北京十二中2025屆高三下學期3月聯(lián)合考試生物試題注意事項1．考生要認真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．如圖所示為神經(jīng)調(diào)節(jié)中兩個重要的結(jié)構(gòu)模式圖，下列選項中錯誤的是（）A．圖甲中③內(nèi)的物質(zhì)為神經(jīng)遞質(zhì)，它可以與⑥上的特異性受體結(jié)合B．圖乙b受損情況下，刺激a仍有感覺但是肌肉不能收縮C．圖乙中的x所示神經(jīng)纖維屬于傳入神經(jīng)D．圖甲為圖乙中結(jié)構(gòu)c的局部放大圖像2．有氧呼吸和光合作用是生物兩個重要的代謝過程，以下不屬于它們共有的特征是（）A．需要水的參與，有ATP產(chǎn)生B．需要多種酶的催化C．速率受CO2濃度影響D．全程發(fā)生在雙層膜結(jié)構(gòu)中3．胸腺激素是胸腺分泌的一種多肽類激素，可以增強免疫細胞的功能，其分泌受多種激素控制，部分調(diào)節(jié)過程如圖所示。下列說法正確的是（）A．人垂體細胞表面只含有促甲狀腺激素釋放激素受體和甲狀腺激素受體B．圖示過程中既有正反饋調(diào)節(jié)又有負反饋調(diào)節(jié)，二者共同調(diào)節(jié)胸腺的發(fā)育C．神經(jīng)—體液—免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)能夠維持機體內(nèi)環(huán)境理化性質(zhì)穩(wěn)定不變D．胸腺激素可誘導(dǎo)來自骨髓的造血干細胞分化成T細胞4．如圖為某家族苯丙酮尿癥（相關(guān)基因用B、b表示）和進行性肌營養(yǎng)不良癥（相關(guān)基因用D、d表示）的遺傳系譜圖，其中Ⅱ4家族中沒有出現(xiàn)過進行性肌營養(yǎng)不良癥患者。下列說法正確的是A．在該家系中調(diào)査和統(tǒng)計苯丙酮尿癥、進行性肌營養(yǎng)不良癥的發(fā)病率較為理想B．苯丙酮尿癥是常染色體隱性遺傳病，進行性肌營養(yǎng)不良癥是伴X染色體顯性遺傳病C．若Ⅲ5的性染色體組成為XXY，則原因是其母親的初級卵母細胞在減數(shù)第一次分裂過程中發(fā)生異常D．若Ⅲ1與一母親患苯丙酮尿癥的正常男性婚配，則建議生女孩，女孩的患病概率為1/65．把一個細胞中的磷脂分子全部提取出來，在空氣和水界面上將它們鋪成單分子層(假定單分子間距離適當且相等)。推測在下列細胞中，空氣和水界面上磷脂單分子層的表面積與原細胞的表面積之比最大和最小的細胞分別是()①洋蔥根尖成熟區(qū)表皮細胞②蛙的紅細胞③人體漿細胞④乳酸菌細胞⑤酵母菌細胞A．①②B．③④C．③②D．⑤④6．遺傳、變異與進化是生命的基本特征。下列敘述中不正確的是（）A．任何獨立生活的生物體都是以DNA作為遺傳物質(zhì)B．生物變異的根本來源是基因突變，具有低頻性、多方向性等特點C．自然選擇學說的提出否定了“用進廢退”現(xiàn)象的存在D．蠑螈、鱷魚、大猩猩和人四種生物中，大猩猩和人的DNA堿基序列差異最小7．2020年初，全國上下團結(jié)一心，共同抗擊新型冠狀病毒疫情。病毒是具包膜的正鏈單鏈RNA病毒，包膜是從宿主細胞獲得的，包膜上有末端膨大為球形的突起。下列有關(guān)新型冠狀病毒的敘述錯誤的是（）A．冠狀病毒的包膜含有磷脂雙分子層，突起與病毒對宿主細胞的吸附、侵染等過程有關(guān)B．正確使用醫(yī)用口罩、手套和防護服等，可在一定程度上有效的切斷病毒的傳播途徑C．新型冠狀病毒侵入人體后需復(fù)制兩次才能得到子代正鏈RNA，過程中要經(jīng)歷雙鏈RNA的階段D．病毒在宿主細胞內(nèi)復(fù)制、裝配后，以胞吐方式釋放，這體現(xiàn)了細胞膜的功能特點8．（10分）青海省三江源自然保護區(qū)是長江、黃河、瀾滄江三大河流的發(fā)源地，被譽為“中華水塔”。近些年來該區(qū)域生態(tài)出現(xiàn)了令人欣喜改觀，2019年1月調(diào)查顯示，共監(jiān)測到獸類62種，鳥類196種，成為我國乃至世界范圍內(nèi)少有的大型珍稀物種主要集中分布區(qū)之一。下列說法正確的（）A．建立三江源自然保護區(qū)屬于就地保護，建立的主要目的是保護三江源的珍稀物種B．通過樣方法、標志重捕法等調(diào)查方法，可初步得出當?shù)刂饕锓N的種群密度和豐富度C．該自然保護區(qū)是我國重要的生態(tài)安全屏障和水源地，體現(xiàn)了生物多樣性的直接價值D．禁止在自然保護區(qū)內(nèi)砍伐、狩獵、捕撈、開墾等行為，是可持續(xù)發(fā)展的必然要求二、非選擇題9．（10分）某研究小組為探究不同濃度NaCl溶液對植物光合速率的影響，以水稻為實驗材料進行實驗探究，得到如圖所示的實驗結(jié)果。回答下列問題：（1）研究表明，高濃度的NaCl溶液會影響生物膜的形成，直接抑制光合作用_______________階段，同時也會使植物葉片氣孔開放度下降，導(dǎo)致___________，從而降低光合速率。（2）圖中CO2吸收量代表凈光合速率，判斷依據(jù)是________________。（3）據(jù)圖分析，更適合在NaCl溶液濃度較高環(huán)境下生長的植物是___________________，理由是_______________________________________。10．（14分）研究表明：人在饑餓時胃黏膜分泌的一種饑餓激素能減輕心理壓力，預(yù)防抑郁與焦慮的情緒。請聯(lián)系所學知識回答下列有關(guān)問題：（1）有證據(jù)表明，饑餓感的產(chǎn)生與“胃壁伸展程度”等因素有關(guān)。饑餓的感覺是在___________（填“大腦”、“小腦”或“下丘腦”）對傳入的相關(guān)興奮進行分析處理后所產(chǎn)生的。（2）攝食能很好地緩解饑餓，攝食行為與攝食中樞、飽中樞等神經(jīng)中樞有關(guān)，有學者做了如下實驗：將實驗動物作相應(yīng)處理后，用微電極分別檢測和記錄下丘腦的外側(cè)區(qū)（內(nèi)有攝食中樞）和下丘腦的腹內(nèi)側(cè)核（內(nèi)有飽中樞）的神經(jīng)元放電情況，觀察到動物在饑餓情況下，前者放電頻率較高而后者放電頻率較低；靜脈注入葡萄糖后，則前者放電頻率下降而后者放電頻率增加。這些操作及結(jié)果能說明（寫出2點即可）___________________；__________________。（3）有科學家認為：正常情況下人體饑餓感的產(chǎn)生與血糖水平?jīng)]有關(guān)系。根據(jù)你學過的知識，分析這些科學家的依據(jù)最可能是______________________。（4）人在饑餓時胃黏膜分泌的饑餓激素，必須通過___________的方式最終實現(xiàn)對攝食行為等生命活動的調(diào)節(jié)。11．（14分）回答下列問題。（1）多種微生物參與腐乳發(fā)酵，其中起主要作用的微生物是___________，其作用是___________。在發(fā)酵過程中，為促進微生物生長，溫度應(yīng)控制在___________；加鹽的目的是___________。（2）制作果酒，產(chǎn)生酒精的反應(yīng)式為___________。若產(chǎn)品變酸，根據(jù)果醋制作的原理，分析原因：___________。12．夏季晴朗無云的某天，某種植物光合作用強度變化曲線如圖所示。請回答下列問題：（1）植物葉肉細胞中光合作用暗反應(yīng)的場所是______________，若在最適條件時，突然降低CO2濃度，短時間內(nèi)NADPH/NADP+的比值將_______________“降低”、“升高”或“不變”）。（2）據(jù)圖分析，該植物一天中有機物積累最多的時刻是______________（填圖中字母），在12點左右出現(xiàn)光合作用強度“低谷”，此時直接限制光合作用的因素是______________（“溫度”、“光照強度”或“CO2濃度”）（3）研究表明：干旱條件下氣孔開度減小不是由缺水直接引起的，而是由ABA引起的，某研究小組以該種植物的ABA缺失突變體(不能合成ABA)植株為材料，進行了如下實驗：①取ABA缺失突變體植株在正常條件下測定氣孔開度，經(jīng)干旱處理后，再測定氣孔開度，預(yù)期結(jié)果是______________。②將上述植株分成兩組，一組用______________進行處理，另一組作為對照組，一段時間后，分別測定兩組的氣孔開度，預(yù)期結(jié)果是______________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解析】

