食品行業從業資格試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立（）制度，對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗。

A.食品安全追溯

B.食品質量檢驗

C.食品安全風險評估

D.食品安全責任

2.食品生產經營者使用食品添加劑，應當符合（）的要求。

A.食品安全國家標準

B.食品工業標準

C.企業標準

D.行業標準

3.食品生產經營者應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗結果應當如實記錄，檢驗記錄保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

4.食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，明確（）的食品安全責任。

A.食品安全管理人員

B.食品生產人員

C.食品銷售人員

D.以上都是

5.食品生產經營者應當對從業人員進行食品安全教育和培訓，保證從業人員具備必要的食品安全知識和技能。從業人員食品安全教育和培訓記錄保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

6.食品生產經營者應當建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查，檢查記錄保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

7.食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，召回已經銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并向（）報告。

A.食品監督管理部門

B.衛生行政部門

C.質量技術監督部門

D.工商行政管理部門

8.食品生產經營者應當建立食品安全事故應急預案，并定期組織演練。食品安全事故應急預案應當包括（）。

A.食品安全事故的報告程序

B.食品安全事故的調查處理

C.食品安全事故的應急措施

D.以上都是

9.食品安全事故發生后，食品生產經營者應當立即采?。ǎ┐胧乐故鹿蕯U大。

A.停止生產經營

B.撤離不合格食品

C.報告相關部門

D.以上都是

10.食品安全監督管理部門應當建立食品安全信用檔案，記錄食品生產經營者的食品安全信用狀況，并向社會公布。

11.食品生產經營者應當建立健全食品安全追溯體系，對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行追溯。

12.食品生產經營者應當建立健全食品安全召回制度，對召回的食品進行無害化處理或者銷毀。

13.食品生產經營者應當建立健全食品安全風險監測制度，對食品安全風險進行監測。

14.食品生產經營者應當建立健全食品安全風險評估制度，對食品安全風險進行評估。

15.食品生產經營者應當建立健全食品安全監督抽檢制度，對食品進行抽檢。

16.食品生產經營者應當建立健全食品安全投訴舉報制度，接受消費者投訴舉報。

17.食品生產經營者應當建立健全食品安全信息發布制度，及時向社會公布食品安全信息。

18.食品生產經營者應當建立健全食品安全培訓制度，對從業人員進行食品安全培訓。

19.食品生產經營者應當建立健全食品安全考核制度，對食品安全管理人員進行考核。

20.食品生產經營者應當建立健全食品安全責任追究制度，對食品安全事故責任人進行追究。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規定的食品安全標準包括（）。

A.食品安全國家標準

B.食品地方標準

C.食品行業標準

D.企業標準

2.食品生產經營者應當對下列哪些產品進行檢驗？（）

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關產品

D.食品包裝材料

3.食品生產經營者應當建立健全下列哪些食品安全制度？（）

A.食品安全追溯制度

B.食品質量檢驗制度

C.食品安全風險評估制度

D.食品安全監督抽檢制度

4.食品生產經營者應當對下列哪些人員進行食品安全教育和培訓？（）

A.食品安全管理人員

B.食品生產人員

C.食品銷售人員

D.食品檢驗人員

5.食品生產經營者應當建立健全下列哪些食品安全制度？（）

A.食品安全事故應急預案

B.食品安全事故報告制度

C.食品安全信用檔案制度

D.食品安全信息發布制度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產經營者可以對檢驗結果進行自行修改。（）

2.食品生產經營者可以不建立食品安全管理制度。（）

3.食品生產經營者可以對從業人員進行食品安全教育和培訓。（）

4.食品生產經營者可以對食品安全事故進行隱瞞。（）

5.食品生產經營者可以對食品安全信用檔案進行修改。（）

6.食品生產經營者可以對食品安全信息進行隱瞞。（）

7.食品生產經營者可以對食品安全風險進行監測。（）

8.食品生產經營者可以對食品安全風險評估進行隱瞞。（）

9.食品生產經營者可以對食品安全監督抽檢結果進行修改。（）

10.食品生產經營者可以對食品安全投訴舉報進行隱瞞。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全法規定，食品生產經營者應當如何建立和實施食品安全追溯制度？

答案：食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度，對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行追溯。具體實施包括記錄食品原料的來源、食品添加劑的使用情況、食品生產加工過程、食品銷售去向等信息，確保食品從生產到消費的全過程可追溯。食品生產經營者應當采取信息化手段，建立電子追溯記錄系統，確保追溯記錄真實、完整、準確，并保存期限不少于兩年。

