冷萃咖啡的制作過程試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.冷萃咖啡的主要原料是？

A.熱咖啡

B.冷水

C.咖啡粉

D.奶油

2.制作冷萃咖啡時，通常使用哪種咖啡豆？

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.摩卡豆

D.埃塞俄比亞豆

3.冷萃咖啡的萃取時間通常需要多久？

A.1小時

B.4小時

C.8小時

D.12小時

4.在制作冷萃咖啡時，為什么要使用細密濾網？

A.防止咖啡粉沉淀

B.提高咖啡口感

C.減少咖啡苦味

D.以上都是

5.冷萃咖啡的口感通常比熱咖啡？

A.更苦

B.更酸

C.更醇厚

D.更清淡

6.制作冷萃咖啡時，應該將咖啡粉和水的比例控制在多少？

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

7.冷萃咖啡的冷卻時間通常需要多久？

A.30分鐘

B.1小時

C.2小時

D.3小時

8.在制作冷萃咖啡時，為什么要使用冰塊？

A.降低咖啡溫度

B.提高咖啡口感

C.增加咖啡的香氣

D.以上都是

9.冷萃咖啡的保存時間通常為多久？

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

10.冷萃咖啡的沖泡方法與熱咖啡相比，更注重？

A.咖啡粉的研磨程度

B.水的溫度

C.沖泡時間

D.以上都是

11.制作冷萃咖啡時，應該使用哪種容器？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.不銹鋼瓶

D.以上都可以

12.冷萃咖啡的口感通常比熱咖啡？

A.更苦

B.更酸

C.更醇厚

D.更清淡

13.在制作冷萃咖啡時，為什么要使用細密濾網？

A.防止咖啡粉沉淀

B.提高咖啡口感

C.減少咖啡苦味

D.以上都是

14.冷萃咖啡的萃取時間通常需要多久？

A.1小時

B.4小時

C.8小時

D.12小時

15.制作冷萃咖啡時，應該將咖啡粉和水的比例控制在多少？

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

16.冷萃咖啡的冷卻時間通常需要多久？

A.30分鐘

B.1小時

C.2小時

D.3小時

17.在制作冷萃咖啡時，為什么要使用冰塊？

A.降低咖啡溫度

B.提高咖啡口感

C.增加咖啡的香氣

D.以上都是

18.冷萃咖啡的保存時間通常為多久？

A.1天

B.2天

C.3天

D.4天

19.冷萃咖啡的沖泡方法與熱咖啡相比，更注重？

A.咖啡粉的研磨程度

B.水的溫度

C.沖泡時間

D.以上都是

20.制作冷萃咖啡時，應該使用哪種容器？

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.不銹鋼瓶

D.以上都可以

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.制作冷萃咖啡時，以下哪些步驟是必要的？

A.使用細密濾網

B.使用冰塊

C.控制咖啡粉和水的比例

D.使用咖啡機

2.冷萃咖啡的優點有哪些？

A.口感更醇厚

B.更易于保存

C.無需加熱

D.咖啡因含量低

3.制作冷萃咖啡時，以下哪些因素會影響口感？

A.咖啡豆的種類

B.萃取時間

C.水的溫度

D.容器的材質

4.冷萃咖啡的保存方法有哪些？

A.冷藏保存

B.冰箱保存

C.常溫保存

D.熱水保存

5.制作冷萃咖啡時，以下哪些工具是必備的？

A.咖啡粉

B.冷水

C.冰塊

D.濾網

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.冷萃咖啡的口感比熱咖啡更苦。（）

2.制作冷萃咖啡時，萃取時間越長，口感越好。（）

3.冷萃咖啡的保存時間比熱咖啡更長。（）

4.制作冷萃咖啡時，可以使用任何容器。（）

5.冷萃咖啡的口感比熱咖啡更清淡。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.C

4.D

5.C

6.C

7.B

8.D

9.C

10.D

11.A

12.C

13.D

14.C

15.C

16.B

17.D

18.C

19.D

20.D

二、多項選擇題

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.AB

5.ABCD

三、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述冷萃咖啡制作過程中，影響咖啡口感的主要因素有哪些？

答案：冷萃咖啡的口感受多種因素影響，主要包括咖啡豆的種類、研磨程度、萃取時間、水溫、咖啡粉與水的比例以及容器的材質等。咖啡豆的種類和研磨程度直接影響到咖啡的香氣和口感；萃取時間過長可能導致咖啡苦味增加，時間過短則可能口感不夠醇厚；水溫過高或過低也會影響咖啡的提取效果；咖啡粉與水的比例不當會影響咖啡的濃度；容器的材質可能會影響咖啡的香氣和口感。

2.題目：冷萃咖啡與熱咖啡相比，有哪些優勢和劣勢？

答案：冷萃咖啡的優勢在于其獨特的口感和保存時間長，適合在炎熱的天氣飲用，且無需加熱即可享用。劣勢則包括制作時間較長，不適合急于飲用的情況，且咖啡因含量相對較低，不適合需要提神醒腦的人群。

3.題目：如何選擇適合制作冷萃咖啡的咖啡豆？

答案：選擇適合制作冷萃咖啡的咖啡豆時，應考慮咖啡豆的酸度、苦味和香氣。一般來說，酸度適中、苦味較輕且香氣豐富的咖啡豆更適合制作冷萃咖啡。此外，不同地區的咖啡豆風味各異，可以根據個人口味偏好選擇。

4.題目：在制作冷萃咖啡時，如何控制咖啡粉與水的比例？

答案：在制作冷萃咖啡時，通常將咖啡粉與水的比例控制在1:20左右。這個比例可以保證咖啡的濃度適中，既不過淡也不過濃。具體比例可以根據個人口味進行調整，喜歡濃烈口感的人可以適當增加咖啡粉的比例。

