咖啡豆種類辨認(rèn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆中，酸度最高的品種是：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布拉多

D.曼特寧

2.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

3.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子顏色從綠色變?yōu)闇\棕色，這個(gè)階段稱為：

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.第四階段

4.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

5.咖啡豆中，含有最高咖啡因含量的品種是：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

6.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子顏色從淺棕色變?yōu)樯钭厣@個(gè)階段稱為：

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.第四階段

7.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

8.咖啡豆中，酸度最低的品種是：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

9.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子顏色從深棕色變?yōu)楹谏@個(gè)階段稱為：

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.第四階段

10.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自墨西哥？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

11.咖啡豆中，香氣最濃郁的品種是：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

12.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子顏色從黑色變?yōu)樯詈谏@個(gè)階段稱為：

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.第四階段

13.以下哪種咖啡豆產(chǎn)自印尼？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

14.咖啡豆中，口感最醇厚的品種是：

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.摩卡

15.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子顏色從深黑色變?yōu)楹谏@個(gè)階段稱為：

A.第一階段

B.第二階段

C.第三階段

D.第四階段

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子會(huì)發(fā)生哪些變化？

A.顏色變深

B.氣味變濃

C.口感變醇厚

D.咖啡因含量增加

2.以下哪些咖啡豆屬于阿拉比卡品種？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.巴西

D.印尼

3.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子會(huì)產(chǎn)生哪些揮發(fā)性物質(zhì)？

A.香氣

B.咖啡因

C.水分

D.脂肪

4.以下哪些咖啡豆屬于羅布斯塔品種？

A.印尼

B.越南

C.哥倫比亞

D.埃塞俄比亞

5.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子會(huì)產(chǎn)生哪些味道？

A.柑橘

B.水果

C.焦糖

D.土壤

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子的水分含量會(huì)逐漸減少。（）

2.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子的咖啡因含量會(huì)逐漸增加。（）

3.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子的香氣會(huì)逐漸變淡。（）

4.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子的口感會(huì)逐漸變醇厚。（）

5.咖啡豆烘焙過(guò)程中，豆子的顏色會(huì)逐漸變深。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙的四個(gè)階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙的四個(gè)階段分別為：干燥階段、發(fā)展階段、焦糖化階段和焦炭階段。

干燥階段：豆子水分蒸發(fā)，表面出現(xiàn)裂紋，豆子開始變輕，口感變干。

發(fā)展階段：豆子內(nèi)部開始發(fā)生變化，豆子顏色由綠色變?yōu)闇\棕色，口感變硬，香氣開始散發(fā)。

焦糖化階段：豆子顏色由淺棕色變?yōu)樯钭厣瑑?nèi)部糖分開始焦化，產(chǎn)生焦糖味，口感變甜。

焦炭階段：豆子顏色由深棕色變?yōu)楹谏瑑?nèi)部糖分完全焦化，口感變得苦澀，香氣變得濃郁。

2.解釋為什么阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比羅布斯塔咖啡豆高？

答案：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比羅布斯塔咖啡豆高，這是因?yàn)榘⒗瓤Х榷购休^高的果酸，這些果酸賦予了咖啡更清新、更明亮的風(fēng)味。此外，阿拉比卡咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境通常更為溫和，這也有助于保留更多的天然酸度。

3.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，如何控制烘焙程度以獲得理想的咖啡風(fēng)味？

答案：控制咖啡豆烘焙程度以獲得理想的風(fēng)味，需要考慮以下幾個(gè)因素：

（1）烘焙時(shí)間：增加烘焙時(shí)間會(huì)使豆子顏色變深，風(fēng)味變得更加濃郁，但過(guò)長(zhǎng)的烘焙時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡變得苦澀。

（2）烘焙溫度：提高烘焙溫度會(huì)加快烘焙速度，使豆子顏色更快變深，但過(guò)高的溫度可能導(dǎo)致豆子表面燒焦，失去風(fēng)味。

（3）烘焙曲線：調(diào)整烘焙曲線可以控制豆子在不同烘焙階段的溫度變化，從而獲得理想的烘焙程度。

（4）烘焙設(shè)備：不同的烘焙設(shè)備具有不同的烘焙特性，選擇合適的設(shè)備對(duì)于控制烘焙程度至關(guān)重要。

五、論述題

題目：論述咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說(shuō)明不同品種咖啡豆的特點(diǎn)。

