營養師資格考試偶發問題的試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.某患者因慢性胃炎導致營養不良，以下哪種營養素補充對改善病情最為關鍵？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.在營養咨詢中，以下哪種食物被認為可以降低心血管疾病的風險？

A.紅肉

B.豬油

C.植物油

D.飽和脂肪

3.以下哪種營養素過量攝入可能引起中毒？

A.蛋白質

B.維生素A

C.維生素B

D.維生素C

4.以下哪種疾病患者需要高鈣飲食？

A.高血壓

B.糖尿病

C.骨質疏松癥

D.腎臟疾病

5.以下哪種營養素有助于提高兒童智力？

A.蛋白質

B.維生素D

C.礦物質鐵

D.脂肪酸

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面包

D.雞蛋

7.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.蘋果

C.西瓜

D.桃子

8.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.雞肉

C.魚類

D.蔬菜

9.以下哪種營養素有助于預防老年癡呆癥？

A.維生素E

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素D

10.以下哪種食物富含植物化合物？

A.豆腐

B.玉米

C.米飯

D.面包

11.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.蝦仁

C.雞肉

D.豬肉

12.以下哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B6

13.以下哪種食物富含礦物質鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.玉米

14.以下哪種食物富含礦物質鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.雞蛋

15.以下哪種食物富含礦物質鋅？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肉

D.魚類

16.以下哪種食物富含礦物質硒？

A.蝦仁

B.雞肉

C.魚類

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含礦物質鎂？

A.芝麻

B.葵花籽

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含礦物質鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含礦物質鈉？

A.食鹽

B.蔬菜

C.水果

D.蛋類

20.以下哪種食物富含礦物質磷？

A.雞蛋

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些營養素對孕婦和胎兒發育至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.蛋類

3.以下哪些營養素有助于預防癌癥？

A.維生素C

B.維生素E

C.礦物質硒

D.礦物質鋅

E.礦物質鐵

4.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.橙子

B.蘋果

C.西瓜

D.桃子

E.草莓

5.以下哪些營養素有助于提高兒童智力？

A.蛋白質

B.維生素D

C.礦物質鐵

D.脂肪酸

E.維生素B12

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入營養素不足導致的疾病。（）

2.肥胖是指體重超過正常范圍。（）

3.營養過剩是指攝入營養素過多導致的疾病。（）

4.蛋白質過量攝入會引起腎臟負擔。（）

5.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

6.維生素C過量攝入會引起中毒。（）

7.礦物質鈣過量攝入會引起腎結石。（）

8.膳食纖維攝入過多會引起腹瀉。（）

9.蛋白質攝入不足會導致免疫力下降。（）

10.礦物質鐵攝入不足會導致貧血。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.A

解析思路：慢性胃炎患者由于胃酸分泌減少，影響蛋白質的消化吸收，因此補充蛋白質有助于改善病情。

2.C

解析思路：植物油富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇，減少心血管疾病的風險。

3.B

解析思路：維生素A過量攝入可能導致中毒癥狀，如頭痛、眩暈、惡心等。

4.C

解析思路：骨質疏松癥是由于骨密度降低，骨骼變薄，容易發生骨折，因此需要補充鈣質。

5.D

解析思路：脂肪酸，尤其是ω-3脂肪酸，對大腦發育和功能有重要作用。

6.A

解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

7.A

解析思路：橙子富含維生素C，具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。

8.D

解析思路：蔬菜尤其是深綠色蔬菜富含葉酸，對孕婦預防胎兒神經管畸形非常重要。

9.B

解析思路：維生素B12對神經系統健康至關重要，缺乏可能導致神經退行性疾病。

10.D

解析思路：植物化合物是一類具有生物活性的化合物，存在于植物性食物中。

11.A

解析思路：魚油富含ω-3脂肪酸，對心臟健康有益。

12.B

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。

13.A

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，有助于骨骼健康。

14.A

解析思路：豬肝富含鐵質，是貧血患者的理想食物。

15.C

解析思路：豬肉富含鋅，對免疫系統有重要作用。

16.C

解析思路：魚類富含硒，具有抗氧化作用。

17.A

解析思路：芝麻富含鎂，有助于維持神經和肌肉功能。

18.A

解析思路：香蕉富含鉀，有助于維持心臟和肌肉功能。

19.A

解析思路：食鹽中含有鈉，過量攝入可能導致高血壓。

20.B

解析思路：魚類富含磷，對骨骼和牙齒的健康有重要作用。

二、多項選擇題

1.ADE

解析思路：孕婦和胎兒發育需要多種營養素，包括蛋白質、維生素和礦物質。

2.ABCD

解析思路：高纖維食物包括蔬菜、水果、谷物和豆類，有助于消化和預防便秘。

3.ABCD

解析思路：維生素C、維生素E、礦物質硒和鋅都具有抗氧化作用，有助于預防癌癥。

4.ABD

解析思路：橙子、蘋果和草莓富含維生素C，西瓜和桃子也含有一定量的抗氧化物質。

5.ADE

解析思路：蛋白質、脂肪酸和維生素B12對兒童智力發育有重要作用。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良是指攝入營養素不足，而不是過量。

2.√

解析思路：肥胖是指體重超過正常范圍，通常以體質指數（BMI）來判斷。

3.√

解析思路：營養過剩是指攝入營養素過多，可能導致營養相關疾病。

4.√

解析思路：蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，可能導致腎功能損害。

5.√

解析思路：脂肪攝入過多，尤其是飽和脂肪，會增加心血管疾病的風險。

6.√

解析思路：維生素C過量攝入可能導致胃腸道不適、疲勞等癥狀。