食品進貨查驗制度97726?1.目的為了加強食品安全管理，規(guī)范食品進貨查驗行為，保障消費者的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品經(jīng)營活動中食品及食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗。3.基本原則嚴格遵守國家法律法規(guī)，確保所采購的食品及相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準，建立真實、完整的進貨查驗記錄，保障食品安全可追溯。二、食品進貨查驗的責任分工1.采購部門職責負責食品及相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商的篩選、評估和選擇，確保供應(yīng)商具有合法的經(jīng)營資質(zhì)。按照食品安全要求，向供應(yīng)商索取相關(guān)證明文件，并對其真實性、有效性進行審核。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務(wù)。負責組織食品及相關(guān)產(chǎn)品的采購活動，確保采購過程符合食品安全要求。2.驗收部門職責依據(jù)食品安全標準和采購合同要求，對采購的食品及相關(guān)產(chǎn)品進行驗收。檢查食品的感官性狀、包裝標識、標簽說明書等是否符合規(guī)定。對食品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等進行核對，確保與采購合同一致。查驗食品的合格證明文件，如檢驗檢疫證明、質(zhì)量合格證明等。對驗收過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時與采購部門溝通，并采取相應(yīng)措施。3.倉儲部門職責負責食品及相關(guān)產(chǎn)品的儲存管理，按照食品安全要求設(shè)置專門的儲存區(qū)域，確保食品儲存條件符合規(guī)定。對入庫的食品及相關(guān)產(chǎn)品進行分類存放，標識清晰，防止交叉污染。定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，并采取相應(yīng)措施。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，確保賬物相符。4.食品安全管理人員職責負責對食品進貨查驗制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保制度有效落實。對采購、驗收、倉儲等部門的工作進行指導和培訓，提高食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。定期組織對食品進貨查驗記錄進行審查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。及時收集、匯總食品安全信息，向單位負責人報告食品安全狀況，并提出改進措施和建議。三、食品及相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)商的選擇與管理1.供應(yīng)商資質(zhì)要求具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。具備良好的商業(yè)信譽和食品安全管理體系，能夠提供穩(wěn)定、安全的食品及相關(guān)產(chǎn)品。生產(chǎn)經(jīng)營的食品及相關(guān)產(chǎn)品符合國家食品安全標準和相關(guān)法律法規(guī)要求。2.供應(yīng)商篩選與評估采購部門定期對潛在供應(yīng)商進行篩選，收集供應(yīng)商的基本信息、生產(chǎn)經(jīng)營情況、食品安全狀況等資料。對篩選出的供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、人員資質(zhì)等方面的情況。建立供應(yīng)商評估檔案，記錄供應(yīng)商的評估結(jié)果，作為選擇供應(yīng)商的依據(jù)。3.供應(yīng)商選擇根據(jù)供應(yīng)商的評估結(jié)果，選擇資質(zhì)良好、信譽度高、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為合作伙伴。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責任、產(chǎn)品質(zhì)量標準、交貨方式、付款方式等條款。4.供應(yīng)商管理定期對供應(yīng)商進行跟蹤評價，了解其生產(chǎn)經(jīng)營情況和食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。要求供應(yīng)商提供食品及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量信息，如新產(chǎn)品上市信息、質(zhì)量抽檢報告等。對違反食品安全規(guī)定或產(chǎn)品質(zhì)量不合格的供應(yīng)商，及時終止合作，并采取相應(yīng)的追溯措施。四、食品進貨查驗的內(nèi)容與要求1.食品及相關(guān)產(chǎn)品的索證索票采購食品及相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當向供應(yīng)商索取以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復印件。食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證復印件。食品質(zhì)量合格證明文件，如檢驗檢疫證明、第三方檢測報告等。進口食品的報關(guān)單、檢驗檢疫證明等相關(guān)文件。食品的標簽、說明書樣張。其他法律法規(guī)規(guī)定應(yīng)當索取的證明文件。索證索票時，應(yīng)當確保證明文件的真實性、有效性和完整性，并留存復印件備查。復印件應(yīng)當加蓋供應(yīng)商公章或簽字確認。2.食品及相關(guān)產(chǎn)品的外觀檢查驗收食品及相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當對其外觀進行檢查，確保無破損、無變質(zhì)、無異味等異常情況。檢查食品的包裝標識是否符合規(guī)定，包括食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。檢查食品標簽是否清晰、完整，是否存在虛假標注、誤導消費者等違法行為。3.