理解營養學的核心概念試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的學科？

A.營養物質的組成

B.營養物質的來源

C.營養素對人體健康的影響

D.食品生產加工技術

2.蛋白質的基本組成單位是什么？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.維生素

3.維生素C的主要生理功能是什么？

A.促進鐵的吸收

B.增強免疫力

C.促進生長發育

D.有抗氧化作用

4.碳水化合物的主要來源是什么？

A.蔬菜

B.水果

C.谷類

D.動物性食品

5.人體所需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素

6.人體所需的微量元素有哪些？

A.鐵、鈣、鋅、硒

B.鐵、鋅、銅、硒

C.鈣、鎂、鋅、硒

D.鐵、鈣、鎂、銅

7.膳食纖維對人體的作用是什么？

A.促進腸道蠕動，預防便秘

B.有助于降低膽固醇

C.有助于控制體重

D.以上都是

8.脂肪酸有哪些分類？

A.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸、反式脂肪酸、多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、反式脂肪酸

D.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、雙不飽和脂肪酸

9.鈣對人體的作用是什么？

A.維持骨骼健康

B.促進神經傳導

C.促進肌肉收縮

D.以上都是

10.蛋白質的主要生理功能是什么？

A.構成細胞和組織

B.維持體液平衡

C.供給能量

D.以上都是

11.營養不良的常見類型有哪些？

A.蛋白質-能量營養不良

B.微量元素缺乏

C.脂肪攝入過多

D.以上都是

12.營養不良的主要原因有哪些？

A.營養物質攝入不足

B.營養物質攝入過量

C.食物質量低下

D.以上都是

13.營養過剩的常見類型有哪些？

A.脂肪過剩

B.蛋白質過剩

C.碳水化合物過剩

D.以上都是

14.營養過剩的主要原因有哪些？

A.食物攝入過多

B.食物質量低下

C.運動量不足

D.以上都是

15.營養不良和營養過剩有什么共同點？

A.均會影響人體健康

B.均會導致免疫力下降

C.均會導致生長發育受阻

D.以上都是

16.營養調查的方法有哪些？

A.食物調查

B.人體測量

C.實驗室檢查

D.以上都是

17.營養不良的預防措施有哪些？

A.增加營養物質的攝入

B.改善食物質量

C.加強健康教育

D.以上都是

18.營養過剩的預防措施有哪些？

A.控制食物攝入量

B.增加運動量

C.改善生活方式

D.以上都是

19.營養評價的方法有哪些？

A.食物調查

B.人體測量

C.實驗室檢查

D.以上都是

20.營養指導的原則有哪些？

A.針對性

B.全面性

C.實用性

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.蛋白質的基本組成單位是什么？

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.糖類

D.維生素

3.膳食纖維對人體的作用是什么？

A.促進腸道蠕動，預防便秘

B.有助于降低膽固醇

C.有助于控制體重

D.有抗氧化作用

4.脂肪酸有哪些分類？

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

5.鈣對人體的作用是什么？

A.維持骨骼健康

B.促進神經傳導

C.促進肌肉收縮

D.促進生長發育

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：營養學主要研究營養素對人體健康的影響，因此選C。

2.A

解析思路：蛋白質由氨基酸組成，因此選A。

3.D

解析思路：維生素C具有抗氧化作用，可以清除體內的自由基，因此選D。

4.C

解析思路：碳水化合物主要來源于谷物，因此選C。

5.A

解析思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，因此選A。

6.B

解析思路：微量元素包括鐵、鋅、銅、硒等，因此選B。

7.D

解析思路：膳食纖維有助于腸道蠕動，降低膽固醇，控制體重，并具有抗氧化作用，因此選D。

8.A

解析思路：脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，因此選A。

9.D

解析思路：鈣對骨骼健康、神經傳導和肌肉收縮都有重要作用，因此選D。

10.D

解析思路：蛋白質具有構成細胞和組織、維持體液平衡、供給能量的作用，因此選D。

11.D

解析思路：營養不良包括蛋白質-能量營養不良、微量元素缺乏等類型，因此選D。

12.A

解析思路：營養不良的主要原因是營養物質攝入不足，因此選A。

13.A

解析思路：營養過剩的常見類型包括脂肪過剩，因此選A。

14.A

解析思路：營養過剩的主要原因是食物攝入過多，因此選A。

15.A

解析思路：營養不良和營養過剩都會影響人體健康，因此選A。

16.D

解析思路：營養調查的方法包括食物調查、人體測量和實驗室檢查，因此選D。

17.D

解析思路：營養不良的預防措施包括增加營養物質的攝入、改善食物質量和加強健康教育，因此選D。

18.C

解析思路：營養過剩的預防措施包括改善生活方式，因此選C。

19.D

解析思路：營養評價的方法包括食物調查、人體測量和實驗室檢查，因此選D。

20.A

解析思路：營養指導的原則應具有針對性，因此選A。

二、多項選擇題

1.A,B,C,D,E

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，因此選A、B、C、D、E。

2.A

解析思路：蛋白質的基本組成單位是氨基酸，因此選A。

3.A,B,C,D

解析思路：膳食纖維有助于腸道蠕動、降低膽固醇、控制