餐飲店管理制度?1.目的：為加強本餐飲店的規范化管理，提高服務質量和經營效益，保障餐飲店的正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍：本制度適用于本餐飲店全體員工，包括管理人員、廚師、服務員、收銀員等。3.基本原則：以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務；遵守國家法律法規，依法經營；注重團隊協作，共同發展。二、員工行為規范1.儀容儀表工作時間應穿著統一制服，保持整潔、干凈，無污漬、破損。頭發應梳理整齊，男性不留長發、胡須，女性應束發或盤發。佩戴工牌，工牌應佩戴在左胸前顯眼位置。保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹。不得佩戴夸張的首飾、飾品。2.言行舉止語言文明、禮貌，使用規范的服務用語，如"您好""請""謝謝""對不起""再見"等。微笑服務，主動熱情地迎接顧客，耐心解答顧客的疑問。站立姿勢端正，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走時步伐輕盈、穩健，不得奔跑、打鬧。不得在顧客面前交頭接耳、嬉笑打鬧、玩手機等。3.工作紀律遵守工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規定辦理請假手續。不得在工作時間內擅自離崗、串崗。如有緊急情況需要離開工作崗位，應向主管領導請假并安排好替代人員。不得在店內吸煙、嚼口香糖、吃零食等。愛護店內的設施設備、餐具、桌椅等物品，不得故意損壞。如有損壞，應照價賠償。不得泄露店內的商業機密、顧客信息等。三、崗位職責1.店長崗位職責負責餐飲店的全面管理工作，制定經營計劃和目標，并組織實施。組織員工培訓，提高員工的業務素質和服務水平。監督檢查餐飲店的服務質量、食品衛生、環境衛生等工作，確保符合相關標準和要求。負責與顧客溝通，處理顧客投訴和建議，提高顧客滿意度。管理店內的人員、物資、財務等，合理控制成本，提高經營效益。協調與供應商、合作伙伴等的關系，確保原材料供應穩定、合作順利。2.廚師崗位職責根據顧客需求和菜單，精心烹制各類菜肴，確保菜品質量和口味。嚴格遵守食品衛生安全規定，做好食材的采購、儲存、加工等環節的衛生工作。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。定期更新菜品，推出新的口味和品種，滿足顧客的多樣化需求。協助店長做好廚房的管理工作，指導和培訓廚房員工。3.服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時送上菜單和茶水。準確記錄顧客的點單信息，及時傳達給廚房，并確保點單準確無誤。按照服務流程，為顧客提供優質的餐飲服務，如上菜、斟酒、清理桌面等。關注顧客需求，及時解決顧客提出的問題和要求，提供個性化服務。負責餐廳的環境衛生和餐具整理工作，保持餐廳整潔、舒適。協助收銀員做好結賬工作，確保賬款清晰、準確。4.收銀員崗位職責負責餐飲店的收銀工作，準確收款、找零，開具發票或收據。認真核對顧客的點單信息，確保收款金額準確無誤。妥善保管現金、票據、印章等財物，確保資金安全。及時將收款信息錄入系統，與廚房、服務員等做好溝通協調。定期盤點現金和賬目，做到賬實相符。協助店長做好財務報表的編制和統計工作。四、食品衛生安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格審核供應商提供的食品原材料的質量證明文件，確保原材料符合食品安全標準。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質、損壞的食品。儲存易腐食品應配備相應的冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。4.餐具消毒設立專門的餐具清洗消毒區域，配備必要的清洗消毒設備。餐具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒。定期對消毒后的餐具進行抽檢，確保消毒效果符合衛生標準。5.環境衛生保持餐飲店內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。餐廳、廚房、衛生間等區域應無異味、無污漬、無雜物。