8××/T××××—××××東江湖有機(jī)茶技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了東江湖有機(jī)茶的地域范圍、獨(dú)特自然生態(tài)環(huán)境、特定的有機(jī)生產(chǎn)方式。本標(biāo)準(zhǔn)適用于東江湖有機(jī)茶的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單或修訂版）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T19630.4有機(jī)產(chǎn)品第4部分：管理體系NY227微生物肥料NY5196有機(jī)茶NY5199有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件GL32(Rev.1)聯(lián)合國有機(jī)食品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識和市場選擇國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的決定（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2009〕123號）3地域范圍東江湖有機(jī)茶生產(chǎn)地域范圍包括資興市白廊鎮(zhèn)、滁口鎮(zhèn)、黃草鎮(zhèn)、興寧鎮(zhèn)、清江鎮(zhèn)、湯溪鎮(zhèn)、州門司鎮(zhèn)、三都鎮(zhèn)、回龍山瑤族鄉(xiāng)和八面山瑤族鄉(xiāng)共10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。地理坐標(biāo)位于：東經(jīng)113°4獨(dú)特自然生態(tài)環(huán)境4.1地貌情況生產(chǎn)區(qū)域位于羅霄山脈南端，境內(nèi)有800m以上高山200余座，森林覆蓋率達(dá)71%。常年水氣交融，云霧繚繞，無工業(yè)區(qū)，遠(yuǎn)離交通要道1000m以上。4.2土壤情況土壤為板頁巖或沙巖風(fēng)化發(fā)育而成的紅、黃壤土，PH值在4.5～6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量10.5~60.6g/kg，全氮1.05～2.83g/kg，有效磷10.5～225mg/kg，有效鉀30～328mg/kg，富含多種礦物元素，結(jié)構(gòu)疏松，是東江湖茶生長的獨(dú)特土壤條件。4.3氣候情況生產(chǎn)區(qū)域?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性濕潤氣候，特別是東江湖大水體產(chǎn)生的小氣候，更適宜茶樹生長和茶葉品8××/T××××—××××質(zhì)的提升。區(qū)域內(nèi)溫度適宜，年均氣溫17.7℃,比東江湖蓄水前提高了0.8℃,極端高溫37.4℃,極端低溫零下2.7℃,年均無霜期347.9d，比東江湖蓄水前延長16d，二月下旬氣溫開始上升達(dá)10℃以上，旬平均溫度達(dá)13℃。雨水充沛，相對濕度大，年均降雨量1487.6mm左右，多集中在3～6月和8月，年均降水日數(shù)為182d，年均相對濕度86%，十分有利于茶樹新梢的生長。年均蒸發(fā)量為1483毫米，晨霧天氣多達(dá)118d，比東江湖蓄水前增加10%，年均日照時數(shù)1461.1h，這種獨(dú)特的小氣候滿足了茶樹喜歡漫射光和陰涼的習(xí)性。晝夜溫差明顯，平均溫差達(dá)8～10℃,使東江湖茶發(fā)芽早、水浸出率高、茶多酚含量豐富。4.4水文情況資興市境內(nèi)河流屬湘江流域，共有大小河流436條，其中河長5km以上的河流有67條，5km以下的河流有369條。