——2025年中國餐飲產業生態白皮書紅餐產業研究院2025年3月目錄目錄宏觀經濟背景：經濟調整仍在持續，增量政策效應逐步顯現餐飲產業現狀：供需錯位之下，餐飲業經歷至餐飲消費動態：短期消費降級與長期消費理念升級并存餐飲經營趨勢：下行壓力下，降本增效成為經營核心目標餐飲供應鏈趨勢：下游連鎖化、規模化帶動上游專業化程度不斷提升行業機會展望：降級、適老、下沉、小眾餐飲將成為機會點，Al也將為餐飲帶來更多可能性序言2024年，在產業結構深度調整、科技變革加速推進的時代背景下，餐飲產業正承受著前所未有的沖擊。在消費能力不足和供給過剩的雙重壓力之下，餐飲企業利潤空間被嚴重壓縮。人力成本和租金成本的攀升迫使企業不斷降本增效，每一項挑戰都如巨石般壓在3000多萬餐飲從業者的肩頭消費市場的變革是推動餐飲產業發展的核心力量。如今的消費者，不再滿足于簡單的飽腹需求，而是追求個性化、多元化的用餐體驗。小紅書等社交平臺上餐飲話題的火爆，充分反映出消費者對新奇美食、特色餐廳的熱烈追捧。"1元吃牛肉”“7元吃吊龍”等營銷活動的興起，表明價格策略與特色菜品依然是吸引消費者的有效手段，同時也反映出市場競爭的激烈程度行業競爭格局也在發生著劇烈變化。隨著餐飲市場的不斷擴容，越來越多的參與者涌入，市場競爭愈發激烈。一方面，連鎖品牌憑借標準化的產品、成熟的運營模式和強大的品牌影響力，在市場中占據重要地位，并不斷加速擴張。另一方面，小眾特色餐飲也憑借獨特的口味、個性化的服務和鮮明的品牌形象，贏得了特定消費群體的青睞，在市場中開辟出一片新天地。這種競爭態勢促使餐飲企業不斷提升自身的核心競爭力，加強品牌建設、優化供應鏈管理、提高產品質量與服務水平，以在激烈的市場競爭中脫穎而出在重重壓力之下，餐飲產業也在孕育著新的生機。那些能夠敏銳捕捉市場變化、積極擁抱科技變革、勇于創新求變的餐飲企業，正逐步探索出破局之道。本白皮書聚焦餐飲產業的發展現狀與未來趨勢，通過深入剖析行業面臨的問題，挖掘成功企業的經驗，為廣大餐飲從業者提供參考與啟示，助力餐飲產業在變革的浪潮中破浪前行，開啟新的發展篇章宏觀經濟背景經濟調整仍在持續，增量政策效應逐步顯現2024年宏觀經濟增長放緩，消費市場(含餐飲)呈現疲軟態勢口2024年經濟增速放緩，GDP總額為134.91萬億元，增長率從2023年的5.2%下降到了5.0%。社會消費品零售總額為48.79萬億元，同比增長3.5%。增速相比2023年的7.2%下滑明顯。餐飲收入5.57萬億元，增速從20.4%大幅下降至5.3%口從2024年第四季度的情況看，GDP同比增速為5.4%,社會消費品零售總額同比增速為3.8%,均高于全年平均水平，顯示出一定的復蘇跡象。但第四季度餐飲業收入增速進一步下滑，可能存在一定的滯后性。預計在2025年第一季度經濟復蘇將會傳導至餐飲行業2018年至2024年全國主要經濟指標增速2018年至2024年全國主要經濟指標增速-O-GDP增速-O-社零增速-O-餐飲收入增速2021年2022年2020年2024年2019年2018年2023年5重投資的經濟發展模式對當下的消費產生一定的抑制作用口導致當前宏觀經濟和消費市場困境的原因是多方面的。其中比較重要的有三個方面：一是是在過去經濟發展過程中投資和消費的分配失衡。更多的財富分配到重大項目和基礎設施投資上，導致用于消費的財富不足；二是房價攀升帶來的貧富差距抑制了社會需求；三是政府債務問題集中釋放，產生了一系列連鎖反應對消費造成沖擊口這三方面影響都是周期性(短期)的。高投資的模式盡管抑制了需求，但由此帶來的長期投資回報會為經濟注入新的增長動能；當前房價增長停滯，經濟動能逐漸從房地產轉向制造業，社會財富也會重新配置；而政府債務問題也會隨著相關政策落實逐步解決消費者信心指數、人均可支配收入、房地產貸款余額增速等重投資、輕消費的發展模消費者信心指數、人均可支配收入、房地產貸款余額增速等重投資、輕消費的發展模式對消費產生了抑制作用房價快速提升帶來的貧富差距，導致社會總需求不房價快速提升帶來的貧富差距，導致社會總需求不足累積的政府債務問題在23-24年集中釋放，對經濟帶來沖擊-0一人均可支配收入增速-O-政府負債率(全口徑估算).99.6%消費者信心指數-0—房地產貸款余額增速6短期展望：經濟刺激政策持續加碼，2025年期待更多利好口盡管在過去的2024年四季度，部分經濟數據呈現“回暖”,如滬深300指數自2024年9月以來累計上漲約20%;第四季度全國規模以上工業產能利用率為76.2%,為近3年以來新高。