營養師考試探索之旅試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種營養素在人體內不能自行合成，必須通過食物攝取？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質

2.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.糖果

3.人體所需的能量主要來自以下哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

4.以下哪種疾病與缺乏維生素A有關？

A.夜盲癥

B.骨質疏松癥

C.糖尿病

D.高血壓

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.白面包

B.面條

C.蔬菜

D.水果

6.人體所需的氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸，以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？

A.蘇氨酸

B.絲氨酸

C.異亮氨酸

D.亮氨酸

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.牛奶

8.下列哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

9.以下哪種食物富含鋅？

A.糧食

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

10.以下哪種食物富含硒？

A.蛋類

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B1？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

12.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

13.以下哪種食物富含維生素B3？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

14.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

17.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.奶制品

18.以下哪種食物富含維生素D？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

3.以下哪些疾病與缺乏維生素有關？

A.夜盲癥

B.骨質疏松癥

C.糖尿病

D.高血壓

E.貧血

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.糖果

E.奶制品

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞肉

D.牛奶

E.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的能量主要來自蛋白質。（）

2.蔬菜和水果中富含豐富的維生素和礦物質。（）

3.食物中的膳食纖維對腸道健康有益。（）

4.維生素A對視力有益。（）

5.礦物質在人體內不能自行合成，必須通過食物攝取。（）

6.蛋白質是人體生長和修復組織的重要營養素。（）

7.脂肪是人體所需的能量來源之一。（）

8.碳水化合物是人體主要的能量來源。（）

9.維生素C可以預防感冒。（）

10.礦物質中的鈣質有助于骨骼健康。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：必需營養素指的是人體不能自行合成，必須通過食物攝取的營養素。維生素是人體必需營養素之一，因此選擇C。

2.C

解析思路：鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，豆腐作為一種豆制品，含有豐富的鈣質。

3.C

解析思路：人體所需的能量主要來自碳水化合物，尤其是復雜碳水化合物，如谷物、蔬菜和水果。

4.A

解析思路：維生素A對于維持正常的視覺功能至關重要，缺乏維生素A會導致夜盲癥。

5.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。

6.D

解析思路：必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸。亮氨酸是必需氨基酸之一。

7.A

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豬肝含有豐富的鐵質。

8.A

解析思路：維生素K對于血液凝固和骨骼健康至關重要，蔬菜中含有較多的維生素K。

9.D

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，參與人體的生長發育和免疫系統功能，肉類含有豐富的鋅。

10.C

解析思路：硒是一種重要的微量元素，具有抗氧化作用，蔬菜中含有硒。

11.A

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于谷物中，對于能量代謝和神經系統健康至關重要。

12.D

解析思路：維生素B2（核黃素）在奶制品中含量較高，參與能量代謝和細胞生長。

13.A

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于谷物中，對于皮膚健康和神經系統功能有重要作用。

14.A

解析思路：維生素B5（泛酸）廣泛存在于食物中，參與能量代謝和脂肪、碳水化合物、蛋白質的代謝。

15.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）在肉類中含量較高，參與氨基酸代謝和神經系統功能。

16.A

解析思路：維生素B12（鈷胺素）主要存在于肉類和動物制品中，對于紅細胞的生成和神經系統健康至關重要。

17.B

解析思路：維生素C（抗壞血酸）在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，具有抗氧化作用，增強免疫力。

18.D

解析思路：維生素D主要來源于陽光照射和某些食物，如奶制品，對于鈣的吸收和骨骼健康至關重要。

19.A

解析思路：維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，存在于肉類、堅果和植物油中。

20.B

解析思路：維生素K是一種脂溶性維生素，對于血液凝固和骨骼健康至關重要，蔬菜中含有較多的維生素K。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果和糧食。

3.ABE

解析思路：夜盲癥與維生素A缺乏有關，骨質疏松癥與鈣和維生素D缺乏有關，貧血與鐵質缺乏有關。

4.ACE

解析思路：鈣質主要存在于乳制品、豆制品和綠葉蔬菜中。

5.AD

解析思路：鐵質主要存在于動物性食物中，如豬肝和肉類。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：人體所需的能量主要來自碳水化合物，而不是蛋白質。

2.√

解析思路：蔬菜和水果是維生素和礦物質的重要來源。

3.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘。

4.√

解析思路：維生素A對于維持正常的視覺功能至關重要。

5.√

解析思路：礦物質是人體必需的，不能自行合成，必須通過食物攝取。

6.√

解析思