圖甲為兩個神經(jīng)元相聯(lián)系的結(jié)構(gòu)圖，①為軸突末端，②是線粒體，③是突觸小泡，④是突觸前膜，⑤是突觸間隙，⑥是突觸后膜；圖乙是反射弧的結(jié)構(gòu)模型圖，X所在的神經(jīng)元是傳入神經(jīng)元，b所在的神經(jīng)元為傳出神經(jīng)元，c代表突觸，興奮在反射弧上的傳導(dǎo)是單向的，只能是感受器→傳入神經(jīng)→神經(jīng)中樞→傳出神經(jīng)→效應(yīng)器。【詳解】A、圖甲中③突觸小泡內(nèi)含有神經(jīng)遞質(zhì)，神經(jīng)遞質(zhì)由突觸前膜釋放后，與⑥突觸后膜上的特異性受體結(jié)合，引起突觸后膜所在的神經(jīng)元興奮或抑制，A正確；B、b所在的神經(jīng)元為傳出神經(jīng)元，由于興奮在反射弧上的傳導(dǎo)是單向的，若b受損的情況下，刺激a不會有感覺，肌肉也不能收縮，B錯誤；C、根據(jù)突觸結(jié)構(gòu)c可知，圖乙中的X所示神經(jīng)纖維屬于傳入神經(jīng)，C正確；D、甲圖為圖乙中結(jié)構(gòu)c的局部放大圖象，D正確。故選B。2、D【解析】