境內(nèi)人工水庫東江湖面積達(dá)1.6萬hm2，蓄水量81.2億m3，具有“湘南洞庭”之稱，水質(zhì)達(dá)到國家一級飲用水標(biāo)準(zhǔn)。灌溉用水符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5084。5特定生產(chǎn)方式5.1產(chǎn)地選擇選擇在離水庫水面不超過30km以內(nèi)范圍的宜茶土壤，遠(yuǎn)離污染源并具有可持續(xù)生產(chǎn)能力的生產(chǎn)區(qū)域，海拔高度220～800m山腰或半山腰的山地或緩坡地，坡度控制在25°以下，土層深厚，質(zhì)地疏松，通氣性良好，腐植質(zhì)含量高的紅、黃壤土，活土層在80cm以上，地下水位在1m以下，PH值4.5～6.5，四周植被豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，茶園常年云霧繚繞。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合NY5199的要求。5.2茶園規(guī)劃5.2.1道路根據(jù)基地規(guī)模、地形和地貌等條件，依面積大小和自然地形劃分區(qū)、片、塊，設(shè)置合理的道路系統(tǒng)，包括主干道、支道和操作道。6.67km2以上的茶園設(shè)立主干道，寬4～6m，連接場、廠及公路；支道連接主干道，寬2.5～3m；操作道與主干道或支道相連，寬1.5～2.0m。5.2.2水利茶園四周置隔離溝，深80cm，寬60cm；園內(nèi)每相距40～50m置橫水溝（坡地沿等高線設(shè)置），深60cm，寬50cm；道旁置縱水溝相連，縱水溝與隔離溝相通，隔離溝邊接園外水渠、山塘。縱水溝每距20～30m置沉沙函或消力池，每2hm2茶園應(yīng)置一個容量為5～10m3的蓄水池，并與園內(nèi)水溝相連。5.3茶園開墾5°以下的平地茶園按直行式，5～10°的緩坡茶園按等高條植式，10～25°按梯式開墾。初墾在清理場地的基礎(chǔ)上，時間在夏秋季進(jìn)行，深度60cm，以利用自然條件殺死土壤中蟲卵；復(fù)墾在初墾一個月后進(jìn)行，深度30cm左右，并進(jìn)一步清除土中雜物，適當(dāng)破碎土塊，平整地面。5.4開溝施底肥按茶園種植規(guī)格開溝撩壕，溝深60cm，撩壕時先將表層土沿壕溝一側(cè)堆積，再將溝底土翻至另一側(cè)溝面。溝底一次性施入農(nóng)家有機(jī)肥、餅肥等3000kg/hm2或商品有機(jī)肥4500kg/hm2商品有機(jī)肥，或相應(yīng)其他適用的有機(jī)肥，肥土拌勻，而后覆土至溝沿15cm。8××/T××××—××××5.5品種選擇生產(chǎn)東江湖茶的品種首選質(zhì)優(yōu)、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高、適應(yīng)海拔200～1000m山區(qū)種植，經(jīng)省級以上農(nóng)作物審定委員會審定并通過試驗(yàn)示范、推廣的無性系茶樹良種，苗木質(zhì)量應(yīng)達(dá)到GB11767規(guī)定的國家二級苗木以上要求。種植的品種重點(diǎn)推廣有中、小葉種白毫早、碧香早、楮葉齊、黃金茶等。5.6茶苗栽植無性系茶苗栽植要注意栽植規(guī)格與密度、茶苗標(biāo)準(zhǔn)、栽植時間、栽植技術(shù)。5.6.1種植規(guī)格可選擇單行雙株或雙行雙株。單行雙株：行距130～150cm，穴（株）距30cm，每穴栽2株，每公頃41250～45000株。雙行雙株：大行距150cm，小行距35cm，穴（株）距30cm，每穴栽2株，每公頃75000株。5.6.2茶苗標(biāo)準(zhǔn)移栽茶苗高25～30cm，苗粗3～4mm，無病蟲寄生，無檢疫性病蟲害。5.6.3栽植時間以秋末冬初（10月中旬～11月底）和早春（2月底～3月上旬）進(jìn)行。