外包食堂管理辦法?（一）目的為規(guī)范公司外包食堂的管理，確保食堂提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的餐飲服務，滿足員工的用餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司外包給第三方經營的食堂及其相關管理活動。（三）管理原則1.食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提升餐飲服務質量和水平，為員工提供優(yōu)質的用餐體驗。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和流程，加強對食堂外包方的監(jiān)督和考核，確保食堂運營規(guī)范有序。二、食堂外包方的選擇與確定（一）招標流程1.發(fā)布招標公告：通過公司內部網站、公告欄等渠道發(fā)布食堂外包招標公告，明確招標項目的基本要求、服務內容、投標截止時間等信息。2.報名與資格預審：有意向的餐飲企業(yè)在規(guī)定時間內報名，提交相關資質證明文件。公司對報名企業(yè)進行資格預審，篩選出符合條件的企業(yè)進入投標環(huán)節(jié)。3.發(fā)放招標文件：向通過資格預審的企業(yè)發(fā)放招標文件，文件內容包括食堂運營方案、餐飲服務質量標準、食品安全保障措施、報價要求等。4.投標與開標：投標企業(yè)按照招標文件要求編制投標文件，并在規(guī)定時間內提交。公司組織開標會議，對投標文件進行評審。5.評標與中標：組成評標小組，根據評標標準對各投標企業(yè)的投標文件進行綜合評審，確定中標企業(yè)。（二）選擇標準1.資質信譽：具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證等相關資質證書，且近三年內無食品安全事故、無不良經營記錄。2.餐飲服務經驗：具備一定年限的餐飲服務經驗，熟悉企業(yè)食堂運營模式，有成功服務類似規(guī)模企業(yè)食堂的案例。3.食品安全管理能力：擁有完善的食品安全管理制度和專業(yè)的食品安全管理團隊，能夠嚴格執(zhí)行食品安全相關標準和規(guī)范。4.菜品質量與價格：提供的菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡，能夠滿足不同口味員工的需求；價格合理，具有市場競爭力。5.服務水平：具備良好的服務意識，能夠為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務，積極響應員工的合理訴求。（三）合同簽訂確定中標企業(yè)后，公司與中標方簽訂食堂外包合同。合同應明確雙方的權利和義務，包括服務內容、服務期限、服務質量標準、費用結算方式、食品安全責任、違約責任等條款。三、食堂食品安全管理（一）食品采購管理1.供應商選擇：食堂外包方應選擇具有合法資質的食品供應商，建立供應商評估和準入制度。對供應商的資質、信譽、產品質量等進行定期評估，確保所采購的食品符合食品安全標準。2.采購索證索票：采購食品時，應向供應商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明文件、進貨票據等憑證。3.食品驗收：設立專門的食品驗收崗位，對采購的食品進行嚴格驗收。檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，確保食品質量合格。對驗收不合格的食品，應及時退貨或換貨，并做好記錄。（二）食品加工過程管理1.加工場所衛(wèi)生：保持食堂加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應具備良好的通風、采光、排水等條件，防止交叉污染。2.加工設備設施：配備必要的加工設備設施，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。加工設備設施應符合食品安全要求，易于清潔和消毒。3.食品加工操作規(guī)范：嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中應避免食品受到污染，確保食品安全。4.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家有關規(guī)定進行采購、儲存、使用和管理。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品儲存管理1.倉庫環(huán)境：設立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風良好、溫度適宜。倉庫應劃分不同的區(qū)域，分類存放食品，避免食品交叉污染。2.食品儲存條件：根據食品的特性，合理設置食品儲存條件。易腐食品應冷藏或冷凍保存，干貨、調味品等應儲存在干燥通風的地方。3.庫存盤點：定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質食品，并做好記錄。（四）食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生：保持食堂銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。銷售場所應配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設施，確保食品銷售安全。2.食品銷售操作規(guī)范：食品銷售過程中，應使用清潔、消毒后的餐具和容器，避免食品受到污染。銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.