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文檔簡介

營養師考試試題重點突破與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項是衡量食物營養價值的標準？

A.能量密度

B.蛋白質含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

參考答案：A

2.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

參考答案：D

3.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.10種

B.11種

C.12種

D.13種

參考答案：C

4.以下哪種食物屬于全谷物？

A.白米飯

B.玉米面

C.糯米

D.粗糧

參考答案：B

5.以下哪項是高脂肪食物？

A.雞胸肉

B.瘦牛肉

C.雞蛋

D.腰果

參考答案：D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

6.以下哪些是膳食中的膳食纖維來源？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物性食品

參考答案：ABC

7.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.奶酪

C.蔬菜

D.水果

參考答案：AB

8.以下哪些是維生素D的天然來源？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.雞肉

參考答案：ABC

9.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

參考答案：B

10.以下哪些食物屬于低鈉食品？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.咖啡

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

11.食物營養價值的評估只包括能量和宏量營養素。（）

參考答案：×

12.植物性食物中的蛋白質含量普遍低于動物性食物。（）

參考答案：√

13.膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平。（）

參考答案：√

14.鈣是人體必需的微量元素之一。（）

參考答案：√

15.維生素C可以幫助預防感冒。（）

參考答案：×

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.能量密度

解析思路：能量密度是指食物單位重量所含的能量，是衡量食物營養價值的標準。

2.D.維生素C

解析思路：維生素C，又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，對人體的生長發育和免疫功能有重要作用。

3.C.12種

解析思路：人體必需氨基酸共有12種，包括9種必需氨基酸和3種條件必需氨基酸。

4.B.玉米面

解析思路：全谷物是指未經精制的谷物，玉米面是一種全谷物食品。

5.D.腰果

解析思路：腰果是一種富含脂肪的堅果，屬于高脂肪食物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

6.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果和谷物。

7.AB

解析思路：牛奶和奶酪是鈣的良好來源，而蔬菜和水果中鈣的含量相對較低。

8.ABC

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油、魚類和蛋黃中，雞肉中含量較少。

9.B

解析思路：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A。

10.ABC

解析思路：低鈉食品是指鈉含量較低的食物，蔬菜、水果和粗糧通常鈉含量較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

11.×

解析思路：食物營養價值的評估不僅包括能量和宏量營養素，還包括維生素、礦物質和膳食纖維等。

12.√

解析思路：植物性食物中的蛋白質含量普遍低于動物性食物，但植物性蛋白質仍對人體有益。

13.√

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助降低血液中的膽固醇水平。

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