餐飲店服務(wù)流程演講人：-05目錄CATALOGUE020304顧客接待與入座點(diǎn)餐服務(wù)與推薦餐品準(zhǔn)備與上菜流程結(jié)賬服務(wù)與送別顧客05餐后清理與準(zhǔn)備工作顧客接待與入座CHAPTER熱情迎接看到顧客到達(dá)時(shí)，應(yīng)迅速、熱情地迎接，讓顧客感受到餐飲店的熱情。禮貌問(wèn)候使用禮貌用語(yǔ)，如“歡迎光臨”、“您好，請(qǐng)問(wèn)幾位用餐”等，與顧客進(jìn)行簡(jiǎn)短交流。迎接顧客并問(wèn)候了解顧客的就餐需求，如用餐人數(shù)、菜品口味等，以便提供個(gè)性化的服務(wù)。詢問(wèn)就餐需求詢問(wèn)顧客是否有特殊偏好或忌口，如是否吃辣、是否對(duì)某些食材過(guò)敏等，以便在推薦菜品時(shí)避免。了解偏好詢問(wèn)顧客需求及偏好引導(dǎo)就座根據(jù)顧客需求和店內(nèi)布局，引導(dǎo)顧客至合適的座位，并示意顧客可以隨意選擇。協(xié)助入座幫助顧客拉椅子、整理座位等，讓顧客感受到周到的服務(wù)。引導(dǎo)顧客至座位并協(xié)助入座提供菜單及飲品單介紹特色可以向顧客簡(jiǎn)要介紹店內(nèi)的特色菜品和飲品，幫助顧客更好地了解餐飲店的產(chǎn)品。遞送菜單在顧客入座后，及時(shí)遞上菜單和飲品單，方便顧客點(diǎn)餐。02點(diǎn)餐服務(wù)與推薦CHAPTER介紹菜品的原材料、制作過(guò)程、獨(dú)特技藝等，突出菜品的獨(dú)特性和美味。菜品原料與制作工藝描述菜品的口感、風(fēng)味、味道等，讓顧客對(duì)菜品有更直觀的了解。菜品口感與風(fēng)味介紹菜品的文化背景、歷史故事、地域特色等，提升菜品的文化內(nèi)涵。菜品文化與故事詳細(xì)介紹菜品特色及口味0203根據(jù)顧客需求推薦合適菜品了解顧客口味偏好通過(guò)詢問(wèn)顧客口味、喜好等，推薦符合其需求的菜品。根據(jù)顧客用餐場(chǎng)景（如商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)等），推薦適合的菜品。考慮顧客用餐場(chǎng)景根據(jù)菜品的特點(diǎn)，推薦與之搭配的菜品或飲品，提升整體用餐體驗(yàn)。搭配推薦對(duì)顧客關(guān)于菜品的疑問(wèn)進(jìn)行詳細(xì)解答，消除顧客疑慮。解答菜品疑問(wèn)根據(jù)顧客需求，提供點(diǎn)餐建議，如菜品分量、口味搭配等。提供點(diǎn)餐建議提醒顧客菜品中的特殊成分或烹飪方式，以滿足特殊需求。提醒特殊需求解答顧客疑問(wèn)并提供建議復(fù)述點(diǎn)餐內(nèi)容向顧客明確菜品價(jià)格及優(yōu)惠信息，確保顧客明明白消費(fèi)。告知價(jià)格及優(yōu)惠信息提供加菜、換菜服務(wù)根據(jù)顧客需求，提供加菜、換菜等服務(wù)，滿足顧客需求。為確保準(zhǔn)確無(wú)誤，服務(wù)員需復(fù)述顧客點(diǎn)餐內(nèi)容，確認(rèn)無(wú)誤后下單。確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容并告知價(jià)格03餐品準(zhǔn)備與上菜流程CHAPTER服務(wù)員在顧客點(diǎn)餐時(shí)使用記錄工具詳細(xì)記錄，包括桌號(hào)、菜品名稱、數(shù)量等。服務(wù)員記錄點(diǎn)餐信息將手寫(xiě)點(diǎn)餐信息錄入餐廳管理系統(tǒng)，確保廚房部門(mén)能夠準(zhǔn)確接收。菜單信息錄入系統(tǒng)將點(diǎn)餐信息通過(guò)傳呼系統(tǒng)或口頭通知廚師，確保及時(shí)開(kāi)始制作。呼叫廚房將點(diǎn)餐信息傳達(dá)至廚房部門(mén)按照點(diǎn)餐順序和菜品制作時(shí)間進(jìn)行制作，確保先點(diǎn)先上。順序制作質(zhì)量檢查出品前檢查廚師在制作過(guò)程中需對(duì)食材和加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保菜品質(zhì)量。傳菜員在將餐品送出前，需再次檢查菜品的外觀、溫度等是否符合標(biāo)準(zhǔn)。