開放科學的營養師試題及答案參考姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的研究對象是：

A.食物

B.營養素

C.人體營養狀況

D.營養不良

2.下列哪種營養素是構成人體組織的主要成分？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪項不是人體必需的氨基酸？

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.脫氧核糖

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.紅薯

D.雞蛋

5.下列哪種維生素有助于鐵的吸收？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

6.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.肥胖

B.糖尿病

C.營養不良

D.高血壓

7.下列哪種營養素對人體生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

8.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.水果

9.下列哪種營養素有助于維持骨骼健康？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素K

10.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.水果

11.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

12.下列哪種疾病與營養攝入過多有關？

A.肥胖

B.糖尿病

C.營養不良

D.高血壓

13.下列哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

14.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.紅薯

D.雞蛋

15.下列哪種維生素有助于鐵的吸收？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

16.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.肥胖

B.糖尿病

C.營養不良

D.高血壓

17.下列哪種營養素對人體生長發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

18.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.水果

19.下列哪種營養素有助于維持骨骼健康？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素K

20.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.奶制品

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面包

2.下列哪些營養素有助于預防心血管疾病？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.蔬菜

C.水果

D.米飯

4.下列哪些維生素有助于鐵的吸收？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

5.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.肥胖

B.糖尿病

C.營養不良

D.高血壓

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致免疫力下降。（）

2.蛋白質是構成人體組織的主要成分。（）

3.維生素D有助于鈣的吸收。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.碳水化合物有助于維持血糖穩定。（）

6.水果富含抗氧化物質，有助于預防疾病。（）

7.營養不良會導致生長發育遲緩。（）

8.維生素B1有助于維持神經系統健康。（）

9.脂肪酸有助于維持心血管健康。（）

10.膳食纖維有助于預防便秘。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：營養學的研究對象是人體與食物之間的相互作用，以及食物對人體健康的影響，因此選C。

2.A

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，是人體生長發育、組織修復和更新的重要物質，因此選A。

3.D

解析思路：人體必需氨基酸是人體無法自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸，脫氧核糖不是氨基酸，因此選D。

4.C

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，因此選C。

5.C

解析思路：維生素C有助于鐵的吸收，因為維生素C可以將非血紅素鐵轉化為更容易吸收的形式，因此選C。

6.C

解析思路：營養不良是指人體攝入的營養素不足，導致身體出現一系列健康問題，因此選C。

7.A

解析思路：蛋白質是構成人體組織的主要成分，對人體生長發育、組織修復和更新至關重要，因此選A。

8.C

解析思路：奶制品富含鈣質，是維持骨骼健康的重要食物來源，因此選C。

9.C

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，是維持骨骼健康的重要營養素，因此選C。

10.D

解析思路：水果富含多種抗氧化物質，如維生素C和E，有助于預防疾病，因此選D。

11.C

解析思路：維生素C有助于提高免疫力，增強機體對病原微生物的抵抗力，因此選C。

12.A

解析思路：肥胖通常與營養攝入過多有關，特別是高熱量、低營養密度的食物，因此選A。

13.D

解析思路：維生素D有助于預防心血管疾病，因為它有助于維持血液中的鈣和磷水平，從而維持心血管健康，因此選D。

14.C

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，因此選C。

15.C

解析思路：維生素C有助于鐵的吸收，因為維生素C可以將非血紅素鐵轉化為更容易吸收的形式，因此選C。

16.C

解析思路：營養不良是指人體攝入的營養素不足，導致身體出現一系列健康問題，因此選C。

17.A

解析思路：蛋白質是構成人體組織的主要成分，對人體生長發育、組織修復和更新至關重要，因此選A。

18.C

解析思路：奶制品富含鈣質，是維持骨骼健康的重要食物來源，因此選C。

19.C

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，是維持骨骼健康的重要營養素，因此選C。

20.D

解析思路：水果富含多種抗氧化物質，如維生素C和E，有助于預防疾病，因此選D。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉和牛奶都是富含蛋白質的食物，因此選ABC。

2.CD

解析思路：維生素C和維生素D都有助于預防心血管疾病，因此選CD。

3.ABC

解析思路：紅薯、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，因此選ABC。

4.C

解析思路：維生素C有助于鐵的吸收，因此選C。

5.C

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，容易感染疾病，因此選C。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營養不良會導致免疫力下降，因為缺乏足夠的營養素會影響免疫系統的正常功能。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，是人體生長發育、組織修復和更新的重要物質。

3.√

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，是維持骨骼健康的重要營養素。

4.×

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入脂肪會導致肥胖和相關慢性疾病。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，有助于維持血糖穩定。

6.√

解析思路：水果富含多種抗氧化物質，有助于預防疾病，如心血管疾病和癌癥。

7.√

解析思路：營養不良會導致生