中式面點知識培訓課件單擊此處添加副標題匯報人：XX目錄壹中式面點概述貳面點制作基礎叁面點制作技巧肆中式面點食譜伍面點制作流程演示陸面點營養與健康中式面點概述第一章面點的定義與分類面點是利用面粉、米粉等谷物粉料，通過揉、搟、捏等手法制成的食品總稱。面點的定義面點按烹飪方法可分為蒸、煮、煎、炸等，如蒸餃、湯面、煎餅和油條。按烹飪方法分類中式面點根據地域特色可分為北方面點、南方面點，如北京的炸醬面和廣東的蝦餃。按地域分類面點根據口味可分為甜味、咸味、酸辣味等，如甜品中的豆沙包和咸味的肉包。按口味分類01020304面點在中國文化中的地位面點與地域文化面點與節慶習俗在中國，面點常作為節日食品，如元宵節的湯圓、中秋節的月餅，承載著豐富的文化意義。不同地區的面點反映了當地的文化特色，如四川的擔擔面、廣東的蝦餃，各具風味。面點與社會交往面點在婚喪嫁娶等社會活動中扮演重要角色，如壽桃、喜餅等，是傳遞祝福和情感的載體。面點的發展歷史據史料記載，面點起源于漢代，最初以小麥粉為主，制作簡單，如面條和餃子。古代面點的起源明清時期，面點制作達到鼎盛，出現了更多地方特色面點，如北京的炸醬面、廣東的蝦餃。明清時期面點的繁榮隨著朝代更迭，面點種類和制作工藝逐漸豐富，如唐代的蒸餅、宋代的包子等。面點的演變過程近現代，隨著西方飲食文化的傳入，中式面點融入了新的元素，如奶黃包、叉燒包等。近現代面點的創新面點制作基礎第二章面團的種類與特性發酵面團通過酵母發酵，具有松軟、膨脹的特性，適合制作饅頭、面包等。發酵面團01死面面團不經過發酵，口感較硬實，常用于制作餃子皮、面條等。死面面團02燙面面團是用熱水和面，具有一定的韌性和光澤，適合制作春卷皮、燒餅等。燙面面團03油酥面團通過油和面的反復折疊，形成層次分明的酥皮，常用于制作酥餅、蛋撻等。油酥面團04面點制作工具介紹搟面杖是面點制作中不可或缺的工具，用于將面團搟平，制作各種面皮。搟面杖的使用01蒸籠是中式面點蒸制過程中使用的傳統工具，不同大小和材質的蒸籠適用于不同種類的面點。蒸籠的種類與用途02面點刀具包括切面刀、花刀等，根據面點的形狀和制作需求選擇合適的刀具，以保證面點的美觀和口感。面點刀具的選擇03常用餡料的制作方法將豬肉剁碎，加入適量的蔥姜水、醬油、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，制成鮮香的豬肉餡。01豬肉餡的調制將紅豆煮熟后搗成泥，加入適量的糖和油，炒至不粘鍋，制成細膩甜美的豆沙餡。02豆沙餡的制作將韭菜切碎，與炒熟的雞蛋混合，加入適量的鹽和香油，攪拌均勻，制成鮮香的韭菜雞蛋餡。03韭菜雞蛋餡的準備面點制作技巧第三章和面技巧根據面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對面團的發酵和最終口感有重要影響，一般使用溫水和面，溫度控制在30-40℃。掌握水溫揉面要均勻，力度適中，時間足夠長以使面筋充分形成，通常需要揉至面團光滑有彈性。揉面力度與時間控制好面團的發酵環境，溫度和濕度要適宜，以保證面團發酵均勻，避免發酵過度或不足。面團發酵條件發酵與醒面要點根據面點類型選擇酵母或老面，確保面團發酵效果，如饅頭常用酵母，而某些傳統糕點則用老面。選擇合適的發酵劑01發酵溫度一般控制在30-35℃，時間根據環境和面團狀態調整，避免過度發酵導致面團酸敗。控制發酵溫度和時間02醒面能使面團內部結構均勻，排出氣泡，提升面點的口感和外觀，如包子、餃子在包制前需充分醒面。醒面的重要性03成型與裝飾技巧01通過揉、搓、搟等手法，將面團塑造成各種形狀，如餃子、包子、花卷等。