食品質(zhì)檢員考試復(fù)習(xí)全景試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品質(zhì)檢員的主要職責(zé)是？

A.生產(chǎn)食品

B.負責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理

C.檢測食品質(zhì)量，確保食品安全

D.銷售食品

2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016指的是什么？

A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

B.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

3.食品中常見的有害微生物有哪些？

A.霍亂弧菌

B.大腸桿菌

C.金黃色葡萄球菌

D.以上都是

4.食品中常見的農(nóng)藥殘留檢測方法有哪些？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.以上都是

5.食品中重金屬污染的檢測方法有哪些？

A.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

B.原子熒光光譜法

C.原子吸收光譜法

D.以上都是

6.食品中添加劑的檢測方法有哪些？

A.高效液相色譜法

B.氣相色譜法

C.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

D.以上都是

7.食品中污染物檢測的樣品前處理方法有哪些？

A.提取

B.凈化

C.濃縮

D.以上都是

8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011指的是什么？

A.食品標(biāo)簽通則

B.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)加工通則

D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2762-2017指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

11.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2759-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

13.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2756-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2755-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

17.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2754-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2753-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

19.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2752-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2751-2016指的是什么？

A.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

C.食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.食品生產(chǎn)加工通則

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016中規(guī)定的食品添加劑包括哪些？

A.食品香精

B.食品色素

C.食品防腐劑

D.食品乳化劑

2.食品中常見的農(nóng)藥殘留有哪些？

A.氯氰菊酯

B.氟樂靈

C.樂果

D.氧化樂果

3.食品中常見的重金屬污染有哪些？

A.鉛

B.鎘

C.砷

D.汞

4.食品中常見的微生物污染有哪些？

A.大腸桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.霍亂弧菌

D.肉毒桿菌

5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中規(guī)定的標(biāo)簽內(nèi)容包括哪些？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.營養(yǎng)成分表

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。（）

2.食品中農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥在食品中的殘留量，包括農(nóng)藥原藥、農(nóng)藥代謝物和農(nóng)藥分解產(chǎn)物。（）

3.食品中重金屬污染是指食品中含有的重金屬元素超過國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。（）

4.食品微生物污染是指食品中存在的微生物數(shù)量超過國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)。（）

5.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整地反映食品的真實情況，不得含有虛假、誤導(dǎo)性或者夸大的內(nèi)容。（）

6.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，加強食品安全管理，確保食品安全。（）

7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016中規(guī)定的食品添加劑種類包括香精、色素、防腐劑、乳化劑等。（）

8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011中規(guī)定的標(biāo)簽內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等。（）

9.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)是指食品中污染物允許的最大含量。（）

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中規(guī)定的污染物限量包括重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物等。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品添加劑的定義及其在食品中的作用。

答案：食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、色、香、味以及防腐、保鮮、加工工藝等目的而添加到食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。它們在食品中的作用包括：提高食品的感官質(zhì)量，延長食品的保質(zhì)期，改善食品的加工性能，以及滿足特定人群的營養(yǎng)需求。

2.題目：如何確保食品中農(nóng)藥殘留不超標(biāo)？

答案：為確保食品中農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，應(yīng)采取以下措施：

-建立嚴(yán)格的農(nóng)藥使用管理制度，限制農(nóng)藥的使用范圍和用量。

-定期對農(nóng)產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留檢測，確保上市前的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

-推廣使用生物防治和物理防治等環(huán)保型農(nóng)藥替代化學(xué)農(nóng)藥。

-加強對農(nóng)民的培訓(xùn)，提高農(nóng)民對農(nóng)藥合理使用和殘留控制的意識。

3.題目：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016對食品添加劑的使用有哪些規(guī)定？

答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763-2016對食品添加劑的使用規(guī)定包括：

-限制食品添加劑的種類和使用范圍。

-規(guī)定食品添加劑的允許使用量。

-明確食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識要求。

-規(guī)定食品添加劑的使用條件，如溫度、pH值等。

-規(guī)定食品添加劑的混合使用原則，確保不產(chǎn)生有害物質(zhì)。

五、論述題

題目：論述食品安全的重要性及其對社會經(jīng)濟的影響。

答案：食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)中，確保食品不對人體健康造成危害。食品安全的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，食品安全直接關(guān)系到人民群眾的生命健康。食品是人類生存的基本需求，如果食品安全得不到保障，可能會導(dǎo)致食物中毒、慢性疾病甚至死亡，嚴(yán)重危害人民群眾的健康。

