單擇題：《食品安全法》規定（）是食品安全第一負責人

1:食品生產經營者

2:衛生部門

3:質監部門

4:國家食品安全委員會

答案：1

判斷題：《食品安全法》規定食品生產經營者是食品安全第一負責人[]

答案：V

多選題：食品生產經營人員上崗時應遵守如下（）個人衛生規定

1：穿戴清潔的工作服、工作帽

2:有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

3:不涂指甲油和佩戴戒指

答案：123

多選題：在如下哪些狀況可使用食品添加劑（）

1：保持或提高食品自身的營養價值；

2:作為某些特殊胸食用食品的必要配料或成分;

3:提高食品的質量和穩定性，改善其感官特性;

4:便于食品的生產、加工、包裝、運送或者貯藏。

答案：1234

多選題：食品生產加工過程中使用食品添加劑的目的I()

1：保持或提高食品自身的I營養價值；

2:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

3:提高食品出J質量和穩定性，改善其感官特性；

4:便于食品的生產、加工、包裝、運送或者貯藏。

答案:1234

單擇題：下列哪項不符合食品添加劑時使用規定()

1:不應對人體產生任何健康危害

2:不應掩蓋食品自身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品

添加劑

3:在到達預期的效果下盡量減少在食品中的用量

4:食品添加劑的使用方法用量可以由生產企業自主決定

答案：4

單擇題：生產不符合食品安全原則的食品，消費者除規定賠償損失外，還可以向生產者規定支付（）

價款日勺賠償金。

1:十倍

2:五倍

3:三倍

4:雙倍

答案：1

多選題：食品添加劑的標簽、闡明書上應當載明日勺事項包括（）

1:使月范圍

2:使月用量

3:“食品添加劑”字樣

4:貯存條件

答案:1234

判斷題：在食品中使用食品添加劑，并符合食品添加劑使用衛生原則，可以不在食品標簽上標注。[]

答案：X

多選題：目前使用食品添加劑方面存在日勺問題重要有哪幾項（）

1：把非食用物質作為食品添加劑

2:超量使用食品添加劑

3:超范圍使用食品添加劑

4:載明“食品添加劑”字樣

答案：123

單擇題：如下屬于食品添加劑的是（）

1:山梨酸鉀

2:蘇丹紅

3:三娶鼠胺

4:孔雀石綠

答案：1

判斷題：企業可以根據生產需要臨時變更食品添加劑供應商，不需要進行評價。[]

答案：X

判斷題：有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業內諸多企業都在使用，且效果很好，也可以使用。[]

答案：X

判斷題：食品生產企業使用食品添加劑時，應到當地縣級質監部門進行登記。[]

答案:

判斷題：食品生產經營人員每年應進行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。[]

答案：V

判斷題：食品生產經營人員每三年應進行一次健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。[]

答案：X

多選題：食品添加劑使用管理重在“四個專”，是指：（）

1:專人管理

2:專柜（庫）寄存、專用配料間

3:專月計量器具

4:專月臺賬

答案:1234

判斷題：食品添加劑管理人員可隨意將添加劑專柜及配料間的鑰匙交給他人代管。[]

答案：X

判斷題：食品生產加工企.業要設置專：兼）職食品添加劑管理員，食品添加劑管理員必須進行崗前培訓，經考核合格

后持證上崗。[]

答案：V

多選題：食品添加劑的專用臺賬包括（）。

1:食品添加劑進貨臺帳

2:出庫臺帳

3:入庫臺帳

4:配料登記表

答案：1234

判斷題：根據生產需要試驗室可以和添加劑配料間共用通過檢定的稱量器具。[]

答案：X

判斷題：為了便于管理，可以將采購的食品添加劑和其他原輔材料堆放在一起。[]

答案：X

判斷題：食品添加劑配料要有獨迂日勺配料間（柜）。配制生產需要依J食品添加劑，盡量當日領用當日使用。[]

答案：V

判斷題：食品添加劑堆放時，應掛牌標識。標識應明顯、清晰、精確，其內容包括品名、批次、批量、入庫口期等

信息。[]

答案：V

多選題：加工食品企業采購食品添加劑時，應向供應商索取日勺“一證一照一匯報”是指（）

1:組織機構代碼證

2:工業產品生產許可證及其明細

3:營業執照

4:近期合格檢查匯報

答案：234

判斷題：食品生產企業采購食品添加劑等A類采購物資時（重要原料、食品添加劑、直接與食品接觸的包裝袋等）,

應首先對供應商進行評價，并建立的合格的供應商名目。[]

答案：V

判斷題：企業使用食品添加劑應符合《食品安全國標食品添加劑使用原則》（GB2760）及《食品營養強化劑使用衛生原

則》（GB14880）及《食品安全法》等有關原則、法律法規的規定[]

答案：V

多選題：企業建立食品添加劑專用臺帳和專用的配料登記表，對使用的添加劑（）等內容進行詳細精

確的記錄，保證食品安全要素全過程的可追溯。

1:名稱

2:批次

3:用量

4:成分

答案：123

判斷題：每批次產品應盡量使用同一批次的食品添加劑[]

答案：V

判斷題：GB2760規定多種同功能作用相似的食品添加劑（防腐劑、著色劑、抗氧化劑）同步使用時，各品種使用量與

最大容許使用量之比日勺和要W1。[]

答案：J

多選題：下列哪項狀況符合食品添加劑帶入原則（）

1:根據GB2760原則以及增補公告，食品配料中容許使用該食品添加劑；

2:食品配料中該添加劑的用量不應超過容許的最大使用量；

3:應在正常生產工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑日勺含量不應超過由配料帶

入的I水平；

4:由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中一般所需要日勺

水平。

答案：1234

單擇題：企業使用食品添加劑其產品配方須經（）審核同意。

1：企業質量負責人

2:食品添加劑配料員

3:食品添加劑投料員

4:企業法人

答案：1

判斷題：在食品中使用的防腐劑，企業可以根據需要在配料表中標注其俗稱。[]

答案：X

判斷題：食品添加劑必須有包裝標識、闡明書。[]

答案：V

判斷題：進口的食品添加劑應當有中文標簽、中文闡明書。[]

答案：V

判斷題：復合食品添加劑標識應當同步標示出各單一品種口勺名稱，并按含量由小到大排列。[]