2.題目：食品生產經營者在發生食品安全事故時，應當采取哪些應急措施？

答案：食品生產經營者在發生食品安全事故時，應當立即采取以下應急措施：

（1）立即停止生產經營不符合食品安全標準的食品；

（2）立即通知相關生產經營者和消費者，并采取措施防止事故擴大；

（3）及時向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告；

（4）配合食品安全監督管理部門進行調查處理；

（5）對召回的食品進行無害化處理或者銷毀；

（6）對事故原因進行分析，采取措施防止類似事故再次發生。

3.題目：食品安全法對食品添加劑的使用有哪些規定？

答案：食品安全法對食品添加劑的使用有以下規定：

（1）食品生產經營者使用食品添加劑，應當符合食品安全國家標準；

（2）不得使用國務院食品安全監督管理部門明令禁止的食品添加劑；

（3）不得在食品中添加非法添加物；

（4）食品添加劑的使用應當符合使用說明，不得過量；

（5）食品生產經營者應當建立食品添加劑使用記錄，記錄使用種類、用量、使用時間等信息，并保存期限不少于兩年。

五、論述題

題目：食品安全法對食品生產企業的生產過程有哪些具體要求？

答案：食品安全法對食品生產企業的生產過程提出了多項具體要求，旨在確保食品從生產到流通的全過程符合食品安全標準。以下是對這些要求的詳細論述：

1.生產場所和設施要求：食品生產企業應當具備符合國家標準的生產場所和設施，包括生產區、儲存區、檢驗室等，并保持清潔、衛生，防止交叉污染。

2.原料采購和驗收：食品生產企業應當采購符合食品安全標準的原料，并建立原料采購記錄。對原料進行驗收，確保原料質量符合要求。

3.生產過程控制：食品生產企業應當建立健全生產過程控制體系，包括生產設備、工藝流程、人員操作等。生產過程中應嚴格按照工藝規程進行操作，確保食品質量安全。

4.食品添加劑使用：食品生產企業使用食品添加劑應當符合食品安全國家標準，不得使用未經批準的食品添加劑，并確保添加劑的使用量不超過規定標準。

5.檢驗和記錄：食品生產企業應當建立健全檢驗制度，對生產過程的關鍵環節進行檢驗，并記錄檢驗結果。檢驗記錄應當真實、完整、準確，保存期限不少于兩年。

6.食品安全風險控制：食品生產企業應當建立食品安全風險控制體系，對可能存在的食品安全風險進行識別、評估和控制，確保食品安全。

7.食品安全管理人員和從業人員：食品生產企業應當配備專職或者兼職的食品安全管理人員，負責食品安全管理工作。從業人員應當接受食品安全教育和培訓，具備必要的食品安全知識和技能。

8.食品安全事故處理：食品生產企業發生食品安全事故時，應當立即采取應急措施，防止事故擴大，并及時報告相關部門。同時，對事故原因進行調查，采取整改措施，防止類似事故再次發生。

9.食品安全自查：食品生產企業應當定期進行食品安全自查，檢查內容包括生產過程、原料采購、檢驗記錄、食品安全管理制度等，發現問題及時整改。

10.食品安全信息公示：食品生產企業應當將食品安全相關信息向消費者公示，包括生產日期、保質期、營養成分、食品安全標準號等，保障消費者的知情權。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度，對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，因此選D。

2.A

解析思路：食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準，這是保障食品安全的基本要求，因此選A。

3.C

解析思路：食品安全法規定，檢驗結果應當如實記錄，檢驗記錄保存期限不得少于三年，因此選C。

4.D

解析思路：食品安全管理制度涉及食品安全管理人員、生產人員、銷售人員等多個方面，因此選D。

5.B

解析思路：從業人員食品安全教育和培訓記錄保存期限不得少于兩年，這是為了確保食品生產經營者持續遵守食品安全規定，因此選B。

6.C

解析思路：食品安全自查制度要求定期對食品安全狀況進行檢查，檢查記錄保存期限不得少于三年，因此選C。

7.A

解析思路：食品安全事故發生后，食品生產經營者應當立即停止生產經營，召回已經銷售的食品，并向食品監督管理部門報告，因此選A。

8.D

解析思路：食品安全事故應急預案應當包括報告程序、調查處理、應急措施等內容，以確保事故發生時能夠迅速、有效地應對，因此選D。

9.D

解析思路：食品安全事故發生后，食品生產經營者應當立即采取停止生產經營、撤離不合格食品、報告相關部門等措施，因此選D。

10.A

解析思路：食品安全信用檔案記錄食品生產經營者的食品安全信用狀況，并向社會公布，以促進食品生產經營者提高食品安全意識，因此選A。

11.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全追溯體系，對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行追溯，確保食品安全可追溯，因此選A。

12.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全召回制度，對召回的食品進行無害化處理或者銷毀，以保障消費者權益，因此選A。

13.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全風險監測制度，對食品安全風險進行監測，及時發現和預防食品安全問題，因此選A。

14.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全風險評估制度，對食品安全風險進行評估，以降低食品安全風險，因此選A。

15.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全監督抽檢制度，對食品進行抽檢，確保食品安全，因此選A。

16.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全投訴舉報制度，接受消費者投訴舉報，以及時解決問題，因此選A。

17.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全信息發布制度，及時向社會公布食品安全信息，提高透明度，因此選A。

18.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全培訓制度，對從業人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和技能，因此選A。

19.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全考核制度，對食品安全管理人員進行考核，確保其履行職責，因此選A。

20.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全責任追究制度，對食品安全事故責任人進行追究，以起到警示作用，因此選A。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全標準包括食品安全國家標準、食品地方標準、食品行業標準和企業標準，因此選ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品生產經營者應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品和食品包裝材料進行檢驗，確保食品安全，因此選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品安全制度包括食品安全追溯制度、食品質量檢驗制度、食品安全風險評估制度和食品安全監督抽檢制度，因此選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品生產經營者應當對食品安全管理人員、生產人員、銷售人員和食品檢驗人員進行食品安全教育和培訓，因此選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品安全制度包括食品安全事故應急預案、食品安全事故報告制度、食品安全信用檔案制度和食品安全信息發布制度，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當如實記錄檢驗結果，不得自行修改，因此判斷為錯誤。

2.×

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，因此判斷為錯誤。

3.√

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當對從業人員進行食品安全教育和培訓，因此判斷為正確。

4.×

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者發生食品安全事故時，應當立即停止生產經營，并報告相關部門，因此判斷為錯誤。

5.×

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全信用檔案，并如實記錄，因此判斷為錯誤。

6.×

解析思路：食品安全法規定，食品