但房地產市場并未實質性改善，出口面臨美國新一屆政府的不確定性政策，這些問題導致國際上對中國2025年經濟增長表現出謹慎樂觀和保守的態度赤字率目標可能設在4%左右，對應赤字規模在5.6赤字率目標可能設在4%左右，對應赤字規模在5.6萬億-5.8萬億元，較2024年凈增加1.5萬億-1.7萬億元支持“兩重”和“兩新”政策的超長期特別國債發行規模有望從上年的1萬億元增加到2萬億元，地方政府新增專項債規模從上年的3.9萬億元提高到4.5萬億元中國歷史上明確提出“適度寬松”貨幣政策的年份主要有以下兩個階段：2008年11月—2010年：為應對全球金融危機，中國首次提出實施“適度寬松的貨幣政策”,并延續至2009年和2010年2024年9月—2025年：2024年9月26日中央政治局會議果斷部署一攬子增量政策，貨幣政策基調由“穩健”調整為“適度寬松”,并明確2025年繼續實施適度寬松的貨幣政策觀點組織(IMF)預計中國經濟增速可能降至4.6%,GDP將聯合國高盛左右預測中國的GDP增長率在2025年將逐步放7長期展望：基建和產業升級紅利將逐步釋放，中國經濟增長趨勢篤定口國際對標中，日本產業升級失敗導致經濟長期低迷。近幾年受益于寬松貨幣政策和海外投資收益回流，帶來一定經濟回暖，但產業升級問題未解決，經濟增長不可持續；美國產業升級較為成功，新的科技紅利和既有的美元金融優勢持續推動經濟增長。高負債發展模式帶動短期經濟高速增長，但也存在通貨膨脹問題1970-2024年中美日經濟總量變化趨勢高增長高通脹低增長高通脹高增長低通脹1970-2024年中美日經濟總量變化趨勢高增長高通脹低增長高通脹高增長低通脹(十億美元)國家IT和信息服務美國計算機和電子產品化學品29.1%中國基本金屬中國金屬制品制藥電氣設備其他運輸設備美國8政策建議：加大消費激勵，加強保障以破解“預期惡化循環”口要打破“預期下降-消費不足-企業盈利走低-就業環境惡化-預期下降”的惡性循環，需要多方面共同努力，改善預期悲觀和消費信心不足的問題口其中，短期政策應以鼓勵消費、消除限制為主，直接帶動消費增長；而從長期來看，隨著技術的進步，社會初次分配中勞動力要素獲得的比例將進一步減少。這對于消費提升會帶來不利影響。因此長期政策應以加強社會保障，加大二次分配力度為主，從而穩定長期預期短期策略長期策略·發放消費券、減少消費稅、增加公共假期，營造鼓勵消費的氛圍·通過減稅降費、貸款貼息等手段緩解企業經營壓力，穩定就業崗位·擴大免簽范圍，鼓勵海外入境游消費·鼓勵高端消費和奢侈消費，以“雕柴畫卵”的方式激發市場機制實現二次分配·加強社會保障投入，包括失業救助和城市保障性住房，穩定居民預期，提升消費意愿鼓勵勞動力更新換代，為年輕人提供更多就業機會，同時釋放老年人消費潛力改革土地財政，以資產稅支持地方經濟發展9供需錯位之下，餐飲業經歷至暗時刻近幾年，餐飲高客單價場景向低客單價場景遷移消費者價格指數與生產者價格指數日常飽腹事業日常外賣團餐粉面快餐餐飲需大型中式正餐精致私房菜異國料理非制造業商務活動指數茶飲咖飲悅己獨處休閑零食地攤小吃休閑求場景休閑家常菜燒烤火鍋資料來源：國家統計局，紅餐產業研究院整理作為低門檻和高現金流行業，餐飲業供過于求，導致"谷賤傷農"口由于多個行業不景氣，作為低門檻和高現金流的餐飲業，吸引了大量人才和資本進入。據企查查提供的數據顯示，2024年新注冊餐飲企業357.4萬家，餐飲企業存量達到了1680.6萬家，再創歷史新高。據紅餐大數據對各類餐飲門店的監測，主要餐飲品類的在營門店數在2024年均呈現上漲。其中中式正餐門店數上漲約17.4%,小吃快餐門店數增長約11%。總體門店數約上漲了10.3%口在需求有限、供給爆發的情況下，餐飲業出現了嚴重供過于求的局面，并對產業各環節參與者都帶來了深遠影響2020年—2024年全國餐飲企業存量2024年各餐飲賽道在營門店數增速■注冊量(萬家)■注冊量(萬家)■企業存量(萬家)2021年2022年2023年2024年小吃快餐烘焙甜品飲品燒烤品類合計2020年在各方面壓力下，餐飲行業消費價格普降口受到市場需求趨弱以及供給過剩的影響，餐飲業價格出現了明顯下滑。其中2023年相比2022年，餐飲大盤均價從43.2元下降到了42.6元，同比下降了1.4%;而2024年則加速下降到了39.8元，同比下降了6.6%口從細分品類看，所有一級品類消費均價均有同程度的下降。其中火鍋、燒烤、飲品的下降幅度尤為顯著近三年各餐飲賽道均價變化近三年各餐飲賽道均價變化■22年消費均價■23年消費均價■24年消費均價門店數占比個—■22年消費均價■23年消費均價■24年消費均價門店數占比個—2022年餐飲大盤均價燒烤中式正餐火鍋燒烤中式正餐火鍋西餐亞洲料理39.8元42.6元43.2元消費價格13人員工資和租金的上漲，給餐飲業經營帶來更多壓力口據BOSS直聘公布的企業招聘崗位薪酬統計數據顯示，2024年第四季度餐飲服務員招聘薪酬為4806元，廚師招聘薪酬為6389元，同比分別上漲了15.7%和12.3%。來自中指研究院的數據顯示，2024年上半年中國重點城市百條商業街平均租金為24.37元/每平米/天。連續兩個統計周期(一年)呈現上升趨勢口盡管處于不景氣周期，但餐飲業經營成本并未有顯著緩解。大量企業通過優化管理流程、轉換門店模型等方式節約成本服務員平均招聘薪酬單位：(元/月)48062023Q42024Q4廚師平均招聘薪酬單位：(元/月)2023Q4中國重點城市100條商業街平均租金變化情況單位：(元，%)百街商鋪平均租金-O-環比變化單位：(元，%)-0.56%-0.24%-0.32%-0.48%-0.69%-2019202020212022"降價"帶來的生態環境轉變，對餐飲業特別投入高的大型餐飲企業沖擊很大口從國內已上市餐飲企業公開的財報數據統計，2024年營收減少同時利潤減少的企業占45.8%,營收增加但利潤減少的企業占比為25%。