營養師考試常見問題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素是指人體必需的哪些物質？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.維生素、礦物質、水

C.蛋白質、維生素、碳水化合物

D.礦物質、脂肪、維生素

2.人體能量代謝的主要來源是？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

3.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.蔬菜

4.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.10種

B.9種

C.8種

D.7種

5.下列哪種維生素是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

6.下列哪種礦物質是構成骨骼和牙齒的重要成分？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

7.人體水分的來源包括？

A.飲用水、食物

B.肌肉、脂肪

C.蛋白質、碳水化合物

D.維生素、礦物質

8.下列哪種食物屬于高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆腐

10.下列哪種食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物屬于高鉀食物？

A.香蕉

B.橙子

C.西瓜

D.葡萄

12.下列哪種食物屬于低鈉食物？

A.香蕉

B.橙子

C.西瓜

D.葡萄

13.下列哪種食物屬于高維生素食物？

A.蔬菜

B.水果

C.米飯

D.面包

14.下列哪種食物屬于高礦物質食物？

A.香蕉

B.橙子

C.西瓜

D.葡萄

15.下列哪種食物屬于高蛋白質食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆腐

16.下列哪種食物屬于高碳水化合物食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物屬于高脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆腐

18.下列哪種食物屬于低熱量食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物屬于高熱量食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆腐

20.下列哪種食物屬于低脂肪、低熱量、高纖維食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.人體能量代謝的主要途徑有哪些？

A.有氧代謝

B.無氧代謝

C.糖酵解

D.丙酮酸代謝

E.脂肪代謝

3.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.豆腐

E.蔬菜

4.下列哪些維生素是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K

E.維生素B

5.下列哪些礦物質是構成骨骼和牙齒的重要成分？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

E.磷

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

解析：營養素是指人體必需的六大類物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.C.碳水化合物

解析：碳水化合物是人體能量代謝的主要來源，約占人體能量需求的50%-70%。

3.C.雞蛋

解析：雞蛋含有豐富的優質蛋白質，是人體蛋白質的良好來源。

4.B.9種

解析：人體必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

5.A.維生素A

解析：維生素A是脂溶性維生素，主要存在于動物肝臟、蛋黃、魚肝油等食物中。

6.A.鈣

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對于維持骨骼健康至關重要。

7.A.飲用水、食物

解析：人體水分的主要來源是飲用水和食物，其中食物中的水分占較大比例。

8.C.蔬菜

解析：蔬菜含有豐富的膳食纖維，是高纖維食物的代表。

9.D.豆腐

解析：豆腐是一種植物性食品，含有豐富的優質蛋白質，屬于低脂肪食物。

10.A.牛奶

解析：牛奶含有豐富的鈣，是高鈣食物的代表。

11.A.香蕉

解析：香蕉含有豐富的鉀，是高鉀食物的代表。

12.B.橙子

解析：橙子含有較低的鈉，屬于低鈉食物。

13.A.蔬菜

解析：蔬菜含有豐富的維生素，是高維生素食物的代表。

14.B.橙子

解析：橙子含有豐富的礦物質，是高礦物質食物的代表。

15.C.魚肉

解析：魚肉含有豐富的優質蛋白質，是高蛋白質食物的代表。

16.A.米飯

解析：米飯是主要的碳水化合物來源，屬于高碳水化合物食物。

17.D.豆腐

解析：豆腐含有較低的脂肪，屬于低脂肪食物。

18.C.蔬菜

解析：蔬菜的熱量較低，屬于低熱量食物。

19.B.牛奶

解析：牛奶含有較高的熱量，屬于高熱量食物。

20.C.蔬菜

解析：蔬菜含有較低的脂肪和熱量，同時含有豐富的膳食纖維，屬于低脂肪、低熱量、高纖維食物。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCDE

解析：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.ABCDE

解析：人體能量代謝的主要途徑包括有氧代謝、無氧代謝、糖酵解、丙酮酸代謝和