調(diào)酒師模考試題（附答案）一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.對(duì)于檸檬切片厚度的一般標(biāo)準(zhǔn)是()。A、3毫米~5毫米B、20毫米C、10毫米D、15毫米正確答案：A2.在酒的生產(chǎn)過程中,必須經(jīng)過()工藝才能產(chǎn)生酒精。A、糖化B、發(fā)酵C、蒸餾D、陳化正確答案：B3.產(chǎn)自英國(guó)的()通常翻譯成中文是格蘭菲迪。A、KeeB、GoolAnnyC、GlenfiddichD、Doom正確答案：C4.若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象,()。A、可繼續(xù)使用B、再加些礦泉水后,繼續(xù)使用C、再加些開水后,繼續(xù)使用D、應(yīng)停止使用正確答案：D5.若在酒水盤存表中顯示某種酒水的開吧基數(shù)為10,領(lǐng)進(jìn)數(shù)為5,調(diào)進(jìn)數(shù)為4,調(diào)出數(shù)為2,售出數(shù)為9,則該種酒水的實(shí)際盤存數(shù)為(A)A、8B、0C、5D、3正確答案：A6.Pourer翻譯成中文是()。A、糖盒B、酒吧毛巾C、吸管D、酒嘴正確答案：D7.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時(shí),可以直接放入杯中做裝飾,()做裝飾。A、但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口B、也可以將其底部切開口后夾在杯口C、但絕不可以將其串在吸管上放入高杯中D、但絕不可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口正確答案：B8.進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括()。A、食簽B、調(diào)味瓶C、酒單D、酒嘴正確答案：C9.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同,可將食品污染劃分為生物性污染、()。A、化學(xué)性污染和放射性污染B、人為性污染和農(nóng)藥性污染C、化學(xué)性污染和人為性污染D、人為性污染和放射性污染正確答案：A10.世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)有()。A、蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大、美國(guó)B、蘇格蘭、愛爾蘭、法國(guó)、美國(guó)C、蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、法國(guó)D、蘇格蘭、愛爾蘭、俄羅斯、美國(guó)正確答案：A11.酒吧的專用()用具包括茶杯。A、服務(wù)B、操作C、結(jié)帳D、開吧正確答案：A12.{韓國(guó)人忌”()“這個(gè)數(shù)字,認(rèn)為不吉利。A、12B、4C、36D、77正確答案：B13.按照國(guó)際慣例,一瓶700毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、33B、10C、22D、12正確答案：C14.()不屬于酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容。A、晚班的基數(shù)B、酒水的金額C、酒水的調(diào)入單位D、酒水的單價(jià)正確答案：A15.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、()。A、服務(wù)性酒吧和宴會(huì)酒吧B、休閑酒吧C、娛樂酒吧D、飯店酒吧、健身酒吧正確答案：A16.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴會(huì)酒吧。A、娛樂酒吧、展賣酒吧B、健身酒吧、娛樂酒吧C、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧D、展賣酒吧、休閑酒吧正確答案：C17.Gibson的調(diào)制方法是()。A、沖和法B、壓縮法C、調(diào)和法D、中和法正確答案：C18.()都屬于飲料。A、礦泉水、水、咖啡B、水、白酒、咖啡C、礦泉水、純酒精、茶D、礦泉水、白酒、茶正確答案：D19.在碼放英國(guó)茶茶具時(shí),()。A、茶勺與茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺與茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺與茶杯呈60度以上,茶杯把與客人平行D、茶勺與茶杯呈45度,茶杯把與客人平行正確答案：D20.啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有()。A、選麥、陳釀、發(fā)酵等B、陳釀、米曲、用米等C、用米、蒸飯、米曲等D、制漿、用水、蒸飯等正確答案：A21.按照國(guó)際慣例,一瓶750毫升的利口酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、11B、6C、5D、16正確答案：D22.酒吧小食品常見的種類包括()。A、各種飲料B、餅干類、堅(jiān)果類、三明治等C、各種水果D、調(diào)味品和調(diào)酒配料正確答案：B23.一切組織和個(gè)人都可以對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為進(jìn)行()。A、社會(huì)監(jiān)督B、仲裁、處罰C、法律監(jiān)督D、罰款正確答案：A24.消費(fèi)者的權(quán)利不包括()。A、自主選擇權(quán)B、求教獲知權(quán)C、提供符合要求的商品或服務(wù)D、維護(hù)尊嚴(yán)權(quán)正確答案：C25.酒吧內(nèi)部調(diào)撥單應(yīng)分別交存()。A、大堂經(jīng)理和餐廳經(jīng)理B、調(diào)出酒吧、調(diào)入酒吧和財(cái)務(wù)部成本核算組C、庫(kù)房管理部門、調(diào)入酒吧和餐飲部門D、調(diào)入酒吧和采購(gòu)部門正確答案：B26.單手搖壺的操作要領(lǐng)是盡量使手腕用力,()。A、搖動(dòng)的力量要大、速度要快、動(dòng)作要連貫B、搖動(dòng)的速度要慢、節(jié)奏要慢C、搖動(dòng)的力量要小、節(jié)奏要慢、速度要慢D、搖動(dòng)的力量要大、節(jié)奏要慢正確答案：A27.葡萄酒類載杯一般為()。A、圓口直筒杯或方口八角杯B、平底高杯或直筒杯C、高腳杯正確答案：C28.