飯店餐具收費(fèi)面試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共10分）

1.飯店餐具收費(fèi)的主要目的是什么？

A.提高飯店收入

B.降低顧客用餐成本

C.提高餐具使用率

D.以上都是

2.以下哪種餐具一般不收費(fèi)？

A.鐵質(zhì)餐具

B.塑料餐具

C.不銹鋼餐具

D.陶瓷餐具

3.飯店餐具收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的制定通常考慮哪些因素？

A.餐具的成本

B.餐具的使用頻率

C.市場競爭對手的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上都是

4.以下哪種餐具收費(fèi)方式最常見？

A.按件收費(fèi)

B.按套餐收費(fèi)

C.按位收費(fèi)

D.按消費(fèi)金額收費(fèi)

5.顧客對餐具收費(fèi)的滿意度通常受到哪些因素影響？

A.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

B.餐具質(zhì)量

C.餐廳服務(wù)

D.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.飯店餐具收費(fèi)可以增加飯店的利潤。（）

2.飯店餐具收費(fèi)可以提高顧客的用餐體驗。（）

3.飯店餐具收費(fèi)會導(dǎo)致顧客流失。（）

4.飯店餐具收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)遵循公平、合理的原則。（）

5.飯店餐具收費(fèi)有助于提高餐具的使用率和回收率。（）

三、簡答題（每題5分，共15分）

1.簡述飯店餐具收費(fèi)的優(yōu)缺點(diǎn)。

2.如何制定合理的飯店餐具收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)？

3.面對顧客對餐具收費(fèi)的投訴，應(yīng)該如何處理？

四、論述題（每題10分，共20分）

1.論述飯店餐具收費(fèi)對顧客用餐體驗的影響。

2.分析飯店餐具收費(fèi)在市場競爭中的優(yōu)勢和劣勢。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

假設(shè)某飯店推出以下餐具收費(fèi)方案：每位顧客用餐時，餐具費(fèi)用為10元，包括碗、筷、勺、碟等。請分析該方案的可行性和可能帶來的影響。

六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）

假設(shè)你是一名飯店經(jīng)理，需要制定一套餐具收費(fèi)方案。請根據(jù)以下要求，設(shè)計一套餐具收費(fèi)方案，并說明理由。

要求：

1.方案應(yīng)考慮到顧客的接受程度。

2.方案應(yīng)有利于提高餐具的使用率和回收率。

3.方案應(yīng)有利于飯店的成本控制。

試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共10分）

1.D

解析思路：飯店餐具收費(fèi)的目的是多方面的，包括提高收入、降低成本、提高餐具使用率等，因此選擇D。

2.B

解析思路：塑料餐具成本較低，且容易損壞，通常不收費(fèi)。

3.D

解析思路：制定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時，需要綜合考慮餐具的成本、使用頻率、市場競爭等因素。

4.C

解析思路：按位收費(fèi)是最常見的餐具收費(fèi)方式，因為顧客數(shù)量與餐具使用量直接相關(guān)。

5.D

解析思路：顧客對餐具收費(fèi)的滿意度受多個因素影響，包括收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、餐具質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等。

二、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：餐具收費(fèi)不一定是增加利潤的唯一途徑，可能還會因為顧客不滿而減少利潤。

2.×

解析思路：餐具收費(fèi)可能會降低顧客的用餐體驗，因為顧客可能認(rèn)為這是一種額外的負(fù)擔(dān)。

3.√

解析思路：餐具收費(fèi)可能導(dǎo)致部分顧客選擇不使用餐具，從而減少餐具的流失。

4.√

解析思路：制定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)時，必須確保其公平和合理性，以維護(hù)顧客權(quán)益。

5.√

解析思路：餐具收費(fèi)有助于提高餐具的使用率和回收率，減少浪費(fèi)。

三、簡答題（每題5分，共15分）

1.飯店餐具收費(fèi)的優(yōu)缺點(diǎn)：

優(yōu)點(diǎn)：提高飯店收入，減少餐具損耗，增加餐具回收利用率。

缺點(diǎn)：可能降低顧客用餐體驗，增加顧客用餐成本，影響飯店口碑。

2.如何制定合理的飯店餐具收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：

（1）調(diào)查市場競爭對手的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；

（2）分析餐具的成本和使用頻率；

（3）考慮顧客的接受程度；

（4）制定多種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，供顧客選擇；

（5）定期評估和調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

3.面對顧客對餐具收費(fèi)的投訴，應(yīng)該如何處理：

（1）耐心傾聽顧客的意見和投訴；

（2）解釋餐具收費(fèi)的合理性和必要性；

（3）提供替代方案，如免費(fèi)餐具；

（4）記錄顧客投訴，作為改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的依據(jù)；

（5）向顧客道歉，并表示改進(jìn)的決心。

四、論述題（每題10分，共20分）

1.飯店餐具收費(fèi)對顧客用餐體驗的影響：

餐具收費(fèi)可能對顧客用餐體驗產(chǎn)生負(fù)面影響，如增加用餐成本、降低用餐滿意度等。但合理收費(fèi)也可以提高餐具的使用率和回收率，從而提高顧客對飯店的整體評價。

2.分析飯店餐具收費(fèi)在市場競爭中的優(yōu)勢和劣勢：

優(yōu)勢：提高飯店收入，降低餐具損耗，增強(qiáng)競爭力。

劣勢：可能降低顧客滿意度，影響飯店口碑，增加顧客流失風(fēng)險。

五、案例分析題（每題10分，共10分）

分析該方案的可行性和可能帶來的影響：

可行性：該方案具有一定的可行性，但需要考慮顧客的接受程度和市場競爭狀況。

可能帶來的影響：

（1）增加飯店收入；

（2）提高餐具使用率和回收率；

（3）可能降低顧客用餐滿意度，影響飯店口碑；

（4）需要關(guān)注市場競爭狀況，調(diào)整收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共10分）

設(shè)計餐具收費(fèi)方案：

方案一：按位收費(fèi)，每位顧客用餐時收取10元餐具費(fèi)。

方案二：套餐收費(fèi)