了解2024年咖啡師考試流程試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.2024年咖啡師考試分為幾個階段？

A.兩個

B.三個

C.四個

D.五個

2.咖啡師初級考試主要考察哪些方面的知識？

A.咖啡制作技巧

B.咖啡豆的種類與產地

C.咖啡機的使用與維護

D.以上都是

3.咖啡師中級考試對咖啡豆的烘焙程度有什么要求？

A.熔巖級

B.淺烘焙

C.中烘焙

D.深烘焙

4.咖啡師高級考試要求考生掌握哪種咖啡拉花技巧？

A.拼圖拉花

B.心形拉花

C.葉形拉花

D.魚形拉花

5.咖啡師考試中，哪種咖啡制作方式被稱為“手沖咖啡”？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.手沖咖啡

D.摩卡

6.咖啡師考試中，哪種咖啡豆產自埃塞俄比亞？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奧爾良

7.咖啡師考試中，哪種咖啡機被稱為“半自動咖啡機”？

A.意式咖啡機

B.法式咖啡機

C.半自動咖啡機

D.全自動咖啡機

8.咖啡師考試中，哪種咖啡豆產自哥倫比亞？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奧爾良

9.咖啡師考試中，哪種咖啡制作方式被稱為“冷萃咖啡”？

A.冰滴咖啡

B.冰咖啡

C.冷萃咖啡

D.冷泡咖啡

10.咖啡師考試中，哪種咖啡豆產自巴西？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奧爾良

11.咖啡師考試中，哪種咖啡制作方式被稱為“摩卡”？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.拉花咖啡

D.摩卡

12.咖啡師考試中，哪種咖啡機被稱為“全自動咖啡機”？

A.意式咖啡機

B.法式咖啡機

C.半自動咖啡機

D.全自動咖啡機

13.咖啡師考試中，哪種咖啡豆產自危地馬拉？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奧爾良

14.咖啡師考試中，哪種咖啡制作方式被稱為“卡布奇諾”？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.拉花咖啡

D.卡布奇諾

15.咖啡師考試中，哪種咖啡豆產自墨西哥？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奧爾良

16.咖啡師考試中，哪種咖啡制作方式被稱為“美式咖啡”？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.拉花咖啡

D.美式咖啡

17.咖啡師考試中，哪種咖啡豆產自埃塞俄比亞？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奧爾良

18.咖啡師考試中，哪種咖啡制作方式被稱為“拿鐵”？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.拉花咖啡

D.拿鐵

19.咖啡師考試中，哪種咖啡豆產自肯尼亞？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉多

D.奧爾良

20.咖啡師考試中，哪種咖啡制作方式被稱為“焦糖瑪奇朵”？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.拉花咖啡

D.焦糖瑪奇朵

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡師初級考試中，以下哪些是咖啡制作的基本步驟？

A.咖啡豆的研磨

B.意式濃縮的制作

C.咖啡機的預熱

D.咖啡豆的烘焙

2.咖啡師中級考試中，以下哪些是咖啡拉花技巧？

A.心形拉花

B.葉形拉花

C.魚形拉花

D.拼圖拉花

3.咖啡師高級考試中，以下哪些是咖啡豆的產地？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.巴西

D.危地馬拉

4.咖啡師考試中，以下哪些是咖啡機的種類？

A.意式咖啡機

B.法式咖啡機

C.半自動咖啡機

D.全自動咖啡機

5.咖啡師考試中，以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.熔巖級

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡師初級考試中，咖啡豆的研磨是制作咖啡的關鍵步驟。（）

2.咖啡師中級考試中，心形拉花是最基本的咖啡拉花技巧。（）

3.咖啡師高級考試中，巴西和哥倫比亞是咖啡豆的主要產地。（）

4.咖啡師考試中，半自動咖啡機比全自動咖啡機更受歡迎。（）

5.咖啡師考試中，深烘焙的咖啡豆口感更苦。（）

6.咖啡師考試中，法式壓濾咖啡比意式濃縮咖啡更受歡迎。（）

7.咖啡師考試中，咖啡豆的烘焙程度越高，口感越香。（）

8.咖啡師考試中，拿鐵咖啡比美式咖啡更受歡迎。（）

9.咖啡師考試中，阿拉比卡咖啡豆比羅布斯塔咖啡豆更受歡迎。（）

10.咖啡師考試中，冷萃咖啡比冷泡咖啡更受歡迎。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡師初級考試中，咖啡豆研磨的重要性及其對咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的研磨是咖啡制作過程中的關鍵步驟，它直接影響到咖啡的口感和香氣。研磨程度的不同會影響咖啡粉的顆粒大小，進而影響咖啡的萃取時間和溶解度。適當的研磨可以讓咖啡粉與熱水充分接觸，釋放出豐富的香氣和味道；而研磨過細或過粗都會導致咖啡口感不佳，過細可能導致咖啡苦澀，過粗則可能使咖啡口感淡薄。

2.題目：在咖啡師中級考試中，如何正確使用咖啡機進行意式濃縮的制作？

答案：正確使用咖啡機進行意式濃縮的制作需要以下步驟：首先，預熱咖啡機和咖啡粉；然后，將咖啡粉均勻地填充在濾杯中；接著，調整好咖啡機的壓力和水量；最后，啟動咖啡機，讓熱水通過咖啡粉進行萃取。在萃取過程中，注意觀察咖啡的顏色和流速，以確保咖啡的濃度和口感達到最佳。

