2024年營養師考試常見結構試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素是構成人體細胞和組織的基本物質？（）

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素

2.人體內能量代謝的主要物質是（）

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質

D.維生素

3.下列哪種維生素有助于鈣的吸收？（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.人體所需的必需氨基酸共有（）

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

5.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含鈣？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.瘦肉

7.下列哪種食物富含鐵？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含鋅？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含硒？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素E？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B1？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B2？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B3？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素B5？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含維生素B6？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素B9？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含維生素B12？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含維生素K？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含葉酸？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？（）

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.瘦肉

E.蔬菜

2.下列哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜

B.水果

C.米飯

D.面包

E.瘦肉

3.下列哪些食物富含鈣？（）

A.牛奶

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

4.下列哪些食物富含鐵？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

5.下列哪些食物富含鋅？（）

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量代謝的主要物質。（）

3.維生素C有助于鈣的吸收。（）

4.人體所需的必需氨基酸共有10種。（）

5.蔬菜富含膳食纖維。（）

6.牛奶富含鈣。（）

7.瘦肉富含鐵。（）

8.瘦肉富含鋅。（）

9.水果富含硒。（）

10.雞蛋富含維生素E。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.C2.A3.D4.A5.C6.B7.A8.A9.A10.A11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A

二、多項選擇題

1.ABCD2.ABC3.AB4.AB5.AB

三、判斷題

1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.答案：C

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，是人體生長、發育和修復損傷的重要營養素。

2.答案：A

解析思路：糖類是人體能量代謝的主要物質，尤其是葡萄糖，是大腦和紅細胞的主要能量來源。

3.答案：D

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，是維持骨骼健康的重要營養素。

4.答案：A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和纈氨酸。

5.答案：C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.答案：B

解析思路：牛奶富含鈣，是兒童和青少年生長發育的重要營養素。

7.答案：A

解析思路：瘦肉富含鐵，是預防貧血的重要營養素。

8.答案：A

解析思路：瘦肉富含鋅，是維持免疫系統正常功能的重要營養素。

9.答案：A

解析思路：瘦肉富含硒，具有抗氧化作用，有助于預防癌癥。

10.答案：A

解析思路：瘦肉富含維生素E，具有抗氧化作用，有助于保護細胞膜。

11.答案：A

解析思路：瘦肉富含維生素B1，有助于維持神經系統健康。

12.答案：A

解析思路：瘦肉富含維生素B2，有助于維持皮膚、眼睛和神經系統健康。

13.答案：A

解析思路：瘦肉富含維生素B3，有助于維持皮膚健康和神經系統功能。

14.答案：A

解析思路：瘦肉富含維生素B5，有助于維持皮膚健康和能量代謝。

15.答案：A

解析思路：瘦肉富含維生素B6，有助于維持神經系統健康和紅細胞的生成。

16.答案：A

解析思路：瘦肉富含維生素B9，有助于預防胎兒神經管畸形。

17.答案：A

解析思路：瘦肉富含維生素B12，有助于維持神經系統健康和紅細胞的生成。

18.答案：A

解析思路：瘦肉富含維生素A，有助于維持視力、皮膚和免疫功能。

19.答案：A

解析思路：瘦肉富含維生素K，有助于血液凝固和骨骼健康。

20.答案：A

解析思路：瘦肉富含葉酸，有助于預防胎兒神經管畸形。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.答案：ABCD

解析思路：雞蛋、牛奶、魚肉和瘦肉都富含蛋白質，是人體重要的營養來源。

2.答案：ABC

解析思路：蔬菜、水果和米飯都富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

3.答案：AB

解析思路：牛奶和魚肉都富含鈣，是維持骨骼健康的重要營養素。

4.答案：AB

解析思路：瘦肉和雞蛋都富含鐵，是預防貧血的重要營養素。

5.答案：AB

解析思路：瘦肉和雞蛋都富含鋅，是維持免疫系統正常功能的重要營養素。

三、判斷題答案及解析思路

1.答案：√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，是人體生長、發育和修復損傷的重要營養素。

2.答案：×

解析思路：脂肪雖然也是能量代謝的重要物質，但糖類是人體能量代謝的主要物質。

3.答案：×

解析思路：維生素C有助于鐵的吸收，而非鈣的吸收。

4.答案：√

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，這是營養學的基本知識。

5.答案：√

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

6.答案：√

解析思路：牛奶富含鈣，是兒童和青少年生長發