5.6.4栽植技術(shù)開種植溝深寬25～30cm，種植時一手扶茶苗，一手把土填入溝中，覆土?xí)r先將須根覆蓋，然后用手輕提茶苗，使茶苗根系舒展，再壓緊根際土壤，定植后澆定根水，然后再復(fù)土以超過茶根頸部2～3cm為宜。茶苗移栽后應(yīng)及時修剪，修剪高度一般為茶苗離地15cm處。定植一年后，應(yīng)于秋末冬初或翌年早春補(bǔ)蔸，補(bǔ)蔸采用同齡同高度茶苗。5.7茶園管理5.7.1幼齡茶園管理5.7.1.1施肥量1～2齡茶園每公頃年施有機(jī)肥或農(nóng)家肥300kg以上；3～4齡茶園每公頃年施500kg；5～6齡茶園每公頃年施1000kg～2000kg。必要時配施一定數(shù)量的礦物源肥料和微生物肥料。5.7.1.2施肥時間和方法施肥時間于11月份前后，11月份底結(jié)束。農(nóng)家有機(jī)肥應(yīng)充分腐熟后開深15cm左右的淺溝施，施后蓋土保肥。施肥位置以茶幅寬度為準(zhǔn)。5.7.1.3中耕、除草淺耕每年3～4次，結(jié)合施追肥進(jìn)行，深度5～10cm，同時清除雜草；深耕每年或隔年進(jìn)行一次，深度20～25cm，在秋茶后結(jié)合施基肥進(jìn)行，同時清除多年生頑固性雜草。5.7.1.4定型修剪定型修剪是奠定優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)樹冠基礎(chǔ)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，新種植的茶樹一般要經(jīng)過三次定型修剪。茶樹定植8××/T××××—××××后每年在2月中旬至3月上旬進(jìn)行。茶苗定植時進(jìn)行第一次定型修剪，用枝剪距地面12～15cm處剪去茶苗主枝上部；第二次修剪，在定植第二年用籬剪距地面25～30cm剪去一級分枝上部；第三次修剪，在定植第三年用籬剪或水平修剪機(jī)距地面40～45cm剪去樹冠上部枝葉。5.7.2投產(chǎn)茶園管理5.7.2.1施肥量根據(jù)茶園土壤營養(yǎng)狀況確定，一般基肥施用量為農(nóng)家肥1000～2000kg，或用商品有機(jī)肥2000~4000kg。必要時配施一定數(shù)量的礦物源肥料或微生物肥料。5.7.2.2施肥時間和方法基肥在秋茶結(jié)束后結(jié)合清園在樹冠下開深、寬各20～30cm的溝，施后覆土。5.7.2.3茶樹修剪茶樹每年進(jìn)行一次輕修剪，以春茶結(jié)束后或秋末冬初進(jìn)行為宜，一般剪去冠面3～5cm枝葉，平整樹冠，便于采摘；每3～5年進(jìn)行一次深修剪，春茶后及時剪去樹冠面以下10cm～15cm的細(xì)弱枝葉層，更新樹冠，重新培育有效枝條；一般每6～8年進(jìn)行一次重修剪，在春茶后及時用重修剪機(jī)離地40cm處剪去茶樹上部全部枝條，重新培育樹冠。5.7.2.4茶葉采摘茶樹鮮葉采摘分三季，春茶、夏茶和秋茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)制茶的要求進(jìn)行采摘，嚴(yán)格做到“嫩、勻、凈、鮮”。按成茶品質(zhì)量要求，鮮葉采摘質(zhì)量分一級、二級2個等級，一級質(zhì)量要求春茶為1芽1葉，芽葉完整、勻齊；二級質(zhì)量要求春茶為1芽2葉或夏秋茶為1芽1葉，芽葉完整、勻齊。5.8病蟲草害防治茶樹主要病害有炭疽病、云紋葉枯病等；主要蟲害有假眼小綠葉蟬、茶毛蟲、茶象甲、茶蚜等。5.8.1防治原則按照“預(yù)防為主，綜合治理”的方針，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用物理防治和生物防治措施，創(chuàng)造不利于病、蟲、草害發(fā)生而有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，增進(jìn)生物多樣性，保持茶園生物平衡，根據(jù)病蟲發(fā)生、發(fā)展規(guī)律，因時、因地制宜合理運(yùn)用物理機(jī)械、生物防治等措施，實(shí)行病蟲綜合治理，有效控制病蟲危害。