2025年營養師基礎知識考核試卷：營養師健康管理與服務創新試題解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.燕麥C.魚肝油D.西瓜2.人體必需的六大營養素包括：A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇3.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.燕麥C.魚肝油D.豆漿4.下列哪種食物富含鐵？A.雞蛋B.燕麥C.魚肝油D.豆漿5.下列哪種食物富含鋅？A.雞蛋B.燕麥C.魚肝油D.豆漿6.下列哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.燕麥C.魚肝油D.豆漿7.下列哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.燕麥C.魚肝油D.豆漿8.下列哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.燕麥C.魚肝油D.豆漿9.下列哪種食物富含維生素B3？A.雞蛋B.燕麥C.魚肝油D.豆漿10.下列哪種食物富含維生素B5？A.雞蛋B.燕麥C.魚肝油D.豆漿二、填空題（每空2分，共20分）1.營養學是研究__________的科學。2.人體必需的六大營養素包括__________、__________、__________、__________、__________、__________。3.蛋白質是構成人體__________的基本物質。4.脂肪是人體__________和__________的重要來源。5.碳水化合物是人體__________的主要來源。6.維生素是人體__________的物質。7.礦物質是人體__________和__________的重要來源。8.水是人體__________的重要組成成分。9.膳食纖維有助于__________、__________和__________。10.營養不良是指__________和__________的攝入不足或過剩。三、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）2.脂肪是人體能量的主要來源。（）3.碳水化合物過量攝入會導致糖尿病。（）4.維生素過量攝入會導致中毒。（）5.礦物質過量攝入會導致中毒。（）6.水是人體能量的主要來源。（）7.膳食纖維有助于降低膽固醇。（）8.營養不良是指營養攝入不足。（）9.營養過剩是指營養攝入過多。（）10.營養師的主要職責是制定合理的膳食計劃。（）四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述人體對蛋白質的需求及其生理功能。2.解釋什么是脂溶性維生素，并列舉三種脂溶性維生素及其主要食物來源。3.描述碳水化合物在人體中的作用及其不同類型。4.說明礦物質在人體中的作用，并舉例說明幾種重要的礦物質及其生理功能。五、論述題（10分）論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際給出三條具體建議。六、案例分析題（15分）案例分析：某中年男性，身高175cm，體重80kg，患有高血壓。請根據以下信息，為其制定一份為期一個月的飲食調整方案。1.每日能量攝入控制在2500千卡左右。2.蛋白質攝入量占總能量攝入的15%-20%。3.脂肪攝入量占總能量攝入的20%-30%，其中飽和脂肪酸不超過總脂肪攝入量的10%。4.碳水化合物攝入量占總能量攝入的50%-65%。5.食鹽攝入量控制在6g以內。6.增加膳食纖維的攝入，每日攝入量不少于30g。7.增加水果和蔬菜的攝入，每日攝入量不少于500g。8.適量攝入富含鈣、鉀、鎂等礦物質的食品。請根據以上要求，為其制定一份詳細的飲食調整方案，包括每日三餐的食物種類、數量及烹飪方法。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C.魚肝油解析：維生素A主要存在于魚肝油、動物肝臟、蛋黃等食物中。2.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。3.D.豆漿解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，豆漿是植物性食品中鈣含量較高的食品。4.D.豆漿解析：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，豆漿中含有一定量的鐵。5.D.豆漿解析：鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統、生長發育和生殖系統等有重要作用，豆漿中含有鋅。6.C.魚肝油解析：維生素E主要存在于植物油、堅果、種子等食物中，魚肝油是維生素E的天然來源。7.A.雞蛋解析：維生素B1主要存在于全谷物、種子、堅果、肉類等食物中，雞蛋是維生素B1的良好來源。8.D.豆漿解析：維生素B2主要存在于動物性食品、豆類、堅果、綠葉蔬菜等食物中，豆漿中含有維生素B2。9.B.燕麥解析：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類、豆類、堅果、全谷物等食物中，燕麥是維生素B3的良好來源。