咖啡師日常技能考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是？

A.烘焙程度加深

B.烘焙程度變淺

C.烘焙程度不變

D.無法判斷

參考答案：A

2.在咖啡師工作中，使用咖啡磨豆機的正確步驟是？

A.開機→加豆→磨豆→清理

B.清理→加豆→開機→磨豆

C.加豆→開機→磨豆→清理

D.清理→開機→磨豆→加豆

參考答案：C

3.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡豆？

A.羅布斯塔豆

B.肯尼亞豆

C.哥倫比亞豆

D.巴西豆

參考答案：C

4.咖啡的沖泡過程中，水溫控制在多少度最為適宜？

A.90℃

B.80℃

C.70℃

D.60℃

參考答案：A

5.以下哪種咖啡飲品不屬于濃縮咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.咖啡因

D.摩卡

參考答案：C

6.咖啡豆烘焙過程中的“一爆”是指？

A.烘焙程度加深

B.烘焙程度變淺

C.咖啡豆開始冒煙

D.咖啡豆顏色變深

參考答案：A

7.以下哪種咖啡機適用于制作手沖咖啡？

A.咖啡機

B.意式咖啡機

C.手沖壺

D.摩卡壺

參考答案：C

8.在咖啡師工作中，咖啡豆的儲存環境應該是？

A.陰涼、干燥、通風

B.陰涼、潮濕、通風

C.陽光、干燥、通風

D.陽光、潮濕、通風

參考答案：A

9.咖啡豆的品種分為哪兩大類？

A.阿拉比卡豆和羅布斯塔豆

B.美式咖啡和拿鐵

C.意式咖啡和手沖咖啡

D.美式咖啡和拿鐵

參考答案：A

10.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冷萃咖啡

D.摩卡

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過程中的顏色變化有哪些？

A.深色

B.淺色

C.中色

D.褐色

參考答案：ABC

2.咖啡豆儲存時，需要注意哪些事項？

A.避免陽光直射

B.避免潮濕

C.避免高溫

D.避免氧氣

參考答案：ABCD

3.以下哪些是咖啡師必備的技能？

A.磨豆

B.沖泡

C.攪拌

D.調味

參考答案：ABC

4.以下哪些咖啡飲品屬于濃縮咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.咖啡因

D.摩卡

參考答案：AB

5.咖啡師在工作中，需要具備哪些素質？

A.耐心

B.耐力

C.專業

D.細心

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙程度越深，咖啡的酸味越濃。（）

參考答案：×

2.咖啡豆在烘焙過程中，水分會逐漸減少。（）

參考答案：√

3.意式咖啡機的使用溫度比手沖咖啡的溫度要低。（）

參考答案：×

4.咖啡豆的品種只有阿拉比卡豆和羅布斯塔豆兩種。（）

參考答案：√

5.咖啡豆儲存時，應該將咖啡豆密封保存。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的“一爆”和“二爆”的區別。

答案：一爆是指咖啡豆在烘焙過程中，豆內水分迅速蒸發，導致豆內壓力增加，豆皮破裂，此時豆子的表面會呈現出淺色的爆裂聲和蒸汽。二爆是指一爆之后，豆內水分繼續蒸發，豆內壓力進一步增加，豆皮再次破裂，此時豆子的表面會呈現出深色的爆裂聲和大量蒸汽。二爆通常發生在烘焙過程的后期，標志著咖啡豆的烘焙程度已經接近完成。

2.題目：為什么咖啡師在磨豆前需要預熱咖啡磨豆機？

答案：預熱咖啡磨豆機是為了確保磨豆機在磨豆過程中能夠保持穩定的溫度，避免因溫度過低導致咖啡豆研磨不均勻，影響咖啡的口感。此外，預熱還可以減少磨豆機啟動時的磨損，延長磨豆機的使用壽命。

3.題目：在制作手沖咖啡時，如何判斷咖啡粉的研磨度是否合適？

答案：在制作手沖咖啡時，合適的研磨度應該能夠讓咖啡粉在濾杯中均勻地過濾，同時保持一定的流速?？梢酝ㄟ^觀察水流速度來判斷研磨度是否合適：如果水流過快，說明研磨度過細；如果水流過慢，說明研磨度過粗。理想的水流速度應該是每分鐘約90-100毫升。