從現(xiàn)代酒吧企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度看,酒吧是提供(),以利潤(rùn)為目的,做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。A、各種糕點(diǎn)和水果B、服務(wù)及飲品C、各式菜肴D、西式菜肴正確答案：B29.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,混合機(jī)應(yīng)放置在()。A、電冰柜下面B、前吧C、后吧D、冰塊機(jī)下面正確答案：B30.RustyNail的裝飾物是()。A、無裝飾物B、橘子片C、檸檬皮D、紅櫻桃正確答案：C31.瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做()的原料。A、特吉拉B、麥曲酒C、紅曲酒D、白蘭地正確答案：A32.產(chǎn)自英國(guó)的(),s通常翻譯成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正確答案：C33.高球杯或柯林杯()。A、應(yīng)是平底高杯B、應(yīng)是寬口矮腳杯C、應(yīng)是高腳窄口杯D、應(yīng)是高腳方口水杯正確答案：A34.以糯米、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料制作的是()。A、味美思B、金酒C、黃酒D、白酒正確答案：C35.酒吧實(shí)行三級(jí)組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為()三個(gè)層次。A、經(jīng)理、領(lǐng)班和服務(wù)員B、經(jīng)理、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生C、經(jīng)理、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生D、領(lǐng)班、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生正確答案：A36.濾冰器的過濾網(wǎng)通常是()。A、圓形B、長(zhǎng)方形或八角形C、正方形或長(zhǎng)方形D、六角形或正方形正確答案：A37.酒吧的專用()用具包括咖啡杯。A、開吧B、操作C、結(jié)帳D、服務(wù)正確答案：D38.按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、()。A、差旅型旅游者、家庭及個(gè)人事務(wù)型旅游者B、商務(wù)型旅游者、公務(wù)型旅游者C、留學(xué)型旅游者、個(gè)人事務(wù)型旅游者D、公務(wù)型旅游者、探險(xiǎn)型旅游者正確答案：A39.Kir的載杯是()。A、古典杯B、紅葡萄酒杯C、雞尾酒杯D、酸酒杯正確答案：D40.旅游業(yè)主要由()和旅行社業(yè)共同組成。A、交通運(yùn)輸業(yè)、商業(yè)B、交通運(yùn)輸業(yè)、餐飲業(yè)C、旅館業(yè)、餐飲業(yè)D、旅館業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)正確答案：D41.在中、小型飯店的酒吧中,領(lǐng)班又可分為()。A、實(shí)習(xí)生領(lǐng)班和見習(xí)領(lǐng)班B、調(diào)酒領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班C、調(diào)酒主管、灑吧主管和服務(wù)主管D、實(shí)習(xí)主管和服務(wù)主管正確答案：B42.根據(jù)《勞動(dòng)法》第32條的規(guī)定,在試用期內(nèi)的勞動(dòng)者()通知用人單位解除勞動(dòng)合同。A、必須提前30天以電話形式B、可以隨時(shí)C、必須提前60天以書面形式D、必須提前20天以電話形式正確答案：B43.熬制糖漿的用量不宜過大,一般以()用量為宜A、四周B、半天C、二天D、一周正確答案：D44.酒的風(fēng)格包括酒的色、()、體。A、氣、香、型B、型、質(zhì)C、香、味D、態(tài)、氣、感正確答案：C45.下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。A、JohnB、J&C、MartellD、chivas、CamusE、BeefeaterFour正確答案：A46.()的主要原料是以葡萄酒為基酒。A、金酒B、味美思C、黃酒D、伏特加正確答案：B47.Mixingglass翻譯成中文是()。A、拖布B、餐巾紙C、調(diào)酒杯D、煙缸正確答案：C48.下列酒的品牌中,()屬于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正確答案：B49.為客人添加飲料后,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)更換()。A、桌布B、空瓶C、桌簽D、杯墊正確答案：B50.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行示瓶時(shí),應(yīng)把瓶子傾斜()展示給客人。A、15度B、60度C、30度D、45度正確答案：D51.()相傳為張道陵所創(chuàng)立。)A、道教B、佛教C、基督教D、伊斯蘭教正確答案：A52.制作伏特加的主要原料是()。A、藥材B、馬鈴薯C、黃豆D、大麥正確答案：B53.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、杯墊B、調(diào)酒杯C、冰錐D、酒架正確答案：B54.CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正確答案：C55.黃酒為原汁酒類,()是正常現(xiàn)象,而非質(zhì)量問題。A、酒液渾濁B、酒液中有絮狀沉淀C、酒液褪色D、酒液中有少許沉淀正確答案：D56.BloodyMary的調(diào)制方法是()。A、中和法B、調(diào)和法C、兌和法D、沖和法正確答案：C57.制做()的主要原料是葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁。A、伏特加B、白蘭地C、麥曲酒D、紅曲酒正確答案：B58.當(dāng)雞尾酒中含有水果塊或固體物質(zhì)時(shí),必須采用()。A、中和法B、攪和法C、沖和法D、壓縮法正確答案：B59.()不是酒吧的清潔用具。A、拖布B、吸塵器C、臟杯清潔臺(tái)D、推塵器正確答案：C60.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒為基酒。A、金酒B、葡萄酒C、比特酒D、朗姆酒正確答案：B61.世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)有蘇格蘭、愛爾蘭、()。