有氧呼吸：第一階段C6H12O6(葡萄糖)4[H]（還原氫）+2C3H4O3（丙酮酸）+少量能量；場所細胞質(zhì)基質(zhì)中。第二階段2C3H4O3（丙酮酸）+6H2O（水）20[H]（還原氫）+6CO2(二氧化碳)+少量能量；場所：線粒體基質(zhì)中。第三階段24[H]（還原氫）+6O2（氧氣）12H2O(水)+大量能量；場所：線粒體內(nèi)膜。總反應(yīng)式C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+大量能量2、光合作用的過程包括光反應(yīng)和暗反應(yīng)兩個階段：①光反應(yīng)階段：場所是類囊體薄膜a．水的光解：2H2O4[H]+O2b．ATP的生成：ADP+Pi+光能ATP。②暗反應(yīng)階段：場所是葉綠體基質(zhì)：a．CO2的固定：CO2

+C52C3b．三碳化合物的還原：2C3

（CH2O）+C5【詳解】A、有氧呼吸第二階段有水參加，光反應(yīng)有光解水；光反應(yīng)產(chǎn)生ATP，呼吸作用也會產(chǎn)生ATP，A正確；B、有氧呼吸和光合作用都需要多種酶的催化，B正確；C、高濃度CO2會抑制有氧呼吸，有利于暗反應(yīng)的進行，故有氧呼吸和光合作用的速率受CO2濃度影響，C正確；D、有氧呼吸第一階段發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)，D錯誤。故選D。3、D【解析】

