2024年質檢員執業考試要點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立（）制度，對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗。

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品檢驗制度

D.食品追溯制度

2.食品添加劑在食品中的使用應當符合（）原則。

A.適量原則

B.安全原則

C.質量原則

D.穩定原則

3.食品生產經營者應當對其生產經營的食品（）。

A.保障食品安全

B.提供質量保證

C.防止食品污染

D.防止食品中毒

4.食品安全監管部門對食品生產經營者進行監督檢查時，有權進入生產經營場所實施現場檢查，檢查人員不得少于（）人。

A.2

B.3

C.4

D.5

5.食品生產者應當對食品進行（）。

A.標簽標注

B.檢驗

C.包裝

D.分裝

6.食品添加劑的生產企業應當取得（）。

A.食品生產許可證

B.食品經營許可證

C.食品安全許可證

D.食品衛生許可證

7.食品生產經營者應當建立健全（）制度，對食品生產經營活動進行管理。

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品檢驗制度

D.食品追溯制度

8.食品生產經營者應當對從業人員進行食品安全知識培訓，培訓記錄應當保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

9.食品生產經營者應當對其生產經營的食品進行（）。

A.標簽標注

B.檢驗

C.包裝

D.分裝

10.食品生產者應當對食品進行（）。

A.標簽標注

B.檢驗

C.包裝

D.分裝

11.食品添加劑在食品中的使用應當符合（）原則。

A.適量原則

B.安全原則

C.質量原則

D.穩定原則

12.食品安全監管部門對食品生產經營者進行監督檢查時，有權進入生產經營場所實施現場檢查，檢查人員不得少于（）人。

A.2

B.3

C.4

D.5

13.食品生產經營者應當對其生產經營的食品（）。

A.保障食品安全

B.提供質量保證

C.防止食品污染

D.防止食品中毒

14.食品添加劑的生產企業應當取得（）。

A.食品生產許可證

B.食品經營許可證

C.食品安全許可證

D.食品衛生許可證

15.食品生產經營者應當建立健全（）制度，對食品生產經營活動進行管理。

A.食品安全管理制度

B.食品溯源制度

C.食品檢驗制度

D.食品追溯制度

16.食品生產經營者應當對從業人員進行食品安全知識培訓，培訓記錄應當保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

17.食品生產經營者應當對其生產經營的食品（）。

A.標簽標注

B.檢驗

C.包裝

D.分裝

18.食品生產者應當對食品進行（）。

A.標簽標注

B.檢驗

C.包裝

D.分裝

19.食品添加劑在食品中的使用應當符合（）原則。

A.適量原則

B.安全原則

C.質量原則

D.穩定原則

20.食品安全監管部門對食品生產經營者進行監督檢查時，有權進入生產經營場所實施現場檢查，檢查人員不得少于（）人。

A.2

B.3

C.4

D.5

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規定的食品生產經營者包括（）。

A.食品生產者

B.食品經營者

C.食品添加劑生產者

D.食品包裝材料生產者

2.食品安全監管部門在履行監督檢查職責時，有權采取的措施包括（）。

A.查閱有關資料

B.詢問有關人員

C.進入生產經營場所檢查

D.查封扣押違法食品

3.食品安全法規定的食品安全風險包括（）。

A.食源性疾病

B.食品污染

C.食品添加劑濫用

D.食品標簽不規范

4.食品生產經營者應當對下列哪些人員進行食品安全知識培訓？（）

A.從業人員

B.管理人員

C.消費者

D.供應商

5.食品添加劑的生產企業應當符合下列哪些條件？（）

A.具備相應的生產設施

B.具備相應的生產技術

C.具備相應的檢驗能力

D.具備相應的衛生條件

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產經營者可以對不符合食品安全標準的食品進行整改后再次銷售。（）

2.食品生產經營者可以不按照食品安全標準進行生產、加工、包裝、儲存、運輸食品。（）

3.食品生產經營者可以對從業人員進行食品安全知識培訓，但無需保存培訓記錄。（）

4.食品生產經營者可以不進行食品添加劑的檢驗，但需確保食品添加劑的使用符合食品安全標準。（）

5.食品生產經營者可以對不合格的食品進行整改后再次銷售。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全監管的基本原則。

答案：食品安全監管的基本原則包括：預防為主、風險管理、全程控制、社會共治、科學監管、依法行政。其中，預防為主是指從源頭上控制食品安全風險，風險管理是指通過風險評估來預防和控制食品安全風險，全程控制是指對食品生產、加工、包裝、儲存、運輸、銷售等環節進行全過程監管，社會共治是指政府、企業、消費者等多方共同參與食品安全治理，科學監管是指依靠科學技術手段提高食品安全監管效率，依法行政是指依法對食品安全違法行為進行查處。

2.題目：食品添加劑使用應遵循哪些原則？

答案：食品添加劑使用應遵循以下原則：一是合理使用原則，即根據食品生產工藝、食品特性和食用需要，合理選擇和使用食品添加劑；二是安全使用原則，即使用的食品添加劑應當符合食品安全標準，不產生有害物質；三是限量使用原則，即使用的食品添加劑應當符合國家規定的最大使用量或殘留量標準；四是標簽標注原則，即食品添加劑的使用情況應當在食品標簽上明確標注。

