食品營養學及健康飲食知識習題集姓名_________________________地址_______________________________學號______________________-------------------------------密-------------------------封----------------------------線--------------------------1.請首先在試卷的標封處填寫您的姓名，身份證號和地址名稱。2.請仔細閱讀各種題目，在規定的位置填寫您的答案。一、選擇題1.食物中的哪一種營養素被稱為“生命素”？

A.蛋白質

B.維生素

C.礦物質

D.水

2.以下哪種食物富含豐富的膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.牛奶

D.雞蛋

3.人體所需的維生素種類有多少種？

A.10種

B.12種

C.13種

D.15種

4.蛋白質的熱量來源是哪個？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白質

D.纖維

5.脂肪過量攝入會對人體造成哪些影響？

A.引起肥胖

B.增加心血管疾病風險

C.導致糖尿病

D.以上都是

6.維生素A的攝入不足可能會導致什么病癥？

A.夜盲癥

B.皮膚干燥

C.免疫力下降

D.以上都是

7.人體對糖類的需求量如何？

A.非常低

B.低

C.中等

D.高

8.水在人體中起到了哪些作用？

A.維持細胞形態

B.參與代謝

C.排泄廢物

D.以上都是

答案及解題思路：

1.答案：D

解題思路：水被稱為“生命素”，因為它是構成細胞的基本成分，參與人體的各種生理活動。

2.答案：B

解題思路：紅薯富含豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

3.答案：C

解題思路：人體所需的維生素種類共有13種，包括脂溶性維生素和水溶性維生素。

4.答案：C

解題思路：蛋白質的熱量來源是蛋白質本身，每克蛋白質提供4千卡熱量。

5.答案：D

解題思路：脂肪過量攝入會導致肥胖、增加心血管疾病風險和糖尿病等健康問題。

6.答案：D

解題思路：維生素A的攝入不足會導致夜盲癥、皮膚干燥和免疫力下降等癥狀。

7.答案：C

解題思路：人體對糖類的需求量中等，糖類是人體主要的能量來源。

8.答案：D

解題思路：水在人體中起到維持細胞形態、參與代謝和排泄廢物等重要作用。二、填空題1.我國居民膳食指南推薦的“三步法”包括平衡膳食、食物多樣、適量運動。

2.人體必需的六大營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水。

3.維生素C的主要食物來源是柑橘類水果、鮮棗和綠葉蔬菜。

4.碳水化合物的食物來源包括谷物、根莖類蔬菜和豆類。

5.蛋白質的食物來源有魚、肉、蛋和豆制品。

答案及解題思路：

答案：

1.平衡膳食、食物多樣、適量運動

2.碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水

3.柑橘類水果、鮮棗、綠葉蔬菜

4.谷物、根莖類蔬菜、豆類

5.魚、肉、蛋、豆制品

解題思路：

1.膳食指南的“三步法”旨在引導居民實現健康飲食習慣，故包括膳食平衡、食物多樣化以及身體活動。

2.人體必需的六大營養素涵蓋了維持人體健康所必需的基本營養成分，其中碳水化合物、蛋白質、脂肪為宏量營養素，礦物質、維生素、水為微量營養素。

3.維生素C是抗氧化維生素，廣泛存在于各種新鮮的水果和蔬菜中，尤其是柑橘類水果、鮮棗和綠葉蔬菜中含量豐富。

4.碳水化合物是人體的主要能量來源，主要食物來源包括谷物（如小麥、稻米）、根莖類蔬菜（如土豆、山藥）和豆類（如大豆、綠豆）。

5.蛋白質是構成身體組織的基本物質，魚、肉、蛋和豆制品都是優質的蛋白質來源。三、判斷題1.碳水化合物對人體的能量供應。（）

答案：√

解題思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，約占日常能量攝入的50%60%。它是大腦和肌肉活動的主要能源，因此對人體的能量供應。

