營養師資格另一種解讀試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養

B.食物與烹飪

C.食物與加工

D.食物與保存

2.蛋白質的主要功能不包括以下哪項？

A.建立和修復身體組織

B.參與代謝

C.作為能量來源

D.促進細胞生長

3.人體所需的基本營養素不包括以下哪項？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維

4.下列哪種食物富含鈣質？

A.精制面粉

B.雞蛋

C.牛奶

D.白糖

5.脂肪酸是哪種營養素的組成部分？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.維生素

D.礦物質

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.奶制品

7.營養過剩可能引起的疾病不包括以下哪項？

A.高血壓

B.高血脂

C.肥胖

D.缺鈣

8.蛋白質的消化和吸收主要發生在哪個部位？

A.口腔

B.食管

C.胃

D.小腸

9.人體能量需求主要來源于以下哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.奶制品

11.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨質疏松癥

B.貧血

C.高血壓

D.肥胖

12.蛋白質的食物來源不包括以下哪項？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.奶制品

13.人體所需的礦物質不包括以下哪項？

A.鈣

B.鐵

C.蛋白質

D.鋅

14.以下哪種食物富含鐵質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

15.營養不良可能引起的疾病不包括以下哪項？

A.貧血

B.肥胖

C.骨質疏松癥

D.高血壓

16.人體所需的維生素不包括以下哪項？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.蛋白質

17.以下哪種食物富含維生素B？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

18.人體所需的脂肪不包括以下哪項？

A.飽和脂肪

B.單不飽和脂肪

C.多不飽和脂肪

D.碳水化合物

19.以下哪種食物富含多不飽和脂肪？

A.雞蛋

B.魚類

C.花生

D.糧食

20.人體所需的碳水化合物不包括以下哪項？

A.糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.蛋白質

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養學的研究內容包括：

A.食物與營養的關系

B.食物資源的開發利用

C.營養性疾病的發生、發展及防治

D.食品加工與保藏技術

2.以下哪些是人體所需的營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.海產品

D.蔬菜

4.以下哪些食物富含鐵質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

5.營養不良可能引起的疾病包括：

A.貧血

B.肥胖

C.骨質疏松癥

D.高血壓

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體生長、發育和維持正常生理功能所必需的營養素。（）

2.脂肪酸是碳水化合物的組成部分。（）

3.人體所需的維生素和礦物質可以通過食物完全滿足。（）

4.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）

5.維生素C對預防感冒有顯著效果。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題

1.A

解析思路：營養學是研究食物與營養的科學，旨在了解食物如何為人體提供必要的營養素，維持健康。

2.C

解析思路：蛋白質的主要功能包括建立和修復身體組織、參與代謝和促進細胞生長，但不作為能量來源。

3.D

解析思路：人體所需的基本營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，而纖維是一種輔助消化成分。

4.C

解析思路：牛奶是鈣質的重要來源，而其他選項如精制面粉、雞蛋和白糖并不富含鈣質。

5.A

解析思路：脂肪酸是脂肪的組成部分，而非碳水化合物的組成部分。

6.B

解析思路：蔬菜中含有豐富的維生素A，尤其是深綠色和橙色蔬菜。

7.D

解析思路：營養過剩可能導致肥胖、高血壓和高血脂等疾病，但缺鈣并不是營養過剩的直接結果。

8.D

解析思路：蛋白質的消化和吸收主要發生在小腸，因為小腸內有豐富的消化酶和吸收細胞。

9.C

解析思路：人體能量需求主要來源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質。

10.B

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和預防便秘。

11.A

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收和利用，缺乏維生素D可能導致骨質疏松癥。

12.C

解析思路：蛋白質的食物來源包括肉類、海產品、蔬菜和奶制品，但不包括蔬菜。

13.C

解析思路：礦物質是指無機鹽，如鈣、鐵、鋅等，而蛋白質是一種有機物。

14.A

解析思路：肉類是鐵質的重要來源，尤其是紅肉。

15.B

解析思路：營養不良可能導致貧血、骨質疏松癥等疾病，但肥胖通常與營養過剩有關。

16.D

解析思路：維生素是人體必需的有機化合物，不屬于營養素。

17.A

解析思路：肉類富含維生素B，尤其是維生素B12。

18.D

解析思路：脂肪是人體所需的營養素之一，包括飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

19.B

解析思路：魚類富含多不飽和脂肪，如歐米茄-3脂肪酸。

20.D

解析思路：碳水化合物是人體所需的主要營養素之一，包括糖、葡萄糖和淀粉。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：營養學的研究內容包括食物與營養的關系、食物資源的開發利用、營養性疾病的發生、發展及防治，以及食品加工與保藏技術。

2.ABCD

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

3.ACD

解析思路：牛奶、海產品和蔬菜都是鈣質的重要來源。

4.AB

解析思路：肉類和蔬菜都是鐵質的重要來源。

5.AC

解析思路：營養不良可能導致貧血和骨質疏松癥，肥胖通常與營養過剩有關。

三、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質是人體生長、發育和維持正常生理功能所必需的營養素。

2.×

解析思