誠實面對營養師知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素對維持人體能量代謝至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的主要氨基酸有多少種？

A.10種

B.12種

C.18種

D.20種

3.營養不良的主要表現是？

A.肥胖

B.肌肉萎縮

C.生長發育遲緩

D.以上都是

4.下列哪種食物富含維生素C？

A.牛奶

B.雞蛋

C.番茄

D.燕麥

5.人體鈣的主要來源是？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

6.下列哪種維生素對視力保護非常重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

7.營養過剩會導致哪些疾??？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.以上都是

8.人體需要的微量元素中，含量最多的是？

A.鐵元素

B.鋅元素

C.硒元素

D.鈣元素

9.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.紅薯

D.玉米

10.下列哪種食物富含蛋白質？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.油脂

11.營養不良對兒童有哪些影響？

A.影響生長發育

B.影響智力發育

C.易患疾病

D.以上都是

12.下列哪種維生素對骨骼生長至關重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

13.營養過剩會導致哪些營養性疾??？

A.脂肪肝

B.糖尿病

C.高血壓

D.以上都是

14.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.玉米

15.營養不良對老年人有哪些影響？

A.影響免疫力

B.影響生活質量

C.易患疾病

D.以上都是

16.下列哪種食物富含鈣質？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.奶制品

17.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.玉米

18.營養不良會導致哪些消化系統疾??？

A.腹瀉

B.胃炎

C.腸炎

D.以上都是

19.下列哪種食物富含鋅元素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.紅薯

D.玉米

20.營養不良會導致哪些心血管疾病？

A.冠心病

B.高血壓

C.腦血管疾病

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞

B.供給能量

C.調節生理功能

D.抗病能力

2.下列哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

4.下列哪些維生素對視力保護非常重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

5.下列哪些食物富含鋅元素？

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.豆類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良會導致生長發育遲緩。（）

2.蛋白質過量攝入會導致營養不良。（）

3.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

4.維生素C攝入不足會導致壞血病。（）

5.礦物質攝入不足會導致骨質疏松。（）

6.膳食纖維攝入不足會導致便秘。（）

7.鈣質攝入過多會導致腎結石。（）

8.營養過剩會導致營養不良。（）

9.蛋白質攝入過多會導致肝臟負擔加重。（）

10.維生素A攝入過多會導致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：能量代謝主要依賴于碳水化合物、脂肪和蛋白質的氧化分解，其中碳水化合物是最主要的能量來源。

2.B

解析思路：人體必需氨基酸共有12種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、組氨酸、精氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

3.D

解析思路：營養不良會導致體重下降、肌肉萎縮、生長發育遲緩、免疫力下降等癥狀，因此選項D是全面的。

4.C

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，番茄是富含維生素C的食物之一。

5.D

解析思路：鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，奶制品是鈣的主要來源。

6.A

解析思路：維生素A對視力保護非常重要，尤其是對夜視和視網膜健康至關重要。

7.D

解析思路：營養過剩會導致肥胖、高血壓、糖尿病等多種營養性疾病。

8.A

解析思路：微量元素中，鐵元素是人體含量最多的微量元素。

9.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，紅薯是富含膳食纖維的食物之一。

10.C

解析思路：豆類是富含蛋白質的食物，包括大豆、綠豆、紅豆等。

11.D

解析思路：營養不良會影響兒童的生長發育、智力發育和免疫力，因此選項D是全面的。

12.D

解析思路：維生素D對骨骼生長和鈣的吸收至關重要。

13.D

解析思路：營養過剩會導致脂肪肝、糖尿病、高血壓等多種營養性疾病。

14.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中，玉米是富含維生素E的食物之一。

15.D

解析思路：營養不良會影響老年人的免疫力、生活質量，并容易患疾病。

16.D

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和堅果中，奶制品是鈣的主要來源。

17.A

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、動物內臟、豆類和綠葉蔬菜中，雞蛋是富含鐵質的食物之一。

18.D

解析思路：營養不良會導致消化系統疾病，如腹瀉、胃炎、腸炎等。

19.D

解析思路：鋅元素主要存在于肉類、蛋類、海產品和豆類中，玉米是富含鋅元素的食物之一。

20.D

解析思路：營養不良會導致心血管疾病，如冠心病、高血壓、腦血管疾病等。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：蛋白質的生理功能包括構成細胞、供給能量、調節生理功能和抗病能力。

2.ABD

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜和堅果中。

3.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括紅薯、玉米、水果和蔬菜。

4.AC

解析思路：維生素A和維生素C對視力保護非常重要。

5.ABCD

解析思路：鋅元素主要存在于肉類、蛋類、海產品和豆類中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：營養不良會導致生長發育遲緩。

2.×

解析思路：蛋白質過量攝入會導致體內氨基酸失衡，但不會直接導致營養不良。

3.√

解析思路：脂肪攝入過多會導致體內脂肪積累，從而引起肥胖。

4.√

解析思路：維生素C攝入不足會導致壞血病，這是一種由于維生素C缺乏引起的疾病。

5.√

解析思路：礦物質攝入不足會導致骨質疏松，因為鈣是骨骼的重要組成部分。

6.√

解析思路：膳食纖維攝入不足會導致腸道蠕動減慢，從而引起便秘。

7.×