最為常用？

A.攪拌棒

B.攪拌杯

C.攪拌機

D.攪拌勺

6.以下哪種酒屬于伏特加？

A.白蘭地

B.金酒

C.龍舌蘭

D.威士忌

7.在制作經典雞尾酒馬天尼時，以下哪種酒是必不可少的？

A.金酒

B.金巴利

C.杜松子酒

D.龍舌蘭

8.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種攪拌技巧最為常用？

A.攪拌

B.搖晃

C.攪打

D.翻轉

9.以下哪種酒屬于朗姆酒？

A.白蘭地

B.金酒

C.龍舌蘭

D.朗姆酒

10.在制作經典雞尾酒摩吉托時，以下哪種調味料是必不可少的？

A.糖漿

B.蘇打水

C.檸檬汁

D.糖粉

11.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種搖酒杯最為常用？

A.長頸杯

B.短頸杯

C.高腳杯

D.玻璃杯

12.以下哪種酒屬于威士忌？

A.白蘭地

B.金酒

C.龍舌蘭

D.威士忌

13.在制作經典雞尾酒馬提尼時，以下哪種酒是必不可少的？

A.金酒

B.金巴利

C.杜松子酒

D.龍舌蘭

14.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種攪拌技巧最為常用？

A.攪拌

B.搖晃

C.攪打

D.翻轉

15.以下哪種酒屬于伏特加？

A.白蘭地

B.金酒

C.龍舌蘭

D.伏特加

16.在制作經典雞尾酒莫吉托時，以下哪種水果是必不可少的？

A.檸檬

B.草莓

C.菠蘿

D.芒果

17.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種量酒工具最為常用？

A.茶匙

B.調酒匙

C.滴管

D.筷子

18.以下哪種酒屬于朗姆酒？

A.白蘭地

B.金酒

C.龍舌蘭

D.朗姆酒

19.在制作經典雞尾酒摩吉托時，以下哪種調味料是必不可少的？

A.糖漿

B.蘇打水

C.檸檬汁

D.糖粉

20.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪種搖酒杯最為常用？

A.長頸杯

B.短頸杯

C.高腳杯

D.玻璃杯

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是調酒師在制作雞尾酒時常用的工具？

A.攪拌棒

B.攪拌杯

C.攪拌機

D.攪拌勺

2.以下哪些是調酒師在制作雞尾酒時常用的酒類？

A.金酒

B.金巴利

C.杜松子酒

D.龍舌蘭

3.以下哪些是調酒師在制作雞尾酒時常用的調味料？

A.糖漿

B.蘇打水

C.檸檬汁

D.糖粉

4.以下哪些是調酒師在制作雞尾酒時常用的水果？

A.檸檬

B.草莓

C.菠蘿

D.芒果

5.以下哪些是調酒師在制作雞尾酒時常用的攪拌技巧？

A.攪拌

B.搖晃

C.攪打

D.翻轉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.調酒師在制作雞尾酒時，所有酒類都需要使用量酒工具進行量取。（）

2.調酒師在制作雞尾酒時，所有調味料都需要使用茶匙進行量取。（）

3.調酒師在制作雞尾酒時，所有水果都需要使用攪拌棒進行攪拌。（）

4.調酒師在制作雞尾酒時，所有酒類都可以與其他酒類混合制作雞尾酒。（）

5.調酒師在制作雞尾酒時，所有調味料都可以與其他調味料混合制作雞尾酒。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述雞尾酒“摩吉托”的制作步驟。