確保餐品按照順序準(zhǔn)備并檢查質(zhì)量及時(shí)將餐品送至顧客桌前并報(bào)菜名傳菜員送餐傳菜員根據(jù)桌號(hào)將餐品及時(shí)送至顧客桌前，確保不出現(xiàn)送錯(cuò)桌的情況。服務(wù)員報(bào)菜名服務(wù)員在將餐品放在桌上時(shí)，需向顧客報(bào)出菜名，以便顧客確認(rèn)并享用。合理安排上菜順序根據(jù)菜品特點(diǎn)和顧客需求，合理安排上菜順序，提升用餐體驗(yàn)。觀察顧客用餐情況服務(wù)員需時(shí)刻關(guān)注顧客用餐進(jìn)度，以便及時(shí)提供服務(wù)和幫助。關(guān)注顧客用餐進(jìn)度，適時(shí)詢問(wèn)需求02詢問(wèn)顧客需求在顧客用餐過(guò)程中，適時(shí)詢問(wèn)顧客對(duì)菜品和服務(wù)的需求，以便及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。03及時(shí)更換骨碟和餐具在顧客用餐過(guò)程中，及時(shí)更換骨碟和餐具，保持桌面清潔和衛(wèi)生。04結(jié)賬服務(wù)與送別顧客CHAPTER為顧客提供詳細(xì)的賬單，包括菜品名稱、數(shù)量、單價(jià)以及總價(jià)等詳細(xì)信息。提供逐項(xiàng)明細(xì)對(duì)于可能產(chǎn)生疑問(wèn)的費(fèi)用，如服務(wù)費(fèi)、餐具費(fèi)等，主動(dòng)向顧客解釋其合理性和計(jì)算方式。解釋費(fèi)用構(gòu)成如有優(yōu)惠活動(dòng)或折扣，需在賬單中明確標(biāo)注，并告知顧客具體的優(yōu)惠內(nèi)容和計(jì)算方法。優(yōu)惠活動(dòng)說(shuō)明提供詳細(xì)賬單并解釋消費(fèi)明細(xì)0203協(xié)助顧客完成結(jié)賬手續(xù)多種支付方式提供現(xiàn)金、刷卡、移動(dòng)支付等多種支付方式，方便顧客選擇。熟悉各類支付設(shè)備的操作流程，確保快速、準(zhǔn)確地完成支付。快捷支付操作在顧客支付前，再次核對(duì)賬單金額，確保無(wú)誤后請(qǐng)顧客簽字確認(rèn)。賬單核對(duì)與確認(rèn)詢問(wèn)顧客對(duì)菜品的口感、新鮮度等方面的評(píng)價(jià)，以便及時(shí)改進(jìn)。菜品質(zhì)量反饋了解顧客對(duì)店內(nèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等方面的滿意度，收集意見(jiàn)和建議。服務(wù)質(zhì)量調(diào)查對(duì)于顧客提出的不滿意之處，及時(shí)表示歉意并尋求解決方案，確保顧客滿意離店。顧客意見(jiàn)處理詢問(wèn)顧客對(duì)本次用餐滿意度熱情送別向顧客表達(dá)感謝之情，感謝他們選擇本店并分享用餐體驗(yàn)。感謝顧客光臨邀請(qǐng)?jiān)俅喂馀R向顧客發(fā)出再次光臨的邀請(qǐng)，并提及店內(nèi)特色或新品，激發(fā)顧客再次前來(lái)的興趣。在顧客離店時(shí)，用熱情的語(yǔ)言和微笑送別，給顧客留下良好印象。送別顧客并表示感謝，邀請(qǐng)?jiān)俅喂馀R05餐后清理與準(zhǔn)備工作CHAPTER及時(shí)將用過(guò)的餐具和廚余垃圾清理干凈，防止細(xì)菌滋生和異味產(chǎn)生。清理餐具和廚余垃圾用干凈的抹布或消毒紙巾擦拭餐桌和座椅，確保表面干凈無(wú)污漬。擦拭餐桌和座椅將地面上的紙屑、雜物等清理干凈，保持地面整潔衛(wèi)生。清掃地面及時(shí)清理餐桌，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生檢查餐具逐一檢查餐具是否完好無(wú)損，如有破損及時(shí)更換，確保下一批顧客使用時(shí)安全衛(wèi)生。檢查布草檢查餐巾、桌布等布草是否有污漬或損壞，及時(shí)更換或清洗，保持整潔衛(wèi)生。檢查餐具及布草是否完好無(wú)損將餐具按照規(guī)定的擺放方式整齊地放置在餐桌上，方便下一批顧客使用。餐具擺放整齊根據(jù)實(shí)際需要補(bǔ)充餐具和佐料，如筷子、刀叉、餐巾紙等，確保下一批顧客用餐時(shí)能夠方便取用。補(bǔ)充餐具和佐料重新擺放餐具，為下一批顧客做好準(zhǔn)備