合計有超過70%的企業利潤同比下降。來自國家統計局的數據顯示，2024年限額以上餐飲企業收入增速僅為3%,遠低于5.3%的餐飲業整體增速。行業出現了局部逆連鎖化現象2024年上市餐飲企業業績分布23.50%20.90%短期消費降級與長期消費理念升級并存當前經濟周期的消費降級未來會隨著經濟復蘇而改變口當前消費模式呈現出明顯的降級特征。如消費行為從追求品質轉為實用，渠道從高端場景下沉至折扣渠道，結構從多元聚焦剛需，心理從注重悅己變為避險，反映出市場消費的整體轉變。口當前不同收入群體消費呈現出各自特點與共性變化。對于餐飲業而言，中等收入群體消費降級帶來的影響最為顯著。而低收入群體和高收入群體往往不會在餐飲方面削減太多支出。因此，一些面向中等收入群體的餐飲品類受從“品質優先”到"實用主義"從“高端場景”到“折扣渠道”從“多元化”到“聚焦剛需”低收入群體耐用消費品和非剛需型快速消費品購買量減少，日常剛需消費難以降級，消費結構變化不大，儲蓄減少中等收入群體消費降級明顯，高價非必需品消費大幅萎縮，消費結構發生很大變化。低價奢侈品(口紅效應)和剛需消費(土豆效應)購買量增加高收入群體消費不會產生降級，消費結構變化不大，高端奢侈品消費減少，投資型消費減少消費者對于餐飲消費的認知與實際消費支出存在差異口紅餐產業研究院2025年餐飲消費大調查的數據顯示，消費者對于過去的2024年消費支出的認知，有42.2%的人認為是持平的。認為增加的比例為31.3%,高于26.5%的減少比例。但在進一步的定性研究中發現，大量消費者實際餐飲支出明顯低于認知的支出。出現這一現象的原因預計是高端消費和低端消費的比例變化導致：在低端的日常消費和高端的宴請聚餐消費中，單價都沒有減少，使得消費者并未產生支出減少的感覺，但高端消費頻次減少，低端消費頻次增加，使得總體支出出現下降口而對于2025年的展望，被訪者普遍較為積極，有46.8%的消費者認為會增加餐飲方面的支出消費者認知的餐飲支出變化(2024)增加，減少，持平，增加，減少，消費者預期的餐飲支出變化(2025)增加，被訪者畫像：一線城市企業白領，月收入8000元，已婚已育“對于2024年的消費，我感覺是增加了，至少沒有減少。但我算了一下手機支付的賬單，沒想到24年餐飲消費金額下降了很多，從2023年的超過1萬元，下降到了8000多消費趨勢一：悅己餐飲流行，對餐飲感官需求的滿足超過社交需求口根據公開數據測算，中國家庭成員平均數量從1990年的3.96人持續下降至2030年預測的2.35人，而外食數量占比則從4%逐步上升至24%。這一變化代表著飽腹型和悅己型餐飲需求會在長期保持穩定旺盛。而過去在餐飲業占據重要比例的悅他型餐飲則可能隨著家庭結構簡化、社會規則明確而呈現萎縮態勢口在這樣的背景下，價格和口味將成為餐飲業越來越重要的競爭因素；環境和服務的重要性則會下降不同餐飲目的看重因素占比家庭成員平均數量(人)&外食(含外賣)數量占比■悅己餐飲■悅他餐飲家庭成員平均數量(人)&外食(含外賣)數量占比價格價格環境服務品牌位置家庭成員平均數量-O-外食(含外賣)數量占比02030年E1990年2010年2030年E1990年2010年19消費趨勢二：品牌祛魅，品牌背后的實際價值高于符號價值口調研數據顯示，在餐飲消費者對品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店；27.4%偏好小眾、有特點、個性的餐飲門店；23.8%雖不追求品牌，但認為品牌代表質量，傾向連鎖餐飲品牌門店；27.7%不在乎品牌，只要產品好就會選擇，還有0.5%為其他情況餐飲消費者對品牌的傾向性店··隨著消費者受教育程度普遍提高，對于產品實際價值能夠更深入的判斷·互聯網媒體和Al大模型的發達增加了信息透明度，消費者選擇更加豐富①消費趨勢三：獵奇與嘗鮮，消費者追求新穎的餐飲體驗口在單個餐飲品牌上新方面，2023年平均每月上新數量為3.1,2024年上升至3.3。這表明餐飲企業正在通過加快創新步伐應對市場需求變化。調查顯示，在消費者對新餐廳的傾向性上，29.6%的消費者只要價格合適，有新餐廳通常都會去嘗試；35.8%大概一半時候嘗鮮，一半時候選擇已消費過的餐廳；32.2%多數時候選已消費過的餐廳，有時嘗試新店；僅2.4%基本選已消費過的餐廳，很少嘗試新店。這表明消費者對新穎餐飲體驗有較高追求口另外在調研中發現，很多消費者更偏好非連鎖餐飲，以及非標準化的“手作”類餐飲產品。