餐飲服務食品安全操作規范測試

您的姓名：［填空題I*

I.《中華人民共和國食品安全法》于0公布施行。［單選題］*

A.1995年10月30日

B.2009年6月1日（正確答案）

2.使用滅蠅燈的，應懸珪于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距

離。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠

類侵入。［單選題1*

A.10

B.61E確答案）

C.15

3.《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》明確規定，餐具保潔場所屬于（）o

［單選題］*

A.清潔操作區

B.準清潔操作區5謫答案）

C一般操作區

4.生產過程要做到四必指的是質量必檢、衛生必清（）消毒必做［單選題］*

A.留樣必做

B.生熟必分（正俄答案）

C.安全必做

5.現場6s標準指的是整理、整頓、清掃、清潔、素養、（）o［單選題］*

A、節約

B、安全（H確答案）

C、素質

6.海產品制作完后，對所用的一切工具全部進行消毒后，并及時用（）進行擦洗

消毒。［單選題］*

A、1%醋（正確答案）

B、75%酒精

C、1：200的“84”消毒液

7.采購豬肉，必須索取瞼疫證，檢疫證要求（）o［單選題］*

A、每100公斤豬肉一證

B、每批肉一證

C、每豬一證（正確答案）

8.涼菜間應配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高

于（）［單選題］*

A.20

B.24

C.25（正確答案）

9.需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于（）℃【單選題|*

A.60

R65

C.70（正確答g

10.紫外線燈（波長200-275nm）應按功率不小于（）W/m3設置，紫外線燈宜安

裝反光罩，強度大于pW/cm2［單選題］*

A.2.0

B,L5（正確答案）

C.1.0

II.餐廳倉庫門要設立的（）防鼠板。［單選題］*

A、60公分高E確答案）

B、50公分高B、30公分高

12.《食品安全法》第三十六條規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨

查驗記錄應當真實，保存期限不得少于0年。［單選題］*

A.兩年（正確答案）

B.一年

C.半年

13、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）o［單選題］*

A、道德譴責

B、民事責任

C、刑事責任（正確答案）

14國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（）。［單

選題］*

A、生產許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務許可。（正確答案）

15違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產

不足以同時支付時，（）［單選題1*

A、先承擔民事賠償責任；確答案）

B、先承擔刑事責任

C、先繳納罰款、罰金

16、《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可證、食品流通許可證和餐飲服

務許可證的有效期限為（）年。［單選題］*

A、1年

B、2年

C、3年：確答案）

D、5年

17、臨時從事餐飲服務活動的，，《餐飲服務許可證》有效期不超過［單選題］*

A）月。（正確答案）

B、6

C、8

D、10

18申請人申請《餐飲服務許可證》時提供的申請資料不齊全或者不符合法定形式

的，應當當場或在（）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。［單選

題1*

A、3

B、5（正確答案）

C、7

D、10

19、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）［單

選題］*

A、食品安全管理員（」涌答案）

B、營養師

C、烹飪師

D、選料師

20餐飲服務提供者應當建立（）、（）和0的采購查驗和索證索票制度。［單選題］*

A、食品及食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關產品

D、以上都是（正確答案?

21下列哪些人員必須進行健康檢查，去的健康證明后方可參加工作。（）［單選題］

*

A、新參加工作的食品審查經營人員及臨時參加工作的食品生產經營人員

B、體檢滿一年后的食品生產經營人員

C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

D、以上都是（正確答案）

22鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（），當進食大量未經煮泡去水或者急炒加熱不徹底

的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。［單選題］*

A、秋水仙堿確答案?

B、曲黃霉素

C、龍葵素

D、亞硝胺

23世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、脆薄

餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）［單選題］*

A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并在

D、丙烯酰胺（正確答案］

1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的

物品，但是不包括以治療為目的的物品。［判斷題］*

對:正確答案）

錯

2食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的

食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售.［判

斷題］*

對:正確答案）

錯

3食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準應當立即停止生［判斷題］*

對：：確答案）

錯

4食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要，并符合國家規定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

5廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、治

療功能。I判斷題I*

對

錯（正確答案）

6食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。［判斷

題I*

對正確答案）

錯

7食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清

潔的工作衣、帽。［判斷題］*

對正確答案）

錯

8制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可

靠。［判斷題I*

對'確答案）

錯

9保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。［判斷題］*

對（正確答案）

錯

10.廁所不得設在食品處理區，并應采用沖水式。［判斷題］*

對:正確答案）

錯

11.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫

房應分開設置、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域。［判斷題I

*

對（正確答案）

錯

13.共用工具集中懸掛式存放，達到目了然，隨手拿到的效果。［判斷題］求

對E確答案）

錯

15.各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗。［判

斷題］*

對（正確答案）

錯

16.食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。［判斷題］*

對正確