五、論述題

題目：論述冷萃咖啡制作過程中的衛生與安全注意事項。

答案：在制作冷萃咖啡的過程中，衛生與安全是至關重要的。以下是一些關鍵的衛生與安全注意事項：

1.使用干凈的器具：確保所有用于制作冷萃咖啡的器具，如咖啡壺、濾網、容器等，都是干凈且沒有油污的。使用前應徹底清洗并消毒。

2.避免交叉污染：制作冷萃咖啡時，要避免不同食物或原料之間的交叉污染。例如，不要將用于咖啡的工具與用于其他食品的工具混用。

3.使用新鮮咖啡豆：新鮮的咖啡豆能夠保證咖啡的品質。確保咖啡豆在保質期內，并且儲存得當，避免潮濕或高溫。

4.控制水溫：冷萃咖啡的制作過程中不需要高溫水，因此要使用冷水或冰水。使用過熱的水可能會破壞咖啡的香氣和口感。

5.保持手部衛生：在接觸咖啡豆、器具或咖啡液時，要保持雙手的清潔。制作過程中應避免用手指直接接觸咖啡粉，以防污染。

6.定期更換濾網：使用細密濾網可以去除咖啡渣，保持咖啡的清澈。使用后的濾網應立即清洗，并在下一次使用前徹底干燥。

7.避免直接接觸咖啡液：在倒咖啡液時，應避免液體直接接觸到容器口或桌面，以防止污染。

8.適當的保存：制作好的冷萃咖啡應盡快飲用，如需保存，應放入冰箱冷藏。避免反復冷藏和解凍，以免影響咖啡的品質。

9.使用食品級材料：確保所有接觸咖啡的容器和材料都是食品級的，不含有害物質。

10.定期清潔冰箱：冰箱是儲存冷萃咖啡的理想場所，但必須確保冰箱內部清潔，避免細菌滋生。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：冷萃咖啡的主要原料是冷水，通過冷水浸泡咖啡粉來提取咖啡的香氣和味道。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆通常用于制作冷萃咖啡，因其酸度適中、香氣豐富，適合冷萃工藝。

3.C

解析思路：冷萃咖啡的萃取時間通常需要8小時左右，這個時間可以讓咖啡充分與冷水接觸，提取出豐富的風味。

4.D

解析思路：使用細密濾網可以去除咖啡渣，保證咖啡的清澈，同時減少咖啡的苦味和雜質。

5.C

解析思路：冷萃咖啡的口感通常比熱咖啡更醇厚，這是因為冷萃過程中咖啡的油脂和香氣得以更好地保留。

6.C

解析思路：咖啡粉和水的比例控制在1:20左右，可以保證咖啡的濃度適中，既不過淡也不過濃。

7.B

解析思路：冷萃咖啡的冷卻時間通常需要1小時，這樣可以確保咖啡充分冷卻，口感最佳。

8.D

解析思路：使用冰塊可以降低咖啡溫度，保持冷萃咖啡的冷飲特性，同時增加口感層次。

9.C

解析思路：冷萃咖啡的保存時間通常為3天，冷藏保存可以延長咖啡的新鮮度和口感。

10.D

解析思路：冷萃咖啡的沖泡方法與熱咖啡相比，更注重咖啡粉的研磨程度、水溫、沖泡時間和容器的材質，以確保最佳的萃取效果。

11.A

解析思路：玻璃瓶是制作冷萃咖啡的理想容器，因為它不含有害物質，且能夠保持咖啡的溫度和口感。

12.C

解析思路：冷萃咖啡的口感通常比熱咖啡更醇厚，這是因為冷萃過程中咖啡的油脂和香氣得以更好地保留。

13.D

解析思路：使用細密濾網可以去除咖啡渣，保證咖啡的清澈，同時減少咖啡的苦味和雜質。

14.C

解析思路：冷萃咖啡的萃取時間通常需要8小時左右，這個時間可以讓咖啡充分與冷水接觸，提取出豐富的風味。

15.C

解析思路：咖啡粉和水的比例控制在1:20左右，可以保證咖啡的濃度適中，既不過淡也不過濃。

16.B

解析思路：冷萃咖啡的冷卻時間通常需要1小時，這樣可以確保咖啡充分冷卻，口感最佳。

17.D

解析思路：使用冰塊可以降低咖啡溫度，保持冷萃咖啡的冷飲特性，同時增加口感層次。

18.C

解析思路：冷萃咖啡的保存時間通常為3天，冷藏保存可以延長咖啡的新鮮度和口感。

19.D

解析思路：冷萃咖啡的沖泡方法與熱咖啡相比，更注重咖啡粉的研磨程度、水溫、沖泡時間和容器的材質，以確保最佳的萃取效果。

20.D

解析思路：制作冷萃咖啡時，可以使用玻璃瓶、塑料瓶或不銹鋼瓶，這些容器都能夠保證咖啡的品質。

二、多項選擇題

1.ABC

解析思路：使用細密濾網、冰塊和正確的咖啡粉與水比例是制作冷萃咖啡的必要步驟。

2.ABCD

解析思路：冷萃咖啡的優點包括口感醇厚、易于保存、無需加熱和咖啡因含量相對較低。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的種類、萃取時間和水溫是影響冷萃咖啡口感的主要因素。

4.AB

解析思路：冷藏保存和冰箱保存是冷萃咖啡的常見保存方法。

5.ABCD

解析思路：咖啡粉、冷水、冰塊和濾網是制作冷萃咖啡的必備工具。

三、判斷題

1