《公共營養師》技能知識練習題庫及答案一、單選題（共35題，每題1分，共35分）1.靜態狀態相當于能量消耗為()kcal/kg·minA、0.02B、0.03C、0.01D、0.005參考答案：C2.在某食堂的調查中,早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%。則總人日數為()。A、40B、43C、41D、45參考答案：C3.引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、3-硝基丙酸B、龍葵素C、亞硝酸鹽D、黃曲霉毒素參考答案：A4.下列人體鋅缺乏的常見體征有()。A、臉色、口唇和眼結膜蒼白B、骨質疏松,骨骼變形C、皮膚粗糙,傷口愈合遷延D、心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類型的心律失常E、引起克汀病參考答案：C5.蛋白質和脂肪含量的降低對GI值的影響是()。A、使之升高B、使之降低C、先升高,后降低D、無變化參考答案：A6.我國2016年提出的居民膳食脂肪適宜推薦攝入量(AI),成人脂肪提供能量占()。A、60%?65%B、15%~25%C、20%?30%D、30%?45%參考答案：C7.我國在()年進行的全國營養調查時開始對24h回顧法進行改進,調味品的資料采用了稱重法獲得的調味品數據,即采用稱重法修正的24h回顧法。A、2002B、1992C、1959D、1982參考答案：B8.兒童是對碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘強化鹽外,還建議經常安排()。A、海產品B、豆類C、奶類D、淡水魚參考答案：A9.比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為()。A、圓圖B、普通線圖C、直條圖D、直方圖參考答案：D10.在兒童的食譜制定中,常常()是最容易產生的問題。A、蛋白質和能量過高B、能量和脂肪過高C、能量和糖過高D、蛋白質和脂肪過高參考答案：DC、膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查D、記賬法適用于幼兒園,學校等集體單位的膳食調查,不適用于家庭參考答案：C17.中國營養學會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。A、2016B、2008C、1995D、1997參考答案：A18.為使面食中的營養素少受損失,下列說法不正確的是()。A、吃面條時連湯一起喝B、做饅頭時,在發酵面團中加堿C、烙餅時,縮短所用時間D、做油炸食品時,油溫不宜過高參考答案：B19.行為調查表設計原則中不正確的是()。A、調查表問題要針對性強B、調查表項目應避免帶有強制性的提問C、調查表所列項目內容在資料統計分析上定性即可以D、調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確參考答案：C20.()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數細菌不能在此溫度繁殖和生長。A、0-8B、0-10C、0-4D、2-8參考答案：C21.健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以SOAP”的形式進行描述,其中字母A代表()。A、主觀資料B、評估C、客觀資料A、適量的膳食纖維B、不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主C、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡D、不易用過多的糖和甜食參考答案：B28.中小學生對維生素A的攝入普遍不足,故每周應攝入()g動物肝臟。A、25B、50C、75D、100參考答案：A29.3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A、100-150B、200-250C、150-200D、250-300參考答案：C30.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、肌肉B、血液C、卵巢和肝臟D、皮膚參考答案：C31.青少年期每日鈣儲備約為()mg。A、300B、400C、200D、100參考答案：C32.體內活性最強的維生素D是()。A、維生素D2B、維生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3D、AlE、UL參考答案：ABDE7.脂肪酸比例適宜包括()。