2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師臨床營養支持試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從以下選項中選擇最符合題意的答案。1.下列哪項不屬于營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水E.維生素2.下列哪項不是人體必需的氨基酸？A.賴氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.醋酸E.甘氨酸3.下列哪種維生素對骨骼健康最為重要？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素CE.維生素D4.下列哪種礦物質對心臟健康最為重要？A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉E.鐵5.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.雞蛋D.牛奶E.蔬菜6.下列哪種食物富含蛋白質？A.面包B.雞蛋C.米飯D.面條E.水果7.下列哪種食物富含維生素A？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類E.海產品8.下列哪種食物富含鐵？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類E.海產品9.下列哪種食物富含鈣？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類E.海產品10.下列哪種食物富含鋅？A.蔬菜B.水果C.蛋類D.肉類E.海產品二、判斷題要求：請判斷以下說法是否正確。1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）2.營養過剩是指攝入的營養素過多。（）3.蛋白質是人體生長發育的基本物質。（）4.脂肪是人體能量的主要來源。（）5.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）6.維生素是人體生長發育的基本物質。（）7.礦物質是人體生長發育的基本物質。（）8.膳食纖維對預防便秘有重要作用。（）9.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）10.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）三、簡答題要求：請簡要回答以下問題。1.簡述營養素的作用。2.簡述人體必需氨基酸的種類。3.簡述維生素D的作用。4.簡述礦物質鈣的作用。5.簡述膳食纖維的作用。四、論述題要求：請結合實際案例，論述營養師在臨床營養支持中的重要作用。五、案例分析題要求：閱讀以下案例，回答提出的問題。案例：患者，男性，60歲，患有慢性阻塞性肺疾病（COPD），近期出現食欲不振、體重下降等癥狀。請根據患者情況，制定一份營養治療方案。問題：1.分析患者營養狀況。2.制定營養治療方案，包括飲食建議和營養補充。3.針對患者的疾病特點，提出營養干預措施。六、計算題要求：根據以下信息，計算患者每日所需的能量攝入。患者，女性，45歲，身高160cm，體重65kg，從事輕體力勞動。根據患者的具體情況，計算其每日所需的能量攝入量。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：營養素是指人體必需的六大類物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。醋酸不屬于營養素。2.D解析：人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足人體需要的氨基酸，共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和組氨酸。醋酸不屬于必需氨基酸。3.E解析：維生素D對于骨骼健康至關重要，它有助于鈣和磷的吸收，從而維持骨骼的正常生長和修復。4.C解析：鉀對于維持心臟的正常功能非常重要，它有助于調節心臟節律和血壓。5.E解析：蔬菜通常富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。6.B解析：雞蛋是一種高蛋白食物，是蛋白質的良好來源。7.C解析：蛋類食物中普遍含有維生素A，對視力和皮膚健康有益。8.D解析：肉類食物，尤其是紅肉，是鐵的良好來源，有助于預防貧血。9.E解析：海產品，如魚類和貝類，富含鈣，有助于骨骼健康。10.A解析：蔬菜是鋅的良好來源，對免疫系統功能有益。二、判斷題1.×解析：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。2.×解析：營養過剩是指攝入的營養素過多，而不是營養素不足。3.√解析：蛋白質是人體生長發育的基本物質，是構成細胞和組織的重要成分。4.×解析：脂肪是人體能量的主要來源之一，但碳水化合物才是人體能量的主要來源。5.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是復雜碳水化合物。6.×解析：維生素是維持生命活動所必需的有機化合物，但不是生長發育的基本物質。7.×解析：礦物質是維持生命活動所必需的無機化合物，但不是生長發育的基本物質。8.√解析：膳食纖維對預防便秘有重要作用，它能夠增加大便體積，促進腸道蠕動。9.×解析：蛋白質攝入過多不會直接導致肥胖，但過量攝入任何營養素都可能導致能量攝入過多，進而引起肥胖。10.×解析：脂肪攝入過多會導致能量攝入過多，進而可能引起肥胖，但脂肪本身不是直接導致肥胖的原因。三、簡答題1.營養素的作用：-提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體能量的主要來源。-構成細胞和組織：蛋白質、脂肪、礦物質和維生素是細胞和組織的基本組成部分。-調節生理功能：維生素和礦物質參與激素的合成和調節，維持正常的生理功能。2.人體必需氨基酸的種類：-必需氨基酸：賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸和組氨酸。3.維生素D的作用：-促進鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。-參與細胞生長、分化和免疫功能。4.礦物質鈣的作用：-構成骨骼和牙齒。-參與神經傳導、肌肉收縮和血液凝固。5.膳食纖維的作用：-促進腸道蠕動，預防便秘。-降低膽固醇水平，預防心血管疾病。-增加飽腹感，有助于控制體重。四、論述題解析：營養師在臨床營養支持中的重要作用包括：-評估患者的營養狀況，制定個性化的營養治療方案。-監測患者的營養攝入和營養治療效果。-提供營養教育和指導，幫助患者改善飲食習慣。-與醫療團隊合作，協調患者的營養治療。五、案例分析題解析：1.患者營養狀況分析：-食欲不振可能導致營養攝入不足。-體重下降可能表明能量攝入不足。-COPD患者可能需要額外的營養支持，以應對疾病消耗。2.營養治療方案：-飲食建議：提供易消化、高能量、高蛋白質的食物，如雞肉、魚肉、豆腐等。-營養補充：根據患者的具體情況，考慮補充營養素，如維生素和礦物質。3.營養干預措施：-針對COPD患者，提供呼吸肌鍛煉和營養支持，以增強呼吸肌力量。-鼓勵患者進行適量的體力活動，以改善營養狀況和增強體質。六、計算題解析：根據患者的情況，可以使用哈里斯-本尼迪克特公式計算每日所需的能量攝入量。哈里斯-本尼迪克特公式：男性：BMR=88.362+(13.397×體重kg)+(4.799×身高cm)-(5.677×年齡歲)女性：BMR=447.593+(9.247×體重kg)+(3.098×身高cm)-(4.330×年齡歲)將患者的體重、身高和年齡代入公式，得到基礎代謝率（BMR）。男性：BMR=88.362+(13.397×65)+(4.799×160)-(5.677×60)=1448.7女性：BMR=447.593+(9.247×65)+(3.098×160)-(4.