2.脂肪過量攝入會導致肥胖、糖尿病等疾病。（）

答案：√

解題思路：脂肪是高能量密度的營養素，過量攝入會導致能量攝入超過消耗，從而引起體重增加，增加肥胖風險。長期高脂肪飲食還可能增加患糖尿病等代謝性疾病的風險。

3.食物中的蛋白質含量越高，營養價值就越高。（）

答案：×

解題思路：食物的營養價值不僅僅取決于蛋白質含量，還包括其他營養素如碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等。高蛋白質食物不一定營養價值高，還需要考慮蛋白質的質量和食物的總體營養平衡。

4.維生素D過量攝入不會對人體產生危害。（）

答案：×

解題思路：維生素D雖然對人體健康，但過量攝入會導致維生素D中毒，表現為惡心、嘔吐、頭痛、肌肉無力等癥狀，嚴重時可能影響心臟和腎臟功能。

5.鈣主要存在于骨、牙齒中，是維持骨骼健康的重要物質。（）

答案：√

解題思路：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，占人體鈣總量的99%。充足的鈣攝入對于維持骨骼和牙齒的健康非常重要，鈣的缺乏會導致骨質疏松癥等疾病。四、簡答題1.簡述膳食纖維對人體的作用。

膳食纖維是人體必需的微量營養素，主要存在于植物性食物中。其主要作用

促進腸道蠕動，預防便秘。

增加飽腹感，有助于控制體重。

降低血糖和膽固醇，有助于預防糖尿病和心血管疾病。

促進腸道益生菌的生長，維持腸道健康。

吸附有害物質，幫助排出體外。

2.簡述維生素A缺乏癥的癥狀。

維生素A是人體必需的脂溶性維生素，主要來源于動物性食品和植物性食品中的β胡蘿卜素。維生素A缺乏癥的癥狀

夜盲癥：在光線較暗的環境中，視力減退。

干眼癥：眼干、癢、異物感。

皮膚干燥、粗糙。

呼吸系統感染。

免疫功能下降。

3.簡述蛋白質在人體中的作用。

蛋白質是構成人體細胞、組織和器官的基本物質，對人體具有以下作用：

生長發育：蛋白質是細胞分裂和生長的重要物質。

修復損傷：受損組織需要蛋白質進行修復。

調節生理功能：酶、激素等生物活性物質的主要成分。

維持酸堿平衡：蛋白質在體內參與酸堿平衡調節。

運輸功能：血紅蛋白等運輸物質的載體。

4.簡述水在人體中的作用。

水是人體最基本的物質，具有以下作用：

參與細胞代謝：水是細胞內的重要溶劑，參與生物化學反應。

維持體溫：水通過蒸發和出汗等方式調節體溫。

維持血壓：水在體內形成血漿，維持血液的正常循環。

促進消化：水是消化液的重要成分，有助于食物的消化吸收。

排出廢物：水是尿液的主要成分，有助于排出體內廢物。

5.簡述碳水化合物在人體中的作用。

碳水化合物是人體能量的主要來源，具有以下作用：

提供能量：碳水化合物在體內分解產生能量，支持人體各項生理活動。

維持血糖穩定：碳水化合物有助于維持血糖水平，避免低血糖。

促進神經系統發育：胎兒和嬰兒時期，碳水化合物有助于神經系統發育。

維持電解質平衡：碳水化合物有助于維持體內電解質平衡。

答案及解題思路：

1.答案：膳食纖維主要促進腸道蠕動、降低血糖和膽固醇、維持腸道健康、吸附有害物質等作用。

解題思路：結合膳食纖維的生理功能和作用機制，闡述其對人體的具體作用。

2.答案：維生素A缺乏癥的癥狀包括夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、呼吸系統感染和免疫功能下降等。