答案：X

判斷題：使用復合食品添加劑不得使用不具有同一種使用范圍的各單一品種食品添加劑構成的復合食品添加劑。[]

答案：V

判斷題：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝日勺需要而加入食品中的化學或者天

然物質。[]

答案：V

判斷題：復合食品添加劑，一般是指根據多種食品添加劑及食品配料單體的性質和功能，將兩種或兩種以上功能互

補或有協同作用的單體按合適日勺比例復合在一起形成的復配物，它能在某種食品中獨立地擔當某一項功能。[]

答案：V

判斷題：營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成時屬于天然營養素范圍的食品添加劑。[]

答案：J

判斷題：食品營養強化劑使用應符合《食品營養強化劑使用衛生原則》[]

答案：V

判斷題：食品香料是指可以用于調配食品香精，并使食品增香的物質。[]

答案：J

判斷題：食用香料香精可用于各類食品加香，按生產需要適量使用，即不規定使用范圍和使用量。[]

答案：V

判斷題：食品工業用加工助劑是指保證食品加工能順利進行口勺多種物質，與食品自身無關。如助濾、澄清、吸附、

潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發酵用營養物質等。[]

答案：V

多選題：食品工業用加工助劑使用原則包括：（）

1:加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在到達預期目H勺前

提下應盡量減少使用量。

2:加工助劑一般應在制成最終成品之前除去，有規定食品中殘留量的除外。

3:食品中加工助劑的殘留不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。

4:食品工業用加工助劑應當符合對應的質量規格規定。

答案:1234

判斷題：食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時所容許的最大添加量。[]

答案：V

判斷題：食品添加劑殘留量是指食品添加劑或其分解產物在最終食品中的容許殘留水平。[]

答案：V

單擇題：食品生產者采購、使用不符合食品安全原則H勺食品原料、食品添加劑、食品有關產品，沒

收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營【付工具、設備、原料等物品；貨值金額一萬元

以上的，并處（）罰款。

1：貨值金額五倍以上十倍如下

2:一萬元以上五萬元如下

3:貨值金額二倍以上五倍如下

4:二萬元以上十萬元如下

答案：3

判斷題：食品添加劑生產許可證有效期為五年。[]

答案：V

單擇題：食品添加劑生產許可證有效期為（）年

1:3年

2:5年

3:2年

4:7年

答案：2

判斷題：獲得生產許可證的食品添加劑生產者可以出租、出借或者以其他方式轉讓生產許可證書和編號。[]

答案：X

判斷題：食品出廠必須通過檢查。未經檢查或者檢查不合格的，不得出廠銷售。[]

答案：V

多選題：加工食品生產者應當做好（）等質量管理制度。

1:原料采購

2:生產過程控制

3:產品出廠檢查

4:銷售等質量管理

答案：1234

判斷題：有使用禁忌或安全注意事項日勺食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示闡明。[]

答案：V

判斷題：《食品添加劑使用原則》A.1規定了食品添加劑的容許使用品種、使用范圍以及最大使用量和殘留量。[]

答案：J

判斷題：《食品添加劑使用原則》A.2規定了可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑。[]

答案：V

判斷題：《食品添加劑使用原則》A.2是用來查詢容許使用的食品用天然香料名單[]

答案：X

判斷題：《食品添加劑使用原則》B.1是用來查詢可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單[]

答案：X

判斷題：《食品添加劑使用原則》B.2是用來查詢容許使用的食品用天然等同香料名單[]

答案：V

判斷題：《食品添加劑使用原則》B.3是用來查詢容許使用的食品用合成香料名單[]

答案：V

判斷題：食品工業用加工助劑的使用應符合《食品添加劑使用原則》附錄表c的規定。[]

答案：J

判斷題：《食品添加劑使用原則》表C.2規定了需要規定功能和合用范圍的加工助劑名單。[]

答案：V

判斷題：《食品添加劑使用原則》附錄D規定了膠基糖果中基礎劑物質及具配料名單[]

答案：J

判斷題：食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防備措施的貫徹狀況,

及時消除食品安全事故隱患。[]

答案：V

判斷題：進口u勺食品、食品添加劑以及食品有關產品只要符合出口國11勺原則，可以不符合我國食品安全國標。[]

答案：X

多選題：經風險分析，確定存在下列情形之一的食品，企業應當召回已經上市銷售的食品（）

1:不符合食品安全原則的

2:食品安全風險評估成果得出食品不安全結論的

3:企業發現其生產出J產品存在安全隱患，也許對人體健康和生命安全導致損害

4:有關法律、法規規定出J其他應當召回的食品

答案：1234

單擇題：企業應每年組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立（）

1:健康檔案

2:人員檔案

3:管理檔案

4:有關檔案

答案：1

單擇題：企業應對員工進行（）和定期培訓，學習食品安全法律、法規、規章、原則、企業管理制度

和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案

1:專業培訓

2:技術培訓

3:崗前培訓

4:操作培訓

答案：3

單擇題：（）人員嚴禁串崗，防止（）。

1:生產污染

2:生、熟區工作交叉污染

3:生產交叉污染

4:生、熟區工作污染

答案：2

單擇題：生產車間進口處（）設施配置齊全，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒

池

1：更衣

2:洗手

3:消毒

4:更衣、洗手、消毒等

答案：4

單擇題：生產車間內應有防腐、防塵、（）設施，保持完好。溫度、（）能滿足生產規定，并設有盛

裝廢棄物口勺專用容器。

1：防蠅、防蟲濕度、空氣潔凈度

2:防鼠、防蟲濕度

3:防蠅、防鼠、防蟲濕度、空氣潔凈度

4:防蠅、防鼠、濕度、空氣潔凈度

答案：3

單擇題：（）、墻壁表面應平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，（）不積水，保持清潔衛

生。

1:生產設施車間

2:車間地面

3:生產車間地面車間

4:生產車間屋頂（天花板）地面

答案：4

單擇題：（）應對生產車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共

場所應定期進行打掃、清洗、消毒，并保持（）

1：生產前清潔

2:生產結束后清潔

3:?