這一點對于連鎖餐飲的經營提出了新的挑戰，即如何兼顧個性化需求與標準化成本控制餐飲消費者對新餐廳的傾向性2023年2024年我喜歡嘗鮮，只要價格合適，有新餐廳我通常都會去嘗試我大概一半的時候嘗鮮，一半的時候選擇已經消費過的餐廳我多數的時候都選擇已經消費過的餐廳，有時候才會選擇嘗試新店我基本都選擇已經消費過的餐廳，很少選擇嘗試新店消費趨勢四：能夠帶來情緒價值的餐飲服務將會受到市場歡迎口對于餐飲而言，主要有四類帶來情緒價值的元素：一是刺激性口味，如辣、酸、麻及重口味(油鹽糖)餐飲，能在一定程度上安撫情緒、緩解壓力；二是興奮和麻醉成分，低濃度的咖啡因和酒精等成分可起到緩解精神壓力的作用；三是輕社交，為少數朋友間的聚會提供就餐空間，開放式布局營造輕松氛圍；四是人文關懷，讓顧客感受到被重視和關注，針對兒童、老人等特殊群體提供個性化服務，提升消費者滿意度和忠誠度。口此外，當前市場對于健康餐飲并非很歡迎。因為往往健康飲食需要更為“自律”,從而增加了額外的心理壓力。在生活節奏快、社會壓力本就很大的當下，對消費者來說并不容易產生興趣。另外，健康餐飲通常強調食材和烹飪方式的健康，價格相對較高，也與追求性價比的趨勢背道而馳刺激性口味興奮和麻醉成分輕社交人文關懷·辣、酸、麻，以及重能夠起到一定程度的安撫情緒、緩解壓力的作用·低濃度的咖啡因和酒精等成分能夠帶來一定的緩解精神壓力的·為少數朋友間的聚會提供就餐空間。開放式布局，讓顧客能夠看到周圍的人和環境，營造輕松的氛圍·讓顧客感受到被重視和關注，針對兒童、老人等特殊群體的個性化服務，提升消費者滿意度和忠誠度下行壓力下，降本增效成為經營核心目標餐飲經營成本結構正在慢慢發生變化口隨著技術的進步和產業升級，餐飲經營成本結構正發生變化。食材成本占比約40%且呈上升趨勢，源于供應鏈價值上移及半成品等使用；人力成本占25%,因數智化工具普及和靈活用工而下降；房租占20%,得益于后廚及前廳面積減少和選址偏向非核心地段，有下降趨勢；營銷成本占8%,市場競爭與線上渠道多樣使其上升。研發成本占5%,受消費者個性化需求推動而增加成本項目成本項目大致占比變化趨勢原因分析食材餐飲供應鏈的發展促使價值向上游轉移。各類半成本、預制菜、復合調味料的使用都推動了食材成本上升餐飲行業數智化工具和設備的普及，如智能點餐系統、炒菜機器人等，減少了對人工的依賴。靈活用工降低了用人成本炒菜機器人、半成品供應鏈的運用，讓餐飲后廚面積減少；出餐炒菜機器人、半成品供應鏈的運用，讓餐飲后廚面積減少；出餐效率增加和數智化工具讓翻臺率提升，相對減少了前廳面積；另外線上營銷的發達也讓低價非核心地段的餐飲門面得以獲得流量房租隨著市場競爭的加劇，餐飲企業需要加大營銷投入來提升品牌知名度和吸引顧客。同時，線上營銷渠道的多樣化也使得營銷費用研發消費者對餐飲的個性化、多樣化需求增加，促使餐飲企業加大研發投入，不斷推出新菜品、新口味，以保持競爭力研發口盡管宏觀經濟逐步復蘇，但餐飲業相對滯后。短期內行業困境不會發生根本性變化口紅餐產業研究院總結出下行周期的餐飲經營5S原則，即優化門店模型，打造“小店”,通過縮小規模減少成本；借助差異化渠道或副牌，覆蓋降級消費群體，擴大市場份額，增加收益；采用靈活用工和數智化工具縮減人力成本；選取低租金門店，通過線上營銷引流；降低初期投資靈活用工，應用數智化工具，以通崗代替專崗，縮減人力成本通過差異化渠道或副牌的方式覆蓋降級消費優化門店模型，打造“小店”模型餐飲降本增效5S原則加強線上營銷，通過高效選址降低房租成本避免過度裝修，多利用二手設備，投資考慮投資回報周期(2年內收回成本為佳)餐飲經營變"少":減少門店面積、減少SKU數量、減少初始投資口小型門店通過優化空間利用，降低了初始投資和運營成本，同時借助高效的供應鏈和數字化管理，保持了與大店相當的服務效率。此外，小店模式的選址更加靈活，可以進入街邊、寫字樓、大學校園等更多場景，擴大品牌的服務范圍口精簡SKU有助于簡化供應鏈及后廚操作流程，提升出餐速度和標準化程度。一般小店將SKU控制在30個以內口小店模式顯著降低了初始投資成本，使得更多創業者能夠進入餐飲行業。例如，肯德基推出的小鎮Mini店，每家門店的資本開支被壓縮至50萬元，僅為常規門店的約三分之一。庫迪咖啡的“便捷店”僅需支付2萬元作為設備柜體的押金或進貨保證金，大大降低了初始投資門檻徽菜品牌小菜園推出社區食堂品牌“菜手食堂”,面積從常規大店的300-500徽菜品牌小菜園推出社區食堂品牌“菜手食堂”,面積從常規大店的300-500平米縮減至200平，共30多個SKU肯德基推出了投資成本最低的肯德基店型——“小鎮mini門店模式"。該門店優化了菜單和店內設備，每家門店的資本開支低至50萬元太二酸菜魚推出僅做外賣的“衛星店”,面積更小且無堂食區域，顯著降低固定成本珮姐老火鍋將深圳來福士店面積縮小三分之一，投資額從500萬降至200萬，利潤環比增長10萬元口副牌戰略是餐飲品牌應對市場需求變化的重要手段，通過拓展消費場景、滿足細分需求和降低風險，品牌可以更好地適應市場變化口品牌延伸與互補：副牌可以延伸母牌的品牌價值，同時通過差異化定位滿足不同層次的消費需求口降低風險：通過副牌探索新市場，品牌可以避免直接使用主品牌進入可能失敗的領域，降低風險。