全方位營養師資格題庫，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

2.以下哪一項不是優質蛋白質的來源：

A.雞蛋

B.牛奶

C.米飯

D.魚肉

3.下列哪種維生素對視力和皮膚健康至關重要：

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.以下哪種礦物質有助于維持骨骼健康：

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鐵

5.人體每日所需水分大約為：

A.1升

B.2升

C.3升

D.4升

6.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.粗糧

B.雞蛋

C.牛奶

D.肉類

7.以下哪種食物富含維生素E：

A.植物油

B.粗糧

C.肉類

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素B12：

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含鈣：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

10.以下哪種食物富含鐵：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

11.以下哪種食物富含鋅：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

12.以下哪種食物富含硒：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

13.以下哪種食物富含維生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

14.以下哪種食物富含維生素B1：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

15.以下哪種食物富含維生素B2：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

16.以下哪種食物富含維生素B3：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

17.以下哪種食物富含維生素B5：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

18.以下哪種食物富含維生素B6：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

19.以下哪種食物富含維生素B7：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

20.以下哪種食物富含維生素B9：

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.谷物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的生理功能：

A.構成和修復組織

B.參與酶的催化作用

C.維持細胞膜的完整性

D.維持滲透壓平衡

2.以下哪些是脂肪的生理功能：

A.提供能量

B.保護內臟

C.維持體溫

D.促進脂溶性維生素的吸收

3.以下哪些是碳水化合物的生理功能：

A.提供能量

B.促進腸道健康

C.維持神經系統功能

D.促進生長發育

4.以下哪些是維生素的生理功能：

A.促進生長發育

B.維持正常代謝

C.維持免疫系統功能

D.預防疾病

5.以下哪些是礦物質的生理功能：

A.維持骨骼健康

B.維持神經肌肉功能

C.維持酸堿平衡

D.促進生長發育

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體可以通過食物攝取所有必需營養素。（）

2.蛋白質過量攝入會導致身體負擔。（）

3.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

4.碳水化合物攝入不足會導致能量不足。（）

5.維生素攝入過量會導致中毒。（）

6.礦物質攝入不足會導致營養不良。（）

7.水分攝入過多會導致水中毒。（）

8.膳食纖維攝入過多會導致消化不良。（）

9.蛋白質、脂肪、碳水化合物三者之間可以相互替代。（）

10.食物中的營養成分含量越高越好。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A生理功能：構成和修復組織、參與酶的催化作用、維持細胞膜的完整性、維持滲透壓平衡、維持酸堿平衡。

2.C優質蛋白質主要來源于動物性食品和豆制品。

3.A維生素A對視力和皮膚健康至關重要。

4.A鈣是骨骼健康的重要礦物質。

5.B人體每日所需水分大約為2升。

6.A粗糧富含膳食纖維。

7.A植物油富含維生素E。

8.C魚肉富含維生素B12。

9.C奶制品富含鈣。

10.D谷物富含鐵。

11.A蔬菜富含鋅。

12.C奶制品富含硒。

13.A蔬菜富含維生素K。

14.D谷物富含維生素B1。

15.C奶制品富含維生素B2。

16.C奶制品富含維生素B3。

17.C奶制品富含維生素B5。

18.D谷物富含維生素B6。

19.C奶制品富含維生素B7。

20.B水果富含維生素B9。

二、多項選擇題

1.ABC蛋白質具有構成和修復組織、參與酶的催化作用、維持細胞膜的完整性、維持滲透壓平衡、維持酸堿平衡等多種生理功能。

2.ABCD脂肪具有提供能量、保護內臟、維持體溫、促進脂溶性維生素的吸收等多種生理功能。

3.ABC碳水化合物具有提供能量、促進腸道健康、維持神經系統功能、促進生長發育等多種生理功能。

4.ABCD維生素具有促進生長發育、維持正常代謝、維持免疫系統功能、預防疾病等多種生理功能。

5.ABCD礦物質具有維持骨骼健康、維持神經肌肉功能、維持酸堿平衡、促進生長發育等多種生理功能。

三、判斷題

1.√人體可以通過食物攝取所有必需營養素。

2.×蛋白質過量攝入不會導致身體負擔，但可能導致其他健康問題。

3.√脂肪攝入過多會導致肥胖。

4.×碳水化合物攝入不足會導致能量不足。

5.√維生素攝入過量會導致中毒。

6.√礦物質攝入不足會導致營養不良。

7.×水分攝入過多不會導致水中毒，但過量攝入