下丘腦分泌的促激素釋放激素能促進垂體分泌促激素，垂體分泌促激素能促進相關(guān)腺體分泌相關(guān)激素；而相關(guān)激素分泌過多時會對下丘腦和垂體有負反饋作用，會抑制促激素釋放激素和促激素的分泌，進而減少相關(guān)激素的分泌。【詳解】A、人垂體細胞表面不止含有促甲狀腺激素釋放激素受體和甲狀腺激素受體，還有促性腺激素釋放激素的受體等，A錯誤；B、圖示過程中體現(xiàn)負反饋調(diào)節(jié)，B錯誤；C、內(nèi)環(huán)境處于穩(wěn)態(tài)時，其內(nèi)環(huán)境理化性質(zhì)不是穩(wěn)定不變，而是動態(tài)平衡的，C錯誤；D、通過圖示分析可知，胸腺激素可誘導(dǎo)來自骨髓的造血干細胞分化成T細胞，D正確。故選D。4、D【解析】調(diào)查某遺傳病的發(fā)病率要在人群中隨機調(diào)查，故A錯誤；進行性肌營養(yǎng)不良癥是伴X隱性遺傳病，故B錯誤；若Ⅲ5的性染色體組成為XXY，其又是進行性肌營養(yǎng)不良癥患者，則基因型為：XdXdY，而其父親不帶d基因，故原因可能是XdXd（卵細胞）+Y（精子）的結(jié)果，故是其母親的次級卵母細胞在減數(shù)第二次分裂過程中發(fā)生異常，故C錯誤；由題圖可知：Ⅲ1的基因型為1/3BBXdXd、2/3BbXdXd，母親患苯丙酮尿癥的正常男性的基因型為BbXDY，二者婚配，生女孩則不會換進行肌營養(yǎng)不良，患苯丙酮尿癥的概率為2/3×1/4=1/6，故D正確。考點：人類遺傳病的遺傳方式及相關(guān)計算5、B【解析】

1.洋蔥根尖成熟區(qū)表皮細胞、蛙的紅細胞、酵母菌細胞和人體漿細胞都是真核細胞，乳酸菌細胞是原核細胞，真核細胞具有細胞膜、核膜和細胞器膜，而原核細胞只有細胞膜。2.人體漿細胞能分泌大量的抗體，因此其細胞中內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體多，膜面積大。【詳解】磷脂單分子層的表面積與原細胞表面積之比最大的細胞特征是細胞相對比較小，而且細胞中生物膜結(jié)構(gòu)豐富。題干所列的幾種細胞中，人體漿細胞主要產(chǎn)生抗體，細胞中有豐富的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體，符合此特點。乳酸菌細胞僅具有細胞膜，細胞內(nèi)沒有膜結(jié)構(gòu)，是幾種細胞中磷脂單分子層的表面積與原細胞表面積之比最小的細胞，A、C、D不合題意，B符合題意。本題考查生物膜系統(tǒng)、原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同，要求考生識記原核細胞和真核細胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同，明確原核細胞的生物膜只有細胞膜；識記細胞結(jié)構(gòu)和功能，明確漿細胞具有較強的分泌功能，細胞中的膜結(jié)構(gòu)多，膜面積大。6、C【解析】

1、可遺傳的變異是由遺傳物質(zhì)改變引起的，可以遺傳給后代，包括：基因突變、基因重組和染色體變異，其中根本來源是基因突變，具有普遍性、隨機性、低頻性、不定向性和多害少利性的特點。

2、達爾文的自然選擇學說內(nèi)容要點：過度繁殖，生存斗爭，遺傳和變異，適者生存。【詳解】A、因為病毒無細胞結(jié)構(gòu)，不能獨立生活，必須依賴宿主細胞生活；獨立生活的生物是指有細胞結(jié)構(gòu)的生物，它們的遺傳物質(zhì)都是DNA，所以任何獨立生活的生物體都是以DNA作為遺傳物質(zhì)，A正確；

B、可遺傳變異的來源有基因突變、基因重組和染色體變異，根本來源是基因突變，具有普遍性、隨機性、低頻性、不定向性和多害少利性的特點，B正確；

C、用進廢退是一種生物學現(xiàn)象，不是進化的原因，而自然選擇學說內(nèi)容是解釋生物進化的原因，所以說自然選擇學說的提出沒有否定“用進廢退”現(xiàn)象的存在，C錯誤；