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜C、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜D、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜參考答案：BD8.青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A、(4-6):1B、(2-5):1C、(3-6):1D、(4~5):1E、(1-3):1參考答案：AD9.科普文章的準確性包括()。A、數據準確B、語言準確C、概念準確D、事實準確E、字數準確參考答案：ABCD10.案例描述:某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查,在此過程中,需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。糞便標本可以收集在()中。A、有蓋的塑料容器B、玻璃容器C、250mL緊密封口蠟紙外包裝的紙盒D、干凈的廣口容器參考答案：ABCD11.有關反式脂肪酸的說法,下列正確的是()。參考答案：ABD16.缺鐵性貧血的臨床表現包括()。A、疲乏無力B、食欲旺盛C、皮膚紅潤D、血紅蛋白減少E、免疫力下降參考答案：ADE17.有關脂肪的說法,正確的是()。A、脂肪是三大產能營養素之一B、脂肪為人體提供必需脂肪酸C、脂肪是構成人體細胞、生物膜和激素的重要物質D、過多攝入脂肪會導致肥胖、心血管疾病等E、脂肪由脂肪酸和甘油組成參考答案：ABCDE18.在正常情況下,維持體內鈣平衡狀態,調節的主要因素是()。A、生長激素B、甲狀腺素C、甲狀旁腺素D、降鈣素E、1,25-(OH)2D3參考答案：CDE19.()是缺鐵性紅細胞生成期的生化改變。A、血紅蛋白含量下降B、運鐵蛋白飽和度下降C、纖細胞壓積下降D、游離原卟啉濃度上升E、血清鐵蛋白濃度下降參考答案：BDE20.有關設計調查問卷的說法,下列正確的是()。A、簡單的問題應放置在問卷的最后B、問卷在實地調查以前,應初選一些調查對象進行測試,以利于問題的發現、修改和補充C、問題的設計和選擇應圍繞調查目的D、問卷設計出來后,不需要獲得相關方面的認可,即可實施E、首先應明確調查的目的和要求參考答案：BCE21.青少年膳食能量適宜比例來源是()。A、蛋白質12%-14%B、脂肪55%~65%C、碳水化合物12%~14%D、碳水化合物50%~65%E、脂肪20%~30%參考答案：ADE22.案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養狀況,以觀察6個月來混合喂養對該嬰兒生長發育狀況的影響。請回答如下問題。在測量嬰幼兒身長時應注意()。A、防止出現身體扭動B、確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條直線C、不能用手扶嬰幼兒D、設法扣除衣物重量參考答案：AB23.青少年選擇食物的要點是()。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證優質蛋白質的攝取C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、注意鐵、鋅的補充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足參考答案：ABCDE24.包裝食品的主要衛生問題是()。A、脂肪酸敗B、超過保質期C、摻雜D、使假E、腐敗變質參考答案：BCDE25.學齡前兒童要避免進食()。A、刺激性食品B、膨化食品C、油多食品D、水果凍E、高糖食品和飲料參考答案：ABCDE26.常用的評價蛋白質利用率的方法有()。A、蛋白質凈利用率B、蛋白質生物價C、凈蛋白質比值D、蛋白質功效比值E、相對蛋白質值參考答案：ABCDE27.關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是()。A、被調查者編碼,變量名為ID,變量長度至少為3位B、食物編碼,變量名為D1,變量長度為6位C、食物的質量,變量名稱D2,,變量長度為4位D、進餐時間,變量名稱D3,變量長度為2位E、進餐地點,變量名稱D4,變量長度為1位參考答案：BE28.市場需求調查的作用有()。A、為企業管理部門提供決策依據B、加速產品的更新換代,提高產品質量C、為市場預測提供客觀且具體的資料依據D、有助于吸收國內外先進技術和經驗E、增強企業競爭力和生存能力參考答案：ABCDE29.下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有()。A、食品冷藏應注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應達到1.7%以上E、食品加熱至60攝氏度以上即屬于熱處理參考答案：ABDE30.