3.題目：簡述食品安全事故應急處置的基本步驟。

答案：食品安全事故應急處置的基本步驟包括：一是事故報告，發現食品安全事故后，立即向相關部門報告；二是事故調查，對事故原因進行調查，查明事故原因和責任；三是事故控制，采取措施控制事故擴大，防止食品安全風險蔓延；四是事故處理，對事故責任單位和責任人進行處理，對受害者進行賠償；五是事故總結，對事故原因、處理過程和結果進行總結，完善食品安全監管制度。

五、論述題

題目：食品安全對公眾健康的重要性及食品質檢員在保障食品安全中的角色。

答案：食品安全對公眾健康的重要性不言而喻，它是保障人民群眾“舌尖上的安全”的基礎。食品安全直接關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到千家萬戶的幸福和社會穩定。以下是食品安全對公眾健康的重要性以及食品質檢員在保障食品安全中的角色論述：

1.食品安全對公眾健康的重要性：

-食品安全是保障公眾健康的基本條件。食品中含有有害物質，如細菌、病毒、農藥殘留、重金屬等，都可能引發食物中毒，危害人體健康。

-食品安全影響人群健康水平。長期攝入不合格食品可能導致慢性疾病，如心血管疾病、癌癥等。

-食品安全關系到社會穩定。食品安全問題可能引發社會不安，影響社會和諧。

2.食品質檢員在保障食品安全中的角色：

-食品質檢員是食品安全的第一道防線，負責對食品原料、半成品、成品進行質量檢測，確保食品質量符合國家標準。

-食品質檢員負責對食品生產過程進行監控，發現安全隱患及時提出整改意見，防止不合格食品流入市場。

-食品質檢員在食品安全事故發生時，負責收集相關證據，協助監管部門調查事故原因，保障公眾利益。

-食品質檢員通過培訓和宣傳，提高食品生產者和從業人員的食品安全意識，推動整個食品行業向著更加安全的方向發展。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：根據食品安全法規定，食品生產經營者應當建立食品安全管理制度，對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗。

2.B

解析思路：食品添加劑在食品中的使用應當符合安全原則，確保不危害人體健康。

3.A

解析思路：食品生產經營者應當對其生產經營的食品保障食品安全，這是其基本責任。

4.A

解析思路：食品安全監管部門對食品生產經營者進行監督檢查時，至少需要兩名檢查人員，以確保檢查的合法性和有效性。

5.B

解析思路：食品生產者應當對食品進行檢驗，確保其符合食品安全標準。

6.A

解析思路：食品添加劑的生產企業需要取得食品生產許可證，以確保其生產活動符合食品安全要求。

7.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，對食品生產經營活動進行管理。

8.A

解析思路：食品生產經營者應當對從業人員進行食品安全知識培訓，培訓記錄應當保存1年，以備后續檢查。

9.B

解析思路：食品生產經營者應當對食品進行檢驗，確保其符合食品安全標準。

10.B

解析思路：食品生產者應當對食品進行檢驗，確保其符合食品安全標準。

11.B

解析思路：食品添加劑在食品中的使用應當符合安全原則，確保不危害人體健康。

12.A

解析思路：食品安全監管部門對食品生產經營者進行監督檢查時，至少需要兩名檢查人員，以確保檢查的合法性和有效性。

13.A

解析思路：食品生產經營者應當對其生產經營的食品保障食品安全，這是其基本責任。

14.A

解析思路：食品添加劑的生產企業需要取得食品生產許可證，以確保其生產活動符合食品安全要求。

15.A

解析思路：食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，對食品生產經營活動進行管理。

16.A

解析思路：食品生產經營者應當對從業人員進行食品安全知識培訓，培訓記錄應當保存1年，以備后續檢查。

17.B

解析思路：食品生產經營者應當對食品進行檢驗，確保其符合食品安全標準。

18.B

解析思路：食品生產者應當對食品進行檢驗，確保其符合食品安全標準。

19.B

解析思路：食品添加劑在食品中的使用應當符合安全原則，確保不危害人體健康。

20.A

解析思路：食品安全監管部門對食品生產經營者進行監督檢查時，至少需要兩名檢查人員，以確保檢查的合法性和有效性。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全法規定的食品生產經營者包括食品生產者、食品經營者、食品添加劑生產者以及食品包裝材料生產者。

2.ABCD

解析思路：食品安全監管部門在履行監督檢查職責時，有權查閱有關資料、詢問有關人員、進入生產經營場所檢查以及查封扣押違法食品。

3.ABCD

解析思路：食品安全法規定的食品安全風險包括食源性疾病、食品污染、食品添加劑濫用以及食品標簽不規范。

4.AB

解析思路：食品生產經營者應當對從業人員和管理人員進行食品安全知識培訓，以確保其具備必要的食品安全知識和技能。

5.ABCD

解析思路：食品添加劑的生產企業應當具備相應的生產設施、生產技術、檢驗能力和衛生條件，以確保其生產過程和產品質量符合食品安全標準。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者不得銷售不符合食品安全標準的食品，因此對不符合