2024年咖啡師考試動(dòng)態(tài)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度最接近于阿拉比卡咖啡豆的自然風(fēng)味？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.輕焙

2.在意式咖啡制作過(guò)程中，以下哪種設(shè)備是用來(lái)控制蒸汽壓力的？

A.咖啡機(jī)

B.蒸汽棒

C.磨豆機(jī)

D.咖啡杯

3.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于巴西？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布斯塔

D.埃塞俄比亞

4.在咖啡的研磨過(guò)程中，以下哪種研磨方式最適用于制作濃縮咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.超細(xì)研磨

5.咖啡豆的酸度對(duì)咖啡的風(fēng)味有什么影響？

A.增加苦味

B.增加甜味

C.減少苦味

D.減少甜味

6.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品質(zhì)

B.水質(zhì)

C.研磨度

D.以上都是

7.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布斯塔

D.埃塞俄比亞

8.在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示咖啡豆已經(jīng)達(dá)到理想烘焙程度？

A.咖啡豆顏色變深

B.咖啡豆表面出現(xiàn)油光

C.咖啡豆發(fā)出焦糖香味

D.以上都是

9.以下哪種咖啡豆品種原產(chǎn)于越南？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布斯塔

D.埃塞俄比亞

10.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪種因素會(huì)影響咖啡的香氣？

A.咖啡豆的品質(zhì)

B.烘焙程度

C.水質(zhì)

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.輕焙

2.意式咖啡制作過(guò)程中，以下哪些步驟是必不可少的？

A.咖啡豆研磨

B.填充咖啡粉

C.加熱水

D.倒入咖啡杯

3.咖啡豆的品種有哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.拉布斯塔

D.埃塞俄比亞

4.咖啡豆的研磨度對(duì)咖啡制作有什么影響？

A.影響咖啡的口感

B.影響咖啡的香氣

C.影響咖啡的苦味

D.影響咖啡的甜味

5.咖啡豆的酸度對(duì)咖啡制作有什么影響？

A.增加苦味

B.增加甜味

C.減少苦味

D.減少甜味

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度就越低。（）

2.意式咖啡制作過(guò)程中，咖啡粉的填充量越多，咖啡的口感就越好。（）

3.咖啡豆的品質(zhì)越高，咖啡的香氣就越濃郁。（）

4.咖啡豆的研磨度越細(xì)，咖啡的口感就越順滑。（）

5.咖啡豆的酸度越高，咖啡的苦味就越重。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的三個(gè)主要階段及其特點(diǎn)。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程分為三個(gè)主要階段：干燥階段、熱分解階段和焦糖化階段。在干燥階段，咖啡豆的水分蒸發(fā)，豆體膨脹，顏色變深；在熱分解階段，咖啡豆中的糖分和其他有機(jī)物質(zhì)開(kāi)始分解，產(chǎn)生特有的香氣和苦味；在焦糖化階段，咖啡豆的顏色進(jìn)一步加深，口感變得更加醇厚。

2.解釋為什么水質(zhì)對(duì)咖啡品質(zhì)有重要影響。

答案：水質(zhì)對(duì)咖啡品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是水中的礦物質(zhì)含量，會(huì)影響咖啡的口感和香氣；二是水的硬度，硬水中的鈣鎂離子會(huì)與咖啡中的單寧酸結(jié)合，形成沉淀，降低咖啡的口感和香氣。

3.簡(jiǎn)述咖啡機(jī)日常維護(hù)的幾個(gè)要點(diǎn)。

答案：咖啡機(jī)日常維護(hù)的要點(diǎn)包括：定期清潔咖啡機(jī)，包括水垢的清除和過(guò)濾器的更換；保持咖啡機(jī)內(nèi)外部的干燥，防止細(xì)菌滋生；定期檢查咖啡機(jī)的壓力和溫度，確保咖啡制作過(guò)程中的穩(wěn)定性；及時(shí)更換磨損的部件，如壓力閥、泵體等。