D、蠑螈、鱷魚、大猩猩和人四種生物中，大猩猩與人的親緣關(guān)系最近，DNA堿基序列與人的差異最小，D正確。

故選C。本題綜合考查了遺傳、變異和進化的相關(guān)知識，要求考生需將所學知識形成知識網(wǎng)絡(luò)，明確它們之間的聯(lián)系，這樣才能對本題進行準確作答。7、D【解析】

本題考查病毒的相關(guān)知識。生物病毒是一類個體微小，結(jié)構(gòu)簡單，只含單一核酸（DNA或RNA），必須在活細胞內(nèi)寄生并以復(fù)制方式增殖的非細胞型微生物。【詳解】A、由題干可知，新型冠狀病毒具有來自宿主細胞的包膜，生物膜的骨架是磷脂雙分子層，其突起易于病毒對宿主細胞的吸附、侵染等，A正確；B、新型冠狀病毒傳播途徑主要空氣傳播，正確使用醫(yī)用口罩、手套和防護服等，可在一定程度上有效的切斷病毒的傳播，B正確；C、新型冠狀病毒侵入人體后以自身的正鏈單鏈RNA為模板，宿主的核糖核苷酸為原料合成負鏈單鏈RNA，然后再以負鏈單鏈RNA為模板，合成負鏈單鏈RNA，需復(fù)制兩次才能得到子代正鏈RNA，過程中要經(jīng)歷雙鏈RNA的階段，C正確；D、病毒在宿主細胞內(nèi)復(fù)制、裝配后，以出芽方式釋放出釋放子代病毒，體現(xiàn)了細胞膜具有流動性的結(jié)構(gòu)特點，而非功能特點，D錯誤。故選D。8、B【解析】

生物多樣性的保護措施：（1）就地保護：主要指建立自然保護區(qū)或風景名勝區(qū)，這是最有效的保護措施。（2）易地保護：從原地遷出，在異地建立植物園、動物園以及瀕危動植物繁育中心。（3）利用生物技術(shù)保護：建立精子庫、種子庫。（4）加強立法、執(zhí)法和宣傳教育。生物多樣性的價值包括直接價值、間接價值和潛在價值。【詳解】A、就地保護的主要措施是建立自然保護區(qū)和國家公園，建立三江源自然保護區(qū)的主要目的是保護三江源不斷惡化的生態(tài)環(huán)境，A錯誤；B、通過樣方法、標志重捕法等實地調(diào)查結(jié)合人工估算得出的數(shù)據(jù)，可初步得出當?shù)刂饕锓N的數(shù)量及分布情況，B正確；C、三江源自然保護區(qū)是我國重要生態(tài)安全屏障，生態(tài)退化趨勢得到初步遏制，這主要體現(xiàn)了生物多樣性的間接價值，C錯誤；D、保護生物多樣性要合理開發(fā)和利用自然資源，而不是禁止開發(fā)和利用自然資源，D錯誤。故選B。保護環(huán)境，就是協(xié)調(diào)好人與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系，堅持“可持續(xù)發(fā)展”和“合理的利用”是最好的保護。二、非選擇題9、光反應(yīng)CO2吸收量降低總光合速率消耗的CO2量包括植物從外界吸收的CO2和植物線粒體提供的CO2，單位時間內(nèi)線粒體產(chǎn)生的二氧化碳量可代表呼吸速率，所以單位時間從外界吸收的CO2量代表凈光合速率乙受NaCl溶液的影響，乙植物吸收二氧化碳的含量始終高于甲，則乙的凈光合速率大于甲【解析】

