食品安全管理制度新標準版?1.目的為加強食品安全管理，確保食品生產經營活動符合食品安全標準，保障消費者的身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業內從事食品生產、加工、儲存、銷售等活動的所有部門和人員。3.基本原則遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學、嚴格、有效的食品安全管理制度。二、食品生產經營過程控制1.場所與設施要求食品生產經營場所應保持清潔衛生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板應使用無毒、無味、易清潔的材料建造。具備與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營和貯存場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。2.人員衛生管理食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產經營活動?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品生產經營過程中的衛生要求。進入生產經營場所前，應洗手、消毒，更換工作服、鞋等。3.食品采購與進貨查驗采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并建立進貨查驗記錄制度。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。采購食品應當從具有合法資質的供應商處采購，不得采購和使用不符合食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。對采購的食品及原料進行感官檢查，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.食品貯存與保管食品貯存應當分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品與非食品、原料與成品應分開存放；易腐食品應冷藏存放。倉庫應設置必要的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，并定期檢查維護，確保正常運行。5.食品加工制作過程食品加工制作應當符合食品安全標準和相關操作規范，避免食品受到污染。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規程，保證食品加工過程的衛生安全。用于食品加工的設備、工具應定期清潔消毒，保持清潔衛生。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格按照規定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。加工后的食品應及時包裝、儲存，防止二次污染。需要冷藏的食品，應盡快冷卻后冷藏，冷藏溫度應符合規定要求。6.食品銷售過程食品銷售場所應保持清潔衛生，陳列的食品應分類擺放，防止交叉污染。銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作服、帽，銷售直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。銷售食品應當明碼標價，并按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。銷售散裝食品應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。三、食品安全自查1.自查計劃企業應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率和人員分工等。自查計劃應涵蓋食品生產經營全過程，包括原料采購、生產加工、儲存、銷售等環節。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行。自查人員應如實記錄自查情況，形成自查記錄。對自查中發現的問題，應及時分析原因，采取有效的整改措施，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。3.自查報告自查結束后，應撰寫食品安全自查報告，報告內容應包括自查基本情況、發現的問題、整改措施及效果等。自查報告應及時報送企業負責人，并留存歸檔。四、食品召回管理1.召回計劃制定企業發現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，召回已經上市銷售的食品，并制定召回計劃。召回計劃應包括食品召回的范圍、方式、時間、通知相關方的方式等內容。召回計劃應及時報所在地縣級食品藥品監督管理部門備案。2.召回實施按照召回計劃組織實施食品召回工作，通過多種渠道通知銷售者、消費者停止銷售和食用該食品，并告知其召回的原因、范圍和方式。對召回的食品，應進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。3.召回記錄建立食品召回記錄制度，如實記錄食品召回的時間、名稱、規格、數量、批次、召回原因及處理情況等內容。食品召回記錄應保存期限不得少于二年。五、食品安全事故處置1.應急處置預案制定企業應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告、處置流程、責任分工等內容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。應急處置預案應包括食品安全事故的報告程序、報告內容、處置措施、后期處置等內容。2.事故報告發生食品安全事故時，應立即采取措施防止事故擴大，并在事故發生后2小時內向所在地縣級食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等。3.事故處置接到食品安全事故報告后，應立即啟動應急處置預案，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并按照食品安全事故的性質、危害程度和調查處理需要，組織相關人員對事故現場進行控制。配合食品藥品監督管理部門和其他有關部門進行食品安全事故調查處理，提供相關資料和信息，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。對食品安全事故進行調查，分析事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。4.后期處置食品安全事故處置結束后，應總結事故經驗教訓，對事故責任人員進行責任追究，并采取相應的改進措施，完善食品安全管理制度。配合有關部門對食品安全事故的受害者給予賠償，妥善處理好善后事宜。六、培訓與宣傳1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間、方式等。培訓計劃應根據不同崗位的需求和員工的實際情況進行制定，確保培訓的針對性和有效性。2.培訓內容食品安全法律法規、標準和規范性文件。食品安全基礎知識，如食品污染、食物中毒的預防與控制等。食品生產經營過程中的衛生要求、操作規范等。食品安全事故的應急處置知識。3.培訓實施按照培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行。培訓結束后，應對培訓效果進行評估，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。對新入職員工應進行食品安全入職培訓，使其了解企業的食品安全管理制度和要求。對在崗員工應定期進行食品安全再培訓，不斷更新和提高其食品安全意識和業務水平。4.宣傳教育開展食品安全宣傳教育活動，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。通過企業網站、宣傳欄、宣傳冊等多種渠道宣傳企業的食品安全管理措施和食品安全信息，接受社會監督。七、食品安全信息管理1.信息收集收集與食品安全相關的法律法規、標準、政策、行業動態等信息，關注食品安全風險監測和評估結果，及時掌握食品安全領域的最新情況。收集企業內部的食品安全管理信息，如食品生產經營過程中的各項記錄、自查報告、召回記錄、事故處置記錄等。2.信息分析與利用對收集到的食品安全信息進行分析研究，評估其對企業食品安全管理的影響，為企業制定食品安全管理決策提供依據。根據食品安全信息分析結果，及時調整和完善食品安全管理制度和措施，預防食品安全事故的發生。3.信息發布按照相關法律法規和企業規定，及時、準確地向社會公眾發