A、法國(guó)、美國(guó)B、加拿大、美國(guó)C、俄羅斯、美國(guó)D、俄羅斯、法國(guó)正確答案：B62.酒()不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A、金額、單價(jià)B、部門經(jīng)理簽字C、調(diào)進(jìn)數(shù)D、項(xiàng)目正確答案：C63.雙手搖壺時(shí),()按住壺中間過濾蓋處。A、左手拇指B、右手食指C、右手無名指D、左手中指正確答案：A64.下列酒的品牌中,()都屬于白蘭地。A、Bell、JohonieB、RemyC、Chabot、CamusBellD、Johonie正確答案：B65.()不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A、財(cái)務(wù)人員簽字B、金額C、單價(jià)D、規(guī)格正確答案：D66.典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。A、145~220B、360~400C、122D、448~476正確答案：D67.酒的主要成分是()。A、乙醇和水B、乙醛和水C、乙醇和甲醇D、甲醇和水正確答案：A68.()是酒吧的調(diào)酒用具之一。A、量杯B、貯藏柜C、酒杯D、酒水正確答案：A69.清酒的口味()。A、辛辣B、酸度小、微苦C、酸度大,辣中帶酸D、酸度大、辣味較明顯正確答案：B70.()的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子喬達(dá)摩西達(dá)多,信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、天主教B、東正教C、基督教D、佛教正確答案：D71.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%、()。A、釀造原料單一B、保持原汁原味C、生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單D、價(jià)格低廉正確答案：B72.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,啤酒配出器應(yīng)放置在().A、冰塊機(jī)上面B、后吧C、咖啡機(jī)下面D、前吧正確答案：D73.常見的調(diào)酒壺容量有250毫升、()。A、350毫升和530毫升B、280毫升和320毫升C、200毫升和220毫升D、190毫升和298毫升正確答案：A74.使用不銹鋼酒嘴時(shí),要把軟木塞()。A、塞進(jìn)瓶頸B、塞進(jìn)瓶底C、塞進(jìn)酒杯D、塞進(jìn)酒杯口正確答案：A75.制作味美思的主要原料是()。A、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物B、果汁C、甘蔗汁D、糖漿正確答案：A76.旅游的基本要素是旅游資源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游業(yè)B、旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)C、旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)正確答案：B77.冰槽是用于盛裝()的容器A、冰鎮(zhèn)飲料B、冰咖啡C、冰塊D、冷水正確答案：C78.JohnJamson、Walkers、Threeswallows是世界著名的()品牌。A、特吉拉B、伏特加C、白蘭地D、威士忌正確答案：D79.飲料按其物理形態(tài)可以分為()。A、固態(tài)飲料和液態(tài)飲料B、非酒精飲料和固態(tài)飲料C、軟飲料和硬飲料D、膠體飲料和碳酸飲料正確答案：A80.Strainer翻譯成中文是()。A、濾冰器B、拖布C、口布D、酒吧毛巾正確答案：A81.“健康合格證”由()發(fā)放。A、稅務(wù)部門D勞動(dòng)保障部門B、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)C、工商部門正確答案：B82.SnowBall的載杯是()。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯正確答案：B83.DryMartini的調(diào)制方法是()。A、搖和法B、調(diào)和法C、壓縮法D、中和法正確答案：B二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()父親節(jié)是每年6月的第二個(gè)星期日。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.()小麥主要是制做白蘭地的原料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()味美思是以蒸餾酒為基酒,加上苦艾等25至40種植物和蒸餾酒配制成的酒精含量在17-20%之間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()韓國(guó)人忌“3”這個(gè)數(shù)字,認(rèn)為不吉利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()能量食物蛋白質(zhì)的主要來源是肉類和蔬菜類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()進(jìn)行酒水服務(wù)的用具包括托盤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()按照酒吧領(lǐng)班的安排,在指定的崗位調(diào)制各種飲料是調(diào)酒師的主要職責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()根據(jù)《勞動(dòng)法》第32條的規(guī)定,如在試用期內(nèi)的勞動(dòng)者可以隨時(shí)通知用人單位解除勞動(dòng)合同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()若糖漿出現(xiàn)糖霜的現(xiàn)象,可繼續(xù)使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()脂類能改善食物的風(fēng)味,促進(jìn)食欲。維持飽腹感,還能促進(jìn)生長(zhǎng)和胡蘿卜素的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()按照國(guó)際慣例,一瓶750毫升的利口酒的實(shí)際可售份數(shù)為33。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()下午客人來到酒吧,調(diào)酒師