3.題目：在咖啡師高級考試中，如何評估一杯咖啡的整體質量？

答案：評估一杯咖啡的整體質量需要從以下幾個方面進行：外觀（顏色、清潔度）、香氣（新鮮度、復雜性）、口感（酸度、甜度、苦度、醇厚度）、余味（持久性、回味）。通過觀察、聞香、品嘗和回味，綜合判斷咖啡的香氣、口感和余味是否平衡，以及是否符合個人口味偏好。同時，還需要考慮咖啡的制作技巧、咖啡豆的品質和新鮮度等因素。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全注意事項。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛生與安全至關重要，以下是一些關鍵的注意事項：

1.個人衛生：咖啡師在制作咖啡前應確保雙手清潔，使用洗手液徹底清洗，避免將細菌和污染物帶入咖啡中。此外，應定期修剪指甲，佩戴手套以減少細菌傳播。

2.工作環境清潔：保持工作臺的清潔和整潔，定期清潔咖啡機、濾杯、量杯等設備，以確保咖啡的衛生。使用專用清潔劑和消毒劑對設備進行清潔和消毒。

3.食品安全：確保所有使用的咖啡豆、糖、奶精等原料新鮮，無過期或變質跡象。避免交叉污染，將生食與熟食分開存儲，避免不同原料之間的交叉污染。

4.熱水管理：使用干凈的水源進行咖啡制作，避免使用含有雜質的水。保持熱水溫度恒定，避免水溫過高或過低對咖啡口感的影響。

5.設備維護：定期檢查和維護咖啡機，確保設備處于良好狀態，避免因設備故障導致的咖啡質量問題或安全事故。

6.火源安全：在使用明火或高溫設備時，如煮咖啡或制作熱飲時，應確保周圍無易燃物，避免火災發生。同時，應掌握基本的滅火知識，如使用滅火器等。

7.人員安全：咖啡師在操作咖啡機或其他機械設備時，應確保操作規范，避免因操作不當造成身體傷害。此外，應穿戴適當的防護裝備，如隔熱手套等。

8.顧客安全：在服務顧客時，應注意避免燙傷等意外事故。提供熱飲時，應提醒顧客注意溫度，避免飲用過熱。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：根據咖啡師考試的常規流程，通常分為初級、中級和高級三個階段，故選擇B。

2.D

解析思路：咖啡師考試旨在全面考察考生的咖啡知識，包括制作技巧、豆種知識、機器使用和維護等，因此選擇D。

3.C

解析思路：咖啡師中級考試對咖啡豆的烘焙程度有明確要求，中烘焙能夠平衡咖啡的酸、甜、苦味，故選擇C。

4.B

解析思路：咖啡師高級考試要求考生掌握多種咖啡拉花技巧，其中心形拉花是最基本的技巧之一，故選擇B。

5.C

解析思路：手沖咖啡是一種常見的咖啡制作方式，通過手工控制水流和研磨度來制作咖啡，故選擇C。

6.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要產自埃塞俄比亞，這是咖啡豆的產地知識，故選擇B。

7.C

解析思路：半自動咖啡機需要人工操作研磨和沖泡，是咖啡師初級考試中常見的咖啡機類型，故選擇C。

8.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要產自哥倫比亞，這是咖啡豆的產地知識，故選擇B。

9.C

解析思路：冷萃咖啡是一種通過長時間低溫萃取的咖啡制作方式，故選擇C。

10.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要產自巴西，這是咖啡豆的產地知識，故選擇B。

11.D

解析思路：摩卡是一種咖啡制作方式，通常與巧克力結合，故選擇D。

12.D

解析思路：全自動咖啡機能夠自動完成研磨、沖泡等過程，是咖啡師考試中的一種咖啡機類型，故選擇D。

13.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要產自危地馬拉，這是咖啡豆的產地知識，故選擇B。

14.D

解析思路：卡布奇諾是一種咖啡制作方式，通過在濃縮咖啡上加入奶泡和巧克力粉，故選擇D。

15.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要產自墨西哥，這是咖啡豆的產地知識，故選擇B。

16.D

解析思路：美式咖啡是一種通過長時間低溫萃取的咖啡制作方式，故選擇D。

17.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要產自埃塞俄比亞，這是咖啡豆的產地知識，故選擇B。

18.D

解析思路：拿鐵咖啡是一種在濃縮咖啡中加入大量熱牛奶的咖啡制作方式，故選擇D。

19.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要產自肯尼亞，這是咖啡豆的產地知識，故選擇B。

20.D

解析思路：焦糖瑪奇朵是一種在濃縮咖啡中加入焦糖和奶泡的咖啡制作方式，故選擇D。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡師初級考試中，咖啡豆的研磨、意式濃縮的制作、咖啡機的預熱和咖啡豆的烘焙都是基本步驟，故選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：咖啡師中級考試中，心形拉花、葉形拉花、魚形拉花和拼圖拉花都是常見的咖啡拉花技巧，故選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：咖啡師高級考試中，巴西、哥倫比亞、危地馬拉和埃塞俄比亞都是咖啡豆的主要產地，故選擇ABCD。

4.ABCD

解析思路：咖啡師考試中，意式咖啡機、法式咖啡機、半自動咖啡機和全自動咖啡機都是常見的咖啡機種類，故選擇ABCD。

5.ABCD

解析思路：咖啡師考試中，淺烘焙、中烘焙、深烘焙和熔巖級都是咖啡豆的烘焙程度，故選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：咖啡豆的研磨確實是咖啡制作過程中的關鍵步驟，對咖啡口感有重要影響，故判斷為正確。

2.×

解析思路：心形拉花雖然是基本的咖啡拉花技巧，但并非中級考試中唯一的技巧，故判斷為錯誤。

3.√

解析思路：巴西和哥倫比亞確實是咖啡豆的主要產地，故判斷為正確。

4.×

解析思路：半自動咖啡機和全自動咖啡機各有優缺點，不能簡單地說哪一種更受歡迎，故判斷為錯誤。

5.√

解析思路：深烘