PAGE5-第2課時蛋白質油脂1.下列說法正確的是()A.植物油屬于酯,脂肪也屬于酯B.酯是純凈物,油脂是混合物,油脂不屬于酯C.全部的脂都屬于酯,因而化學上“脂”與“酯”常?；煊肈.脂肪是高級脂肪酸的甘油酯,而油不是答案A解析植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯,因而A對,D錯;油脂屬于酯,酯可以是混合物,也可以是純凈物,B錯;脂不肯定是酯,如樹脂不是酯,酯也不肯定是脂,如乙酸乙酯不是脂,C錯。2.下列敘述不正確的是()A.蛋白質屬于自然有機高分子B.全部蛋白質遇濃硝酸都變黃,稱為顯色反應C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白質——結晶牛胰島素是中國科學家在1965年合成的D.可以用灼燒法來鑒別蛋白質和纖維素答案B解析不是全部蛋白質與濃硝酸都會發生顯色反應,只有含苯環的蛋白質才能遇濃硝酸顯黃色,不含苯環的蛋白質沒有這一性質,B錯誤。3.棉花和羊毛都具有的特點是()A.遇濃硝酸都顯黃色B.灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味C.燃燒產物只有二氧化碳和水D.在肯定條件下都能發生水解答案D解析棉花的主要成分為纖維素,羊毛的主要成分為蛋白質。二者共同的性質是都能發生水解反應?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有類似燒焦羽毛的氣味”是蛋白質的特性,蛋白質燃燒不僅生成二氧化碳和水,還有氮的化合物等。4.下列說法正確的是()A.糖類、油脂、蛋白質都能發生水解反應B.糖類、油脂、蛋白質都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質都是有機高分子D.油脂有油和脂肪之分,但都屬于酯答案D解析糖類包括單糖、二糖和多糖,二糖和多糖能水解,單糖不水解,A項錯誤;糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的,蛋白質中除含C、H、O三種元素外,還肯定含有N元素,B項錯誤;糖類中的單糖和二糖及油脂都不是有機高分子,多糖及蛋白質都是有機高分子,C項錯誤。5.下列有關糖類、油脂和蛋白質的說法正確的是()A.油脂水解的共同產物是乙二醇B.從混合物中分別、提純蛋白質可采納過濾的方法C.淀粉、油脂和蛋白質都能在NaOH溶液中發生水解D.糖類、油脂和蛋白質中肯定含有碳、氫、氧三種元素答案D解析油脂都是高級脂肪酸與甘油作用形成的酯,因此任何一種油脂水解的產物中都含有甘油(即丙三醇)而不是乙二醇,故A錯誤。從混合物中分別、提純蛋白質可采納鹽析的方法,故B錯誤。淀粉在酸作用下可發生水解,在堿溶液中不能水解,故C錯誤。糖類、油脂和蛋白質中肯定含有碳、氫、氧三種元素,在蛋白質中還肯定含有N元素,可能含有S元素,D正確。6.下列試驗中,沒有顏色改變的是()A.葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱B.淀粉溶液中加入碘酒C.雞蛋清中加入濃硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱答案D解析淀粉在稀硫酸的催化作用下,最終水解成葡萄糖,但這一過程中沒有顏色改變;A項有磚紅色沉淀產生;B項,淀粉遇碘變藍色;C項,雞蛋清遇濃硝酸會變黃,這是蛋白質的顯色反應。7.糖類、油脂、蛋白質為動物性和植物性食物中的基本養分物質。(1)蛋白質、淀粉、脂肪三種養分物質中水解的最終產物能與新制的Cu(OH)2反應的是,制造肥皂的主要原料是。

(2)蛋白質水解的最終產物是。

(3)下列有關說法正確的是。

A.蛋白質中只含C、H、O三種元素B.油脂在人體中發生水解的產物是氨基酸C.糖類并不都有甜味D.油脂在人體內水解的最終產物是氨基酸(4)淀粉溶液和蛋白質溶液都是膠體,用一束光通過其溶液,都產生效應,若鑒別它們可選用的試劑是。