答案：咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味有著顯著的影響，不同的品種在酸度、香氣、口感和味道等方面都有所區(qū)別。

首先，阿拉比卡咖啡豆（Arabica）通常被認(rèn)為是咖啡中的精品，其特點(diǎn)是酸度較高，口感細(xì)膩，香氣復(fù)雜。阿拉比卡咖啡豆的酸度來(lái)源于其豐富的果酸，這些果酸能夠提升咖啡的清新感和層次感。例如，埃塞俄比亞的耶加雪菲（Yirgacheffe）咖啡豆以其花香和柑橘類香氣而聞名，而哥倫比亞的咖啡豆則以其平衡的酸度和堅(jiān)果風(fēng)味受到喜愛(ài)。

羅布斯塔咖啡豆（Robusta）則以其較高的咖啡因含量和較為強(qiáng)烈的苦味而著稱。羅布斯塔咖啡豆的酸度較低，口感較為濃郁，適合與糖和奶制品搭配。例如，越南的羅布斯塔咖啡豆常用于速溶咖啡的生產(chǎn)，而印尼的蘇門答臘（Sumatra）咖啡豆則以其濃郁的泥土和堅(jiān)果風(fēng)味而受到咖啡愛(ài)好者的喜愛(ài)。

曼特寧咖啡豆（Mandheling）是一種特殊的阿拉比卡品種，產(chǎn)自印尼蘇門答臘。它結(jié)合了阿拉比卡和羅布斯塔的特點(diǎn)，既有阿拉比卡的酸度和香氣，又有羅布斯塔的濃郁口感。曼特寧咖啡豆通常具有泥土、巧克力、焦糖和堅(jiān)果的味道。

摩卡咖啡豆（Mocha）是一種阿拉比卡品種，以其獨(dú)特的香氣和味道而聞名。摩卡咖啡豆通常具有巧克力、堅(jiān)果和果香的味道，有時(shí)還帶有一定的酸度。埃塞俄比亞的摩卡咖啡豆以其花香和果香而受到贊譽(yù)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

2.A

3.B

4.A

5.B

6.C

7.A

8.B

9.D

10.A

11.A

12.D

13.C

14.B

15.C

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.ABD

3.ACD

4.BC

5.ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.咖啡豆烘焙的四個(gè)階段及其特點(diǎn)：

-干燥階段：豆子水分蒸發(fā)，表面出現(xiàn)裂紋，豆子開始變輕，口感變干。

-發(fā)展階段：豆子內(nèi)部開始發(fā)生變化，豆子顏色由綠色變?yōu)闇\棕色，口感變硬，香氣開始散發(fā)。

-焦糖化階段：豆子顏色由淺棕色變?yōu)樯钭厣瑑?nèi)部糖分開始焦化，產(chǎn)生焦糖味，口感變甜。

-焦炭階段：豆子顏色由深棕色變?yōu)楹谏瑑?nèi)部糖分完全焦化，口感變得苦澀，香氣變得濃郁。

2.解釋為什么阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比羅布斯塔咖啡豆高：

阿拉比卡咖啡豆的酸度較高，因?yàn)槠浜休^高的果酸，這些果酸賦予了咖啡更清新、更明亮的風(fēng)味。阿拉比卡咖啡豆的生長(zhǎng)環(huán)境通常更為溫和，這也有助于保留更多的天然酸度。

3.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中，如何控制烘焙程度以獲得理想的咖啡風(fēng)味：

-烘焙時(shí)間：增加烘焙時(shí)間會(huì)使豆子顏色變深，風(fēng)味變得更加濃郁，但過(guò)長(zhǎng)的烘焙時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡變得苦澀。

-烘焙溫度：提高烘焙溫度會(huì)加快烘焙速度，使豆子顏色更快變深，但過(guò)高的溫度可能導(dǎo)致豆子表面燒焦，失去風(fēng)味。

-烘焙曲線：調(diào)整烘焙曲線可以控制豆子在不同烘焙階段的溫度變化，從而獲得理想的烘焙程度。

-烘焙設(shè)備：不同的烘焙設(shè)備具有不同的烘焙特性，選擇合適的設(shè)備對(duì)于控制烘焙程度至關(guān)重要。

五、論述題

論述咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味的影響，并舉例說(shuō)明不同品種咖啡豆的特點(diǎn)。

咖啡豆品種對(duì)咖啡風(fēng)味有著顯著的影響，不同