食品留樣：每餐次的食品成品應留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。（五）食品安全自查與整改1.自查制度：食堂外包方應建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理情況，以及食品安全管理制度的執(zhí)行情況等。2.自查記錄：每次自查應做好記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現的問題及整改措施等。自查記錄應妥善保存，以備查閱。3.整改落實：對自查中發(fā)現的問題，應及時制定整改措施，并明確整改責任人，限期整改到位。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。四、食堂服務質量管理（一）服務人員管理1.人員配備：食堂外包方應根據食堂的規(guī)模和運營需求，合理配備服務人員，包括廚師、幫廚、收銀員、服務員等。服務人員應具備相應的從業(yè)資格和健康證明。2.人員培訓：定期組織服務人員參加培訓，培訓內容包括職業(yè)道德、服務規(guī)范、食品安全知識、操作技能等。通過培訓，提高服務人員的業(yè)務水平和服務意識。3.人員考核：建立服務人員考核制度，對服務人員的工作表現進行定期考核。考核內容包括工作態(tài)度、服務質量、操作技能等方面。根據考核結果，對表現優(yōu)秀的服務人員給予獎勵，對不合格的服務人員進行批評教育或辭退。（二）菜品質量管理1.菜品研發(fā)：根據員工的口味需求和季節(jié)變化，定期研發(fā)新菜品，豐富菜品種類。新菜品應經過試吃和評估后，方可正式推出。2.菜品搭配：合理搭配菜品，做到營養(yǎng)均衡。每餐應提供至少兩種以上的主副食選擇，滿足不同員工的飲食需求。3.菜品質量監(jiān)控：設立菜品質量監(jiān)控崗位，對每餐的菜品進行質量檢查。檢查內容包括菜品的口味、色澤、口感、營養(yǎng)搭配等方面。對不符合質量要求的菜品，應及時進行調整和改進。（三）就餐環(huán)境管理1.餐廳衛(wèi)生：保持餐廳的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。餐廳應配備必要的清潔設備和用品，確保就餐環(huán)境整潔舒適。2.設施設備維護：定期對餐廳的設施設備進行維護和保養(yǎng)，確保設施設備正常運行。如桌椅、餐具、空調、照明等設施設備出現故障，應及時維修或更換。3.就餐秩序管理：加強就餐秩序管理，引導員工文明就餐。倡導節(jié)約糧食，反對浪費，對浪費行為進行適當提醒和教育。（四）服務投訴處理1.投訴渠道：設立服務投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工對食堂服務質量進行投訴和建議。2.投訴受理：對員工的投訴應及時受理，并做好記錄。記錄內容包括投訴時間、投訴人、投訴內容等。3.投訴處理：對投訴問題進行調查核實，根據調查結果，及時采取相應的處理措施。處理結果應及時反饋給投訴人，并做好記錄。對投訴處理情況進行跟蹤回訪，確保投訴問題得到徹底解決。五、食堂費用管理（一）費用結算方式1.確定結算周期：根據食堂外包合同約定，確定費用結算周期，一般為每月或每季度結算一次。2.結算依據：以食堂實際提供的餐飲服務量為結算依據，具體結算方式可采用固定單價結算或按實際成本核算結算等方式。3.費用支付：公司財務部門在收到食堂外包方提交的結算申請和相關憑證后，進行審核。審核無誤后，按照合同約定的結算方式和時間支付費用。（二）費用核算與監(jiān)督1.核算內容：食堂外包費用應包括食品采購成本、人員工資、設備設施維護費用、水電費、管理費等各項費用。財務部門應定期對食堂費用進行核算，確保費用核算準確無誤。2.監(jiān)督檢查：公司審計部門或相關管理部門應定期對食堂費用進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括費用核算的準確性、費用支出的合理性、合同執(zhí)行情況等。對發(fā)現的問題，應及時督促食堂外包方進行整改。六、食堂監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機制1.日常監(jiān)督：公司安排專人對食堂進行日常監(jiān)督檢查，檢查內容包括食品安全、服務質量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。發(fā)現問題及時指出，并要求食堂外包方限期整改。2.定期檢查：定期組織對食堂進行全面檢查，檢查內容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作規(guī)范的落實情況、服務質量標準的達成情況等。檢查結果形成書面報告，并反饋給食堂外包方。3.專項檢查：根據實際情況，針對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等重點問題開展專項檢查。專項檢查應制定詳細的檢查方案，明確檢查內容和標準，確保檢查工作的針對性和有效性。（二）考核辦法1.考核指標：制定食堂考核指標體系，包括食品安全、服務質量、菜品質量、就餐環(huán)境、費用管理等方面的指標。考核指標應明確、具體、可量化，便于考核評價。2.考核方式：采用定期考核與不定期考核相結合的方式，對食堂外包方的工作表現進行考核評價。定期考核一般每月或每季度進行一次，不定期考核根據實際情況隨時開展。3.考核評分：根據考核指標體系，對食堂外包方的工作進行評分。考核評分結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。4.考核結果應用：將考核結果與食堂外包費用結算、合同續(xù)簽等掛鉤。對考核結果優(yōu)秀的食堂外包方，給予適當的獎勵；對考核結果不合格的食堂外包方，責令限