答案：2

單擇題：企業應根據產品、工藝特點，按照（）規定及食品質量安全規定，確定（），制定工藝作業

指導書，并實行控制規定，做好記錄

1：食品安全原則生產流程

2:國標生產關鍵質量控制點

3:食品安全原則生產關鍵質量控制點

4:國標生產流程

答案：3

單擇題：投料人員應如實填寫《投料登記表》，記錄所使用原輔料及配料的（）。

1:數量

2:批次

3:名稱

4:名稱、批次、數量

答案：4

單擇題：企業應根據需要制定并實行（），做好記錄，經檢查不合格的半成品不得轉入下道工序。

1：半成品檢查規定

2:半成品控制規定

3:半成品檢查控制規定

4:半成品回收規定

答案：3

單擇題：企業應如實記錄食品生產過程中的安全管理狀況，記錄保留期限不少于（）年。

1:2

2:1

3:3

4:4

答案：1

單擇題：原輔料、成品等物料應分類堆放整潔，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。

1:離地寄存

2:靠墻堆放

3:離墻寄存

4:離地、離墻寄存

答案：4

單擇題：合格的原輔料應在規定區域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、精確，其內容包括（）等

信息。

1:批次、入庫日期

2:品名、批次、批量、入庫日期

3:品名、供應商

4:品名、批量

答案：2

判斷題：原輔料應按先進先出、保質期限先到先領用的原則領用。[]

答案：V

單擇題：對庫存原輔料應定期實行檢查，防止（）。對過期、變質及受污染日勺，報（）同意后及時處

置

1：受污染廠長

2:變質法人代表

3:過期、變質部門主管

4:過期品控經理

答案：3

單擇題：企業應妥善保留出入庫臺賬、銷售臺賬及有關銷售票據，保留期限不少于（）年。

1:1

2:4

3:3

4:2

答案：4

單擇題：食品出廠必須通過（），未經檢查或者檢查不合格日勺，不得（）

1:同意出廠

2:檢查銷售

3:檢查出廠銷售

4:同意出廠銷售

答案：3

單擇題：出廠檢查項目應符合（）。標簽應符合（）等有關規定規定。

1：產品執行原則及食品生產許可證審查細則的規定《預包裝食品標簽通則》（GB7718）、

《食品標識管理規定》

2:產品執行原則的規定《預包裝食品標簽通則》（GB7718）

3:食品生產許可證審查細則的規定《預包裝食品標簽通則》（GB7718）

4:食品生產許可證審查細則的規定《預包裝食品標簽通則》（GB7718）、《食品標識管理

規定》

答案：1

單擇題：（）日勺成品應分區寄存，并有明顯標識。

1:“己檢”、“在檢”、

2:“己檢”、“未檢”

3:“在檢”、“未檢”

4:“已檢”、“在檢”、“未檢”