答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁達爾碘水解析(1)淀粉水解的最終產物是葡萄糖,可與新制的Cu(OH)2反應;蛋白質的水解產物是氨基酸;脂肪是油脂,在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分。(2)蛋白質的水解產物是氨基酸。(4)膠體能產生丁達爾效應,淀粉遇碘變藍色。提升實力·跨越等級1.(2024全國Ⅰ)下列說法錯誤的是()A.蔗糖、果糖和麥芽糖均為二糖B.絕大多數的酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質C.植物油含不飽和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色D.淀粉和纖維素水解的最終產物均為葡萄糖答案A解析果糖屬于單糖,A項錯誤;絕大多數的酶是一種特別的蛋白質,其催化作用具有專一性、高效性等特點,B項正確;植物油某些分子中含有碳碳雙鍵,可與溴的四氯化碳溶液發生加成反應而使之褪色,C項正確;淀粉和纖維素都屬于多糖,水解的最終產物都是葡萄糖,D項正確。2.下列說法正確的是()A.油脂、糖類和蛋白質都能發生水解反應B.油脂皂化反應可用硫酸作催化劑C.淀粉溶液中加入硫酸,加熱4~5min,再加入少量銀氨溶液,加熱,有光亮銀鏡生成D.福爾馬林能使蛋白質發生變性,可用于浸制動物標本答案D解析單糖不能發生水解反應,A項錯誤;油脂在堿性條件下的水解反應為皂化反應,B項錯誤;淀粉水解后,在加入銀氨溶液前須要先加入足量堿中和硫酸,再加入少量銀氨溶液,加熱,才能發生銀鏡反應,C項錯誤;福爾馬林能使蛋白質發生變性,可用于浸制動物標本,D項正確。3.下列說法不正確的是()A.油脂會造成人體肥胖,所以不能食用B.脂肪酸在體內可以被氧化從而供應人體熱量C.攝入人體的脂肪大部分成為脂肪組織存在于人體內D.必需氨基酸在體內有促進發育、維持健康和參加膽固醇代謝的生理功能答案A解析油脂是人體重要的養分物質,應當適量食用。4.下列養分物質在人體內發生的改變及其對人生命活動所起的作用敘述不正確的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動)B.纖維素葡萄糖CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動)C.油脂甘油和高級脂肪酸CO2和H2O(釋放能量,維持生命活動)D.蛋白質氨基酸人體所需的蛋白質(人體生長發育)答案B解析淀粉在人體中酶的作用下水解,最終生成葡萄糖,葡萄糖在細胞中被氧化生成CO2和H2O的同時釋放能量,維持生命活動;人體中沒有水解纖維素的酶,纖維素在人體中不能水解,纖維素的作用是加強腸胃蠕動,有通便功能;油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高級脂肪酸,然后分別氧化生成CO2和H2O的同時釋放能量,維持生命活動;蛋白質在人體蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸,氨基酸被人體汲取后,重新合成人體須要的蛋白質。5.現有四種試劑:①新制的氫氧化銅;②濃硝酸;③硝酸銀溶液;④碘水。為了檢驗葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液,分別選擇合適的試劑,正確的依次是()A.①②③④ B.④①②③C.①④②③ D.①④③②答案D解析葡萄糖與新制的氫氧化銅共熱生成磚紅色沉淀;淀粉遇到碘顯藍色;食鹽溶液中氯離子與AgNO3溶液中銀離子反應生成白色沉淀;雞蛋清溶液中含有蛋白質,遇到濃硝酸顯黃色,故試劑依次為①④③②。6.能區分地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.點燃,能燃燒的是礦物油B.測定沸點,有固定沸點的是礦物油C.加入水中,浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱,不分層的是地溝油答案D解析地溝油和礦物油均可燃燒,A錯誤;地溝油和礦物油均為混合物,均沒有固定的沸點,B錯誤;地溝油和礦物油密度均小于水,均不溶于水,C錯誤;地溝油主要成分為油脂,可在堿性條件下水解,因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層,礦物油為烴的混合物,不能與NaOH溶液反應,因此液體分層,D正確。7.有一種有機物的結構簡式為請回答下列問題:(1)該有機物是(填字母,下同)。

A.烯烴 B.酯C.蛋白質 D.有機高分子(2)該有機物的密度。

A.比水大B.比水小C.與水相同(3)該有機物常溫下的狀態為。

A.液體B.固體C.氣體(4)能與該物質反應的有。

A.NaOH溶液B.溴的四氯化碳溶液C.乙醇D.乙酸E.H2答案(1)B(2)B(3)A(4)ABE解析(1)該物質含有碳碳雙鍵、酯基,屬于酯類。(2)酯類密度均小于水。(3)分子中含碳碳雙鍵的油脂常溫下一般呈液態。(4)該物質中含酯基,能在堿性條件下水解;含碳碳雙鍵,能與Br2的CCl4溶液、H2發生加成反應。8.某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素,已知除氫原子外,其他原子均達到最外層8電子的穩定結構。如圖為該氨基酸分子的球棍模型:(1)氨基酸是(填“淀粉”“纖維素”“蛋白質”或“油脂”)完全水解的產物,該氨基酸的結構簡式為。

(2)該氨基酸中含氧官能團的名稱是。

(3)已知R—NO2為硝基化合物(R—表示烴基),碳原子數相同而結構相像的一元氨基酸與一元硝基化合物互為同分異構體,寫出該氨基酸的全部硝基化合物類同分異構體的結構簡式:。

(4)肯定條件下,該氨基酸能與乙醇發生反應,此反應類似于乙酸與乙醇的反應,寫出此反應的化學方程式:。

(5)互為同系物的有機物具有相同的官能團,與該氨基酸互為同系物且分子中少一個碳原子的氨基酸的結構簡式為。

答案(1)蛋白質(2)羧基(3)CH3CH2CH2NO2、(4)+CH3CH2OH+H2O(5)H2N—CH2—COOH解析(1)氨基酸是蛋白質完全水解的產物。依據球棍模型及C、H、O、N原子的成鍵特點可知,表示氫原子,表示碳原子,表示氮原子,表示氧原子,據此即可得出題給氨基酸的結構簡式。(3)該氨基酸分子中含有3個碳原子,先寫出碳鏈C—C—C,再考慮硝基的位置,據此可知共有兩種同分異構體。(4)依據乙酸與乙醇反應的化學方程式即可寫出該氨基酸與乙醇反應的化學方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基,分子中比該氨基酸分子少一個碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。貼近生活·拓展創新有機化合物與人類生活密不行分,生活中的一些問題常涉及化學學問。(1)有下列幾種食品:花生油中所含人體所需的主要養分物質為(填“糖類”“油脂”或“蛋白質”)。

吃飯時,咀嚼米飯一會兒后感覺有甜味,是因為淀粉發生了反應(選填下列選項的編號字母)。

A.分解B.水解C.裂解(2)在日常生活中,下列做法錯誤的是。

A.用燃燒法鑒別毛織品和棉織品B.用純堿溶液洗滌鍋蓋上的油漬C.用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D.用淀粉溶液鑒別