永慶鄉小學食堂管理制度匯編?一、總則1.目的為加強學校食堂管理，確保師生飲食安全、衛生、營養，規范食堂經營行為，特制定本管理制度匯編。2.適用范圍本制度適用于永慶鄉小學食堂的所有工作人員、就餐師生以及與食堂管理相關的各類活動。3.基本原則遵循衛生、安全、營養、規范的原則，保障師生的身體健康和合法權益。

二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程嚴格按照學校相關規定進行，經面試、體檢合格后方可錄用。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作技能、職業道德等方面的培訓。培訓內容包括食品加工、儲存、衛生要求、服務規范等，不斷提高工作人員的業務水平。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行綜合考核。考核結果與績效掛鉤，激勵工作人員積極履行職責。4.人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發現患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。

三、食品安全管理1.食品采購管理嚴格執行食品采購索證索票制度，確保所采購食品的來源合法、質量安全。選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期等信息。2.食品儲存管理設立食品儲存倉庫，分類分區存放食品，做到隔墻離地。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理變質、過期食品。倉庫應保持清潔衛生，通風良好，防止食品受潮、霉變、蟲害。3.食品加工制作管理食品加工制作應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規程。加工食品前應認真檢查食品質量，發現有腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工制作。食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善儲存，防止變質。4.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用情況。5.餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具使用后應及時清洗消毒，確保清潔衛生。采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐飲具應存放在專用保潔設施內，防止再次污染。6.食品安全自查與整改建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。對自查中發現的問題，應立即采取措施進行整改，確保食品安全。7.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告、救援、調查處理等程序。發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和控制，及時向上級主管部門報告。

四、食堂環境衛生管理1.食堂環境清潔食堂應保持內外環境整潔，每天定時清掃，每周進行一次全面大掃除。地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.設施設備清潔食堂設施設備應定期清潔消毒，確保正常使用。爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設備應保持清潔衛生，無油污、無雜物。3.廢棄物處理食堂應設置專門的廢棄物存放容器，分類存放廢棄物。廢棄物應及時清理，運至指定地點進行處理，防止污染環境。

五、食堂財務管理1.預算管理每年編制食堂預算，明確收入、支出項目和金額。預算應報學校審核批準后執行，嚴格控制各項費用支出。2.收入管理食堂收入主要包括學生伙食費、教職工餐費等。收入應及時足額入賬，不得截留、挪用。3.支出管理食堂支出應嚴格按照預算執行，做到專款專用。各項支出應取得合法有效的票據，經審核后報銷。嚴格控制食堂成本，降低浪費，提高資金使用效益。4.財務核算與監督建立健全食堂財務核算制度，定期進行財務核算和分析。學校應加強對食堂財務的監督檢查，確保財務管理規范。

六、食堂物資管理1.物資采購食堂物資采購應按照學校相關規定進行，遵循公開、公平、公正的原則。采購物資應符合質量要求，價格合理，杜絕采購假冒偽劣產品。2.物資驗收物資采購回來后，應及時組織驗收。驗收人員應認真核對物資的品種、規格、數量、質量等，確保與采購合同一致。對驗收合格的物資，應辦理入庫手續；對驗收不合格的物資，應及時與供應商聯系退換。3.物資儲存物資應分類存放，便于管理和發放。建立物資庫存臺賬，定期盤點，做到賬物相符。4.物資發放物資發放應遵循先進先出的原則，根據實際需要進行發放。發放物資時，應填寫發放記錄，注明物資名稱、規格、數量、領用部門或人員等信息。

七、食堂服務管理1.服務態度食堂工作人員應樹立服務意識，熱情、周到地為師生提供服務。耐心解答師生的疑問，及時處理師生的投訴和建議。2.飯菜質量合理搭配飯菜，保證營養均衡。注重飯菜口味，不斷改進烹飪技術，提高飯菜質量。3.供餐時間嚴格按照學校規定的供餐時間提供飯菜，確保師生按時就餐。4.意見反饋與改進設立意見箱，廣泛收集師生對食堂服務的意見和建議。定期對意見和建議進行整理分析，采取有效措施進行改進，不斷提高食堂服務水平。

八、食堂監督檢查1.內部監督學校成立食堂管理監督小組，定期對食堂進行監督檢查。監督小組應檢查食堂的食品安全、環境衛生、人員管理、財務管理等方面的情況，發現問題及時督促整改。2.師生監督鼓勵師生對食堂工作進行監督，對師生的投訴和建議應及時處理和反饋。定期開展師生滿意度調查，了解師生對食堂工作的評價和意見。3.外部監督主動接受食品藥品監管部門、教育主管部門等相關部門的監督檢查。積極配合相關部門的工作，對提出的問題及時整改落實。

九、附則1.本管理制度匯編自發布