口提升品牌形象：定位高端副牌的成功可以反哺母牌，提升整體品牌形象口未來頭部品牌將加速跨界，品類界限模糊，副牌成為“大亂斗時代”的核心競爭策略主牌名稱嗨妮牛肉麻辣燙牛肉麻辣燙牛肉產品由蜀海專供，小料、冰粉、小菜免費；強調性價比人均30元左右主打牛肉菜品，提供編發、洗頭等服務；延續海底撈“快樂基因”火焰官BarBecue融合烤串、酒飲、社交小嗨火鍋主打性價比，客單價較低人均60元左右西貝賈國龍酒釀空氣饃突出西北風味，產品豐富，性價比高賈國龍小鍋牛肉小鍋牛肉小鍋牛肉，適合家庭聚餐，客單價適中外賣模型的拌飯品牌以外賣為主，產品豐富，適合外賣場景人均30元左右巴比食品巴比扒包中式漢堡主打豬牛雞扒包，單價9.9-12.8元人均20元以內咖灰鮮果冷萃咖啡、風味拿鐵等，產品豐富，價格適中九毛九賞鮮悅木牛肉火鍋高端牛肉火鍋定位高端市場，客單價較高茶餐廳運用數字化工具，餐飲用人效率進一步提升，靈活用工成為常態口隨著餐飲行業的快速發展和市場競爭的加劇，靈活的崗位設置與管理成為企業提升競爭力、降低成本的關鍵策略。通過減少專職崗位數量、合理利用兼職人員，結合數字化工具精準調配人力，可以有效降低人力成本。據行業數據顯示，采用靈活管理模式的餐廳，人力成本平均降低15%-25%口在餐飲企業主通過數字化工具、預制菜和炒菜機器人降低人力成本的同時，也有越來越多的從業者選擇靈活用工模式，同時做多份工獲取收入。未來一崗多能，斜杠青年，將會成為常態崗位融合崗位融合打破傳統崗位間的嚴格壁壘，例如將點菜、上菜、收銀等基礎服務環節進行整合，讓員工成為多面手，能同時承擔多項工作任務，提升工作效率與服務的連貫性靈活用工靈活用工依據餐廳營業高峰低谷，靈活安排兼職人員。如午餐和晚餐高峰時段，招聘兼職人員補充人力，緩解服務壓力；低谷期則減少兼職人員數量，降低人力成本數字化管理數字化管理利用數字化工具，根據歷史營業數據、實時客流量等因素，精準預測各時段人力需求，自動生成科學合理的排班表，避免員工閑置或過度勞累餐飲門店加強線上營銷，通過高效選址降低房租成本口餐飲門店要實現良好發展，可加強線上營銷并通過高效選址降低房租成本。從線上營銷來看，消費者獲取餐飲信息越來越多的借助線上平臺，美團/美團外賣、大眾點評等平臺使用率超六成，小紅書、抖音等社交平臺也占比較高。傳統高流量位置的優勢，影響在慢慢減弱口在選址方面，商場店雖周邊環境好、流量有保障，但租金成本高、裝修投入大且外賣配送路程長。相比之下，社區店租金成本可低2-5倍，裝修投入也低，且外賣配送路程短。門店可根據自身定位與目標客群，選擇更具成本優勢的社區位置，同時結合線上營銷彌補社區自然流量差異大的不足，從而在控制成本的基礎上，提升門店的競爭力和盈利能力餐飲消費者信息搜索渠道商場店·租金成本高·裝修投入大，消防要商場店·租金成本高·裝修投入大，消防要求嚴格·周圍環境好，流量相對有保障·外賣配送路程較長社區店·租金成本低，根據位置不同租金可降低2-5倍·裝修投入低，可明火·周邊環境一般，流量差異大·外賣配送路程短商場餐廳導航餓了么/口碑餐飲業開閉店數量激增，二手設備回收與再利用行業發展迅速口近年來，隨著餐飲行業的快速發展和更新換代，餐飲二手設備回收與再利用逐漸興起并成為流行趨勢。越來越多的餐飲企業和個體經營者開始關注二手設備的市場價值，同時也有專門的回收企業和平臺涌現。2024年，國務院印發《推動大規模設備更新和消費品以舊換新行動方案》,提出要加快發展“換新+回收”物流體系和新模式，支持企業建設逆向物流體系，這有利于二手餐飲設備回收企業建立更完善的回收網絡，提高回收效率口根據測算，2024年中國餐飲二手設備回收市場規模約為247億人民幣。近5年復合增長率約為17.6%。預計2025年市場規模將突破300億。隨著行業逐漸成熟，增速預計將逐漸放緩。經營毛利可能由現在的超過200%下降到中國餐飲二手設備回收市場規模單位：(億元，%)市場規模-O-增速二手餐飲設備周轉周期約為一周二手餐飲設備周轉周期約為一周經過清洗、整理之后，二手設備可以按照銷售給新店資料來源：公開資料，紅餐產業研究院整理估算餐飲出海不易操之過急，夯實基礎方為上策人才問題一方面，部分海外地區對國內專業技術人員的簽證較為嚴格；另一方面，品牌在海外招牌、培訓本地員工等方面也會遇到諸多難題宗教信仰問題部分國家的消費者信仰宗教，他們的飲食習慣和要求與國內大不相同，是品牌出海時需要注意的問題法律法規問題餐飲行業涉及法律法律不僅種類多，而且每個國家的法律規定也是千差萬別，涵蓋食品安全、商標、勞工、稅收、環保等多個方面供應鏈問題當前海外整體中餐供應鏈建設尚不完善，不僅缺少全球化的供應鏈企業，而且很多國內的食材無法出口跨國統籌管理能力跨國統籌管理能力具備全局戰略眼光，精準規劃海外市場布局與發展路徑。高效協調運營各環節，靈活應對海外復雜風險狀況供應鏈整合能力供應鏈整合能力全球范圍把控采購資源，建立跨國物流網，確保食材優質穩定供應。不完全依賴國內供應鏈市場競爭風險部分海外餐飲市場競爭同樣激烈，加上海外建店的初始投入成本較高，匯率波動較大，海外門店盈利能力受到挑戰本土化理解和改造能力本土化理解和改造能力深度洞悉當地文化習俗和法律法規，靈活調整口味與營銷策略，貼合本土消費者需求偏好餐飲加盟商群體特征轉變，出現專業化、年輕化、高知化的超級加盟商超級加盟商的核心優勢在于系統性思維與抗風險能力。