4.描述如何通過(guò)觀察咖啡粉的研磨效果來(lái)判斷研磨度是否合適。

答案：通過(guò)觀察咖啡粉的研磨效果，可以判斷研磨度是否合適。合適的研磨度應(yīng)該是咖啡粉顆粒大小均勻，沒(méi)有過(guò)多的粉末和粗粒。如果研磨度過(guò)細(xì)，咖啡粉會(huì)過(guò)于細(xì)小，可能導(dǎo)致咖啡機(jī)堵塞；如果研磨度過(guò)粗，咖啡粉顆粒過(guò)大，可能導(dǎo)致咖啡味道淡薄，口感不佳。

五、論述題

題目：論述咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播及其對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和文化的影響。

答案：咖啡文化在全球范圍內(nèi)的傳播是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，它不僅推動(dòng)了咖啡產(chǎn)業(yè)的全球化，也對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

首先，咖啡文化的傳播促進(jìn)了咖啡產(chǎn)業(yè)的全球化。隨著咖啡種植技術(shù)的進(jìn)步和全球貿(mào)易的發(fā)展，咖啡豆的種植和貿(mào)易范圍不斷擴(kuò)大。咖啡文化的傳播使得咖啡成為一種全球性的飲品，咖啡店和咖啡館在全球范圍內(nèi)遍地開(kāi)花，成為人們社交和休閑的重要場(chǎng)所。

其次，咖啡文化的傳播對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)產(chǎn)生了積極影響。咖啡產(chǎn)業(yè)的興起帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如咖啡豆的種植、加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，創(chuàng)造了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。此外，咖啡文化也促進(jìn)了當(dāng)?shù)匚幕慕涣髋c融合，吸引了國(guó)際游客，增加了旅游收入。

然而，咖啡文化的傳播也帶來(lái)了一些負(fù)面影響。一方面，咖啡種植往往需要大量的土地和水資源，可能導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境的破壞和生物多樣性的減少。另一方面，全球咖啡市場(chǎng)的高度競(jìng)爭(zhēng)可能導(dǎo)致咖啡豆價(jià)格的波動(dòng)，影響咖啡種植者的收入和生活水平。

在文化層面，咖啡文化的傳播使得當(dāng)?shù)匚幕艿饺蛭幕挠绊懀袝r(shí)甚至導(dǎo)致文化同質(zhì)化。盡管如此，咖啡文化也為當(dāng)?shù)匚幕⑷肓诵碌幕盍Γぐl(fā)了人們對(duì)傳統(tǒng)文化的興趣和自豪感。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺焙烘焙程度接近咖啡豆的自然風(fēng)味，保留更多原始風(fēng)味。

2.B

解析思路：蒸汽棒用于控制蒸汽壓力，是制作意式咖啡的關(guān)鍵設(shè)備。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于非洲，是巴西主要的咖啡豆品種。

4.C

解析思路：中研磨適合制作濃縮咖啡，能夠確保咖啡粉的充分溶解。

5.D

解析思路：咖啡豆的酸度越高，甜味越能被突出，減少苦味。

6.D

解析思路：咖啡豆品質(zhì)、水質(zhì)、研磨度都會(huì)影響咖啡的口感。

7.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)于非洲，哥倫比亞以種植阿拉比卡為主。

8.D

解析思路：咖啡豆顏色變深、表面油光、發(fā)出焦糖香味都表示達(dá)到理想烘焙程度。

9.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆原產(chǎn)于非洲，越南以種植羅布斯塔為主。

10.D

解析思路：咖啡豆品質(zhì)、烘焙程度、水質(zhì)都會(huì)影響咖啡的香氣。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C

解析思路：淺焙、中焙、深焙是咖啡豆烘焙的主要程度分類(lèi)。

2.A,B,C,D

解析思路：研磨咖啡豆、填充咖啡粉、加水、倒入咖啡杯是意式咖啡制作的基本步驟。

3.A,B,C

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、拉布斯塔是常見(jiàn)的咖啡豆品種。

4.A,B,C,D

解析思路：研磨度影響咖啡的口感、香氣、苦味和甜味。

5.A,B,C,D

解析思路：咖啡豆的酸度影響咖啡的苦味、甜味、口感和香氣。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程