答案：4

單擇題：產品抽樣應按有關原則日勺規定執行，保證樣品具有（）。

1：精確性

2:唯一性

3:代表性

4:可追溯性

答案：3

單擇題：企業應配置經（）的檢查人員從事檢查工作。檢查人員應熟悉（），能獨立履行職責，尊重

科學，遵守職業道德，保證出具的檢查數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢查匯報，并對出具

的食品檢查匯報負責。

1：內部培訓檢查規程

2:專業培訓產品原則、儀器操作

3:專業培訓、考核合格產品原則、檢查規程

4:內部培訓、考核合格產品原則

答案：3

單擇題：企業應具有出廠檢查所需的儀器、設備及試劑藥物。儀器、設備應滿足（）規定，按周期

（）,并進行必要的維護保養，保證處在良好狀態；

1：檢測精度檢定或校準

2:生產維護

3:檢測精度保養

4:生產檢定或校準

答案：1

單擇題：實行自行檢查［1勺企業，（）應當與質量技術監督部門指定的檢查機構進行一次比對檢查。

1:每六個月

2:每一年

3:每兩年

4:生產許可證有效期內

答案：2

單擇題：出廠檢查應出具（）。經檢查鑒定為合格日勺產品方可出廠銷售。企業（）具有質量否決權。

1:《成品檢查匯報單》品管部

2:《成品檢查匯報單》法人代表

3:《合格證》品管部

4:《合格證》法人代表

答案：1

判斷題：不合格品的銷毀應報企業負責人同意后實行。處置成果可以不保留書面記錄［］

答案：X

單擇題：企業應通過客戶投訴、有關部門抽檢、（）等途徑，對其生產口勺食品（）進行持續跟蹤，及

時搜集食品安全風險信息。

1:企業自查安全狀況

2:企業自查質量狀況

3:監督抽查安全狀況

4:監督抽查質量狀況

答案：1

單擇題：對因（）不符合食品安全原則而被召回的食品，在采用補救措施且能保證食品安全的狀況下,

方可繼續銷售；銷售時，應向消費者明示補救措施。

1:標簽、標識

2:標簽

3:標簽、標識或闡明書

4:闡明書

答案：3

單擇題：食品企業執行《福建省加工食品生產企業質量安全管理通用規范（試行）》時，可根據自身

實際狀況深入補充、完善，形成本企業日勺食品安全管理制度，其內容可以（）規范的規定。

1:包括

2:不限于

3:包括且不限于

4:超過

答案：3

單擇題：食品企業執行《福建省加工食品生產企業質量安全管理通用規范（試行）》時，可采用（）手

段，記錄本規范規定記錄口勺事項。

1:紙張記錄

2:電腦記錄

3:ERP管理軟件

4:紙張、電腦、ERP管理軟件等方式

答案：4

單擇題：企業可根據產品類別、質量控制規定等實際狀況，（）《通用規范》的各類登記表單，但應

體現《通用規范》登記表單中所規定的內容提綱、要素。

1:不可調整

2:合適調整

3:大幅調整

答案：2

單擇題：食品廠區內不得有（）和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生日勺場所。

1：煙塵

2:粉塵

3:有害氣體

4:放射性物質

5:其他皆是

答案：5

單擇題：食品企業廠區內重要路面應采用便于清洗的（）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸

露地面應綠化。

1:混凝土

2:水泥地

3:瀝青

4:混凝土、瀝青或其他硬質材料

答案：4

單擇題：食品企業廠區應合理布局，生產區與生活區（），生產區內不得喂養家禽、家畜。

1:分開

2:混合

3:毗鄰

4:嚴格辨別和有效隔離

答案：4

單擇題：食品企業廠區內垃圾、污物搜集設施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不

散發異味。

1：敞開式

2:密閉式

3:敞開或密閉皆可

答案：2

單擇題：食品企業廠區應定期或在必要時進行（），防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發生

的場所，應采用措施加以控制和消滅，防止蔓延，防止污染食品。

1：清洗

2:消毒

3:除旦滅害

4:打掃

答案：3

單擇題：食品企業廠區環境要定期進行清潔，清潔工作（）形成有關記錄

1:接受監督檢查時

2:應當

3:不月

答案：2

單擇題：食品企業對采購物資應進行供應商評價，評價內容中的索證環節包括（）等應向供應商索取

有關材料

1:營業執照

2:食品生產許可證或食品流通許可證

3:近期產品質量合格檢查匯報

4:其他皆是

答案：4

單擇題：食品企業采購（）物資應當索票索證。

1:重要原料

2:食品添加劑

3:與食品直接接觸的包裝物

4:其他皆是

答案：4

單擇題：食品企業應（）對合格供應商至少進行一次評價，評價內容包括質量安全穩定性、物資交付

及時性、服務狀況以及有關資質證明文獻日勺有效性等。

1:每月

2:六個月

3:每年

4:二年

答案：3

單擇題：食品企業采購H勺食品添加劑、食品有關產品除查驗產品合格證明文獻外，還應查驗（）

1：食品生產許可證

2:工業產品生產許可證

3:食品流通許可證

4:食品衛生許可證。

答案：2

單擇題：食品企業對所采購物資日勺供應商評價包括（）等內容。

1：索證

2:樣品評價

3:現場評價

4:其他皆是

答案：4

單擇題：食品企業對經檢查/驗證不合格的采購物資，可以做（）處理。

1：退貨

2:接受

3:退貨或讓步接受

4:銷毀

答案：3

單擇題：食品企業對生產急需、來不及檢查而須先投入使用日勺采購物資，經審批后予以緊急放行。

緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。

1：例外轉序

2:緊急放行

3:特殊物資

4:不合格品

答案：1

單擇題：食品企業所采購物資進廠后，應（）寄存。

1：按習慣

2:任意

3:分類分區并加貼標識

答案：3

單擇題：食品企業對無法提供合格證明文獻的采購物資，應當（）。

1：根據產品的可信度決定與否使用

2:進行感官檢查后使用

3:根據食品安全原則進行檢查后使用

答案：3

單擇題：食品企業使用食品添加劑必須符合（）的規定。

1:《食品添加劑使用衛生原則》（GB2760）

2:《食品營養強化劑使用衛生原則》（GB14880）

3:衛生部有關公告

4:其他皆是

答案：4

單擇題：食品企業不得使用（）的食品添加劑。

1:標識不清

2:標識不符合規定

3:來源不明

4:其他皆是

答案：4

多選題：食品企業應如實填寫《配料登記表》，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑口勺（）等

信息。

1：名稱

2:批次

3:用量

答案：123

單擇題：食品添加劑所用的計量器具應符合規定，在（）內進行使用。

1：安全范圍

2:檢定有效期

3:產品使用年限

答案：2

單擇題：食品添加劑管理分為（）等環節。

1：采購驗證

2:保管配料

3:使月添加

4:其他皆是

答案：4

單擇題：企業對使用的復合食品添加劑，應確認其（）符合有關規定。

1：名稱

2:凈含量

3:規格

4:構成成分、使用范圍以及用量

答案：4

單擇題：食品企業應建立進貨臺賬，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品有關產品日勺（）等內

容。

1：名稱規格數量

2:批次供貨者名稱

3:聯絡方式供貨日期

4:其他皆是

答案：4

判斷題：生、熟區工作人員可以互相串崗。[]

答案：X

判斷題：與生產無關人員不得私自進入生產車間。進入車間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、

消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。[]

答案：V

判斷題：生產用水必須符合《生活飲用水衛生原則》（GB5749）規定。[]

答案：V

判斷題：企業應在確定召回的第一時間內告知所有經銷商，召回尚未售出H勺所有食品。[]

答案：X

判斷題：經檢查鑒定為合格的產品方可出廠銷售。[]

答案：V

判斷題：企業應對經檢查鑒定為不合格批次的產品及時隔離，做好標識，防止不合格品出廠.[]

答案：V

判斷題：對不具有自行檢查能力日勺項目，企業可以委托任何食品檢查機構進行檢查。[]

答案：X

判斷題：企業負責人對出具的食品檢查匯報負責。[]

答案：X

判斷題：產品抽樣應按有關原則日勺規定執行，保證樣品具有代表性。[]

答案:

判斷題：每批抽檢II勺產品，可根據需要留樣，并做好留樣記錄。留樣儲存環境的溫度、濕度等應滿足有關規定。[]

答案：V

判斷題：原輔料、成品等物料應分類靠墻堆放整潔。[]

答案：X

判斷題：原輔料、半成品、成品倉庫內可以寄存洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品。[]

答案：X

判斷題：企業應根據需要制定并實行半成品檢查控制規定，做好記錄，經檢查不合格的半成品可以轉入下道工序。

[]

答案：X

判斷題：直接接觸食品的設備、設施及工器具和容器應使用無毒、無異味、不吸水、耐腐蝕、經得起反復清洗與消毒的材

料制作。[]

答案：V

判斷題：波及速凍、冷藏等特殊規定的食品，生產、貯存等環節溫度控制應符合有關規定。[]

答案：V

判斷題：生產過程中發現產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員應清除有害物質

后投入生產。[]

答案：X

判斷題：生產過程中產生的不合格品、廢棄物，無需使用專用容器分別搜集盛裝。[]

答案：X

判斷題：接觸直接入口食品的人員無需配戴口罩。[]

答案：X

判斷題：企業生產車間有關管理人員不需要獲得健康證。[]

答案：X

判斷題：殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應有專用口勺貯存場所（柜），加鎖并由專人負責保管，加貼警示標

志，使用前須經同意。[]

答案：V

判斷題：成品無需按品名、規格、生產批次分別堆放。[]

答案：X

判斷題：企業應妥善保留出入庫臺賬、銷售臺賬及有關銷售票據，保留期限不少于3年。[]

答案：X

判斷題：檢查儀器、設備應滿足檢測精度規定，按周期檢定或校準，并進行必要的維護保養，保證處在良好狀態。

[]

答案:

判斷題：檢查用危險化學品的使用應符合《危險化學品安全管理條例》的規定。[]

