營養師考試內容解析與試題備考姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素是維持人體正常生理功能所必需的物質，以下不屬于營養素的是：

A.水

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

參考答案：A

2.人體所需的主要營養素有：

A.6種

B.7種

C.8種

D.9種

參考答案：D

3.蛋白質在人體中的作用不包括：

A.構建和修復組織

B.分解代謝

C.提供能量

D.維持體溫

參考答案：C

4.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.雞蛋

B.米飯

C.蘋果

D.面包

參考答案：C

5.人體必需的微量元素包括：

A.鈣、鐵、鎂、磷

B.鐵、鋅、銅、硒

C.碳、氫、氧、氮

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物

參考答案：B

6.以下哪種維生素參與人體的鈣吸收：

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素B12

參考答案：C

7.脂肪在人體中的作用不包括：

A.提供能量

B.保持體溫

C.促進維生素的吸收

D.延緩胃的排空

參考答案：D

8.人體所需的碳水化合物主要包括：

A.單糖、雙糖、多糖

B.纖維素、果膠、半纖維素

C.淀粉、糖原、糖醇

D.糖、果糖、乳糖

參考答案：A

9.以下哪種食物富含抗氧化物質：

A.番茄

B.玉米

C.白薯

D.面條

參考答案：A

10.人體所需的礦物質中，以下哪種礦物質參與骨骼的形成：

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見癥狀有：

A.體重減輕

B.貧血

C.疲勞

D.免疫力下降

參考答案：ABCD

2.以下哪些食物屬于高蛋白食物：

A.雞肉

B.魚類

C.豆制品

D.米飯

參考答案：ABC

3.以下哪些維生素參與人體的代謝：

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素E

參考答案：BCD

4.以下哪些礦物質屬于人體必需的微量元素：

A.鐵

B.鋅

C.鎂

D.鈣

參考答案：AB

5.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.蘋果

B.燕麥

C.蔬菜

D.面包

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質過量攝入會導致肝臟和腎臟負擔加重。（）

參考答案：√

2.脂肪是人體主要的能量來源。（）

參考答案：×

3.鈣和鎂都是構成骨骼的重要成分。（）

參考答案：√

4.人體所需的碳水化合物主要是從食物中獲得的。（）

參考答案：√

5.膳食纖維可以預防便秘。（）

參考答案：√

6.維生素B1參與人體的能量代謝。（）

參考答案：√

7.礦物質攝入過多會導致中毒。（）

參考答案：√

8.水是人體必需的六大營養素之一。（）

參考答案：√

9.飲食中過量攝入鹽分會導致高血壓。（）

參考答案：√

10.營養不良會導致免疫力下降。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.答案：A

解析思路：營養素是指人體必需的、能夠提供能量和維持生命活動所需的物質。水是人體最重要的營養素之一，而其他選項如蛋白質、脂肪、碳水化合物都是營養素。

2.答案：D

解析思路：人體必需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，共6大類。選項D包含了所有必需的營養素。

3.答案：C

解析思路：蛋白質在人體中主要用于構建和修復組織、維持免疫系統的正常功能以及調節生理活動。雖然蛋白質也可以在必要時提供能量，但這不是其主要作用。

4.答案：C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物等。蘋果富含膳食纖維，而雞蛋、米飯和面包的膳食纖維含量相對較低。

5.答案：B

解析思路：人體必需的微量元素包括鐵、鋅、銅、硒、鉻、鉬、氟、碘、鈷等。這些元素在人體中含量較少，但對維持生命活動至關重要。

6.答案：C

解析思路：維生素D在人體中參與鈣的吸收和利用，有助于維持骨骼健康。維生素A、維生素B1和維生素B12雖然也是維生素，但它們不直接參與鈣的吸收。

7.答案：D

解析思路：脂肪在人體中主要用于儲存能量、保持體溫、促進脂溶性維生素的吸收以及提供必需脂肪酸。延緩胃的排空不是脂肪的作用。

8.答案：A

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，包括單糖、雙糖和多糖。淀粉、糖原和糖醇都屬于多糖，而糖、果糖和乳糖屬于單糖和雙糖。

9.答案：A

解析思路：番茄富含維生素C和抗氧化物質，如番茄紅素，這些物質有助于抵抗氧化應激和預防慢性疾病。

10.答案：A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康至關重要。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.答案：ABCD

解析思路：營養不良可能導致體重減輕、貧血、疲勞和免疫力下降，這些都是營養不良的常見癥狀。

2.答案：ABC

解析思路：雞肉、魚類和豆制品都是高蛋白食物，而米飯主要提供碳水化合物。

3.答案：BCD

解析思路：維生素B群、維生素C和維生素E都參與人體的代謝過程，而維生素A主要參與視覺和免疫功能。

4.答案：AB

解析思路：鐵和鋅是人體必需的微量元素，參與多種生理功能。鎂和鈣雖然也是重要的礦物質，但它們屬于常量元素。

5.答案：ABC

解析思路：蘋果、燕麥和蔬菜都富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預防便秘。面包的膳食纖維含量相對較低。

三、判斷題答案及解析思路：

1.答案：√

解析思路：蛋白質過量攝入會增加肝臟和腎臟的負擔，因為它們需要處理和代謝多余的蛋白質。

2.答案：×

解析思路：雖然脂肪也是能量來源之一，但碳水化合物是人體主要的能量來源。

3.答案：√

解析思路：鈣和鎂都是構成骨骼的重要成分，缺乏這些礦物質會導致骨質疏松。

4.答案：√

解析思路：碳水化合物主要從食物中獲取，包括谷物、蔬菜、水果和糖類。

5.答案：√

解析思路：膳食纖維有助于增加腸道內容物的體積，促進腸道蠕動，從而預防便秘。

6.答案：√

解析思路：維生素B1參與糖類的代謝，對于能量產生至關重要。

7.答案：√

解析思路：礦物質攝入過多會導致中毒，因為它們在體