4.題目：簡述咖啡師在清潔咖啡設備時應注意的要點。

答案：咖啡師在清潔咖啡設備時應注意以下要點：

-清潔前先關閉電源，確保安全。

-使用專門的清潔劑和工具，避免使用腐蝕性化學品。

-清潔濾杯、咖啡機、磨豆機等設備時，要徹底沖洗干凈，避免殘留物影響咖啡口感。

-定期檢查設備是否有磨損或損壞，及時更換或維修。

-保持工作區域的整潔，避免交叉污染。

五、論述題

題目：論述咖啡師在日常工作中如何提升顧客體驗。

答案：

在日常工作中，咖啡師可以通過以下幾個方面來提升顧客體驗：

1.專業知識：咖啡師應不斷學習咖啡知識，包括咖啡豆的品種、烘焙程度、沖泡技巧等，以便為顧客提供專業的建議和優質的服務。

2.個性化服務：了解顧客的口味偏好，根據顧客的需求推薦合適的咖啡飲品，如甜度、酸度、溫度等，以滿足不同顧客的個性化需求。

3.良好的溝通技巧：與顧客保持良好的溝通，耐心傾聽顧客的需求，用禮貌的語言與顧客交流，讓顧客感受到尊重和關懷。

4.良好的工作態度：保持積極的工作態度，微笑服務，給顧客帶來愉悅的心情，提升顧客的滿意度。

5.環境布置：營造舒適的咖啡店環境，包括溫馨的燈光、整潔的桌椅、柔和的音樂等，讓顧客在享受咖啡的同時，也能感受到放松和愉悅。

6.培訓和激勵員工：定期對員工進行專業培訓，提高員工的服務意識和技能，同時給予員工適當的激勵，激發員工的積極性和創造力。

7.營銷活動：舉辦各種營銷活動，如限時優惠、節日主題活動等，吸引顧客前來消費，同時增加顧客的粘性。

8.社交媒體互動：利用社交媒體平臺與顧客互動，分享咖啡知識和店鋪動態，提高品牌知名度和口碑。

9.質量控制：嚴格控制咖啡飲品的質量，確保每一杯咖啡都符合標準，讓顧客每次光臨都能享受到滿意的飲品。

10.反饋機制：建立顧客反饋機制，及時收集顧客的意見和建議，不斷改進服務質量，提升顧客體驗。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：咖啡豆的烘焙程度從淺到深，顏色會逐漸加深，味道也會發生變化。

2.C

解析思路：磨豆機的正確使用步驟應該是先加豆，然后開機，磨豆完成后再進行清理。

3.C

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的主要品種之一，以其酸味和復雜的風味而聞名。

4.A

解析思路：咖啡的最佳沖泡水溫應該在90℃左右，這個溫度可以充分釋放咖啡的風味。

5.C

解析思路：濃縮咖啡是指經過濃縮過程制作的咖啡，而咖啡因是咖啡中的一種成分，不是飲品。

6.A

解析思路：“一爆”是指咖啡豆在烘焙過程中豆內壓力增加，豆皮破裂的現象。

7.C

解析思路：手沖咖啡需要使用手沖壺來控制水流和沖泡時間，因此手沖壺是制作手沖咖啡的合適工具。

8.A

解析思路：咖啡豆應該儲存在陰涼、干燥、通風的環境中，以防止變質。

9.A

解析思路：咖啡豆主要分為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆兩大類。

10.C

解析思路：冷萃咖啡是一種通過冷水長時間浸泡咖啡豆來提取咖啡精華的飲品。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆烘焙過程中的顏色變化包括深色、淺色、中色和褐色。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆儲存時應避免陽光直射、潮濕、高溫和氧氣，以保持其新鮮度。

3.ABCD

解析思路：咖啡師必備的技能包括磨豆、沖泡、攪拌和調味。

4.AB

解析思路：卡布奇諾和拿鐵都是濃縮咖啡的基礎上添加其他成分制成的飲品。

5.ABCD

解析思路：咖啡師應具備耐心、耐力、專業和細心的素質。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×