答案：V

判斷題：經風險分析，確定不符合食品安全原則的食品，企業應當召回已經上市銷售的食品。[]

答案：V

判斷題：從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染

病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛生的疾病的，企業應當將其調整到其他不影響食品

安全的工作崗位。[]

答案：V

判斷題：生產人員可以穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入廁所。[]

答案：X

判斷題：生產人員不得在車間內吃食物、吸煙和隨地涕吐。[]

答案：V

判斷題：生產設備、工具、容器等在使用前后徹底清洗就可以了。[]

答案：X

判斷題：經檢查/驗證合格的原輔料，由倉管員核算品管部門出具的《采購物資檢查/驗證成果告知單》后，辦理入

庫手續。[]

答案：V

判斷題：每批出庫的同種物料、應盡量為同?批次，并能清晰體現品名、批次等信息。[]

答案：V

判斷題：對庫存原輔料應定期實行檢查，防止過期、變質。對過期、變質及受污染的，可以由倉管員自行處置。[]

答案：X

判斷題：出廠檢查項目應符合產品執行原則及食品生產許可證審查細則的規定。[]

答案：V

判斷題：檢查人員應認真填寫檢杳原始記錄、檢查匯報，并簽字，不得偽造、篡改檢查原料記錄和檢查匯報。[]

答案：V

判斷題：食品企業執行《福建省加工食品生產企業質量安全管理通用規范（試行）》時，可根據自身實際狀況深入補

充、完善，形成本企業的食品安全管理制度，其內容可以不限于規范的規定。[]

答案：X

判斷題：食品企業應加強自律，強化責任意識、法制意識和安全意識，建立健全食品安全管理制度，貫徹《通用規

范》，保證食品安全。[]

答案：V

判斷題：食品企業廠區內不得有煙塵、粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源，可合適容許有昆蟲孳生

的場所存在。[]

答案：X

判斷題：食品企業廠區內重要路面應采用便于清洗的水泥地輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸露地面不用

綠化。[:]

答案：X

判斷題：食品企業廠區應合理布局，生產區與生活區嚴格辨別、有效隔離，生產區內不得喂養家禽、家畜。[]

答案：V

判斷題：食品企業廠區內排污（水）管道應暢通，廠區內垃圾、污物搜集設施應為密閉式，并定期清潔，不孳生、集

聚蚊蠅，不散發異味。[]

答案：V

判斷題：食品企業廠區應保持清潔衛生。垃圾、污物應定點寄存，做到日產日清。[]

答案：V

判斷題：食品企業廠區應定期或在必要時進行除蟲滅害。[]

答案：V

判斷題：食品企業使用各類殺蟲劑或藥物，應采用措施，防止人員中毒及導致食品、設備、工器具污染。[]

答案：V

判斷題：食品企業對廠區環境進行清潔時不用記錄有關清潔狀況。[]

答案：X

判斷題：食品企業應根據自身實際狀況，對重要原料、食品添加劑及與食品直接接觸的包裝物等采購物資，應進行

供應商評價[]

答案：V

判斷題：食品企業索取供應商的質量合格檢查匯報必須是由具有檢查資質的第三方出具的。[]

答案：X

判斷題：食品企業對采購物資進行評價，評價符合條件H勺，仍須報企業負責人同意。[]

答案：V

判斷題：食品企業采購的食品添加劑、食品有關產品只須查驗產品合格證明文獻。[]

答案：X

判斷題：食品企業所采購物資進廠后，應寄存在指定地點，并做好標識。[]

答案：V

判斷題：食品企業對經檢杳/驗證不合格的采購物資，可以做退貨或讓步接受處理。[]

答案：V

判斷題：食品企業對生產急需、來不及檢查而須先投入使用的采購物資，由生產部根據生產需要提出申請，企業負

責人同意后可以予以緊急放行。[]

答案：V

判斷題：食品企業應按產品配方及食品添加劑日勺特性，做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加

劑。[]

答案:

判斷題：食品企業所采購物資是從經銷商處購進的，則只需要對經銷商進行合格供方評價。[]

答案：X

判斷題：只是標識不清的食品添加劑可以投入使用。[]

答案：X

判斷題：不得使用食品添加劑以外的化學物質和其他也許危害人體健康的物質。[]

答案：V

判斷題：不得使用無標識、標識不清、標識不符合規定及來源不明的食品添加劑。[]

答案：V

判斷題：發現不符合規定或可疑添加物日勺，可繼續使用，但要向上級主管部門匯報。[]

答案：X

判斷題：食品企業應建立有關的管理制度，明確食品添加劑采購、驗證、保管、配料、使用等有關人員的職責，建

立有關作業指導書。[]

答案：V

判斷題：食品企業對做讓步接受處理的采購物資，其所生產的成品、半成品，經檢杳不合格的J,應采用返工、銷毀

等方式處置。[]

答案：V

判斷題：企業對無法提供合格證明文獻的采購物資，應當根據產品的可信度決定與否使用。[]

答案：X

判斷題：食品企業使用食品添加劑只須符合《食品添加劑使用衛生原則》（GB2760）的規定。[]

答案：X

判斷題：食品企業應如實填寫《配料登記表》，每份配料的記錄只要體現所使用食品添加劑口勺批次信息。[]

答案：X

判斷題：盛裝食品添加劑的工具、容器可使用非食品級塑料材料制成的。[]

答案：X

判斷題：食品企業對使用臥J復合食品添加劑，應確認其構成成分、使用范圍以及用量符合有關規定。[]

答案：V

判斷題：食品添加劑管理分為采購、驗證、保管、配料、使用等環節。[]

答案：J

判斷題：食品添加劑管理人員必須及時理解搜集衛生部對于食品添加劑有關公告的信息[]

答案：J

判斷題：購入使用的食品添加劑只需要按照產品闡明書的規定進行添加使用。[]