他們的出現讓傳統加盟商，以及“快招”類餐飲項目逐漸失去生存空間。這不僅提升了整個餐飲行業的競爭力，也為消費者提供了更多樣化、高品質的選擇，促進了市場超級加盟商加盟項目成功率人群畫像·年齡結構：25-35歲新生代(占比70%+)·教育背景：本科及以上學歷占58%(含海歸背景)·超級加盟商加盟項目成功率人群畫像·年齡結構：25-35歲新生代(占比70%+)·教育背景：本科及以上學歷占58%(含海歸背景)·從業經歷：跨界精英轉型(前互聯網/金融/房地產從業者)決策邏輯采用多維度數據驗證，包括市場調研報告、美團/大眾點評銷售數據、紅餐大數據等，并結合行業KOL意見進行交叉驗證品牌選擇標準關注品牌的全生命周期價值，包括產品研發能力(是否持續推出新品)、供應鏈穩定性、加盟支持體系(培訓、營銷資源)及品牌長期戰略風險控制通過實地考察、老加盟商訪談、財務模型測算等方式主動驗證風險。對于經營效果不佳的項目，也會更果斷放棄，品牌忠誠度更低傳統加盟商加盟項目成功率人群畫像·年齡結構：40-50歲為主，二代傳承占比較高·教育背景：高中/中專學歷為主(占比65%+)·從業經歷：無經驗或夫妻店/個體經營轉型決策邏輯依賴個人經驗或品牌方單方面宣傳，決策周期短，容易受快招模式吸引(如樣板店展示、高回報承諾),甚至出現僅憑總部推薦選址即簽約的情況品牌選擇標準側重品牌知名度與加盟費用，傾向于選擇已有成熟市場認知的品牌(如頭部快餐或火鍋品牌),認為高知名度可降低市場教育成本風險控制風險意識較弱，依賴品牌方的承諾(如選址支持、盈利保障),較少進行獨立風險評估，易忽視隱性成本(如裝修超支、人力成本波動)團餐社餐化，消費需求升級催動傳統團餐市場改革口近年來，團餐消費者(尤其是學生、企業員工)對菜品口感、營養搭配的需求向社餐看齊，菜品豐富、個性化趨勢顯著,這種背景下，傳統“大鍋飯”模式遇冷，現制現售、小份化、定制化服務成為新方向。根據紅餐網測算，2024年全國團餐市場規模為1.9萬億，2025年預計將超過2萬億。團餐市場增速低于餐飲大盤增速口社會餐飲，特別是大型連鎖餐飲品牌，在品牌知名度、菜品研發、成本和質量控制、智能化化等方面具備比傳統團餐更強的優勢，也能夠滿足一些機構客戶的個性化需求，這使得社餐品牌在團餐市場將占據越來越多的份額。預計到2030年，社餐品牌將占據傳統團餐市場30%以上的市場份額中國團餐市場規模中國團餐市場規模市場規模-O-增速單位：(億元，%)傳統團餐消費者的要求方便快捷營養健康方便快捷營養健康干凈衛生消費者需求升級口味創新服務周到口味創新服務周到下游連鎖化、規模化帶動上游專業化程度不斷提升餐飲產業圖譜(2025版)餐飲終端服務服務就餐連鎖品牌連鎖品牌單體店餐飲工業渠道社餐團餐飲工業渠道社餐團餐咨詢農批平臺大市場平臺大市場消費者消費者夫妻店供應鏈在餐飲創新過程中發揮著越來越重要的作用口真正的創新不僅僅是滿足消費者需求，而是引領消費者需求。餐飲品牌主要負責服務和營銷創新，而在關鍵的產品創新上，餐飲供應鏈企業擁有跨品類、跨地域服務的優勢，通過整合上下游資源，能夠獲取豐富的食材資訊、市場數據和消費者洞察，具有創新的先天優勢餐飲供應鏈在創新中的角色轉變支持者角色支持者角色在這個階段，供應鏈不再僅僅是在這個階段，供應鏈不再僅僅是提供原材料的后端支持，而是與餐飲企業緊密合作，共同參與產品開發、市場分析等環節。創新主要是對接甲方相關需求在這個階段，供應鏈需要具備強大的資源整合能力，捕捉市場需求變動和上游產地情報信息，主動研究和發現創新方向，先于餐飲品牌，主動發起新品研發、產品優化為餐飲企業提供必要的原材料和為餐飲企業提供必要的原材料和物資保障。這個階段的供應鏈管理相對簡單，主要關注的是成本控制、質量可靠和供應穩定性。創新不是供應鏈企業關注的重點轉型路徑轉型路徑連鎖化+工業化雙重沖擊下，上游企業面臨渠道轉型維度季節性波動(±30%)標準化原料(如整雞)精細化分割(雞胸肉切丁率98%)成本控制多層加價(成本+35%)直采降本(要求降價10-15%)渠道扁平化減少中間環節，提升效率，降低成本··建立大客戶部門，對大型連鎖企業和工業企業客戶提供專屬解決方案和及時響應的服務·建立直營配送網絡，在重點城市設立區域配送中心和前置倉，輻射周邊門店·案例：海天醬油成立專門大客戶解決方案部面向大客戶提供服務產品標準化滿足連鎖餐飲定制化需求，提升產品附加值··開發餐飲專用SKU,根據客戶需求定制規格、包裝和配方，開發半成品解決方案和模塊化定制解決方案·利用大市場渠道，解決非標產品的銷售問題(如尺寸重量不滿足大客戶需求的·案例：溫氏股份成立專門公司生產面向餐飲端的禽類預制菜產品服務嵌入化深度綁定客戶，從供應商升級為戰略合作伙伴··派遣研發團隊常駐客戶總部，參與新品·與客戶共享供應鏈數據(如庫存、銷量·提供培訓、咨詢等附加服務(如食品安全培訓、成本優化建議)·案例：龍大美食與眾多餐飲品牌合作研從田間到餐桌的產業鏈協同革命，餐飲業助力農業現代化口大型餐飲企業憑借其強大的市場需求和資源整合能力，正在成為推動農業現代化的重要力量。