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蟲滋生。6.人員健康管理所有員工應持健康證上崗，定期進行健康檢查。患有傳染性疾病的員工應及時治療，暫停工作，待痊愈后方可上崗。員工應注意個人衛生，勤洗手、勤換工作服。五、服務質量管理1.服務標準制定詳細的服務流程和標準，包括顧客接待、點單服務、上菜服務、結賬服務等環節。服務人員應嚴格按照服務標準為顧客提供服務，確保服務質量一致。定期對服務標準的執行情況進行檢查和評估，及時發現問題并加以改進。2.顧客滿意度調查定期開展顧客滿意度調查，了解顧客對餐飲店的服務質量、菜品質量、環境衛生等方面的評價和意見。對顧客滿意度調查結果進行分析，找出存在的問題和不足之處，并制定相應的改進措施。將顧客滿意度調查結果與員工的績效掛鉤，激勵員工提高服務質量。3.顧客投訴處理設立專門的顧客投訴處理渠道，如投訴電話、意見箱等。當接到顧客投訴時，應及時記錄投訴內容，并安排專人進行處理。處理顧客投訴應遵循快速、公正、合理的原則，及時解決顧客的問題，確保顧客滿意。對顧客投訴處理情況進行跟蹤和反饋，防止類似問題再次發生。六、培訓與發展1.培訓計劃根據餐飲店的經營目標和員工的實際需求，制定年度培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等方面的安排。培訓內容應涵蓋業務知識、服務技能、食品安全、企業文化等方面。2.培訓方式采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式相結合，提高培訓效果。內部培訓由店長、廚師長等擔任培訓講師，分享工作經驗和業務知識。外部培訓根據需要邀請專業培訓機構或專家進行授課，提升員工的專業素養。在線學習利用網絡平臺提供的學習資源，讓員工隨時隨地進行學習。3.培訓考核建立培訓考核制度，對員工的培訓學習情況進行考核。考核方式可以采用理論考試、實際操作、現場演示等多種形式。對考核合格的員工給予相應的獎勵，對考核不合格的員工進行補考或再次培訓。4.員工職業發展為員工提供職業發展規劃指導，幫助員工明確職業發展方向。根據員工的工作表現和能力水平，提供晉升機會和崗位輪換機會。鼓勵員工不斷學習和提升自己，為員工提供必要的支持和資源。七、績效考核與激勵1.績效考核指標制定科學合理的績效考核指標體系，包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。工作業績指標可以包括銷售額、利潤、顧客滿意度、菜品質量等。工作態度指標可以包括出勤率、工作紀律、責任心等。團隊協作指標可以包括與同事的配合度、溝通能力等。2.績效考核方法采用定期考核與不定期考核相結合的方式，對員工進行績效考核。定期考核可以每月或每季度進行一次，根據績效考核指標進行量化評分。不定期考核可以根據實際工作情況，對員工的突出表現或違規行為進行及時考核。3.激勵措施根據績效考核結果，對表現優秀的員工給予相應的獎勵，如獎金、晉升、榮譽證書等。對績效考核不合格的員工進行輔導和幫助，如安排培訓、調整工作崗位等。設立團隊獎勵制度，對團隊整體表現優秀的給予獎勵，激勵員工團隊協作。八、財務管理制度1.財務預算每年年底制定下一年度的財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。財務預算應根據餐飲店的經營目標和市場情況進行合理編制。定期對財務預算的執行情況進行分析和評估，及時調整預算指標。2.收入管理收銀員應準確記錄每一筆營業收入，確保賬款清晰、準確。建立收入日報表制度，每日營業結束后，收銀員應將當日收入情況上報店長。加強對團購、外賣等線上渠道收入的管理，確保款項及時到賬。3.成本管理嚴格控制食品原材料采購成本，通過招標、比價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。加強食品原材料庫存管理，合理控制庫存數量，減少庫存積壓和浪費。控制人工成本，合理安排員工工作崗位，提高工作效率。嚴格控制水電費、物業費等費用支出，節約能源，降低運營成本。4.費用報銷制定費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標準和流程。員工報銷費用應填寫報銷單，附上相關發票或憑證，經主管領導審批后報銷。財務部門應嚴格審核費用報銷憑證，確保報銷費用真實、合理、合規。5.財務審計定期對餐飲店的財務狀況進行審計，確保財務數據真實、準確、完整。審計內容包