答案：X

多選題：食品企業廠區內不得有（）和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。

1:煙塵

2:粉塵

3:有害氣體

4:放射性物質

答案：1234

多選題：食品企業廠區內重要路面應采用便于清洗的（）輔設，路面平整，不積水，不起塵，其他裸

露地面應綠化。

1:混凝土

2:水泥地

3:瀝青

4:其他硬質材料

答案:1234

多選題：食品企業廠區應合理布局，生產區與生活區（），生產區內不得喂養家禽、家畜。

1：分開

2:遠離

3:嚴格辨別

4:有效隔離

答案：34

多選題：食品企業廠區應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對

已發生的場所，應采用措施加以（）。

1：控制和消滅

2:防止蔓延

3:防止污染食品

答案：123

多選題：食品企業使用各類殺蟲劑和藥物，應采用有效措施，防止（）。

1：人員中毒

2:空氣污染

3:食品污染

4:設各和工器具污染。

答案：134

多選題：食品企業應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容重要包括（）。

1：質量安全穩定性

2:物資交付及時性

3:服務狀況

4:有關資質證明文獻的有效性

答案：1234

多選題：食品企業對經檢查/驗證不合格的采購物資，可以做（）處理。

1：退貨

2:讓步接受

3:銷毀

答案:12

多選題：食品企業對供應商日勺樣品評價包括（）o

1:感觀評價

2:圖片評價

3:小樣檢測

答案：123

多選題：食品企業倉管員對所采購進廠日勺物資應確認（）后，填寫《到貨告知單》。

1：到貨名稱

2:規格

3:數量

4:批次

5:生產單位

答案：12345

多選題：食品企業應建立進貨臺帳，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品有關產品的（）等內

容。

1：名稱

2:規格

3:數量

4:批次C.供貨者名稱及聯絡方式

5:進貨日期

答案：12345

多選題：食品企業使用食品添加劑必須符合（）的規定。（）

1:《食品添加劑使用衛生原則》（GB2760）

2:《食品營養強化劑使用衛生原則》（GB14880）

3:衛生部有關公告

答案：123

多選題：食品企業應如實填寫《配料登記表》，每份配料的記錄應能體現所使用食品添加劑的（）等

信息。

1:名稱

2:批次

3:用量

4:經銷商

答案：123

多選題：食品企業廠區內應保持清潔衛生，垃圾、污物應（）o

1:隨意堆放

2:定點寄存

3:寄存要密閉式

4:做到日產日清

答案：234

多選題：食品企業廠區內垃圾、污物搜集設施為密閉式，并定期清潔，重要是為了防止（）。

1:孳生和集聚蚊蠅

2:散發異味

3:防鼠

答案：123

多選題：企業應對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全（）、企業管理制度和其他食品安全

知識，并做好記錄，建立檔案。

1：法律

2:規章

3:原則

4:法規

答案：1234

多選題：進入車間人員應穿戴好（），并洗手、消毒。接觸直接入口食品的人員還需配戴口罩。

1：工作服

2:耳環

3:工作鞋（靴）

4:工作帽

答案：134

多選題：生產人員應保持良好的個人衛生，如下哪些為對的選項（）

1：不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產操作，不將與生產無關的個人

用品帶入生產車間

2:不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產無關的場所

3:頭發可外露

4:不得在車間內吃食物、吸煙和隨地涕吐

答案：124

多選題：生產車間進口處應設置（）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒

池。

1：更衣

2:洗手

3:廁所

4:消毒

答案：124

多選題：生產車間內應有（）設施，保持完好。

1：防腐

2:防塵

3:防蠅

4:防鼠防蟲

答案：1234

多選題：生產車間內（）能滿足生產規定，并設有盛裝廢棄物的專用容器

1:溫度

2:濕度

3:空氣潔凈度

4:廁所

答案：123

多選題：生產車間屋頂（天花板）、墻壁表面應平整光滑，防止（），地面不積水，保持清潔衛生。

1：打滑

2:蟲害

3:霉菌孳生

4:污垢積存

答案：234

多選題：殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應（兀

1：有專用的貯存場所（柜）

2:加鎖并由專人負責保管

3:加貼警示標志

4:使月前須經同意

答案：1234

多選題：企業應防止（）等污染物對食品向污染

1：潤滑劑

2:燃料

3:清潔劑

4:殺蟲劑

答案：1234

多選題：生產過程中發現產品存在質量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等，生產操作人員

應（）。

1：隱瞞質量問題

2:隔離不合格品或可疑產品

3:及時匯報生產部負責人

4:立即停止生產

答案：234

多選題：企業應根據產品、工藝特點，按照食品安全原則規定及食品質量安全規定，（）。

1：確定生產關鍵質量控制點

2:制定工藝作業指導書

3:實行控制規定，做好記錄

答案：123

多選題：合格歐I原輔料應在規定區域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、精確，其內容包括（）等

信息。

]:品名

2:批次

3:批量

4:生產日期

答案：123

多選題：成品入庫時，倉管員應（）。

1：檢食包裝與否完好

2:確認數量后簽名

3:?

答案：123

多選題：企業應建立銷售臺賬，如實記錄每批出廠成品的（）等內容。

1：名稱

2:規格

3:檢查匯報編號

4:生產批次

答案：1234

多選題：企業應建立銷售臺賬，如實記錄每批出廠成品的（）等內容。

1：銷售日期

2:聯絡方式

3:數量

4:生產日期

答案:1234

多選題：食品出廠必須通過檢查，（）不得出廠銷售。

1：檢查合格

2:未經檢查

3:檢查不合格

答案：23

多選題：（）的成品應分區寄存，并有明顯標識。

1:免檢

2:已檢

3:在檢

4:未檢

答案：234

多選題：檢查人員應（）。

1：熟悉產品原則、檢查規程

2:可不對出具的食品檢查匯報負責

3:保證出具的檢查數據和結論客觀、公正，不得出具虛假的檢查匯報

4:能獨立履行職責，尊重科學，遵守職業道德

答案:134

多選題：出廠檢查所需日勺儀器、設備應滿足（）。

1:保證處在良好狀態

2:按同期檢定或校準

3:進行必要的維護保養

4:檢測精度規定

答案：1234

多選題：企業應具有出廠檢查試劑藥物包括（）。

1：食品添加劑

2:試劑藥物

3:危險化學品

4:易制毒化學品

答案：234

多選題：企業應對經檢查鑒定為不合格批次日勺產品（）。

1：及時隔離

2:直接返工后出廠銷售

3:做好標識

4:防止不合格品出廠

答案：134

多選題：品管部對不合格品進行評估后，確定（）等處置方式，并報企業負責人同意后實行。

1：繼續使用

2:返工

3:減少用量

4:銷毀

答案：24

多選題：檢查人員應認真填寫（），并簽字，不得偽造、篡改檢查原料記錄和檢查匯報。

1：檢查原始記錄

2:原始匯報

3:檢查匯報

4:檢查記錄

答案：13

多選題：企業應通過（）等途徑，對其生產日勺食品安全狀況進行持續跟蹤，及時搜集食品安全風險信

息。

1:客戶投訴

2:有關部門抽檢

3:企業自查

4:競爭對手惡意舉報

答案：123

多選題：企業在對不安全食品的召回中，要做好如下哪些方面：（）

1:記錄與檔案

2:召回實行

3:?