10.B.燕麥解析：維生素B5（泛酸）主要存在于全谷物、肉類、家禽、魚類、豆類、堅果等食物中，燕麥是維生素B5的良好來源。二、填空題（每空2分，共20分）1.營養與人體健康解析：營養學是研究營養與人體健康關系的科學。2.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。3.骨骼和肌肉解析：蛋白質是構成人體骨骼和肌肉的基本物質。4.能量和保護解析：脂肪是人體能量和保護的重要來源。5.能量解析：碳水化合物是人體能量的主要來源。6.新陳代謝解析：維生素是人體新陳代謝的物質。7.骨骼和牙齒解析：礦物質是人體骨骼和牙齒的重要來源。8.生理功能解析：水是人體生理功能的重要組成成分。9.腸道蠕動、降低膽固醇、預防便秘解析：膳食纖維有助于腸道蠕動、降低膽固醇、預防便秘。10.營養攝入不足、營養攝入過剩解析：營養不良是指營養攝入不足或營養攝入過剩。三、判斷題（每題2分，共20分）1.×解析：蛋白質過量攝入會導致肝臟負擔加重，但并不會直接導致肥胖。2.√解析：脂肪是人體能量的主要來源之一。3.×解析：碳水化合物過量攝入會導致血糖升高，但并不會直接導致糖尿病。4.√解析：維生素過量攝入會導致中毒現象。5.√解析：礦物質過量攝入會導致中毒現象。6.×解析：水不是人體能量的來源，但參與人體的能量代謝。7.√解析：膳食纖維有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。8.×解析：營養不良是指營養攝入不足，而營養過剩是指營養攝入過多。9.√解析：營養過剩是指營養攝入過多。10.√解析：營養師的主要職責是制定合理的膳食計劃，以促進人體健康。四、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述人體對蛋白質的需求及其生理功能。解析：人體對蛋白質的需求主要包括構成和修復組織、參與酶的活性、運輸和儲存物質、調節生理功能等。蛋白質的生理功能包括：①構成和修復組織；②參與酶的活性；③運輸和儲存物質；④調節生理功能；⑤免疫作用。2.解釋什么是脂溶性維生素，并列舉三種脂溶性維生素及其主要食物來源。解析：脂溶性維生素是指不溶于水，溶于脂肪的維生素。主要包括維生素A、D、E和K。其中，維生素A主要存在于魚肝油、動物肝臟、蛋黃等食物中；維生素D主要存在于魚肝油、蛋黃、奶制品等食物中；維生素E主要存在于植物油、堅果、種子等食物中；維生素K主要存在于綠葉蔬菜、魚類、肉類等食物中。3.描述碳水化合物在人體中的作用及其不同類型。解析：碳水化合物在人體中的作用主要包括：①提供能量；②參與細胞結構的構成；③調節生理功能。碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖三種類型。單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等；雙糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖等；多糖包括淀粉、纖維素、果膠等。4.說明礦物質在人體中的作用，并舉例說明幾種重要的礦物質及其生理功能。解析：礦物質在人體中的作用主要包括：①構成骨骼和牙齒；②參與酶的活性；③調節生理功能；④維持酸堿平衡。重要的礦物質包括：①鈣：構成骨骼和牙齒，參與神經傳導、肌肉收縮等生理功能；②鐵：參與血紅蛋白的構成，運輸氧氣；③鋅：參與酶的活性，影響生長發育、免疫系統和生殖系統等；④鉀：維持細胞內外的滲透壓平衡，參與神經傳導和肌肉收縮等生理功能。五、論述題（10分）論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際給出三條具體建議。解析：合理膳食對預防慢性病具有重要性，因為慢性病的發生與不良的飲食習慣密切相關。具體建議如下：1.增加蔬菜和水果的攝入，每日攝入量不少于500g，以獲取豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。2.控制食鹽攝入量，每日不超過6g，以降低高血壓、心臟病等慢性病的發生風險。3.適量攝入富含膳食纖維的食物，如全谷物、豆類、蔬菜等，以維持腸道健康，降低膽固醇，預防便秘。六、案例分析題（15分）案例分析：某中年男性，身高175cm，體重80kg，患有高血壓。請根據以下信息，為其制定一份為期一個月的飲食調整方案。1.每日能量攝入控制在2500千卡左右。2.蛋白質攝入量占總能量攝入的15%-20%。3.脂肪攝入量占總能量攝入的20%-30%，其中飽和脂肪酸不超過總脂肪攝入量的10%。4.碳水化合物攝入量占總能量攝入的50%-65%。5.食鹽攝入量控制在6g以內。6.增加膳食纖維的攝入，每日攝入量不少于30g。7.增加水果和蔬菜的攝入，每日攝入量不少于500g。8.適量攝入富含鈣、鉀、鎂等礦物質的食品。請根據以上要求，為其制定一份詳細的飲食調整方案，包括每日三餐的食物種類、數量及烹飪方法。解析：根據以上要求，為該中年男性制定的飲食調整方案如下：早餐：-燕麥粥（燕麥50g，牛奶200ml）-雞蛋1個-新鮮水果（如蘋果、香蕉等）100g午餐：-米飯（100g）-清蒸魚（100g）-蒸南瓜（100g）-豆腐（100g）-蒸西蘭花（100g）晚餐：-全麥面包（50g）-紅燒雞胸肉（100