2024年營養師資格證中基礎知識試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖類

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、油脂

2.下列哪項不屬于碳水化合物？

A.面包

B.米飯

C.水果

D.魚肉

3.下列哪項不是蛋白質的主要食物來源？

A.豆類

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

4.維生素A的主要食物來源是：

A.蔬菜

B.水果

C.動物肝臟

D.米面

5.下列哪項礦物質是人體骨骼發育所必需的？

A.鉀

B.鈣

C.鐵

D.磷

6.人體對水的需求量取決于：

A.年齡

B.性別

C.體重

D.以上都是

7.下列哪項食物屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.油脂

8.營養不良的主要原因是什么？

A.營養素攝入不足

B.營養素攝入過量

C.營養素攝入不均衡

D.以上都是

9.蛋白質在人體內主要作用是什么？

A.為人體提供能量

B.參與生長發育和修復組織

C.維持生命活動

D.以上都是

10.下列哪項不屬于膳食纖維的食物？

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.米面

11.維生素C的主要食物來源是：

A.蔬菜

B.水果

C.動物肝臟

D.油脂

12.下列哪項礦物質有助于提高鐵的吸收？

A.鈣

B.鋅

C.硒

D.銅

13.人體所需的維生素有哪些？

A.維生素A、B、C、D

B.維生素B、C、D、E

C.維生素A、C、D、E

D.維生素B、C、D、K

14.蛋白質的食物來源主要包括：

A.豆類、肉類、魚類

B.蔬菜、水果、米面

C.蛋類、奶類、肉類

D.蔬菜、水果、油脂

15.下列哪項不屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B

16.人體對礦物質的攝入量過多或過少都可能引起什么？

A.營養不良

B.營養過剩

C.營養不均衡

D.以上都是

17.蛋白質的主要食物來源有哪些？

A.豆類、肉類、魚類

B.蔬菜、水果、米面

C.蛋類、奶類、肉類

D.蔬菜、水果、油脂

18.下列哪項食物屬于高脂食物？

A.蛋類

B.奶類

C.水果

D.油脂

19.蛋白質的主要作用是什么？

A.為人體提供能量

B.參與生長發育和修復組織

C.維持生命活動

D.以上都是

20.下列哪項不是碳水化合物的主要食物來源？

A.面包

B.米飯

C.水果

D.魚肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些是維生素A的主要食物來源？

A.蔬菜

B.水果

C.動物肝臟

D.油脂

2.下列哪些是蛋白質的食物來源？

A.豆類

B.雞蛋

C.肉類

D.水果

3.下列哪些礦物質有助于提高鐵的吸收？

A.鈣

B.鋅

C.硒

D.銅

4.下列哪些食物屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.油脂

5.下列哪些食物屬于高脂食物？

A.蛋類

B.奶類

C.水果

D.油脂

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的六大營養素包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。（）

2.維生素C的主要食物來源是動物肝臟。（）

3.蛋白質的主要作用是為人體提供能量。（）

4.人體對礦物質的攝入量過多或過少都可能引起營養不良。（）

5.膳食纖維的食物來源主要包括蔬菜、水果、豆類。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：六大營養素是人體必需的，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.D

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，而魚肉屬于蛋白質類食物。

3.D

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，豆類、肉類、魚類是主要的蛋白質來源。

4.C

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟和某些魚類中。

5.B

解析思路：鈣是構成人體骨骼和牙齒的重要成分。

6.D

解析思路：人體對水的需求量受年齡、性別和體重等多種因素影響。

7.A

解析思路：高纖維食物主要是指蔬菜和水果。

8.C

解析思路：營養不良通常是由于營養素攝入不均衡導致的。

9.B

解析思路：蛋白質是人體生長發育和修復組織的重要物質。

10.D

解析思路：碳水化合物主要來源于谷物、蔬菜和水果，而魚肉屬于蛋白質類食物。

11.B

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

12.D

解析思路：銅有助于鐵的吸收，促進鐵在體內的利用。

13.D

解析思路：人體所需的維生素包括A、C、D、E、K等。

14.C

解析思路：蛋白質主要來源于動物性食品，如蛋類、奶類和肉類。

15.D

解析思路：脂溶性維生素包括A、D、E、K，而維生素B是水溶性維生素。

16.D

解析思路：礦物質攝入過多或過少都可能引起健康問題，如營養不良或營養過剩。

17.C

解析思路：蛋白質的主要食物來源包括蛋類、奶類和肉類。

18.D

解析思路：油脂是高脂食物，含有較高的脂肪。

19.D

解析思路：蛋白質具有多種作用，包括提供能量、參與生長發育和修復組織等。

20.D

解析思路：碳水化合物主要來源于谷物、蔬菜和水果，而魚肉屬于蛋白質類食物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.AC

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟和某些魚類中，以及一些富含β-胡蘿卜素的蔬菜和水果。

2.ABC

解析思路：蛋白質主要來源于豆類、肉類和魚類。

3.BD

解析思路：鋅和銅有助于鐵的吸收，促進鐵在體內的利用。

4.AB

解析思路：高纖維食物主要是指蔬菜和水果。

5.AD

解析思路：油脂和蛋類是高脂食物，含有較高的脂肪。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：六大營養素是人體必需的，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.×

解析思路：維