答案：12

多選題：企業要從如下哪些方面做好生產過程的控制：（）

1：人員規定

2:設各及工器具維護

3:生產過程控制及記錄

4:場所衛生維護

答案:1234

多選題：企業要從如下哪些方面做好倉儲管理：（）

1:成品臺賬

2:倉儲規定

3:原輔料管理

4:成品管理

答案：1234

多選題：生產車間進口處不應設置（）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消

毒池。

1:坑式廁所

2:洗手

3:廁所

4:消毒

答案：13

單擇題：食用農產品是指可供食用的多種植物、畜牧、漁業產品及其（）加工產品。

1：初級

2:再次

3:深度

4:其他都不對

答案：1

單擇題：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的日勺食品，即合適于

特定人群食用，具有調整機體功能，不以治療疾病為目日勺，并且對人體不產生任何（）的食品。

1:急性

2:亞急性

3:慢性危害

4:其他都對

答案：4

單擇題：食品安全（fooDsAfety）指食品（），對人體健康不導致任何急性、亞急性或者慢性危害。

1：無毒

2:無害

3:符合應當有出J營養規定

4:其他都對

答案：4

單擇題：食品的定義是指多種供人（）日勺成品和原料以及按照老式既是食品又是藥物的物品，不過不

包括以治療為目的H勺物品。

1：食月

2:飲月

3:食月或飲用

4:其他都不對

答案：3

單擇題：食品生產許可證書遺失或者損毀歐J,企業應當及時在（）級以上媒體申明，并及時申請補

證。

1:縣

2:鄉

3:市

4:省

答案：4

單擇題：《食品生產許可管理措施》已經2023年3月10日國家質量監督檢查檢疫總局局務會議審

議通過，現予公布，自2023年（）起施行

1:40695

2:40725

3:40787

4:40817

答案：1

單擇題：設置食品生產企業，應當在（）預先核準名稱后根據食品安全法律法規和本措施有關規定獲

得食品生產許可。

1:衛生部門

2:工商部門

3:稅務部門

4:公安部門

答案：2

單擇題：有效期屆滿，獲得食品生產許可證H勺企業需要繼續生產日勺，應當在食品生產許可證有效期

屆滿（）個月前，向原許可機關提出換證申請

1:三

2:六

3:九

4:十二

答案：2

單擇題：食品生產加工企業不得使用（）原料生產加工食品。

1：過期、變質、污穢不潔

2:陳化、回收

3:非食用

4:上述所有

答案：4

甲-擇題：申請運用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品有關產品新品種生

產活動的單位或者個人，應當向國務院（）提交有關產品日勺安全性評估材料。

1:質量監督部門

2:食品藥物監督管理部門

3:衛生行政部門

4:工商行政管理部門

答案：3

單擇題：操作人員手部受到外傷，不得接觸（），通過（）后，方可參與不直接接觸食品的工作。

1*食品、治療

2:食品或原料、包扎治療戴上防護手套

3:成品、戴上防護手套

答案：2

單擇題：食品廠污物（加工后的廢棄物）寄存應遠離生產車間，可位于生產車間的（）。

1:上風向

2:下風向

3:上方

4:下方

答案：2

單擇題：生產車間人均占地面積（不包括設備占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。

1：1.503

2:2.02

3:2.53

4:3.04

答案：1

單擇題：生產用水必須符合（）之規定。

1:GB5749-2023

2:GB5749-1996

3:GB7718-2023

4:GB7718

答案：1

單擇題：國務院（）部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全原則制定、

食品安全信息公布、食品檢查機構日勺資質認定條件和檢查規范日勺制定，組織查處食品安全重大事故。

1：商務

2:工商行政

3:衛生行政

4:質量監督

答案：3

單擇題：國務院質量監督部門根據食品安全法和國務院規定口勺職責，對（）活動實行監督管理。

1：食品生產

2:食品流通

3:餐飲服務

4:食品銷售

答案：1

單擇題：食品生產許可證書日勺有效期為（）。

1:2年

2:3年

3:4年

4:5年

答案：2

單擇題：食品生產經營者聘任不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部

門（）

1:予以警告

2:責令改正

3:處以罰款

4:吊銷許可證

答案：4

單擇題：《食品安全法》規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢查時，應當（）。

1：免費索要樣品

2:購置抽取的樣品

3:隨意抽取

4:僅收取檢查費

答案：2

單擇題：違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其

財產局限性以同步支付時，（）。

1：先承擔行政法律責任

2:先承擔民事賠償責任

3:先繳納罰款、罰金

4:先承擔刑事法律責任

答案：2

單擇題：食品生產經營者對根據食品安全法規定進行的抽樣檢查結論有異議申請復檢，復檢結論表

明食品不合格口勺，復檢費用由（）承擔。

1：食品生產經營者

2:抽樣檢查的I部門

3:檢查機構

4:監管部門

答案：1

單擇題：食用農產品的質量安全管理，應當遵守（）。

1：食品安全法

2:食品衛生法

3:產品質量法

4:農產品質量安全法

答案：4

單擇題：食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）

1：增長檢查頻次

2:減少檢查頻次

3:吊銷許可證

4:吊銷營業執照

答案：1

單擇題：被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證【付單位，其直接負責的主管人員自懲罰決定作

出之日起（）內不得從事食品生產經營管理工作。

1：二年

2:三年

3:四年

4:五年

答案：4

單擇題：生產不符合食品安全原則的食品或者銷售明知是不符合食品安全原則的食品，消費者除了

規定賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者規定支付價款（）的賠償金。

1：三倍

2:五倍

3:十倍

4:十五倍

答案：3

單擇題：食品安全原則是（）的技術規范。

1:自愿性

2:強制性

3:科學性

4:民主性

答案：2

單擇題：食品生產加工企業不得使用（）原料生產加工食品。

1：過期、變質、污穢不潔

2:陳化、回收

3:非食用

4:上述所有

答案：4

單擇題：食品生產企業生產日勺食品必須經（）后方可出廠銷售。

1：監督檢查合格

2:委托檢查合格

3:?

