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文檔簡介

榆林石油大廈榆林石油大廈餐廳—餐前準備及送餐準備餐前準備及送餐準備餐廳—餐前準備及送餐準備餐前準備一、信息準備二、分工準備三、環境準備四、餐具準備五、客用品準備六、出品工作準備七、傳菜部出品準備八、員工個人準備餐廳—餐前準備及送餐準備

信息準備九知：人數、時間、預定人單位、預定人姓名、邀請對象、賓主身份、用餐標準、酒水要求、特殊要求。三了解：了解賓客的風俗習慣，了解客人的生活禁忌，了解賓客的特殊要求。

餐廳—餐前準備及送餐準備

分工準備了解自己的位置和職責。餐廳—餐前準備及送餐準備

環境準備臺椅裝飾擺設燈光臺布空氣墻壁、玻璃、地板地毯、背景音樂及音量餐廳—餐前準備及送餐準備

餐具準備餐具器皿的選擇運送工具運送方法器皿衛生完美程度數量是否足夠餐廳—餐前準備及送餐準備

客用品的準備毛巾柜的準備準備沏茶用的開水菜牌、點菜單的準備餐廳—餐前準備及送餐準備

出品工作的準備了解當天供應品種及其它原材料的情況，并熟悉特價、特介、新菜情況、估清。餐廳—餐前準備及送餐準備

傳菜部出品準備準備汁醬佐料準備傳菜器皿餐廳—餐前準備及送餐準備

員工個人準備檢查個人儀容儀表。準備點菜用的紙筆。餐廳—餐前準備及送餐準備

送餐準備準備餐具準備餐巾檢查日常用品檢查送餐車檢查餐具準備托盤檢查袋裝物品備餐擺臺準備帳單餐廳—餐前準備及送餐準備

準備餐具1、所有餐具用抹布擦凈，做到無水跡、無破損。2、茶壺無茶堿。3、咖啡壺干凈、無異味。餐廳—餐前準備及送餐準備

準備餐巾1、檢查餐巾有無臟跡；2、按標準疊整齊，擺放好。餐廳—餐前準備及送餐準備

檢查日常用品1、檢查日常用品的種類和數量，保證種類齊全，數量充足。2、每天須定期檢查以上工作。餐廳—餐前準備及送餐準備

檢查送餐車1、檢查車輪轉動是否靈活，是否松動。2、保證衛生清潔。餐廳—餐前準備及送餐準備

檢查餐具1、咖啡杯無破損、無異物、水跡。2、水杯無水跡、無破損、無異物。3、奶罐無奶跡。4、各類餐具分類擺放整齊。餐廳—餐前準備及送餐準備

準備托盤1、托盤無破損、無污跡。2、墊好盤墊。餐廳—餐前準備及送餐準備

檢查袋裝物品1、各類袋裝物品須包裝完好，無污跡，不能過保質期。餐廳—餐前準備及送餐準備

備餐準備1、準備送餐用具：送餐車、托盤、餐具。2、取客人所訂食品和飲料。3、根據客人訂餐種類和數量，按規范擺桌。餐廳—餐前準備及送餐準備

準備帳單1、準備好帳

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