答案：制作摩吉托的步驟如下：

a.在高腳杯中放入適量的冰塊。

b.加入新鮮薄荷葉，用攪拌棒輕輕搗碎。

c.按照配方比例加入白朗姆酒、蘇打水和檸檬汁。

d.用攪拌棒輕輕攪拌混合均勻。

e.最后，用吸管插入杯中，即可享用。

2.題目：簡述調制雞尾酒時，如何保持酒品的溫度？

答案：保持雞尾酒溫度的方法包括：

a.使用冰塊或冰沙作為攪拌介質，以降低酒品溫度。

b.使用冰鎮過的杯具，如冰鎮過的玻璃杯或金屬杯。

c.在制作過程中，盡量避免酒品長時間暴露在室溫下。

d.對于需要冷藏的雞尾酒，可以在制作完成后將其放入冰箱冷藏一段時間。

3.題目：請列舉三種常見的雞尾酒配方及其所需材料。

答案：以下為三種常見的雞尾酒配方及其所需材料：

a.馬提尼（Martini）：金酒、杜松子酒、橄欖、檸檬片。

b.血腥瑪麗（BloodyMary）：伏特加、番茄汁、辣椒醬、檸檬汁、洋蔥、胡椒。

c.芒果daiquiri：朗姆酒、白蘭地、檸檬汁、糖漿、芒果汁、冰塊。

五、論述題

題目：論述調酒師在制作雞尾酒時應注意的衛生與安全規范。

答案：調酒師在制作雞尾酒時應注意以下衛生與安全規范：

1.**個人衛生**：調酒師應保持個人衛生，包括洗手前后的徹底清潔，以防止交叉污染。操作前應佩戴干凈的圍裙、帽子，避免頭發接觸到酒品。

2.**工具與設備衛生**：確保所有用于制作雞尾酒的器具和設備都經過徹底清洗和消毒。特別是量酒工具、攪拌棒、調酒杯等，應定期進行清洗和消毒。

3.**食品衛生**：使用新鮮的食材，避免使用過期或變質的原料。對于水果和蔬菜，應先清洗干凈，去除可能攜帶的細菌和農藥殘留。

4.**酒品處理**：酒品應儲存在適當的溫度和濕度條件下，避免陽光直射和極端溫度。開啟酒瓶時應小心操作，防止酒精揮發和灑出。

5.**酒精安全**：酒精是易燃物質，調酒師應避免在酒精濃度高的環境中使用明火，如點火炬或打火機。同時，應確保飲酒者不超過法定飲酒量，防止酒精中毒。

6.**食品安全**：在處理食品時，應避免生食和熟食的交叉污染。確保食品在適當的溫度下儲存和制備，以防止食物中毒。

7.**清潔劑使用**：使用食品級清潔劑進行清潔，避免使用含有有害化學物質的清潔劑，這些物質可能殘留在器具上，影響酒品的口感和安全。

8.**緊急應對**：調酒師應熟悉緊急情況的處理流程，如酒精中毒、火災等，并確保有適當的應急設備，如滅火器、急救箱等。

9.**培訓與知識更新**：定期參加專業培訓，了解最新的衛生與安全規范，以及新的雞尾酒制作技巧。

10.**顧客服務**：在服務顧客時，應提供健康安全的雞尾酒，并尊重顧客的飲食偏好和限制。

遵守這些衛生與安全規范，不僅能夠確保雞尾酒的品質和顧客的健康，還能夠提升調酒師的職業形象和餐廳的信譽。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烈酒通常指的是酒精含量較高的酒類，金酒屬于烈酒，其酒精含量一般在40%以上。

2.B

解析思路：調酒匙是調酒師常用的量酒工具，用于準確量取酒品。

3.D

解析思路：莫吉托是一款以青檸汁為特色的雞尾酒，青檸是制作莫吉托必不可少的原料。

4.C

解析思路：血腥瑪麗是一款以杜松子酒為基酒的經典雞尾酒，杜松子酒是制作血腥瑪麗的主要成分。

5.A

解析思路：攪拌棒是調酒師在制作雞尾酒時常用的攪拌工具，用于攪拌酒品和冰塊。

6.C

解析思路：伏特加是一種蒸餾酒，屬于烈酒，其酒精含量一般在40%以上。

7.A

解析思路：馬天尼是一款以金酒為基酒的雞尾酒，金酒是制作馬天尼必不可少的原料。

8.B

解析思路：搖晃是調酒師在制作雞尾酒時常用的攪拌技巧，通過搖晃使酒品充分混合。

9.D

解析思路：朗姆酒是一種以甘蔗汁為原料的蒸餾酒，屬于烈酒。

10.C

解析思路：檸檬汁是制作摩吉托時必不可少的調味料，用于增加酸味。

11.B

解析思路：短頸杯是調酒師在制作雞尾酒時常用的搖酒杯，適合搖晃和混合酒品。

12.D

解析思路：威士忌是一種以大麥、小麥、黑麥等谷物為原料的蒸餾酒，屬于烈酒。

13.C

解析思路：馬提尼是一款以杜松子酒為基酒的雞尾酒，杜松子酒是制作馬提尼必不可少的原料。

14.B

解析思路：搖晃是調酒師在制作雞尾酒時常用的攪拌技巧，通過搖晃使酒品充分混合。

15.D

解析思路：伏特加是一種以谷物為原料的蒸餾酒，屬于烈酒。

16.A

解析思路：摩吉托是一款以青檸汁為特色的雞尾酒，青檸是制作摩吉托必不可少的原料。

17.B

解析思路：調酒匙是調酒師常用的量酒工具，用于準確量取酒品。

18.D

解析思路：朗姆酒是一種以甘蔗汁為原料的蒸餾酒，屬于烈酒。

19.C

解析思路：檸檬汁是制作摩吉托時必不可少的調味料，用于增加酸味。

20.B

解析思路：短頸杯是調酒師在制作雞尾酒時常用的搖酒杯，適合搖晃和混合酒品。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：攪拌棒、攪拌杯、攪拌機和攪拌勺都是調酒師在制作雞尾酒時常用的工具。

2.ABCD

解析思路：金酒、金巴利、杜松子酒和龍舌蘭都是調酒師在制作雞尾酒時常用的酒類。

3.ABCD

解析思路：糖漿、蘇打水、檸檬汁和糖粉都是調酒師在制作雞尾酒時常用的調味料。

4.ABCD

解析思路：檸檬、草莓、菠蘿和芒果都是調酒師在制作雞尾酒時常用的水果。

5.ABCD

解析思路：攪拌、搖晃、攪打和翻轉都是調酒師在制作雞尾酒時常用的攪拌技巧。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：并非所有酒類都需要使用量酒工具進行量取，有些酒品可以通過目測