答案：1

單擇題：檸檬黃可以在（）。

1:所有食品品種中使用

2:限定的食品品種中任意使用

3:限定的食品品種中按限量使用

4:所有食品品種中按原則規定的最低限量使用

答案：3

單擇題：對于確認的不符合食品安全原則的食品，生產經營者不按規定積極召回日勺，有關監管部門

應當（）。

1：當眾銷毀

2:秘密召回

3:不再追究

4:責令召回（）

答案：4

單擇題：某明星為某食品產品代言，成果證明該食品不符合食品安全原則，由此對消費者導致的損

失該明星應承擔（）

1：公平責任

2:刑事責任

3:行政責任

4:連帶責任

答案：4

單擇題：食品安全監管部門對食品不得實行（）

1:抽檢

2:檢查

3:免檢

4:監督

答案：3

單擇題：食品生產企業食品出廠檢查記錄應當真實，檢查記錄保留期限不得少于（）

1:一年

2:六個月

3:二年

4:三年

答案：3

單擇題：出口食品由下列哪一部門進行監督檢查（）。

1:出入境檢查檢疫機構

2:工商行政部門

3:衛生行政部門

4:海關

答案：1

單擇題：在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）

1：英文

2:中文

3:拼音標識

4:其他文字

答案：2

單擇題：食品企業原則應當報（）立案

1：省級質量監督部門

2:省級工商行政管理部門

3:省級衛生行政部門

4:省級食品藥物監督管理部門

答案：3

單擇題：食品添加劑應當在技術上確有必要且通過（）證明安全可靠，方可列入容許使用的范圍

1：感官評估

2:營養評估

3:風險評估

4:微生物檢查

答案：3

多選題：《食品安全法》中日勺“食品”是指（）。

1:供人食用或者飲用的成品

2:供人食用或者飲用的原料

3:按照老式既是食品又是藥物的物品

4:包括以治療為目的的物品

答案：123

多選題：《食品安全法實行條例》規定，食品生產經營者對（）負責，承擔社會責任。

1:企業

2:其生產經營的食品安全

3:社會和公眾

4:股東

答案：23

多選題：預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當

標明（）°

1：重要營養成分

2:使月效果

3:重要營養成分出J含量

4:治療功能

答案：13

多選題：食品生產經營企業應當根據食品安全法日勺規定組織職工參與食品安全知識培訓，學習（），

并建立培訓檔案。

1：食品安全法律

2:食品安全規章

3:食品安全法規

4:食品安全原則和其他食品安全知識

答案:1234

多選題：食品生產企業應當就（）事項制定并實行控制規定，保證出廠的食品符合食品安全原則。

1：原料采購、原料驗收、投料等原料控制

2:生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制

3:原料檢查、半成品檢查、成品出廠檢查等檢查控制

4:運送、交付控制

答案：1234

判斷題：食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄產品名稱、產品規格、產品數量、進貨日期。[]

答案：V

多選題：對因（）不符合食品安全原則而被召回日勺食品，食品生產者在采用補救措施且能保證食品安

全H勺狀況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。

1:標簽

2:闡明書

3:質量問題

4:標識

答案：124

多選題：從事接觸直接入口食品工作的人員患有（）戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動

性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的I疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他

不影響食品安全的工作崗位。

1:痢疾

2;傷寒

3:甲型病毒性肝炎

4:病毒性感冒

答案：123

多選題：食品安全法規定，食品添加劑應當同步滿足（）的條件，方可列入容許使用的范圍。

1：成本較低

2:通過風險評估證明安全可靠

3:在技術上確有必要

4:經檢測證明無毒無害

答案:23

多選題：食品生產監管部門有權采用如下措施：（）

1：進入生產經營場所實行現場檢查

2:對生產經營口勺食品進行抽樣檢查

3:查閱、復制有關協議、票據、帳簿以及其他有關資料

4:查封違法從事食品生產經營活動的場所

答案：1234

多選題：如下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品？（）

1：食品安全監管部門

2:承擔食品檢查職責的機構

3:食品行業協會

4:食品消費者協會

答案:123

多選題：食品標簽上必須標注如下哪些內容？（）

1：保質期

2:生產日期

3:詳細的廠址及企業名稱

4:產品原則代號

答案：1234

判斷題：復檢機構出具的復檢結論為最終檢查:結論。[]

答案:

判斷題：復檢機構由復檢申請人自行選擇。復檢機構與初檢機構可認為同一機構。[]

答案：X

判斷題：食品安全原則是強制執行的原則。除食品安全原則外，還可以制定其他的食品強制性原則。[]

答案：X

判斷題：國家對食品添加劑的生產實行許可制度。[]

答案：V

判斷題：食品安全監督管理部門對食品不得實行免檢。[]

答案：V

判斷題：設置食品生產企業，應當預先核準企業名稱，根據食品安全法日勺規定獲得食品生產許可后，辦理工商登

記。[]

答案：V

判斷題：保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。[]

答案：V

判斷題：銷售明知是不符合食品安全原則的食品，消費者除規定賠償損失外，還可以向銷售者規定支付價款十倍的

賠償金。[]

答案：V

判斷題：食品生產者可以合適采購或者使用靠近食品安全原則的食品原料、食品有關產品。[]

答案：X

判斷題：食品安全監督管理部門或者承擔食品檢查職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。[]

答案：X

判斷題：生產經營H勺食品中不得添加藥物，不過可以添加按照老式既是食品又是中藥材的物質。[]

答案：V

判斷題：只要生產口勺產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（）

答案：X

判斷題：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，獲得健康證明后方可參與工作。（）

答案：V

單擇題：制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（）。

1:公眾身體健康

2:公眾生命安全

3:公眾身體健康和生命安全

答案：3

單擇題：食品原料、食品添加足、食品有關產品進貨查驗記錄應當真實，保留期限不得少于（）年。

食品出廠檢查記錄應當真實，保留期限不得少于（）年。

1:22

2:33

3:55

答案：1

單擇題：生產不符合食品安全原則的食品，消費者除規定賠償損失外，還可以向生產者規定支付價

款（