下列()是大學生典型的飲食問題。A、盲目減肥B、很少食用粗糧或薯類C、經常食用風味小吃D、不吃早餐E、過多飲用碳酸性飲料參考答案：ABCDE31.案例描述:某科研小組要對某一社區人群進行營養狀況調查”在此過程中”需要采集被調查者的尿液、糞便和血液標本逬行實驗室檢查。糞便標本根據不同的檢測項目,保存措施不同,主要有()。A、固定保存、冷藏保存B、運送培養基保存、冷凍保存C、液氮保存D、0.05mol/L硫酸保存參考答案：ABD32.供餐衛生要求是()。A、食物種類豐富,高中低檔搭配B、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛生C、重服務,輕盈利D、定期對餐具、儲藏室和廚房進行消毒處理E、飯菜質量好,價格低參考答案：BD33.下列食物加工方式會使GI值升高的是()。A、曬干B、冷凍壓榨C、壓出水分D、膨化E、糊化參考答案：ACDE三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.在食品制造或加工過程中,水作為最常用的原料,可以不必在配料清單中標示出來,已揮發的水或其他揮發性配料同樣也不需要標示。()A、正確B、錯誤參考答案：B2.蛋白質——能量營養不良是由于能量和蛋白質攝入不足引起的營養缺乏病。()A、正確B、錯誤參考答案：A3.社區居民個人健康檔案是記錄有關社區居民健康資料的系統文件,包括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個人和家庭的一般情況記錄等。()A、正確B、錯誤參考答案：A4.營養咨詢是營養教育的一種常見形式。()A、正確B、錯誤參考答案：A5.食品保質期的標示可以以年或月為單位表述,如果食品的保質期與儲藏條件有關。應標示食品的特定儲藏條件。()A、正確B、錯誤參考答案：B6.3~6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10ug。()A、正確B、錯誤參考答案：A7.為保證血液分析結果的真實代表性,應早晨空腹或禁食6h以上時采血。()A、正確B、錯誤參考答案：A8.記賬法的操作較簡單,費用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調查。()A、正確B、錯誤參考答案：A9.在攝入油脂時,應均衡植物油和動物油脂。()A、正確B、錯誤參考答案：B10.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長。()A、正確B、錯誤參考答案：B11.數據庫是數據管理的高級階段。()A、正確B、錯誤參考答案：A12.分析性研究是探索疾病的可疑危險因素研究。()A、正確B、錯誤參考答案：A13.有氧運動由少量的高阻力運動組成。()A、正確B、錯誤參考答案：B14.食物中毒在人與人之間會直接傳染。()A、正確B、錯誤參考答案：B15.回顧法和膳食史法都是開放式的調查,可以容納被調查對象所提到的任何一種食物或食物組合。()A、正確B、錯誤參考答案：A16.植物油中一般富含不飽和脂肪酸,易被氧化。()A、正確B、錯誤參考答案：A17.食物利用率是指食物進入體內后被機體消化、吸收和利用的程度,常用于整體食物或混合膳食的營養評價。()A、正確B、錯誤參考答案：A18.對于有小數位數的數值,其有效位數是指從最左側一位的非零數字向右數得到的位數()A、正確B、錯誤參考答案：A19.封閉式問題是一種需要應答者從一系列應答項中做出選擇的問題,根據應答項的多少又可以分為兩項式問題和多項式問題。()A、正確B、錯誤參考答案：A20.心理失衡是一種不健康的生活方式。()A、正確B、錯誤參考答案：A21.鋅缺乏原因可分為原發性因素和繼發性因素。()A、正確B、錯誤參考答案：A22.一般來說,動物蛋白的營養價值高于植物蛋白。()A、正確B、錯誤參考答案：A23.訪談法的主要缺點之一是可用于研究個人隱私或敏感性問題。()A、正確B、錯誤參考答案：B24.個人基本信息是指姓名、年齡、身高、體重等描述個人身體基本狀況的資料。()A、正確B、錯誤參考答案：B25.對植物油的氫化往往會造成植物油的飽和度下降,且反式脂肪酸含量增高。()A、正確B、錯誤參考答案：B26.人體體格測量的根本目的是評價機體健康狀況。()A、正確B、錯誤參考答案：B27.蛋白質互補是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白質取長補短,相互補充,達到更好的比例,從而提高蛋白質利用率。()A、正確B、錯誤參考答案：A28.營養不良的小兒,胸圍超過頭圍的時間往往提前。()A、正確B、錯誤參考答案：B29.同其他營養成分分析評價方法不同,食物GI