解題思路：了解維生素A缺乏癥的臨床表現，歸納總結其典型癥狀。

3.答案：蛋白質在人體中的作用包括生長發育、修復損傷、調節生理功能、維持酸堿平衡和運輸功能等。

解題思路：分析蛋白質的生理功能和生物學作用，闡述其在人體中的具體作用。

4.答案：水在人體中的作用包括參與細胞代謝、維持體溫、維持血壓、促進消化和排出廢物等。

解題思路：了解水的生理功能和生物學作用，闡述其在人體中的具體作用。

5.答案：碳水化合物在人體中的作用包括提供能量、維持血糖穩定、促進神經系統發育和維持電解質平衡等。

解題思路：分析碳水化合物的生理功能和生物學作用，闡述其在人體中的具體作用。五、論述題1.請論述合理膳食的重要性。

答案：

合理膳食的重要性體現在以下幾個方面：

提供身體所需的各種營養素，維持人體正常生理功能；

預防慢性非傳染性疾病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等；

增強免疫力，提高身體抵抗力；

促進兒童生長發育，保障青少年健康成長；

幫助老年人維持健康，延緩衰老過程。

解題思路：

概述合理膳食的基本概念和定義；從維持生理功能、預防疾病、增強免疫力、促進生長發育和延緩衰老等方面逐一論述合理膳食的重要性；總結合理膳食對人類健康的總體影響。

2.請論述如何保持健康飲食。

答案：

保持健康飲食的方法包括：

平衡膳食，合理搭配各種食物；

控制食量，避免暴飲暴食；

多吃蔬菜、水果和全谷物；

適量攝入優質蛋白質；

減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入；

保持飲食多樣性，不偏食；

定期體檢，根據身體狀況調整飲食。

解題思路：

首先提出保持健康飲食的基本原則；接著，從平衡膳食、控制食量、食物選擇、攝入限制、飲食多樣性和體檢調整等方面詳細闡述具體措施；強調定期體檢的重要性。

3.請論述兒童時期營養攝入的重要性。

答案：

兒童時期營養攝入的重要性包括：

促進兒童生長發育，滿足生長需求；

增強兒童免疫力，預防疾病；

形成良好的飲食習慣，為成年后的健康奠定基礎；

對智力發育有積極作用；

幫助兒童建立健康的體重和體型。

解題思路：

首先強調兒童時期營養攝入的重要性；從生長發育、免疫力、飲食習慣、智力發育和體重體型等方面論述其重要性；總結兒童時期營養攝入對個體長期健康的影響。

4.請論述老年人營養攝入的注意事項。

答案：

老年人營養攝入的注意事項包括：

適量攝入蛋白質，保持肌肉量；

增加膳食纖維攝入，預防便秘；

控制脂肪和膽固醇攝入，預防心血管疾病；

適量攝入鈣和維生素D，預防骨質疏松；

注意水分攝入，預防脫水；

選擇易于消化吸收的食物。

解題思路：

首先提出老年人營養攝入的特殊性；從蛋白質、膳食纖維、脂肪、鈣和維生素D、水分和食物選擇等方面詳細闡述注意事項；強調老年人飲食調整的必要性。

5.請論述特殊人群的營養需求。

答案：

特殊人群的營養需求包括：

孕婦：增加蛋白質、鈣、鐵、葉酸等營養素的攝入；

哺乳期婦女：保證充足的蛋白質、鈣、維生素D等營養素；

運動員：提高碳水化合物、蛋白質、電解質等營養素的攝入；

慢性病患者：根據病情調整飲食，控制病情；

患有特定疾病的人群：如腎臟病患者需限制蛋白質攝入。

解題思路：

首先提出特殊人群的概念；針對孕婦、哺乳期婦女、運動員、慢性病患者和患有特定疾病的人群，分別論述其營養需求的特點和注意事項；強調針對不同人群進行個性化飲食調整的重要性。六、問答題1.如何判斷食物中是否富含膳食纖維？

