食品檢測(cè)法律法規(guī)的試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全什么制度，保證食品安全？

A.食品生產(chǎn)許可制度

B.食品安全管理制度

C.食品生產(chǎn)許可和食品安全管理制度

D.食品安全責(zé)任制度

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合什么原則？

A.安全、無(wú)害

B.適量、合規(guī)

C.安全、無(wú)害、適量、合規(guī)

D.合規(guī)、適量

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？

A.國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

D.國(guó)家工商行政管理總局

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么記錄，保證食品可追溯？

A.食品生產(chǎn)記錄

B.食品銷售記錄

C.食品生產(chǎn)、銷售記錄

D.食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸記錄

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，并向什么機(jī)構(gòu)報(bào)告？

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。下列哪種情況不屬于檢驗(yàn)合格的范圍？

A.食品原料的成分、含量、質(zhì)量等

B.食品添加劑的種類、含量、質(zhì)量等

C.食品相關(guān)產(chǎn)品的種類、含量、質(zhì)量等

D.食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生條件

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施什么管理，保證食品安全？

A.食品生產(chǎn)許可管理

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理

C.食品安全追溯管理

D.食品安全責(zé)任管理

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立什么檔案，保證食品可追溯？

A.食品生產(chǎn)檔案

B.食品銷售檔案

C.食品生產(chǎn)、銷售檔案

D.食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸檔案

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施什么管理，保證食品安全？

A.食品生產(chǎn)許可管理

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理

C.食品安全追溯管理

D.食品安全責(zé)任管理

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施什么管理，保證食品安全？

A.食品生產(chǎn)許可管理

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理

C.食品安全追溯管理

D.食品安全責(zé)任管理

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立以下哪些制度？

A.食品生產(chǎn)許可制度

B.食品安全管理制度

C.食品生產(chǎn)許可和食品安全管理制度

D.食品安全責(zé)任制度

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合哪些原則？

A.安全、無(wú)害

B.適量、合規(guī)

C.安全、無(wú)害、適量、合規(guī)

D.合規(guī)、適量

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪些機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？

A.國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局

C.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

D.國(guó)家工商行政管理總局

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立以下哪些記錄，保證食品可追溯？

A.食品生產(chǎn)記錄

B.食品銷售記錄

C.食品生產(chǎn)、銷售記錄

D.食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸記錄

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，并向以下哪些機(jī)構(gòu)報(bào)告？

A.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)

B.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫部門(mén)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。（）

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合安全、無(wú)害、適量、合規(guī)的原則。（）

3.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全追溯管理，保證食品可追溯。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，并向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述《食品安全法》中對(duì)食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)遵守的衛(wèi)生規(guī)范的要求。

答案：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)遵守以下衛(wèi)生規(guī)范要求：一是應(yīng)當(dāng)保證食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；二是應(yīng)當(dāng)保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，防止污染；三是應(yīng)當(dāng)定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止交叉污染；四是應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、不合格產(chǎn)品處理等；五是應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。

2.題目：簡(jiǎn)述《食品安全法》中對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的食品安全責(zé)任的要點(diǎn)。

答案：《食品安全法》要求食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)以下食品安全責(zé)任：一是應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，確保食品質(zhì)量；二是應(yīng)當(dāng)采購(gòu)、銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；三是應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品安全；四是應(yīng)當(dāng)對(duì)銷售食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)等進(jìn)行檢查，確保其真實(shí)、準(zhǔn)確；五是應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行儲(chǔ)存、運(yùn)輸，防止食品變質(zhì)、污染；六是應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯；七是應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的工作，接受監(jiān)督檢查。

3.題目：簡(jiǎn)述《食品安全法》中關(guān)于食品安全事故處理的規(guī)定。

答案：《食品安全法》對(duì)食品安全事故處理做了以下規(guī)定：一是發(fā)生食品安全事故，事故單位應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售、供應(yīng)有關(guān)食品，并采取措施防止事故擴(kuò)大；二是事故單位應(yīng)當(dāng)立即向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；三是食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查處理，并采取控制措施；四是食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，對(duì)事故責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定，并依法進(jìn)行處罰；五是發(fā)生重大食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，并通報(bào)相關(guān)部門(mén)；六是事故處理結(jié)束后，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故原因進(jìn)行分析，提出改進(jìn)措施，并向社會(huì)公布。

五、論述題

題目：論述食品安全檢測(cè)在保障食品安全中的重要作用及其面臨的挑戰(zhàn)。

答案：食品安全檢測(cè)在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是其重要作用及面臨的挑戰(zhàn)的論述：

重要作用：

1.保障消費(fèi)者健康：食品安全檢測(cè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留、致病菌等，防止消費(fèi)者食用后對(duì)健康造成危害。

2.維護(hù)市場(chǎng)秩序：通過(guò)檢測(cè)，可以有效識(shí)別和打擊假冒偽劣食品，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

3.提高食品質(zhì)量：食品安全檢測(cè)有助于食品生產(chǎn)者了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，促使他們不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求。

4.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全檢測(cè)為食品企業(yè)提供了質(zhì)量保障，有助于提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

面臨的挑戰(zhàn)：

1.檢測(cè)技術(shù)落后：隨著食品種類的增多和新型食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)，現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)可能無(wú)法滿足需求，需要不斷研發(fā)新的檢測(cè)方法。

2.檢測(cè)成本高：食品安全檢測(cè)需要投入大量的人力、物力和財(cái)力，對(duì)于中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，檢測(cè)成本可能成為負(fù)擔(dān)。

3.檢測(cè)能力不足：食品安全檢測(cè)需要大量的專業(yè)技術(shù)人員和設(shè)備，部分地區(qū)檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量不足，檢測(cè)能力有限。

4.檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一：不同地區(qū)、不同國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)可能存在差異，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的互認(rèn)和比較存在困難。

5.檢測(cè)數(shù)據(jù)共享困難：食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)涉及商業(yè)秘密，數(shù)據(jù)共享存在一定難度，不利于信息共享和協(xié)同監(jiān)管。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第十八條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任制度，保證食品安全。

2.C

解析思路：《食品安全法》第四十六條明確指出，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合安全、無(wú)害、適量、合規(guī)的原則。

3.B

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第三條，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定，而國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)即國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局。

4.C

解析思路：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，涉及食品生產(chǎn)、銷售記錄。

5.C

解析思路：《食品安全法》第六十三條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，并向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

6.D

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售，但不包括食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生條件。

7.C

解析思路：《食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全追溯管理，保證食品安全。

8.C

解析思路：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)、銷售檔案，保證食品可追溯。

9.C

解析思路：《食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全追溯管理，保證食品安全。

10.C

解析思路：《食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品實(shí)施食品安全追溯管理，保證食品安全。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.BCD

解析思路：《食品安全法》第三十四條至第四十條明確要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立健全食品安全管理制度、食品安全追溯體系，以及食品安全責(zé)任制度。

2.ABCD

解析思路：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合安全、無(wú)害、適量、合規(guī)的原則。

3.ABC

解析思路：《食品安全法》第三條明確指出，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定，即國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局。

4.ABCD

解析思路：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸記錄，保證食品可追溯。

5.ABCD

解析思路：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，并向食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：《食品安全法》第二十六條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全。

2.√

解析思路：《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合安全、無(wú)害、適量、合規(guī)的原則。

3.×

解析