2024年營養師考試知識框架試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，能夠為人體提供能量的主要有：

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

參考答案：ABC

2.下列哪種食物屬于全谷物？

A.白面包

B.紅薯

C.油條

D.雞蛋

參考答案：B

3.以下哪項不是人體必需的宏量營養素？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

參考答案：D

4.下列哪種礦物質對于骨骼健康尤為重要？

A.鐵

B.鈣

C.鋅

D.硒

參考答案：B

5.營養不良的主要原因是什么？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過量

C.食物攝入不均衡

D.食物攝入過雜

參考答案：C

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精制米面

B.鮮奶

C.蔬菜

D.水果

參考答案：C

7.以下哪項不是蛋白質的功能？

A.修復組織

B.構建肌肉

C.維持酸堿平衡

D.生成能量

參考答案：D

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.胡蘿卜

D.香蕉

參考答案：C

9.人體每天所需的能量攝入量主要來源于：

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纖維

參考答案：B

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.紅薯

B.雞蛋

C.鮮奶

D.柑橘

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于人體必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.苯丙氨酸

D.蘇氨酸

參考答案：ABCD

2.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.魚類

D.豆制品

參考答案：ABCD

3.以下哪些食物富含鐵？

A.動物肝臟

B.肉類

C.蔬菜

D.海鮮

參考答案：ABD

4.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.植物油

C.花生

D.堅果

參考答案：BCD

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.豆類

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致免疫力下降。（）

參考答案：√

2.蛋白質過量攝入會引起肝臟負擔。（）

參考答案：√

3.維生素D可以預防佝僂病。（）

參考答案：√

4.纖維素可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

參考答案：√

5.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素中，能夠為人體提供能量的主要有：A.碳水化合物B.蛋白質C.脂肪D.維生素

參考答案：ABC

解析思路：碳水化合物、蛋白質和脂肪是人體三大產能營養素，能夠為身體提供能量。

2.下列哪種食物屬于全谷物？A.白面包B.紅薯C.油條D.雞蛋

參考答案：B

解析思路：全谷物是指未經過精制的谷物，紅薯是未經過精制的谷物，而白面包、油條是經過精制的谷物，雞蛋屬于蛋白質類食物。

3.下列哪種不是人體必需的宏量營養素？A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.纖維

參考答案：D

解析思路：宏量營養素是指人體需要量大，每日攝入量較多的營養素，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪。纖維雖然對人體有益，但不是必需的宏量營養素。

4.下列哪種礦物質對于骨骼健康尤為重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.硒

參考答案：B

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對骨骼健康至關重要。

5.營養不良的主要原因是什么？A.食物攝入不足B.食物攝入過量C.食物攝入不均衡D.食物攝入過雜

參考答案：C

解析思路：營養不良通常是由于食物攝入不均衡，即攝入的營養素不足以滿足身體需求。

6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.精制米面B.鮮奶C.蔬菜D.水果

參考答案：C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

7.以下哪項不是蛋白質的功能？A.修復組織B.構建肌肉C.維持酸堿平衡D.生成能量

參考答案：D

解析思路：蛋白質的功能主要包括修復組織、構建肌肉和維持酸堿平衡，生成能量是碳水化合物和脂肪的功能。

8.以下哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.牛奶C.胡蘿卜D.香蕉

參考答案：C

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以轉化為維生素A，對視力有益。

9.人體每天所需的能量攝入量主要來源于：A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.纖維

參考答案：B

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，占日常能量攝入的60%以上。

10.以下哪種食物富含維生素C？A.紅薯B.雞蛋C.鮮奶D.柑橘

參考答案：D

解析思路：柑橘類水果富含維生素C，有助于增強免疫力。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于人體必需的氨基酸？A.賴氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.蘇氨酸

參考答案：ABCD

解析思路：人體必需氨基酸是指人體不能合成，必須通過食物攝入的氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蘇氨酸。

2.以下哪些食物富含鈣？A.奶制品B.綠葉蔬菜C.魚類D.豆制品

參考答案：ABCD

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，奶制品、綠葉蔬菜、魚類和豆制品都富含鈣。

3.以下哪些食物富含鐵？A.動物肝臟B.肉類C.蔬菜D.海鮮

參考答案：ABD

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，動物肝臟、肉類和海鮮都富含鐵。

4.以下哪些食物富含維生素E？A.麥芽B.植物油C.花生D.堅果

參考答案：BCD

解析思路：