5.8.2農(nóng)業(yè)防治選用抗病較強(qiáng)的優(yōu)良品種；加強(qiáng)茶園肥水管理，增強(qiáng)樹勢，提高茶樹抗病蟲能力；通過中耕、及時采摘、修剪、清園等措施，減少病蟲源。5.8.3物理防治利用害蟲的趨性，使用太陽能殺蟲燈、頻振式殺蟲燈或色板誘殺害蟲；采用人工捕殺害蟲；人工方法鏟除雜草。5.8.4生物防治保護(hù)和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的草蛉、瓢蟲、蜘蛛、捕食螨等有益生物，用有益生物防治害蟲。8××/T××××—××××5.9茶園清理和冬季清園生產(chǎn)過程中及采摘結(jié)束后，及時清除農(nóng)業(yè)投入品廢棄物和茶園內(nèi)修剪的病蟲枝葉，遠(yuǎn)離茶園深埋或銷毀，保持田園清潔，以減少病蟲源。冬季修剪封園后全園用0.5～0.8波美度的石硫合劑噴施。5.10加工工藝5.10.1工藝流程鮮葉→攤青→殺青→清風(fēng)→初揉→初烘→攤涼→復(fù)揉→復(fù)烘→攤涼→做形（溫度60～80℃)→足干→過篩→成品貯藏。5.10.2鮮葉采摘一級原料標(biāo)準(zhǔn)為春茶1芽1葉，葉柄長度以確保葉片不脫即可，無駐芽葉，無對夾葉，無開心葉，無紫色葉；二級原料標(biāo)準(zhǔn)為春茶1芽2葉或夏秋茶1芽1葉，葉柄長度以確保葉片不脫即可，無駐芽葉，無對夾葉，無開心葉；采摘手法要求提手采或折采，不要抓采、捋采和掐采。5.10.3攤青鮮葉攤放在竹匾或長方形攤青槽上，堆放厚度5～10cm，時間6～7h。攤至鮮葉含水量在70%左右，手握鮮葉略帶柔軟感，葉色嫩綠失去光澤，無損傷、堆漚、紅變等現(xiàn)象，即可進(jìn)入殺青過程。5.10.4殺青采用滾筒殺青機(jī)。當(dāng)筒壁溫度達(dá)到160～180℃方可投料殺青，殺青程度為殺青葉含水量在58～60%，葉色暗綠、葉邊緣微卷縮，手摸芽葉柔軟如綿，嫩莖輕折而不斷，鼻聞透發(fā)清香。5.10.5清風(fēng)在殺青機(jī)出葉端安裝吹風(fēng)機(jī)或排風(fēng)扇，利用風(fēng)力散熱和去除雜質(zhì)，然后將殺青葉快速薄攤竹墊上清風(fēng)散熱。5.10.6初揉選用中小型揉捻機(jī)，投葉量以不加壓2/3揉桶至滿蓋為宜，初揉時間5～8min，初揉不加壓或輕壓，切不可重壓。揉捻程度為茶葉基本卷曲成形，茶汁不外溢，盡量減少短碎茶條和碎末。5.10.7初烘采用斗型烘焙機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度110～120℃,時間2～3min，快速拋散茶葉，使茶葉迅速散失水分。5.10.8攤涼將加工茶均勻薄攤于小篾盤上散熱，厚度不超過5cm。5.10.9復(fù)揉遵循“輕－重－輕”原則，時間8～10min。5.10.10復(fù)烘采用斗型烘焙機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度100～110℃,邊烘邊手工緊條，待茶葉不粘手時下機(jī)。5.10.11攤涼8××/T××××—××××再次薄攤散熱。5.10.12做形烘焙機(jī)溫度60～80℃,邊烘邊手工做條整形，至茶葉七八成干時開始提毫，時間1～2min即可下機(jī)攤涼。5.10.13足干采用烘焙機(jī)，溫度80～100℃,待茶條達(dá)足干用手捏茶條成粉末，含水量在5%以下時下機(jī)攤涼。5.10.14過篩攤涼后，用篩子割未，揀剔、分級、包裝、出售。6質(zhì)量管理6.1檔案記錄8.1.1建立檔案記錄，檔案應(yīng)專人負(fù)責(zé)，檔案記錄應(yīng)清楚、準(zhǔn)確和完整，并保存5年以上。6.1.2應(yīng)按GB/T19630.4的相關(guān)規(guī)定做好種植過程記錄。6.1.3投入品檔案至少包括農(nóng)藥、肥料等投入品采購、出入庫以及使用日