解答：

1.查看營養成分表：營養成分表中通常會標注膳食纖維的含量。

2.食物來源：富含膳食纖維的食物包括全谷物、豆類、蔬菜、水果、堅果和種子。

3.食物質地：口感粗糙、不易咀嚼的食物通常富含膳食纖維。

4.顏色和形狀：深色和纖維狀的食物通常含有較高的膳食纖維。

2.如何提高蛋白質的吸收利用率？

解答：

1.蛋白質來源：選擇高質量的蛋白質來源，如魚、肉、禽、蛋、豆類和乳制品。

2.合理搭配：將不同類型的蛋白質搭配食用，如動物蛋白與植物蛋白結合。

3.足夠的氨基酸：保證攝入足夠的必需氨基酸，有助于蛋白質的合成和利用。

4.良好的消化環境：保持良好的消化系統健康，如適量攝入膳食纖維和水分。

3.如何預防維生素A缺乏癥？

解答：

1.食物來源：攝入富含維生素A的食物，如胡蘿卜、南瓜、甜薯、菠菜、甘藍和動物肝臟。

2.適量補充：對于高風險人群，如孕婦和嬰幼兒，可能需要通過維生素A補充劑來預防缺乏。

3.避免過量攝入：維生素A過量攝入可能有害，因此應避免過量食用富含維生素A的食物。

4.健康生活方式：保持均衡飲食和健康生活方式，增強身體對維生素A的吸收和利用。

4.如何合理攝入糖類？

解答：

1.控制總量：減少糖類的攝入總量，特別是添加糖。

2.選擇來源：優先選擇天然糖類，如水果中的果糖，而非添加糖。

3.避免高糖食品：減少高糖飲料、糖果和甜點等高糖食品的攝入。

4.平衡飲食：保證糖類的攝入與蛋白質、脂肪和纖維等其他營養素相平衡。

5.如何選擇富含水分的食物？

解答：

1.水果和蔬菜：選擇含水量高的水果和蔬菜，如西瓜、黃瓜、橙子、西紅柿和葡萄。

2.豆類和堅果：雖然水分含量不如水果和蔬菜，但豆類和堅果也是良好的水分來源。

3.肉類和魚類：選擇含水量較高的肉類和魚類，如雞肉、魚肉和火雞肉。

4.避免高鹽食品：高鹽食品可能導致水分流失，應盡量減少攝入。

答案及解題思路：

1.答案：查看營養成分表、食物來源、食物質地、顏色和形狀。

解題思路：通過多種途徑了解食物中膳食纖維的含量，從而判斷食物是否富含膳食纖維。

2.答案：選擇高質量蛋白質來源、合理搭配、足夠氨基酸、良好消化環境。

解題思路：從食物選擇、搭配、營養需求和消化健康等方面綜合考慮，以提高蛋白質的吸收利用率。

3.答案：攝入富含維生素A的食物、適量補充、避免過量攝入、健康生活方式。

解題思路：通過食物選擇、補充劑使用、避免過量攝入和生活方式調整，預防維生素A缺乏癥。

4.答案：控制總量、選擇來源、避免高糖食品、平衡飲食。

解題思路：從總量控制、來源選擇、避免高糖食品和營養平衡等方面考慮，實現糖類的合理攝入。

5.答案：選擇含水量高的水果和蔬菜、豆類和堅果、肉類和魚類、避免高鹽食品。

解題思路：通過選擇水分含量高的食物，并避免高鹽食品，以增加水分攝入。七、計算題1.一位體重70公斤的成年男性，每天需攝入多少千卡的能量？

解題步驟：

1.根據哈里斯本尼迪克特公式計算能量需求。

2.公式：\(BMR=88.362(13.397\times體重)(4.799\times身高)(5.677\times年齡)\)

3.假設年齡為30歲，身高為175厘米（1.75米）。

4.計算基礎代謝率（BMR）。

5.乘以活動系數（例如輕度活動系數為1.53）得到總能量需求。

2.一位體重50公斤的女性，每天需攝入多少千克的碳水化合物？

解題步驟：

1.假設碳水化合物占總能量攝入的50%。

2.使用第一題中的能量需求計算結果。

3.將能量值轉換為碳水化合物重量。1克碳水化合物提供4千卡能量。

4.計算公式：\(碳水化合物重量（克）=能量需求（千卡）