面團塑形手法02利用剪刀、梳子等工具在面點表面制作花紋，如在月餅上印制吉祥圖案。面點裝飾藝術03掌握火候和時間，確保面點在蒸煮過程中形狀保持完美，如小籠包的蒸制。蒸煮技巧04在烘焙過程中，通過溫度控制和刷蛋液等方法，使面點表面呈現出金黃誘人的色澤。烘焙上色技巧中式面點食譜第四章北方面點食譜將面粉、酵母和水混合發酵后，揉制成形，蒸制而成，是北方常見的主食之一。饅頭的制作方法煎餅果子以綠豆面為主料，加入雞蛋、蔥花等，攤平后涂上醬料，卷入脆餅或油條。煎餅果子的制作技巧北方餃子餡料多樣，如豬肉白菜、牛肉胡蘿卜等，餡料鮮美，皮薄餡大是其特點。餃子的餡料搭配南方面點食譜中秋節期間，廣式月餅以其豐富的餡料和酥軟的餅皮深受人們喜愛，如蓮蓉、豆沙等。廣式月餅蘇州湯圓以其獨特的甜餡和糯米皮聞名，常在元宵節時食用，寓意團團圓圓。蘇州湯圓潮汕牛肉丸以其彈牙的口感和鮮美的肉質著稱，常作為火鍋或湯品的配料。潮汕牛肉丸南方面點食譜上海小籠包福建沙茶面01上海小籠包以其薄皮大餡、湯汁豐富而聞名，是上海地區的傳統小吃。02沙茶面是福建特色面食，以其獨特的沙茶醬和豐富的配料，如魚丸、肉片等，成為受歡迎的街頭美食。特色面點食譜揚州炒飯以其獨特的配料和制作工藝聞名，是中式面點中的一道經典菜肴。揚州炒飯重慶小面以其麻辣鮮香的口味和獨特的吃法，成為川菜中不可或缺的面食之一。重慶小面北京炸醬面以其濃郁的醬香和豐富的配菜深受食客喜愛，是北方特色面點的代表。北京炸醬面廣東蝦餃以其晶瑩剔透的外皮和鮮嫩多汁的蝦仁餡料，成為粵式點心的標志性美食。廣東蝦餃面點制作流程演示第五章面點制作步驟分解蒸煮時火候控制至關重要，需根據面點種類調整時間和溫度，保證成品質量。蒸煮技巧和面是面點制作的基礎，需掌握水溫、面粉比例，揉至面團光滑有彈性。和面技巧面團發酵是關鍵步驟，需在適宜溫度下進行，以確保面點松軟可口。面團發酵餡料的制作講究口感與營養，如肉餡需剁細，蔬菜餡要擠干水分。餡料準備面點成型要均勻美觀，裝飾則需細致，如包子褶皺要均勻，花卷要層次分明。成型與裝飾視頻教學與實操選擇合適的面團01根據不同的中式面點，選擇適合的面團類型，如發酵面團、死面團等。揉面技巧展示02通過視頻展示揉面的力度、速度和手法，確保面團達到理想的光滑度和彈性。面點裝飾方法03教授如何使用刀、剪等工具對面點進行裝飾，如制作花卷、包餃子時的褶皺技巧。常見問題與解決方法面團發酵不足面點表面開裂蒸煮時面點塌陷面團過硬或過軟在面點制作中，如果面團發酵不充分，可適當延長發酵時間或調整酵母用量。面團過硬時可加入適量水調整，過軟則加入適量面粉，以達到理想的面團狀態。確保蒸鍋水沸騰后才放入面點，并控制好火候，避免因溫度不均導致面點塌陷。面點表面開裂可能是由于面團水分不足或揉面不均勻，需調整面團濕度并均勻揉制。面點營養與健康第六章面點的營養價值中式面點如饅頭、包子含有小麥蛋白，是日常飲食中蛋白質的重要補充。面點中的蛋白質來源全麥面點富含維生素B群和礦物質，有助于維持神經系統健康和增強免疫力。面點中的維生素與礦物質面點主要由面粉制成，提供人體所需的能量，是體力勞動者和運動人士的理想選擇。面點中的碳水化合物010203面點的健康烹飪方法蒸制方法能最大程度保留面點的營養成分，如蒸饅頭、蒸包子，是健康烹飪的優選。01煮面如煮餃子、面條，能減少油脂的使用，保持面食的原汁原味，同時易于消化吸收。02烤制如烤餅、烤面包時，盡量減少或不使用油脂，可以制作出低脂健康的面點。03采用全麥粉或雜糧粉制作面點，增加膳食纖維，有助于控制血糖和促進腸道健康。04蒸制面點煮制面食烤制無油面點使用全