通過數字化技術的應用，餐飲企業不僅優化了自身的供應鏈管理，還為農業提供了技術、資金和市場支持，推動農業向智能化、高效化方向發展技術賦能大型餐飲企業通過引入物聯網、大數據和人工智能技術，推動農業生產的智能化和精準化。例如，通過智能傳感器和病蟲害預警系統，實現精準灌溉和植保市場與資金支持餐飲企業通過預制菜和訂單農業模式，為農業提供了穩定的市場需求和資金支持這種模式不僅提升了農業生產的效益，還促進了相關產業的協同發展食品安全與品質通過數字化供應鏈管理，餐飲企業實現了食材的全程可追溯，提升了食品安全透明度智能冷鏈技術和保鮮技術的應用，確保了農產品在運輸過程中的品質無人機管理檸檬產業園立體數字化番茄農場漁業智慧養殖平臺牛肉等產品價格下跌帶動相關餐飲品類繁榮口隨著國際貿易環境的改善、國內消費市場對高品質食材需求的增加以及物流運輸條件的提升。越來越多的國家與我國建立農產品貿易合作關系，像澳大利亞、巴西、阿根廷等牛肉主產國，大量優質牛肉涌入我國市場。農業農稱巷口稱巷口中國牛肉市場行情雷霆崖烤牛肉￥129精致雙人套餐雷霆崖烤牛肉￥129精致雙人套餐1元吃牛肉211.82332691元吃牛肉開業福利開業福利指南3.可疊加套餐使用(每桌限1張)資料來源：國家統計局，農業農村部，紅餐產業研究院整理自助餐飲依托供應鏈實現性價比與輕社交的高度適配餐門店包含了西餐、中餐、海鮮、烤肉、火鍋等多種產品。近年來，自助餐細分化趨勢漸顯，一批自助餐品牌主打更細分、更聚焦的細分主題自助，比如火鍋自助、烤肉自助、牛排海鮮自助、日料放題等，這些細分主題自助逐漸占領自助餐市場口從自助模式的類別來看，有全自助模式、半自助模式、分時段自助模式和靈活自助模式。部分非自助餐品牌也推出適合自身的自助模式。比如海底撈、探魚、師烤·豆花烤魚等品牌推出了小料自助、冰粉自助，和合谷、嘉和一品、南城香等品牌推出了早餐自助，滿記甜品推出了午市甜品自助和夜宵自助等自助餐興起的行業背景自助餐賽道變化趨勢高性價比應對消費降級自助餐通過固定價格無限量供應的模式，滿足了消費者對"高性價比"的追求。讓消費者在預算內實現“豐儉由人”,既適合追求飽腹的實用性需求，也滿足多樣化嘗鮮的體驗需求滿足一人食與輕社交單身經濟催生了“一人食”需求。自助餐通過獨立取餐、小份菜品、自由搭配等設計，解決了單人用餐的尷尬與浪費問題。同時，自助餐也適合“三五小聚”的場景，不必擔心不同人喜好不同帶來的點餐困境供應鏈提升體驗降低成本一各類食材供應鏈的完善，讓自助餐的選品不再是難題。通過央廚工廠可以完成大部分菜品的預制，僅僅需要少量的廚師，即可滿足大量消費者的就餐需求。并且借助傳送鏈等自動化設備減少服務人員、提高翻臺率自助模式多元化自助模式發展出了全自助、半自助、分時段自助、靈活自助等多元的經營模式賽道細分化從“大而全”到“小而精”,自助餐賽道細分化趨勢漸顯，聚焦細分品類的自助餐品牌更容易實現規模化發展價格"平價化"“平價”自助餐不斷涌現，自助餐的人均消費向百元以下傾斜市場"下沉化"自助餐在下沉市場受關注，三線及以下城市的自助餐門店數占比呈上升趨勢海鮮陸養技術已成熟，內陸地區海鮮食材與相關餐飲業態迎來發展良機口近十年來，國內水產產量持續攀升。根據農業農村部公布的數據，2014年全國海水產品與淡水產品(含海鮮陸養)產量差距在270萬噸，2023年只有54萬噸。預計2024年兩者差距將持平。未來內陸地區水產品將成為國內··全國600萬畝鹽堿地變廢為寶，模擬海水環境實現高效養殖險，減少對海洋捕撈依賴，保障食品安全激增，而傳統海鮮無論是價格還是新鮮度，都無法滿足本地需求利用鹽堿水調配成“人造海水”,模擬海洋環境，實現規模化養殖。主要品種有南美白對蝦、澳洲淡水龍蝦、三文魚、斑節蝦等利用鹽堿水調配成“人造海水”,模擬海洋環境，實現規模化養殖。主要品種有南美白對蝦、澳洲淡水龍蝦、三文魚、斑節蝦等青海省年均養殖產量達1.5萬噸左右，產值近15億元；鮭鱒魚產量占全國產量的39%,成為國內最大的鮭鱒魚養殖基地全國水產品產量單位：(萬噸)湖北養殖基地采用工廠化的海水循環養殖模式。湖北養殖基地采用工廠化的海水循環養殖模式。目前實現鰻魚、南美白對蝦、石斑魚等產品的"海鮮陸養甘肅省海鮮陸養羅氏沼蝦和南美白對蝦豐收2014年2023年2024年，四川南美白對蝦產量突破200萬斤，虹2014年2023年鱘魚如海博瑞鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘，年產量6000噸左右資料來源：農業農村部，紅餐產業研究院整理地方特色餐飲出圈，背后是供應鏈的完善口消費者對餐飲的需求從“吃飽”轉向“吃好”,追求地方特色與文化體驗，如江西小炒、湘式小炒因現點現炒、高性價比和地域風味走紅。