食品及相關(guān)產(chǎn)品的感官性狀檢查通過眼看、鼻聞、口嘗、手摸等方法，對食品的感官性狀進行檢查，判斷其是否符合食品安全要求。檢查食品的色澤是否正常，有無霉變、變色、異味等現(xiàn)象；檢查食品的質(zhì)地是否均勻，有無結(jié)塊、沉淀、分層等情況；檢查食品的氣味是否正常，有無腐敗變質(zhì)的氣味。4.食品及相關(guān)產(chǎn)品的數(shù)量與規(guī)格核對按照采購合同要求，對食品及相關(guān)產(chǎn)品的數(shù)量、規(guī)格進行核對，確保與合同一致。對數(shù)量較大的食品，可以采取抽檢的方式進行核對，但抽檢比例應(yīng)當符合相關(guān)規(guī)定。5.食品及相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件查驗查驗食品的合格證明文件，確保食品經(jīng)過檢驗檢疫合格或符合質(zhì)量標準要求。對進口食品，應(yīng)當查驗其報關(guān)單、檢驗檢疫證明等相關(guān)文件，確保其來源合法、質(zhì)量安全。對無法提供合格證明文件的食品，不得采購和銷售。五、食品進貨查驗的流程1.采購申請各部門根據(jù)業(yè)務(wù)需要，填寫食品采購申請表，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等信息。采購申請表經(jīng)部門負責人審核后，提交給采購部門。2.供應(yīng)商選擇與采購采購部門根據(jù)采購申請表，按照供應(yīng)商選擇與管理的要求，選擇合適的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同。采購部門按照采購合同要求，組織食品的采購活動，確保食品按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3.到貨通知采購部門在食品到貨前，及時通知驗收部門做好驗收準備工作。通知內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、到貨時間、供應(yīng)商信息等。4.驗收準備驗收部門接到到貨通知后，安排專人負責驗收工作，并準備好驗收所需的工具和場地。驗收人員應(yīng)當熟悉食品驗收標準和流程，掌握相關(guān)食品安全知識。5.食品驗收食品到貨后，驗收人員按照食品進貨查驗的內(nèi)容與要求，對食品進行驗收。驗收過程中，應(yīng)當認真檢查食品的外觀、感官性狀、數(shù)量、規(guī)格、合格證明文件等，確保食品符合要求。對驗收合格的食品，驗收人員應(yīng)當在送貨單上簽字確認，并填寫驗收記錄。對驗收不合格的食品，驗收人員應(yīng)當及時與采購部門溝通，并采取相應(yīng)措施，如退貨、換貨、銷毀等。6.入庫儲存驗收合格的食品，由倉儲部門按照食品安全要求進行入庫儲存。倉儲部門應(yīng)當對入庫食品進行分類存放，標識清晰，注明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，確保賬物相符。7.記錄存檔采購部門、驗收部門和倉儲部門應(yīng)當按照規(guī)定，對食品進貨查驗過程中的相關(guān)記錄進行整理、歸檔，保存期限不得少于食品安全法規(guī)定的期限。記錄內(nèi)容應(yīng)當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購日期、驗收日期、驗收情況、入庫日期、庫存數(shù)量等信息。六、食品進貨查驗記錄的管理1.記錄內(nèi)容要求食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實、準確、完整，不得偽造、篡改。記錄內(nèi)容應(yīng)當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購日期、驗收日期、驗收情況、入庫日期、庫存數(shù)量等信息。記錄應(yīng)當使用鋼筆、簽字筆或電子記錄設(shè)備填寫，字跡清晰，易于辨認。2.記錄保存期限食品進貨查驗記錄應(yīng)當保存期限不得少于食品安全法規(guī)定的期限，即食品銷售后二年。記錄保存期限自食品銷售之日起計算。3.記錄查閱與使用單位內(nèi)部人員因工作需要查閱食品進貨查驗記錄的，應(yīng)當經(jīng)食品安全管理人員批準，并辦理查閱手續(xù)。查閱記錄時，應(yīng)當愛護記錄資料，不得損壞、丟失。除法律法規(guī)另有規(guī)定外，食品進貨查驗記錄不得向其他單位或個人提供。七、食品進貨查驗制度的培訓與考核1.培訓計劃制定食品安全管理人員應(yīng)當根據(jù)單位實際情況，制定食品進貨查驗制度的培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。培訓計劃應(yīng)當涵蓋食品進貨查驗的法律法規(guī)、標準要求、操作流程、記錄管理等方面的內(nèi)容。2.培訓實施按照培訓計劃，定期組織采購、驗收、倉儲等部門人員參加食品進貨查驗制度的培訓。培訓方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。培訓過程中，應(yīng)當注重與實際工作相結(jié)合，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.考核評估對參加培訓的人員進行考核評估，考核內(nèi)容包括食品進貨查驗制度的掌握程度、實際操作能力等。考核方式可以采用考試、現(xiàn)場操作、案例分析等多種形式，確保考核結(jié)果客觀、公正。對考核合格的人員頒發(fā)培訓合格證書，對考核不合格的人員進行補考或再次培訓，直至考核合格為止。八、食品進貨查驗制度的監(jiān)督檢查與責任追究1.監(jiān)督檢查機制建立食品進貨查驗制度的監(jiān)督檢查機制，定期對采購、驗收、倉儲等部門的食品進貨查驗工作進行監(jiān)督檢查。食品安全管理人員應(yīng)當不定期對食品進貨查驗記錄進行審查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。單位負責人應(yīng)當定期組織對食品進貨查驗制度的執(zhí)行情況進行檢查，確保制度有效落實。2.問題整改對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。責任部門應(yīng)當認真分析問題原因，采取有效措施進行整改，并將整改情況及時報告食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)當對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。3.責任追究對違反食品進貨查驗制度的行為，應(yīng)當依法追究相關(guān)