其次，食品安全是維護社會穩(wěn)定的基礎(chǔ)。食品安全問題一旦發(fā)生，往往會引起公眾恐慌，影響社會秩序。確保食品安全，可以增強人民群眾的安全感，維護社會和諧穩(wěn)定。

再次，食品安全對經(jīng)濟發(fā)展具有積極的推動作用。食品產(chǎn)業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要組成部分，食品安全問題關(guān)系到食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。良好的食品安全狀況，有利于提升食品產(chǎn)業(yè)的國際競爭力，促進食品出口貿(mào)易。

具體來說，食品安全對社會經(jīng)濟的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1.提升消費者信心：食品安全狀況直接關(guān)系到消費者的信心。良好的食品安全環(huán)境可以提升消費者對食品的信任度，從而促進消費，帶動經(jīng)濟增長。

2.保障食品產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定：食品安全問題的出現(xiàn)，可能導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)受到影響，從而影響整個產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定。因此，加強食品安全管理，有助于保障食品產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定發(fā)展。

3.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：食品安全是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。良好的食品安全狀況可以提升食品產(chǎn)業(yè)的競爭力，促進食品產(chǎn)業(yè)的升級換代，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

4.提高國際競爭力：食品安全是全球貿(mào)易的重要關(guān)注點。我國加強食品安全管理，提高食品質(zhì)量，有助于提升我國食品在國際市場的競爭力。

5.增強政府公信力：食品安全問題是政府履職的重要體現(xiàn)。政府高度重視食品安全問題，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，有利于提高政府公信力，樹立良好的政府形象。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：食品質(zhì)檢員的主要職責(zé)是檢測食品質(zhì)量，確保食品安全，因此選C。

2.A

解析思路：GB2763-2016是關(guān)于食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

3.D

解析思路：霍亂弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌都是食品中常見的有害微生物，因此選D。

4.D

解析思路：農(nóng)藥殘留檢測方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收光譜法等，因此選D。

5.D

解析思路：重金屬污染的檢測方法包括電感耦合等離子體質(zhì)譜法、原子熒光光譜法、原子吸收光譜法等，因此選D。

6.D

解析思路：添加劑的檢測方法包括高效液相色譜法、氣相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等，因此選D。

7.D

解析思路：樣品前處理方法包括提取、凈化、濃縮等，因此選D。

8.A

解析思路：GB7718-2011是關(guān)于食品標(biāo)簽通則的，因此選A。

9.A

解析思路：GB2762-2017是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

10.A

解析思路：GB2761-2016是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

11.A

解析思路：GB2760-2014是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

12.A

解析思路：GB2759-2016是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

13.A

解析思路：GB2758-2016是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

14.A

解析思路：GB2757-2016是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

15.A

解析思路：GB2756-2016是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

16.A

解析思路：GB2755-2016是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

17.A

解析思路：GB2754-2016是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

18.A

解析思路：GB2753-2016是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

19.A

解析思路：GB2752-2016是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

20.A

解析思路：GB2751-2016是關(guān)于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的，因此選A。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：GB2763-2016規(guī)定的食品添加劑種類包括香精、色素、防腐劑、乳化劑等，因此選ABCD。

2.ABCD

解析思路：氯氰菊酯、氟樂靈、樂果、氧化樂果都是常見的農(nóng)藥殘留，因此選ABCD。

3.ABCD

解析思路：鉛、鎘、砷、汞都是常見的重金屬污染，因此選ABCD。

4.ABCD

解析思路：大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌都是常見的微生物污染，因此選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等，因此選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加劑的定義是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)，并非所有添加劑都是天然的。

2.√

解析思路：農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥在食品中的殘留量，包括農(nóng)藥原藥、農(nóng)藥代謝物和農(nóng)藥分解產(chǎn)物，因此說法正確。

3.√

解析思路：重金屬污染是指食品中含有的重金屬元素超過國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，因此說法正確。

4.√

解析思路：食品微生物污染是指食品中存在的微生物數(shù)量超過國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，因此說法正確。

5.√

解析思路：食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整地反映食品的真實情況，不得含有虛假、誤導(dǎo)性或者夸大的內(nèi)容，因此說法正確。