學(xué)校食堂餐具炊具清洗及消毒制度?一、總則1.目的為規(guī)范學(xué)校食堂餐具、炊具的清洗及消毒工作，保障師生用餐安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有餐具、炊具的清洗及消毒管理。

二、清洗消毒設(shè)施設(shè)備要求1.清洗設(shè)施配備足夠數(shù)量的專(zhuān)用水池，分別用于餐具、炊具的初洗、沖洗和消毒后的清水沖洗。水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與其他用途的水池混用。設(shè)有餐具、炊具清洗專(zhuān)用的操作臺(tái)面，操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔、平整，無(wú)裂縫、無(wú)油污。配備專(zhuān)用的餐具、炊具清洗工具，如刷子、抹布等，且應(yīng)分類(lèi)存放，定期清洗和消毒。2.消毒設(shè)備根據(jù)食堂規(guī)模和實(shí)際需求，配備合適的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、蒸汽消毒設(shè)備等。消毒設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其消毒功能的有效性。記錄每次維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容和維修情況。

三、清洗消毒人員要求1.健康要求清洗消毒人員必須取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)人員的要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事餐具、炊具清洗消毒工作。2.衛(wèi)生習(xí)慣清洗消毒人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作過(guò)程中不得吸煙、飲食或從事其他可能污染餐具、炊具的行為。3.業(yè)務(wù)培訓(xùn)定期參加餐具、炊具清洗消毒知識(shí)和技能培訓(xùn)，熟悉清洗消毒流程和操作規(guī)范，掌握消毒設(shè)備的正確使用方法，提高清洗消毒工作質(zhì)量。

四、餐具清洗流程1.回收食堂工作人員在餐后及時(shí)將用過(guò)的餐具、炊具收集到指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄。收集過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，避免餐具、炊具碰撞損壞。2.初洗將回收的餐具、炊具放入專(zhuān)用水池，加入適量的洗滌劑和清水，用刷子等工具仔細(xì)刷洗餐具、炊具的內(nèi)外表面，去除食物殘?jiān)⒂臀鄣任酃浮３跸春蟮牟途摺⒋毒邞?yīng)在流動(dòng)水下沖洗，去除洗滌劑殘留。3.沖洗將初洗后的餐具、炊具轉(zhuǎn)移至另一專(zhuān)用水池，用流動(dòng)水徹底沖洗，確保餐具、炊具表面無(wú)洗滌劑殘留和食物殘?jiān)_洗后的餐具、炊具應(yīng)擺放整齊，瀝干水分。

五、炊具清洗流程1.拆卸對(duì)于可拆卸的炊具，如炒鍋、蒸鍋等，應(yīng)先進(jìn)行拆卸，將各個(gè)部件分別清洗。2.初洗將炊具部件放入專(zhuān)用水池，加入適量的洗滌劑和清水，用刷子等工具刷洗炊具部件的內(nèi)外表面，去除油污、食物殘?jiān)取３跸磿r(shí)要注意炊具的縫隙、角落等部位，確保清洗徹底。3.沖洗用流動(dòng)水沖洗炊具部件，去除洗滌劑殘留。沖洗后的炊具部件應(yīng)擺放整齊，瀝干水分，然后進(jìn)行組裝。

六、消毒流程1.物理消毒煮沸消毒：將洗凈瀝干的餐具、炊具放入沸水中，保持沸騰狀態(tài)[X]分鐘以上。消毒過(guò)程中要注意水的覆蓋情況，確保餐具、炊具各部位都能充分接觸沸水。蒸汽消毒：使用蒸汽消毒設(shè)備對(duì)餐具、炊具進(jìn)行消毒。將洗凈的餐具、炊具放入消毒設(shè)備內(nèi)，關(guān)閉箱門(mén)，設(shè)定消毒溫度為[X]℃，消毒時(shí)間為[X]分鐘。消毒結(jié)束后，待設(shè)備內(nèi)蒸汽散盡，方可取出餐具、炊具。消毒柜消毒：按照消毒柜的使用說(shuō)明，將洗凈瀝干的餐具、炊具分類(lèi)放入消毒柜內(nèi)。設(shè)定合適的消毒程序和時(shí)間，一般高溫消毒模式溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃，消毒時(shí)間為[X]分鐘；紫外線消毒模式應(yīng)保證足夠的照射時(shí)間。消毒完成后，待消毒柜內(nèi)溫度降低后再取出餐具、炊具。2.化學(xué)消毒選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑等。按照消毒劑的使用說(shuō)明，配制合適濃度的消毒溶液。將洗凈瀝干的餐具、炊具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合消毒劑的要求，一般為[X]分鐘。浸泡消毒后，用流動(dòng)水將餐具、炊具上的消毒溶液沖洗干凈，去除消毒劑殘留。

七、消毒效果監(jiān)測(cè)1.感官檢查消毒后的餐具、炊具應(yīng)表面光潔、無(wú)污垢、無(wú)水漬、無(wú)異味。2.化學(xué)監(jiān)測(cè)定期對(duì)消毒后的餐具、炊具進(jìn)行化學(xué)殘留監(jiān)測(cè)，使用相應(yīng)的檢測(cè)試劑檢測(cè)消毒劑殘留量，確保殘留量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。3.生物監(jiān)測(cè)每季度至少進(jìn)行一次生物監(jiān)測(cè)，采用大腸菌群等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。將消毒后的餐具、炊具按照規(guī)定方法采樣，送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

八、清洗消毒記錄1.記錄內(nèi)容建立餐具、炊具清洗消毒記錄臺(tái)賬，記錄每次清洗消毒的日期、餐具炊具名稱(chēng)、數(shù)量、清洗消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等信息。對(duì)于消毒效果監(jiān)測(cè)結(jié)果，也應(yīng)詳細(xì)記錄，包括監(jiān)測(cè)日期、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、監(jiān)測(cè)結(jié)果等。2.記錄保存清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于[X]年。記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，便于追溯和查詢(xún)。

九、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.食堂管理人員自查食堂管理人員應(yīng)每日對(duì)餐具、炊具清洗消毒工作進(jìn)行檢查，包括清洗消毒設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、清洗消毒流程的執(zhí)行情況、消毒效果等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，并做好檢查記錄。2.學(xué)校食品安全管理部門(mén)檢查學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂餐具、炊具清洗消毒工作進(jìn)行全面檢查，每月不少于[X]次。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備維護(hù)情況、人員健康與衛(wèi)生狀況、消毒效果監(jiān)測(cè)等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。3.接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供餐具、炊具清洗消毒工作的相關(guān)資料和情況。對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。

十、違規(guī)處理1.對(duì)于違反本制度，未按照規(guī)定進(jìn)行餐具、炊具清洗消毒的行為，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.對(duì)因餐具、炊具清洗消毒不規(guī)范導(dǎo)致食品安全事故的，將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。3.對(duì)于整改不力，多次違反本制度的食堂，學(xué)校將采取進(jìn)一步措施，如責(zé)令停業(yè)整頓等，直至符