分析圖示可知，隨著NaCl溶液濃度的升高，甲、乙兩種植物的凈光合速率都降低至一定水平保持穩(wěn)定，且甲植物的凈光合速率下降的更多，即在高濃度的NaCl溶液中，乙植物的凈光合速率更大，積累有機物更多。【詳解】（1）光合作用過程分為光反應(yīng)和暗反應(yīng)階段，光反應(yīng)是水光解產(chǎn)生[H]和氧氣，同時合成ATP，發(fā)生在葉綠體的類囊體膜上，暗反應(yīng)包括二氧化碳固定和三碳化合物還原兩個過程，三碳化合物還原需要消耗光反應(yīng)產(chǎn)生的[H]和ATP，發(fā)生在葉綠體基質(zhì)中。若高濃度的NaCl溶液會影響生物膜的形成，則直接抑制光合作用光反應(yīng)階段，同時也會使植物葉片氣孔開放度下降，導(dǎo)致CO2吸收量降低降低，從而降低光合速率。（2）因為總光合速率=凈光合速率+呼吸速率，總光合消耗的CO2量包括植物從外界吸收的CO2和植物通過呼吸在線粒體內(nèi)產(chǎn)生的CO2，所以光照條件下植物從外界吸收的CO2量表示凈光合速率。（3）據(jù)圖分析，更適合在NaCl溶液濃度較高環(huán)境下生長的植物是乙，因為受NaCl溶液的影響，乙植物吸收二氧化碳的含量始終高于甲，即乙的凈光合速率大于甲，更有利于有機物的積累。本題考查影響光合作用的因素，意在考查考生對所學知識的理解和應(yīng)用能力。10、大腦攝食中樞與飽中樞的神經(jīng)元活動具有相互制約的關(guān)系這些神經(jīng)元對血糖敏感正常人體血糖水平幾乎不變神經(jīng)—體液（或“激素”）調(diào)節(jié)【解析】

1.神經(jīng)調(diào)節(jié)的基本方式是反射，完成反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是反射弧，反射弧通常由感受器、傳入神經(jīng)、神經(jīng)中樞、傳出神經(jīng)和效應(yīng)器組成。傳出神經(jīng)末梢和它所支配的肌肉或腺體等組成效應(yīng)器，感覺神經(jīng)末梢，或傳入神經(jīng)末梢組成感受器；2.機體所有的感覺都是由大腦皮層做出的。【詳解】（1）機體所有的感覺都是大腦皮層做出，因此饑餓的感覺是大腦對傳入的相關(guān)興奮進行分析處理后產(chǎn)生的。（2）題意顯示，動物在饑餓情況下，用微電極分別檢測和記錄下丘腦的外側(cè)區(qū)（內(nèi)有攝食中樞）和下丘腦的腹內(nèi)側(cè)核（內(nèi)有飽中樞）的神經(jīng)元放電情況，結(jié)果為前者放電頻率較高而后者放電頻率較低，說明饑餓時攝食中樞接受了饑餓信號，產(chǎn)生興奮，靜脈注入葡萄糖后，則前者放電頻率下降而后者放電頻率增加，說明細胞接受葡萄糖后飽中樞接受刺激，產(chǎn)生興奮，該實驗?zāi)苷f明攝食中樞與飽中樞的神經(jīng)元活動具有相互制約的關(guān)系，同時也能顯示出這些神經(jīng)元能接受來自血糖的刺激。（3）由于正常機體的內(nèi)環(huán)境處于相對穩(wěn)定狀態(tài)，顯然血糖濃度也應(yīng)該處于相對穩(wěn)定狀態(tài)，據(jù)此，有科學家推測正常情況下人體饑餓感的產(chǎn)生與血糖水平?jīng)]有關(guān)系。（4）人在饑餓時胃黏膜分泌的饑餓激素，激素調(diào)節(jié)作用的發(fā)揮需要經(jīng)過體液的傳送然后到靶細胞起作用，但最終需要必須通過攝食中樞來完成相關(guān)的活動，因此，饑餓激素通過神經(jīng)—體液調(diào)節(jié)，最終實現(xiàn)了對攝食行為等生命活動的調(diào)節(jié)。熟知神經(jīng)調(diào)節(jié)的過程是解答本題的關(guān)鍵！能夠獲取有用的信息并能結(jié)合信息認真分析是解答本題的另一關(guān)鍵！11、毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸以及將脂肪水解為甘油和脂肪酸15～18℃析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬；抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)C6H12O6→2C2H5OH+2CO2通入了空氣，在醋酸菌的作用下，酒精轉(zhuǎn)化成醋酸【解析】

1、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收。2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：在有氧的條件下，酵母菌大量繁殖，無氧的條件下，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷！驹斀狻浚?）多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，這些小分子物質(zhì)有利于人體的消化和吸收