2024年營養師考綱解讀試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的研究對象是：

A.食物

B.人體

C.食物與人體

D.食物與營養

2.蛋白質的基本組成單位是：

A.糖類

B.脂肪

C.蛋白質

D.氨基酸

3.維生素C的主要生理功能是：

A.抗氧化

B.促進鈣吸收

C.促進鐵吸收

D.促進維生素D的合成

4.膳食指南建議成年人每天至少攝入多少克膳食纖維：

A.20克

B.30克

C.40克

D.50克

5.以下哪種食物富含鈣質：

A.雞蛋

B.鮮奶

C.瘦肉

D.水果

6.以下哪種食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

7.營養不良是指：

A.營養過剩

B.營養不足

C.營養平衡

D.營養過剩與不足

8.肉類食物中，哪種富含維生素B12：

A.豬肉

B.牛肉

C.雞肉

D.魚肉

9.以下哪種食物富含鐵質：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.肉類

10.以下哪種食物富含鋅質：

A.豆類

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

11.膳食中，以下哪種食物富含鉀質：

A.水果

B.蔬菜

C.肉類

D.蛋類

12.膳食中，以下哪種食物富含硒質：

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

13.膳食中，以下哪種食物富含維生素C：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.肉類

14.以下哪種食物富含維生素E：

A.花生

B.芝麻

C.葵花籽

D.橄欖油

15.膳食中，以下哪種食物富含維生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素B1：

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

17.膳食中，以下哪種食物富含維生素B2：

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B3：

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素B5：

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素B6：

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質的食物來源包括：

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.豆類

2.維生素C的食物來源包括：

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.谷物

D.奶制品

3.維生素D的食物來源包括：

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

4.維生素E的食物來源包括：

A.花生

B.芝麻

C.葵花籽

D.橄欖油

5.膳食纖維的食物來源包括：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質在人體內可以完全轉化為能量。（）

2.維生素C可以通過食用水果和蔬菜來滿足人體需求。（）

3.鈣質主要存在于牛奶和奶制品中。（）

4.膳食中，鐵質主要來源于肉類食物。（）

5.膳食中，鉀質主要來源于蔬菜和水果。（）

6.膳食中，硒質主要來源于海產品。（）

7.膳食中，維生素C主要來源于蔬菜和水果。（）

8.膳食中，維生素E主要來源于植物油和堅果。（）

9.膳食中，膳食纖維主要來源于谷物和豆類。（）

10.營養不良是指營養不足和營養過剩的總稱。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.C營養學的研究對象是食物與人體，因為它研究的是食物如何影響人體健康。

2.D蛋白質的基本組成單位是氨基酸，氨基酸是構成蛋白質的基本單元。

3.A維生素C的主要生理功能是抗氧化，它能夠幫助身體抵抗自由基的損害。

4.B膳食指南建議成年人每天至少攝入30克膳食纖維，以維持腸道健康。

5.B鮮奶富含鈣質，是鈣的良好食物來源。

6.A胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內轉化為維生素A。

7.B營養不良是指營養不足，即攝入的營養素不足，導致健康問題。

8.D魚肉富含維生素B12，是維生素B12的良好食物來源。

9.D肉類食物中，尤其是紅肉和內臟富含鐵質，是鐵的良好食物來源。

10.B肉類食物，尤其是紅肉和內臟富含鋅質，是鋅的良好食物來源。

11.A膳食中，水果富含鉀質，有助于維持心臟健康和血壓穩定。

12.A海產品，如海鮮和貝類，富含硒質，是硒的良好食物來源。

13.B水果和蔬菜富含維生素C，是維生素C的良好食物來源。

14.C葵花籽富含維生素E，是維生素E的良好食物來源。

15.A蔬菜，尤其是深綠色蔬菜，富含維生素K，是維生素K的良好食物來源。

16.A瘦肉富含維生素B1，是維生素B1的良好食物來源。

17.C蔬菜富含維生素B2，是維生素B2的良好食物來源。

18.A瘦肉富含維生素B3，是維生素B3的良好食物來源。

19.A瘦肉富含維生素B5，是維生素B5的良好食物來源。

20.A瘦肉富含維生素B6，是維生素B6的良好食物來源。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABCD蛋白質的食物來源非常廣泛，包括魚類、肉類、蛋類和豆類等。

2.AB蔬菜和水果是維生素C的主要食物來源，谷物和奶制品中的含量較低。

3.AB魚肝油和魚類是維生素D的主要食物來源，蛋類和肉類中的含量較少。

4.ABCD植物油、堅果和葵花籽是維生素E的主要食物來源。

5.ABCD膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、谷物和豆類中。

三、判斷題答案及解析：

1.×蛋白質在人體內不能完全轉化為能量，大部分蛋白質用于構建和修復身體組織。

2.√維生素C可以通過食用水果和蔬菜來滿足人體需求，因為它們是維生素C的良好食物來源。

3.√鈣質主要存在于牛奶和奶制品中，尤其是奶酪和酸奶。

4.√膳食中，鐵質主要來源于肉類食物，尤其是紅肉和內臟。

5.√膳食中，鉀質主要來源于蔬菜和水果，尤其是香蕉和土豆。

6.√膳食中，硒質主要來源于海產品，如海鮮和貝類。

7.√膳食中，維生素C主要來源于蔬菜和水