區域品牌通過菜品標準化、中央廚房統一供應，突破地域限制，實現跨區域復制口這個過程中，供應鏈企業通過“產地直采+批量集采”,為餐飲企業提供穩定、高性價比的食材；冷鏈技術保障食材新鮮度，使其從貴州山區直達全國餐桌；中央廚房實現菜品半成品工業化生產(如現炒醬料包),既保留“煙火氣”,又提升出餐效率，支撐連鎖化擴張湘式小炒辣椒、臘肉、豆豉、剁椒、臭鱖魚、扣肉江西小炒寧都三杯雞、蓮花血鴨、黃豆辣雞爪、贛南小炒魚、余干辣椒炒肉、井岡山煙筍等井岡山煙筍、婺源南瓜、鄱陽湖魚、藜蒿粵式小炒常來小聚、向群、小荔園等海鮮、叉燒、菜心、走地雞川式小炒花椒、干辣椒、豆瓣醬、紅油陜西小炒奔跑吧陜菜、大廚小館、馬天小炒泡饃等面筋、羊肉、土豆、饃貴州小炒云南小炒茄子恰恰、外婆味道、萬福貴昆明小炒、宣威山野人家等菌菇、宣威火腿、薄荷預制菜面臨輿論壓力，剛需場景下的應用是必然趨勢口消費者對預制菜營養、新鮮度及安全性的擔憂，經媒體曝光后形成輿論壓力，制約行業形象和市場拓展。但技術層面，保鮮、冷鏈等技術不斷突破，提升預制菜品質和口感，推動預制菜更廣泛的應用。形成了消費者端抵觸，但企業端熱情接納的矛盾局面。盡管政府制定了多項政策標準推動市場對于預制菜的認可，但效果不佳，甚至加劇了消費者的擔憂(對預制菜是否符合標準存疑)口預制菜的集中化生產，不僅僅有利于降低成本，更有利于質量控制和監管。長期來看，預制菜在餐飲行業(特別是連鎖化率更高的快餐領域)的應用是必然趨勢。只是在C端傳播方面，則應避免提及預制菜概念。相關政策標準也不宜特殊化112334455消費者對于預制菜的五大擔憂食品安全營養價值透明度與知情權消費者希望了解預制菜的具體成分、加工流程及存儲環境，但目前這些信息往往不夠透明口味與品質行業標準缺失預制菜的發展趨勢新型保鮮技術和冷鏈物流體系不斷完善，確保了預制菜從生產到消費全程的新鮮度和安全性微波殺菌、高壓滅菌等先進工藝的應用，在保證食品安全的同時最大限度地保留了食品的營養成分加工技術的優化會使得預制菜品質量和口感得到顯著改善，將逐步接近全現制餐飲，甚至無法分辨消費者教育難度極大，預制菜的概念會模糊，半成品、 深加工食品、預加工食品等會更多出現在消費者界面隨著技術的進步，讓中國預制菜具備了走向世界的實力，出口規模逐年增長行業機會展望降級、適老、下沉、小眾餐飲將成為機會點，Al也將為餐飲帶來更多可能性機會一：從定位上看，傳統奢侈餐飲的降級口當下消費者變得更加理性務實，對價格更為敏感，同時又不愿降低對品質的追求，即追求更高的質價比。另一方面，隨著上游農業和供應鏈的升級，很多傳統高端食材采購成本下降明顯口餐飲品牌或供應鏈企業如能對高端餐飲業態進行改造，簡化菜品制作流程、優化供應鏈，在控制價格的同時保證品質，將可抓住這一市場機遇傳統定位目標客戶群：高端商務宴請、大型聚會等目標客戶群：高端商務宴請、大型聚會等菜品特點：精致、講究，注重食材品質和烹飪工藝，價格較高，菜品豐富，口味出眾，價格較高就餐環境：豪華裝修、高端服務，提供專業服務和優雅氛圍，適合多人聚餐營銷策略：強調品牌歷史、名廚技藝和獨特風味降級定位目標客戶群：年輕消費者、朋友小聚目標客戶群：年輕消費者、朋友小聚菜品特點：減少SKU,對經典菜品簡化制作流程，實現標準化出品，借助供應鏈采用相對平價但同樣優質的食材，降低價格就餐環境：環境小而舒適，適合單身或三五小聚的輕正餐營銷策略：利用社交媒體進行推廣，強調菜品的美味和高性價比，吸引年輕消費者平價主題餐廳高端自助餐平價主題自助餐機會二：從人群上看，適老餐飲及社區食堂口中國老齡化程度在不斷加深。2024年中國60歲以上老年人占比達到了22%。并且由于家庭結構變輕，就業率提高，老年人照護資源普遍不足。老年人對營養均衡、易消化的適合老年人的餐飲需求顯著增加，市場供給缺口明顯。社區食堂通過提供定制化套餐(如低鹽低脂、軟爛菜品),可滿足老年人高頻次、便利化的用餐需求口退休人員人均基本養老金每年約提高3%,預期穩定。老年人群體的消費能力有很大潛力可以挖掘口多地政府出臺政策推動社區食堂建設，例如安徽省要求每個街道至少建有1所社區老年食堂，鄉鎮覆蓋率達到60%,上海通過消費券補貼鼓勵社區餐飲服務升級。未來，主打家庭廚房替代的社區食堂將迎來發展良機··國內養老金水平穩定上漲：城市職工養老金人均超3600元/月(2024年),2025年預計突破4000元/月(年增3%+)·老年人自有房產比例更高，儲蓄豐厚，可支配資金充裕展銀發經濟，養老產業稅收優惠、補貼政策密集落地·日本、歐洲老年消費占GDP比重超20%,中國目前僅8%,增長空間巨大中國老年人口數量及比重單位：(萬人，%)60歲及以上人口數量-O-占全國人口比重046機會三：從區域來看，承接產業轉移和人口轉移的下沉地區口近幾年，由于中國經濟逐漸轉向內循環為主，并且國家政策推動區域均衡發展，部分下沉市場發揮了自身資源優勢，實現了遠超一二線大城市的經濟增速。此消彼長之下，大城市流動人口也在向這些地區回歸。未來一些高潛力下沉市場的餐飲消費也將呈現出更高的活力口貴州、云南、四川、重慶、附件、江西、安徽、山西、河南等地，受到經濟增長和人口流動等因素的刺激，預計餐飲消費也將更加旺盛2014-2024城市GDP增速排名過去十年各省GDP增速及非老齡化比例寧德宜賓曲靖拉薩65歲以下人口占比47機會四：從品類來看，具備出圈潛力的地方小眾餐飲消費需求多元化消費需求多元化供應鏈與技術支持供應鏈與技術支持預制菜技術(如酸湯底料工業化生產)和冷鏈